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Mécanisme de l’activité sporicide de l’association synergique acide peracétique et peroxyde d’hydrogène

13
fév
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Hygiène, Nettoyage-Désinfection, Santé, Sécurité des aliments.

Résumé.

Il y a encore un grand intérêt à maîtriser les endospores bactériennes. L’utilisation de désinfectants chimiques et, notamment, des agents oxydants pour stériliser les instruments médicaux est en augmentation. Dans cet esprit, le peroxyde d’hydrogène (H2O2) et de l’acide peracétique (PAA) ont été utilisés en association, mais jusqu’à présent il n’y a eu aucune explication sur l’augmentation observée de l’activité sporicide. Cette étude fournit des informations sur le mécanisme d’interaction synergique du PAA et de H2O2 vis-à-vis des spores bactériennes. Nous avons effectué des investigations sur les efficacités d’associations différentes, dont des prétraitements avec les deux oxydants, vis-à-vis de spores de type sauvage et d’une série de spores mutantes déficientes au niveau de l’enveloppe ou de petites protéines de spores solubles dans l’acide. Les concentrations des deux biocides ont également été mesurées dans des tubes d’essai, ce qui permet l’évaluation de tout changement de H2O2 à la formation de PAA. Cette étude a confirmé l’activité synergique de l’association de H2O2 et du PAA. Cependant, nous avons observé que l’activité sporicide de la combinaison est largement due au PAA et non pas à H2O2. En outre, nous avons observé que l’association synergique a été basée sur H2O2 afin de compromettre l’enveloppe des spores, qui est le principal facteur de résistance des spores susceptibles de permettre une meilleure pénétration du PAA, entraînant ainsi une activité sporicide augmentée.

Référence. Mark J. Leggett, J. Spencer Schwarz, Peter A. Burke, Gerald McDonnell, Stephen P. Denyer and Jean-Yves Maillard. Mechanism of Sporicidal Activity for the Synergistic Combination of Peracetic Acid and Hydrogen Peroxide. Appl. Environ. Microbiol. February 2016 vol. 82 no. 4 1035-1039.

Glyphosate : Des avis par ci, des études par là, deux agences sanitaires apportent leur contribution

13
fév
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

Le glyphosate est-il en train de se transformer en feuilleton via des agences de sécurité sanitaires en Europe ? Le blog avait proposé quelques articles sur le sujet ci-dessous :

segolene-royal-roundup_5359991Voici que l’Anses donne le 12 février 2016 son « Avis de l’Anses sur le caractère cancérogène pour l’homme du glyphosate ».

Suite à la publication des résultats de l’évaluation menée au niveau européen dans le cadre de la procédure de renouvellement d’approbation de la substance active glyphosate, et aux résultats, divergents, du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) concluant à un classement de cette substance en tant que cancérogène probable pour l’homme, l’Anses a été saisie sur les dangers du glyphosate pour la santé humaine. Dans l’avis qu’elle publie ce jour, l’Agence relève qu’au vu du niveau de preuve limité, une classification en catégorie 1A ou 1B (cancérogène avéré ou présumé pour l’être humain, règlement CLP) ne peut être proposée, mais qu’une classification en catégorie 2 (substances suspectées d’être cancérogènes pour l’homme, CLP) peut se discuter. Elle estime en conséquence nécessaire que le classement du glyphosate soit rapidement revu par l’Agence européenne des produits chimiques (ECHA). Au-delà de la substance active, les co-formulants contenus dans les préparations à base de glyphosate soulèvent des préoccupations, en particulier la tallowamine. L’Agence lance donc une évaluation sur les risques liés aux co-formulants présents dans l’ensemble des préparations phytopharmaceutiques, avec une priorité donnée aux préparations à base de glyphosate. L’Agence procède également sans délai à la réévaluation des autorisations de mise sur le marché des préparations associant glyphosate et tallowamine.

L’Anses laisse une porte ouvertes aux politiques en disant qu’une classification en catégorie 2 (substances suspectées d’être cancérogènes pour l’homme, CLP) peut se discuter.

