Le Blog d’Albert Amgar

Je commence ici une série d’articles sur les sites Internet des entreprises alimentaires vu sous l’angle de l’hygiène et de la sécurité des aliments, bien entendu ! Il s’agit d’observations, de remarques ou de compliments (mais oui !).

Le site du jour est celui de Maple Leaf au Canada car il est sous le feu d’une double actualité. D’une part il y a un an, entre juillet et août 2008, ce groupe dont des sites font des produits à base viande a été au centre d’une vaste éclosion de plusieurs cas de listériose qui a fait 22 morts. Voir à ce sujet, le rapport (format pdf) par une enquêteure indépendante qui a été demandé en janvier 2009 et présenté le 20 juillet 2009 et Listeria monocytogenes et les équipements, 1/3.

Un an après l’éclosion de plusieurs cas de listériose qui avaient fait 22 morts, la compagnie Maple Leaf procède à un nouvel rappel de saucisses qui pourraient avoir été contaminées par Listeria monocytogenes. Voilà donc pour le contexte qui n’est pas des plus favorables.

Le site internet de Maple est globalement bilingue français et anglais, même si la traduction française, comme souvent pour de l’anglais technique, mériterait d’être optimisée. Depuis l’éclosion de l’an passé une intense campagne de communication a été développée et plusieurs vidéos sont apparus pour (dé)montrer les efforts réalisés par l’entreprise.

Un nouveau site spécialement conçu pour la sécurité des aliments a été créé en juillet 2009. Il était au préalable inclus dans le site de Mapple Leaf. Il s’intitule « Salubrité à la maison ». Il présente notamment le plan d’action mise en oeuvre par Maple Leaf depuis l‘éclosion de l’an passé ainsi que les protocoles améliorés proposés en matière de salubrité des aliments. Du travail bien fait et il y a pour tous les goûts. Un fiche détaillée rappelle les faits qui se sont déroulés sur le site Maple Leaf situé dans le nord-ouest de Toronto (Ontario), Chemin du Bartor, avec la chronologie des évènements. Une vidéo sur les opérations de nettoyage et de désinfection dans ce site est proposée ici. Avec un peu d’observations, on découvre certaines pratiques. A voir par les auditeurs ou responsables qualité en herbe !

A côté de ces sites, Maple Leaf a ouvert un blog, Our Journey to Food Safety Leadership, exclusivement en langue anglaise, le 25 mars 2009 avec un article intitulé, The Journey to Food Safety Leadership. Il est tout à fait possible pour des internautes d’adresser des commentaires. Le blog présente sur le côté gauche de l’écran 3 vidéos montrant l’état des progrès réalisés par l’entreprise avec à chaque fois l’implication personnel du dirigeant Michael McCain.  Le rappel qui a eu lieu le 4 août  est présenté avec les explications de l’entreprise, Another recall…can’t Maple Leaf get it right????, qui peut se traduire par Un autre rappel … Maple Leaf peut-il aller bien ??? Du beau travail de communication.

Alors le communiqué de rappel de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, qui survient presqu’un an après l’éclosion de l’an passé, souligne que les produits (concernés) pourraient être contaminés par la Listeria monocytogenes. Communiqué somme toute assez classique en pareil cas, mais ce qui l’est moins c’est le communiqué de Maple Leaf.

Dans ce communiqué, il est signalé « la possibilité de la présence de quantités infimes de Listeria monocytogenes dans ces produits ». Bref il y a ou il n’en a pas mais quantités infimes, c’est quoi ! Le communiqué propose aussi un ‘étrange’ mode d’emploi, dont j’avais déjà un peu parlé dans Etiquetage, jusqu’où faut-il aller ? « Le fait de faire cuire les saucisses fumés jusqu’à ce qu’elles soient très chaudes détruit également toute bactérie alimentaire potentielle, telle que la Listeria ».

Suit un couplet sur « on fait notre maximum mais à l’impossible, nul n’est tenu » et pour ceux qui en doutent on a droit à : « La Listeria est présente dans toutes les usines alimentaires ainsi que dans de nombreux réfrigérateurs des consommateurs ». Cela étant, il faut rappeler ce que disait Bruce Tompkin, Membre du Groupe d’experts conseil de l’enquête sur la listériose après l’éclosion de juillet et août 2008: « Ironiquement, Listeria monocytogenes est parfois décrite comme une bactérie présente dans les établissements propres, car certains croient que des mesures d’hygiène excessives détruisent les inhibiteurs naturels de la bactérie. Cette croyance, dont la véracité n’a toutefois jamais pu être démontrée, contribue à l’adoption de procédures de maîtrise inefficaces vis-à-vis de Listeria ».

Enfin, le communiqué « encourage le gouvernement du Canada approuver des méthodes de dépistage rapide en usine qui ont été prouves dans l’industrie, lesquelles sont utilisées grande échelle aux Etats-Unis et en Europe, et les Aliments Maple Leaf mettra en oeuvre immédiatement cette technologie dans toutes ses usines de viandes préparées en vue d’améliorer l’efficacité de ses procédures de mise en quarantaine ». Voir à ce sujet la liste des « Méthodes d’analyse utilisées pour rechercher Listeria monocytogenes dans des échantillons de produits ». Sur le blog, parmi les explications possibles de ce rappel, « Une chose peut améliorer notre situation, c’est d’avoir des méthodes rapides d’essais largement utilisées actuellement aux USA et en Europe ». C’est aussi de ne plus avoir de Listeria spp. dans l’environnement des ateliers de fabrication. On sait aussi que les saucisses fumées de type ce celles qui ont été rappelées sont des produits très sensibles à la recontamination par l’environnement direct ou indirect.

Pour terminer, voici ci-dessous une des vidéos les plus intéressantes, à mon sens, réalisée par Maple Leaf qui témoigne des progrès réalisés par l’entreprise mais aussi, à mon sens les efforts qu’il reste à faire. Soyez observateur …

Article publié le Mercredi 5 août 2009 à 9 h 46 min. Cet article est classé dans Films vidéo, Hygiène, Listeria, Nettoyage-Désinfection, Réglementation, Sécurité des aliments. Vous pouvez suivre les commentaires reçues par cet article grâce au flux . Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.