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Articles de la catégorie 'Contamination croisée'

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Un vaccin contre C. difficile est sûr et efficace à 100% dans des modèles animaux

1
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Santé.

cdifficile« Un vaccin contre C. difficile est sûr et efficace à 100% dans des modèles animaux », source ASM News.

Un vaccin expérimental a protégé à 100% cent des modèles animaux contre la bactérie hautement contagieuse et virulente, Clostridium difficile, qui provoque une maladie intestinale qui tue environ 30 000 Américains chaque année. La recherche est publiée en ligne avant impression dans la revue Infection and Immunity.

Dans l’étude, le vaccin protège des souris et les primates non humains contre la toxine purifiée produite par C. difficile, ainsi que d’une infection orogastrique par des spores, un modèle de laboratoire qui imite la maladie chez l’homme, après seulement deux vaccinations.

« Les animaux qui ont reçu deux vaccinations ne tombent pas malades ou présentent des signes de la maladie associée à C. difficile », dit l’auteure correspondante Michele Kutzler, du Drexel University College of Medicine de Philadelphie.

« Bien que notre recherche ait été menée sur des modèles animaux, les résultats sont très traduisibles en clinique », dit Kutzler. « Dans certains cas, les patients qui acquièrent C. difficile peuvent développent des complications graves, dont une diarrhée sévère, un mégacôlon toxique, une perforation intestinale, une défaillance multiviscérale et la mort. Une fois pleinement développé, notre vaccin à ADN pourrait prévenir des effets mortels de l’infection à C. difficile lorsqu’il est administré à des patients hospitalisés à risque de contracter C. difficile. »

La protection, qui a lieu après seulement deux vaccinations, est particulièrement importante puisque la fenêtre de temps chez l’homme entre la colonisation par C. difficile et l’apparition des symptômes de la maladie peut être à peine de 10-14 jours, dit Kutzler.

Le vaccin protège contre les toxines bactériennes en rassemblant des anticorps anti-toxines neutralisants, dit Kutzler.

Le coût de la lutte contre le demi-million d’infections à C. difficile qui se produisent chaque année aux États-Unis est estimé à près de 10 milliards de dollars, dont la plupart des malade pourrait être sauvé par un vaccin préventif réussi, dit Kutzler. La morbidité et la mortalité ont augmenté au cours de la dernière décennie, probablement en raison de la prévalence accrue de la maladie récurrente et de souches hypervirulentes, ajoute-elle.

Le traitement de la maladie est particulièrement difficile, car les spores bactériennes persistent dans l’environnement hospitalier, où se produisent la plupart des infections. Il n’existe pas de  traitement efficace standard pour une maladie récurrente, mais un petit nombre de transplantations fécales expérimentales contre C. difficile ont eu un taux de réussite très élevé, sans effets indésirables.

« Comme notre vaccin est sûr, efficace après seulement deux vaccinations et avec une performance exceptionnelle, nous pensons que ce succès mérite d’autres études utilisant des patients humains », dit Kutzler.

Le manuscrit peut être consultée en ligne à http://bit.ly/asmtip0714j. La version finale de l’article est prévue pour le numéro d’octobre 2014 de la revue Infection and Immunity.

En Chine comme ailleurs, les audits de sécurité des aliments ont-ils souvent un temps de retard ?

1
août
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Classé dans Audit, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

« Dans le contrôle des aliments en Chine, les inspecteurs de sécurité des aliments ont souvent un temps de retard », source Reuters du 30 juillet 2014.

Lorsque des inspecteurs ont visité Shanghai Husi Food Co Ltd plus tôt cet été, les lignes de production de l’usine, aujourd’hui au centre d’un scandale alimentaire internationale, semblait en bon état, avec de la viande en cours de manipulation par des employés et des superviseurs bien-vêtus ayant un œil vigilant sur le processus.AuditChecklistMain

Toutefois, s’ils étaient arrivé de façon inopinée un jour avant, ils auraient trouvé des tas de sacs de plastique bleu rempli de viande périmée empilés sur le sol de l’usine, a déclaré un travailleur de l’usine à Reuters, ajoutant que de la vieille viande a souvent été rajoutée dans le mélange pour augmenter la production et réduire les coûts.