Dans le même temps, on apprend qu’une étude du BfR confirme : il n’y a pas de glyphosate détectable dans le lait maternel, source BfR 08/2016, du 11 février 2016.

lait maternelDes laboratoires européens renommés utilisant des méthodes d’analyses dans les règles de l’art n’ont  détecté aucun résidu au-dessus de la limite de détection. Une étude commandée par l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) a confirmé l’absence de résidu détectable de la substance active glyphosate dans le lait maternel. Le BfR a commandé à des laboratoires de recherche de renom en Europe afin de développer deux méthodes d’analyse indépendantes avec une grande sensibilité et analyser 114 échantillons de lait maternel de la Basse-Saxe et de la Bavière. « Le résultat montre l’importance des professionnels qui ont mené des études scientifiques afin d’assurer que les consommateurs ne soient pas inutilement inquiet dans le débat émotionnel sur les résidus de pesticides », a déclaré le président du BfR, le professeur Andreas Hensel. En juin 2015, les médias ont rapporté des travaux sur le glyphosate dans 16 échantillons de lait maternel et ont indiqué que les résultats des mesures avaient été jugé « très préoccupants ». Le BfR a exprimé des doutes scientifiques sur la fiabilité des résultats et a commandé sa propre étude afin d’obtenir des résultats reproductibles et confirmés. En raison des propriétés physico-chimiques du glyphosate, aucun transfert d’intérêt correspondant à la substance active vers le lait maternel n’est à prévoir. Comme cela est le cas avec le lait de vache, il n’y a aucune preuve scientifique d’un tel transfert. Le BfR et le Comité national pour l’allaitement rappellent aux consommateurs que le lait maternel est toujours l’alimentation naturelle et donc la meilleure pour les nourrissons. Les mères ne doivent pas être perplexes face à des allégations non fondées et elles devraient continuer à allaiter comme auparavant.

Nous aussi, on aimerait bien qu’en France, l’Anses puisse tordre le cou aux idées reçues et aux études bidons, et montrer, en particulier, ce qu’est la réalité scientifique, notamment après l’« émission » Cash Investigation, voir à ce sujet 97% de nos aliments contiennent des pesticides / Baliverne #07. Cela aurait une première utile pour l’Anses …

Une alimentation précoce du nourrisson, et non pas l’obésité maternelle, influence le développement du microbiome intestinal

13
fév
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Classé dans Curiosité, Microbiologie, Santé.

Microbiome« Une alimentation précoce du nourrisson, et non pas l’obésité maternelle, influence le développement du microbiome intestinal », source mSphere.

Après l’âge de neuf mois, le développement de la flore microbienne intestinale infantile est influencé par le passage aux aliments consommés dans la famille, et non pas l’obésité maternelle, selon les résultats d’une nouvelle étude. L’étude a été publiée en ligne cette semaine dans mSphere, un journal en accès libre de l’American Society for Microbiology.

« Nos résultats montrent que la transition de l’alimentation infantile précoce avec des aliments de la famille est un facteur déterminant pour le développement du microbiote intestinal », a déclaré l’auteur principal Tine Rask Licht, professeur et chef du groupe de recherche de microbiologie et d’immunologie à l’Institut national de l’alimentation, Université technique du Danemark, Soborg, Danemark. « L’obésité maternelle n’a pas influencé la diversité microbienne ou l’abondance des taxons spécifiques au cours de la période de l’alimentation complémentaire. »

Le microbiote intestinal est une communauté complexe de micro-organismes qui vivent dans le tube digestif. Les enfants naissent essentiellement sans microbes dans leur intestin, et ils sont immédiatement colonisés à leur naissance. Les prochaines années sont cruciales dans l’établissement endogène du microbiote intestinal d’une personne. Plus tard dans la vie, le microbiote intestinal peut changer en fonction de facteurs tels que l’alimentation, mais seulement légèrement. Chaque adulte a un microbiote intestinal très distinct. « Quand vous regardez le microbiote intestinal d’un adulte, c’est plus ou moins comme une empreinte digitale », explique le professeur Licht.

Le microbiote intestinal est fortement affecté par le régime alimentaire et a été lié à l’obésité. Les enfants de parents obèses ont un risque plus élevé de développer une obésité, et cela n’est que partiellement expliqué par une prédisposition génétique. Alors que de nombreuses études antérieures ont mis l’accent sur l’impact du début de l’alimentation infantile, en particulier l’allaitement maternel, peu d’études ont porté sur l’influence de l’obésité maternelle sur le microbiote infantile de l’intestin, qui peut se produire soit par des microbes transmis lors de l’accouchement ou dans les habitudes alimentaires de la famille.

Pour faire la lumière sur la question, Martin Laursen, un doctorant à l’université technique du Danemark et ses collègues ont comparé les microbiotes intestinaux de deux cohortes d’enfants, l’une avec des enfants nés à partir d’un échantillon aléatoire de mères en bonne santé (n = 114) et l’autre avec des enfants nés de mères obèses (n = 113). Les chercheurs ont analysé des échantillons des selles des enfants à neuf et 18 mois. En neuf mois, la plupart des enfants ont fait la transition, au moins partiellement, vers un régime complémentaire. Les données du microbiote ont été comparées à celles des modèles d’allaitement et des enregistrements alimentaires individuels détaillés.

