Le Blog d’Albert Amgar

Selon leParisien.fr du 24 février 2010, « Les restaurants asiatiques priés de soigner leur cuisine ». Le syndicat des restaurants asiatiques demande aux 12 000 traiteurs ou restaurateurs présents sur le territoire d’améliorer encore hygiène et qualité. Objectif : redorer leur blason.

Le compte n’y est pas. Cinq ans après la création du label Qualité Asie, en octobre 2005, qui signale les restaurants et traiteurs asiatiques, chinois, japonais ou vietnamiens, où l’hygiène est certifiée, seules 12 adresses à Paris-Ile-de-France et 5 en province (principlement dans le nord de la France –aa) arborent ce signe distinctif. C’est peu sur les 12 000 professionnels que compte la France, dont 8 000 en Ile-de-France.

Selon le site de l’Union des restaurateurs et traiteurs asiatiques, l‘audit d’entrée est réalisé par un organisme indépendant, il vérifie les prestations de l’établissement et est sanctionné par un diplôme.

Que comprend le Label Qualité Asie ?

• Accueillir selon les traditions,
• Proposer et cuisiner les saveurs Asiatiques des différentes régions en conformité avec les exigences réglementaires européennes,
• Respecter le référentiel de la Charte de Qualité.
• Accepter le contrôle tous les 2 ans de la qualité dans l’entreprise,
• Mettre les fiches de satisfaction à la disposition de la clientèle

Quels sont les critères de qualité ?

L’audit d’entrée vérifie les 142 points de contrôle dont 30 pour la cuisine. Ces points visent l’accueil, la qualité du cadre, le service, la prestation, le rapport qualité prix, la propreté générale, l’ambiance générale, les locaux, les matières premières, les équipements, le stockage, les préparations, les dates de consommations, la traçabilité, la salubrité et bien d’autres éléments qui sont pour les consommateurs, l’assurance de la qualité.

Pour obtenir ce label, le professionnel doit répondre à 85% de ces points de contrôle.

Un nouvel examen a lieu tous les deux ans pour vérifier l’évolution de l’établissement de manière à vérifier si les prestations sont toujours conformes aux critères de labellisation et aux exigences de la charte de qualité.

Les restaurants labellisés sont reconnaissables par plusieurs supports qui attestent de leur qualité : Comment les repérer ? Plusieurs éléments sont disponibles, le Logo, la charte de qualité, le diplôme, les fiches de satisfaction … Les restaurants labellisés se trouvent ici.

Une version anglaise (anglais américain) de cet article se trouve sur le barfblog.