« Le lendemain, la viande avait tout simplement disparue, quelqu’un a dû en disposer. Le directeur nous a dit qu’il s’agissait d’une inspection », a déclaré l’employé, qui n’a pas été autorisé à parler aux médias et donc ne veut pas être nommé.

Le 20 juillet, à la suite d’un reportage de la télévision locale en caméra cachée, des présumés employés ont utilisé de la viande périmée et de fausses dates de production d’aliments périmés, les services réglementaires ont fait fermer l’usine, qui fait partie d’OSI Group LLC, un fournisseur américain de produits alimentaires. La police a arrêté cinq personnes, dont le directeur et le responsable qualité de Shanghai Husi.

Le scandale, qui a touché principalement les grandes marques de fast-food étrangers, dont McDonald’s Corp et Yum Brands Inc., qui possède les chaînes KFC et Pizza Hut , souligne les défis auxquels sont confrontés les inspecteurs avec la croissance rapide et tentaculaire de l’industrie alimentaire de la Chine. La Chine est le plus grand marché de Yum et pour McDonald’s, c’est le troisième plus grand marché par nombre d’établissements

Derrière les milliers de restaurants lumineux offrant ce que les consommateurs chinois considèrent comme étant le meilleur mensonge de la qualité des aliments dans la chaîne d’approvisionnement qui repose sur une armée d’usines peu réglementées et insuffisamment auditées. Yum a environ 650 fournisseurs en Chine seulement.

Le gouvernement chinois a lutté pour restaurer la confiance dans son industrie de la transformation alimentaire depuis que six enfants sont décédés en 2008 après avoir consommé du lait frelaté. Le chef de la Food and Drug Administration de Chine a déclaré au China Daily cette semaine que la situation de la sécurité des aliments « reste grave » et le système de surveillance existant « n’est pas efficace ».

On s’attend à ce secteur de l’analyse agro-alimentaire en Chine aille jusqu’à 8 000 milliards de yuans (1 290 milliards de dollars) l’année prochaine, avec plus de 5 000 entreprises offrant des services d’inspection des aliments. Les services réglementaires qui supervisent l’industrie sont clairsemés, disent les dirigeants d’entreprise.

Les lois sur la sécurité des aliments sont incomplètes et la responsabilité de leur application n’est pas claire, ce qui rend difficile pour les services réglementaires de faire leur travail, a dit à Reuters Gao Guan, secrétaire général de la China Meat Association.

« Dans les pays développés, les gens obéissent aux règles de la circulation. Vous attendez quand le feu est rouge et vous marchez quand le feu est vert. Mais ce n’est pas le cas en Chine. Les gens marchent quand d’autres personnes marchent et ne se soucient pas de la couleur du feu. Alors dans cet environnement particulier, des choses comme Husi sont très difficiles à éviter », a dit Gao.

OSI, classé par le magazine Forbes à la 62e sur la liste des sociétés privées américaines avec des revenus annuels de près de 6 milliards de dollars, a déclaré cette semaine, avoir suspendu les opérations à Shanghai Husi Food et va examiner toutes ses usines en Chine, qui vont désormais être sous le contrôle direct de son siège dans l’Illinois. Il a déclaré qu’il « allait mettre en place une rotation vigilante d’experts mondiaux pour étudier en permanence ces opérations et mettre en œuvre des mesures d’audit exhaustives », comme la surveillance visuelle constante des mesures de production et la conformité des documents.

Le scandale de Shanghai Husi révèle des faiblesses dans la capacité des grandes marques étrangères à réglementer leur propre chaîne d’approvisionnement et les usines de transformation, que ce soit en interne ou par des auditeurs tierce partie.

« Le problème avec les audits contrôle qualité est que les usines connaissent généralement le sujet et se préparent », a déclaré Max Henry, directeur général basé à Shanghai du Global Supply Chain Council.

Poussés par des pressions extrêmes sur les prix et une main-d’œuvre ambivalente, les fournisseurs essaient souvent de cacher les pratiques douteuses aux inspecteurs, en leur montrant que certaines parties de l’usine ou d’avoir des sites « fantôme » afin que les rapports ne puissent donner que rarement une image complète de la conformité, ont dit des auditeurs à Reuters.