Les principaux déterminants du développement du microbiote intestinal ont été la durée de l’allaitement et la composition de l’alimentation complémentaire. Dans les deux cohortes, la composition microbienne de l’intestin a été fortement affectée par l’introduction d’aliments de la famille avec une haute teneur en protéines et en fibres.

« Nous avons constaté que l’introduction d’aliments de la famille est le principal moteur du développement de l’écosystème microbien complexe dans l’intestin à l’âge de 9 mois. La nourriture détermine la diversité et la composition du microbiote, et cela est très important », a déclaré le professeur Licht. « Il est bien connu que l’allaitement maternel a un grand impact sur la flore intestinale, mais personne n’a abordé l’effet du régime à cet âge auparavant. »

Référence. Laursen, M.F. et al. Infant Gut Microbiota Development Is Driven by Transition to Family Foods Independent of Maternal Obesity. mSphere. 10 February 2016.  DOI: 10.1128/mSphere.00069-15.

Résistance à la colistine : de nouveaux éléments concernant la France

12
fév
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Santé, Sécurité des aliments, Viande, Volaille.

2015_12_22AntibiogrammeSelon l’Anses du 22 décembre 2016,

La colistine est un antibiotique utilisé en médecine vétérinaire, notamment dans les filières animales de production. En médecine humaine, en raison de sa toxicité, elle n’est prescrite que pour le traitement d’infections humaines sévères liées à des bactéries résistantes à toutes les autres options thérapeutiques (notamment les bactéries résistances aux céphalosporines de dernière génération et aux carbapénèmes). Du fait de l’absence de mécanisme de résistance à la colistine transférable entre bactéries, des avis récents, notamment de l’Agence Européenne du Médicament (EMA) et de l’Anses, n’ont pas recommandé jusqu’à présent d’inclure la colistine dans la liste des antibiotiques critiques utilisés en médecine vétérinaire.

C’était fin décembre 2015 et depuis, on apprend …

Résumé.

La résistance à la colistine a été étudiée sur 1696 isolats collectés entre 2007 et 2014 dans le cadre du programme de surveillance de la résistance antimicrobienne de l’élevage français. Le gène mcr-1 a été détecté dans tous les Escherichia coli commensaux isolés avec une concentration minimale inhibitrice à la colistine-dessus de la valeur limite supérieure de 2 mg/L (n = 23). Chez les volailles, la prévalence de mcr-1 était de 5,9% chez les dindes et de 1,8% chez les poulets en 2014. Chez les porcs, dans une enquête sur 2013, cette prévalence ne dépasse pas 0,5%. Ces résultats confirment que mcr-1 est propagé dans l’élevage français.

Référence. Perrin-Guyomard A, Bruneau M, Houée P, Deleurme K, Legrandois P, Poirier C, Soumet C, Sanders P. Prevalence of mcr-1 in commensal Escherichia coli from French livestock, 2007 to 2014. Euro Surveill. 2016;21(6).

Cela étant, selon l’Anses du 2 novembre 2015, Antibiotiques à usage vétérinaire : une exposition des animaux difficile à évaluer pour 2014, des taux de résistance qui continuent de diminuer …

 

Avoir un burrito gratuit et la stratégie de la sécurité des aliments de Chipotle

12
fév
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Avoir un burrito gratuit et la stratégie de la sécurité des aliments de Chipotle », source article de Coral Beach du 10 février 2016 paru dans Food Safety News.

Une réunion de tout le personnel qui s’est étirée sur plusieurs fuseaux horaires et qui a concerné tous les restaurants de Chipotle Mexican Grill fermés pendant le rush du déjeuner le lundi 8 février ; elle était pleine de promesses pour les employés et les clients.

Chipotle-meetingLa réunion de lundi de tout le personnel a concerné les 50 000 employés de Chipotle Mexican Grill, y compris des tweets tels que cette photo du fondateur et pdg, Steve Ells, à gauche et d’autres dirigeants.

La réunion a débuté avec la plus grande campagne marketing jamais organisée de la chaîne de restauration rapide basée à Denver et qui a présenté en prologue la série des six éclosions de maladies d’origine alimentaire liées à la chaîne. Ces éclosions ont rendu malades au moins 600 personnes dans plus d’une douzaine d’Etats de juillet à décembre 2015.

Le volet marketing prévu vers le consommateur va représenter 50 millions de dollars et sera lancé la semaine prochaine, mais cette campagne ne fera pas référence aux problèmes de sécurité des aliments, selon les responsables de Chipotle.