« Ils veulent donner au client la meilleure image de l’usine, donc quand quelque chose va mal, ils le cachent », a déclaré Evelyne Mazaleyrat, chef produit, Bureau Veritas en Asie.

Les audits de l’usine de Shanghai Husi par le ministère américain de l’agriculture (USDA) en 2004 et 2010 pour ouvrir la voie aux exportations potentielles de volailles chinoises vers les Etats-Unis, ont donné lieu à un certificat de bonne santé. Cependant, des liens vers les formulaires d’audit de l’USDA montrent une « checklist » d’une page que des experts de la sécurité des aliments ont critiqué.

C’est sûr, les lacunes dans le processus d’audit ne sont pas limitées qu’en Chine.

« Il s’agit d’un système en faillite », a déclaré Mansour Samadpour, microbiologiste et président d’IEH Laboratories & Consulting Group à Seattle, car les audits sont normalement prévus à l’avance et organisés autour d’un questionnaire publiquement disponible. « C’est devenu un moyen pour les gens de se démettre de leurs responsabilités sur la sécurité du produit alimentaire qu’ils vendent. »

Les acheteurs comme Yum et McDonald’s fonctionnent sur d’énormes volumes et exigent des prix très bas de leurs fournisseurs, qui se livrent une concurrence féroce pour les entreprises avec des marges très faibles. Shanghai Husi n’est que la pointe du problème.

L’année dernière, les actionnaires de Yum ont déposé quatre actions en justice contre la compagnie pour avoir omis de superviser de façon adéquate ses fournisseurs de volailles chinoises et ainsi tromper les investisseurs sur la croissance en Chine, selon les registres des tribunaux américains. Yum affirme auditer chacun de ses fournisseurs au moins une fois par an.

Les œufs, la température et la durée de conservation, l’EFSA et … Salmonella

31
juil
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

eggs-salmonellaUn communiqué de l’EFSA du 31 juillet 2014 rapporte que « Prolonger la durée de conservation des œufs accroît les risques pour la santé publique »

Prolonger la durée de conservation des œufs à la maison ou chez le détaillant accroît les risques d’intoxication alimentaire à Salmonella, selon le dernier avis scientifique de l’EFSA sur les risques pour la santé publique associés aux œufs. Les experts ont concentré leur analyse sur le risque que représente Salmonella Enteritidis, la bactérie responsable du nombre le plus élevé de foyers d’infection associés aux œufs, dans l’UE.

Les experts de l’EFSA ont examiné les effets de la prolongation de la date limite de vente et de la date limite de consommation des œufs consommés seuls ou en tant qu’ingrédients dans les aliments. La date limite de vente est la dernière date à laquelle les œufs sont censés être proposés à la vente; la date limite de consommation indique la durée pendant laquelle les œufs conservent leur meilleure qualité, par exemple, leur texture et leur saveur.

Si la date limite de vente des œufs destinés à la consommation domestique est prolongée de 21 à 28 jours, le risque d’infection augmente respectivement de 40% pour les œufs cru et de 50% pour les œufs légèrement cuits. Dans le pire des cas, si la date limite de vente est de 42 jours et la date limite de consommation est de 70 jours, le risque est environ trois fois plus élevé qu’actuellement, tant pour les œufs crus que pour ceux légèrement cuits.

Les résultats sont similaires pour les œufs utilisés dans les établissements de restauration, qui sont habituellement achetés auprès de grossistes, sans passer par la vente au détail.

Afin de calculer ces estimations, les experts de l’EFSA ont utilisé un modèle quantitatif qui a permis de comparer la situation actuelle en ce qui concerne la conservation des œufs dans l’UE avec différents scénarios possibles, en utilisant différentes dates limites de vente et de consommation.

 « Si Salmonella est présente à l’intérieur des œufs, elle se multiplie plus rapidement au fur et à mesure que la température et la durée de conservation augmentent. Toutefois, cuire les œufs à cœur réduit le risque d’infection », explique John Griffin, président du groupe sur les dangers biologiques.

Conserver les œufs au frigo est la seule manière de réduire le risque accru d’infection dû à la conservation prolongée. Toutefois, si les dates limites de vente et de consommation sont prolongées de plus de trois semaines, le risque augmente, même si les œufs sont réfrigérés dans les établissements de vente.

eggsNB : Texte intégral de l’Avis scientifique de l’EFSA sur les risques pour la santé publique associés aux œufs de table en raison de la détérioration et du développement de pathogènes.

Dans le document sur la salmonellose, l’Anses indique, « conserver les œufs à la même température que celle où vous les avez achetés sinon la condensation à leur surface peut favoriser la prolifération des salmonelles. Ainsi, si les œufs sont réfrigérés lors de la vente ou au domicile, il est alors important de les maintenir au froid. »

Dans le Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs, validé par les pouvoirs publics, il est noté à propos de la conservation des œufs crus,

  • Le temps influe défavorablement sur la qualité des œufs.
  • Les œufs sont à consommer de préférence avant la date indiquée sur l’emballage qui est fixée à 28 jours suivant celui de la ponte dans des conditions de conservation appropriées, c’est-à-dire dans la porte du réfrigérateur.

Le profit est plus important que la sécurité des aliments, jusqu’à ce que vous soyez pris. Le cas des dirigeants de la Penaut Corporation of America

31
juil
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Des mails de PCA racontent l’histoire lors du procès pour intoxication alimentaire liée à de la pâte d’arachide », source Doug Powell du barfblog du 30 juillet 2014.

peanut-232x300Des mails échangés entre les responsables de la Peanut Corporation of America (PCA) jettent un nouvel éclairage sur un problème souvent assumé : le profit est plus important que la sécurité des aliments, jusqu’à ce que vous soyez pris.

En 2009, plus de 700 personnes ont été rendues malades et neuf sont décédées en raison de la présence de Salmonella Typhimurium présente dans de la pâte et du beurre d’arachide produits par la Peanut Corporation of America.

Un auditeur, basé à Manhattan dans le Kansas, de l’American Institute of Baking, a été le responsable de l’audit de la sécurité sanitaire des produits fabriqués par PCA. La société d’arachide savait à l’avance quand les auditeurs allaient arriver. « Le niveau global de sécurité des aliments de cette usine a été considérée comme : SUPERIEUR », a conclu l’auditeur dans son rapport pour le compte d’AIB le 27 mars 2008. Les inspecteurs de l’Etat ont également constaté que des problèmes mineurs.

Les nouvelles informations de l’Atlanta Journal-Constitution révèlent, qu’un date limite de livraison approchait rapidement, et un employé de la Peanut Corporation of America de l’usine de Blakely en Géorgie, a voulu savoir ce qu’il devait faire avec cette expédition qui n’a pas été testée pour Salmonella. La réponse par mail du président de la société a été succincte.

« (Juron), juste l’expédier », a écrit Stewart Parnell. « Je ne peux pas me permettre de perdre un autre client. »

Un mois plus tard, le même employé avait une requête similaire. Cette fois, Parnell a été encore plus direct.

« EXPÉDIEZ », a-t-il écrit.

Les mots de Parnell, écrits il y a sept ans, prendront un nouveau relief dans une salle d’audience d’Albany dans les prochaines semaines car les procureurs fédéraux vont essayer de les utiliser ainsi que d’autres messages électroniques pour envoyer l’ancien président de la société en prison.

Dans un procès qui a commencé lundi avec la sélection du jury et qui devrait durer deux mois, le gouvernement fera valoir que Parnell a volontairement conduit son entreprise à vendre des produits qui ont tué neuf personnes et rendu malades plus de 700 autres personnes.

« Rarement un propriétaire ou un manager d’usine aura vendu sciemment un produit contaminé », a déclaré Michael Doyle, qui dirige le Center for Food Safety de l’université de Géorgie. « Et donc je pense (que Peanut Corportation of America) peut être utilisé comme un exemple, vous pourriez dire, les producteurs et les transformateurs savent qu’ils ne peuvent pas faire ce genre de chose et s’attendent à en réchapper, non seulement dans ce pays mais au niveau international. »

stewart.daily_.show_.peanut.butter-300x225Le désormais célèbre Parnell a refusé de répondre aux questions devant un sous-comité du Congrès, en invoquant le cinquième amendement pour refuser de témoigner contre lui-même, même si un membre du comité a tenu un pot de pâte d’arachide de l’entreprise entourée d’une bande jaune ‘scène de crime’ et a demandé au responsable déshonoré s’il voulait le consommer.