La réunion de lundi avec 50 000 employés a inclus des entretiens dynamiques et des directives de de Chipotle, y compris par le fondateur et pdg, Steve Ells ainsi que le co-pdg, Monty Moran, selon Associated Press et Fast Company, qui avait des journalistes présents aux lieux de réunions de Chipotle respectivement à New York et à San Francisco.

« Certains employés ont grogné au fur et à mesure que les vidéos expliquaient de manière exhaustive les éclosions et les nouvelles procédures d’hygiène et de sécurité des aliments », a rapporté Fast Company.

Une de ces nouvelles procédures est l’exigence que les managers « s’assurent » que les employés se lavent les mains pendant au moins 20 secondes puis ensuite utilisent un désinfectant pour les mains, une fois par heure.

Le lavage des mains, selon les responsables de la santé publique, est une étape importante pour prévenir la propagation de norovirus, qui était le pathogène dans deux des foyers qui ont concerné Chipotle en 2015. Ells et d’autres cadres supérieurs de l’entreprise ont blâmé critiqué les employés pour ces foyers de cas à Boston et à Simi Valley en Californie.

« Ces foyers de cas ont été probablement causés par un employé qui a travaillé chez Chipotle tout étant malade, en violation de la politiques stricte visant à décourager cette pratique », selon le site internet révisé sur la sécurité des aliments de Chipotle.

Outre les nouvelles exigences de lavage des mains, les responsables de la compagnie ont dit aux employés qu’une politique de fermeture automatique est maintenant en vigueur si un employé ou un client vomit dans un restaurant Chipotle.

vomiting406-300x184« Quand quelqu’un vomit dans les cuisines du restaurant maison ou devant le comptoir cela est un événement rouge, ce qui signifie que nous fermons le restaurant immédiatement », a dit aux employés Gretchen Selfridge agent de soutien des restaurants Chipotle via une liaison vidéo, a rapporté l’Associated Press.

Chipotle également exige désormais que les employés restent à la maison en congés payés pour maladie durant cinq jours après que leurs symptômes aient disparu,  « si les circonstances le justifient. »

Toutefois, les responsables de l’entreprise n’ont pas répondu aux demandes de plus de détails sur ce que signifie si les circonstances le justifient à propos du congé de cinq jours ou quels documents les employés auraient à fournir pour être admissibles à ce congé.

De façon similaire à la critique des employés pour les foyers de cas à norovirus, les dirigeants de Chipotle ont critiqué un fournisseur de tomates pour une éclosion à Salmonella dans le Minnesota qui a rendu malades 64 personnes en août et septembre.

Toutefois, le fournisseur soutient que des tonnes de ses tomates ont été expédiées à d’autres clients dans le Minnesota et aucun cas de maladie n’a été rapporté. L’éclosion a mis en cause 22 restaurants Chipotle.

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Pour les deux éclosions à E. coli liées à la chaîne de restauration rapide en 2015 – les responsables fédéraux ont dit que différents isolats de E. coli distincts ont été impliqués mais les dirigeants de Chipotle ont dit à plusieurs reprises il n’y avait eu qu’une éclosion – une société d’Australie a été critiqué pour avoir vendu de la viande bovine.

Un porte-parole du Food Safety Inspection Service (FSIS) de l’U.S. Department of Agriculture a dit qu’il n’y a aucune preuve que le bœuf australien ait été responsable de la contamination par E. coli. Les autorités australiennes ont été plus précises.

« L’Australie n’a pas de port d’entrée aux Etats-Unis permettant la détection d’une contamination bactérienne – E. coli – dans les près de 500 millions de kg de viande bovine exportée en 2014 et 547 millions de kg de viande bovine exportée jusqu’en décembre 2015 », a dit un porte-parole de l’Australian Department of Agriculture à l’Australian Associated Press.

La réunion du personnel de lundi a pu frustrer les habitués du repas de midi ce lundi, car les restaurants ont retardé l’heure d’ouverture à 15 heures à l’échelle nationale, mais cela a donné aux dirigeants de l’entreprise une occasion de véhiculer beaucoup de tweets et petites phrases.

Chipotle-burrito-300x185Des excuses pour le désagrément pour cette fermeture et l’ouverture en retard avec une offre d’un burrito gratuit, tout cela a donné aux dirigeants de l’entreprise une occasion de recueillir des informations sur leurs clients.

L’offre demandait aux consommateurs d’envoyer un texto pour obtenir un coupon pour un burrito gratuit. En petits caractères, l’offre demandait aux consommateurs de donner l’autorisation à la chaîne de restauration rapide de recueillir des renseignements personnels. Chipotle va utiliser ces informations pour contacter les clients avec des offres promotionnelles pour lui-même et ses « partenaires d’affaires », selon la politique de confidentialité de l’entreprise. Cela peut aussi se retrouver entre les mains d’autres entités.

« Chipotle contacte parfois d’autres entreprises pour une série de raisons, telles que l’exécution de commandes, l’aide à la promotion et la prestation de services techniques pour nos sites Internet », selon la politique de confidentialité.

« Ces entreprises peuvent avoir accès aux renseignements personnels s’ils en ont besoin pour faire leur travail. Cependant, nous allons généralement obliger ces entreprises à utiliser les renseignements personnels uniquement à des fins d’exécution de leur travail ».

A cause d’un numéro de téléphone erroné, l’Associated Press a rapporté qu’un avocat de Washington a été inondé de textos de la part de personnes cherchant les burritos gratuits.

Plus tôt ce mois-ci, Ells et les autres dirigeants de Chipotle ont dit aux investisseurs et analystes qu’ils s’attendaient à ce que l’entreprise revienne à un niveau normal d’ici 2017. La société a vu son action baisser par rapport au sommet à 758 dollars lors de l’été 2015 et une chute à 399 dollars en janvier 2016.

logo-Chipotle-grower-initiativePour encourager les clients à revenir, après avoir vu une chute de 36% des ventes en janvier dernier, Chipotle prévoit de lancer une initiative de 10 millions de dollars auprès de producteurs locaux pour aider les petits fournisseurs à répondre aux exigences de la  sécurité des aliments. La société ne dispose pas encore de détails sur la façon dont cet argent sera alloué.

Soutenir le mouvement de produits cultivés localement est quelque chose que Chipotle a référencé dans ses campagnes publicitaires, mais les responsables de l’entreprise ont révélé ces derniers mois que seulement environ 10% des aliments qu’ils vendaient était local.

Une chose à propos de l’avenir de Chipotle est certaine. La société aura des coûts supplémentaires dans un proche avenir. Les coûts pour les analyses de pathogènes, les coûts pour les congés payés pour maladie, les coûts pour se défendre devant les tribunaux fédéraux et des États.

Les actionnaires ont déposé au moins deux recours auprès de la Cour fédérale en demandant le statut de recours collectif. Les poursuites civiles affirment que Chipotle violé le Securities Exchange Act en faisant des déclarations fausses et/ou trompeuses. Les actionnaires soutiennent que :

  • Le contrôle de la qualité chez Chipotle n’était pas en conformité avec la réglementation de la consommation et de la sécurité au travail applicables;
  • Le contrôle de la qualité chez Chipotle était insuffisante pour protéger le consommateur et la santé des employés ; et
  • à la suite de ce qui précède, les déclarations publiques de Chipotle étaient matériellement fausses et trompeuses à tout moment.

Chipotle est également confronté à de nombreuses poursuites civiles par les victimes des éclosions et leurs familles, dont une plainte déposée par plusieurs élèves du secondaire et un parent qui ont été rendues malades dans l’éclosion à norovirus de Simi Valley. Cette affaire vise un recours collectif et pourrait inclure plus de 1000 membres.

Plus de 100 autres affaires civiles ont été déposées par des victimes individuelles, dont environ 100 victimes qui sont représentées par Marler Clark LLP à Seattle. Bill Marler est éditeur de Food Safety News.

Les éclosions documentées de maladies d’origine alimentaire liées à Chipotle en 2015 étaient les suivants :

  • SeattleE. coli O157:H7, juillet 2015, cinq personnes malades, source inconnue;
  • Simi Valley, Californie – norovirus, août 2015, 234 personnes malades, l’origine était un employé malade.
  • MinnesotaSalmonella Newport, août et septembre 2015, 64 personnes malades, l’origine était des tomates, mais on ne sait pas à quel moment de la chaîne, de la fourche à la fourchette, le pathogène a été introduit ;
  • Neuf Etats – E. coli O26, début en octobre 2015 et éclosion déclarée terminée le 1er février, 55 personnes malades, origine inconnue, les Etats impliqués sont la Californie, Delaware, Illinois, Kentucky, Maryland, Minnesota, New York, Ohio, Oregon, Pennsylvanie et Washington ;
  • Boston – norovirus, décembre 2015, 151 personnes malades, l’origine était un employé malade ; et
  • Trois Etats – E. coli O26, début décembre 2015, éclosion déclarée terminée le 1er février, cinq personnes malades, origine inconnue, les États impliqués sont le Kansas, l’Oklahoma et le Nebraska.