Comme la publicité négative a augmenté, Peanut Corporation of America a fait faillite et a cessé ses activités.

« Le beurre d’arachide est un produit à haut risque, consommé par des personnes âgées et des enfants », a déclaré Doyle. « Lorsque Salmonella se retrouve dans un produit comme ça, beaucoup de gens peuvent devenir gravement malades. »

Bill Marler, avocat en sécurité des aliments de Seattle, qui représentent les victimes et les familles touchées par les produits d’arachide de PCA, a dit qu’il croit que le cas contre Stewart Parnell et ses collègues peut être différent.

« Ce qui rend ce cas puissant est que la société, si vous croyez que les mails et les résultats des analyses, a pris la décision d’expédier des produits dans le commerce entre plusieurs Etats sachant qu’ils étaient positifs pour Salmonella », a-t-il dit. « Ils obtenaient un prélèvement positif et un prélèvement négatif, et ils choisissaient de croire le résultat négatif du prélèvement et d’expédier de produit. »

Les mails qui sont entre les mains de la justice, – beaucoup d’entre eux n’ont pas été divulgués auparavant – représentent Parnell et les autres comme étant disposés à jouer avec la santé publique pour maintenir le développement des ventes.

Faut-il demander une évaluation risques à propos de la présence de rats sur les pelouses du Louvre ?

30
juil
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Santé, Sécurité des aliments.

« Des rats sur la pelouse du Louvre : pour être contaminé, il faut vraiment avoir la poisse » dit un article du Nouvel Observateur du 30 juillet 2014.

Et d’argumenter cette pseudo évaluation du risque : Selon cette vétérinaire spécialiste des nouveaux animaux de compagnie cité par l’hebdomadaire, « Elle estime que le risque de contamination par le rongeur est quasi nul. »

4d5c626455fb027a4153ac482e520447cc141f1f5ff8a05871cfd4036905c11bLe rat est un animal courageux : s’il se sent agressé, il va se défendre. Mais, il n’attaque pas sans raison.
Rien à craindre donc au niveau des morsures. Se faire mordre par un rat équivaut à se faire mordre par un chat ou un chien. Il y a juste un risque d’infection.
La contamination, la transmission de pathogènes, elle, va plutôt se faire par les urines, leur inhalation ou leur manipulation.

(…)

De manière globale, pour être sévèrement contaminé, il faut être sacrément poisseux. Ça suppose en effet un concours de circonstances invraisemblable.
Il faut que l’animal avec lequel vous êtes entrés en contact soit infecté d’abord, que ce contact ait été direct et prolongé ensuite, et que vous ayez en plus ingéré des aliments infectés pour que la charge microbienne transmise soit assez élevée pour vous contaminer.
Les puces sont aussi connues pour transmettre les maladies, c’est fréquent. Mais, les rats étant des animaux sociaux, la puce passera plutôt d’un rongeur à un autre, plutôt que de faire escale sur le corps humain. Il faudrait donc beaucoup de coïncidences pour que ça puisse atteindre l’homme.

Grâce à cette pseudo évaluation des risques, est-on pour autant rassuré ou faut-il saisir l’Anses ?

Sur son blog, Pierre Falgayrac, qui a publié « Le grand guide de lutte raisonnée contre les nuisibles ou bioagresseurs urbains », indique à propos du buzz occasionné par des dizaines de rats grouillant sur les pelouses du Louvre, « Si les journalistes étaient honnêtes , ils pourraient signaler que c’est aussi le cas dans les jardins de Monaco ouverts au public (avec bien moins de rats ostensiblement visibles), dans la plupart des zoos ornithologiques (oiseaux), dans nombres d’espaces verts sur berges et beaucoup de parcs urbains d’agrément, partout en Europe. »

Le problème posé est assez simple : avec l’afflux de touristes se restaurant sur place, les ressources trophiques de ce genre de sites augmentent.
Les ressources trophiques sont, pour les rongeurs, l’ensemble des possibilités de nourriture et de nidification offerts par le milieu qu’ils occupent ; en l’espèce des pelouses et massifs d’arbustes, qui présentent abris et opportunités de creuser des terriers, et abondance de nourriture avec les restes des repas des touristes.

(…)

Le service de nettoiement est le premier concerné pour vider les poubelles et ramasser chaque jour les reliefs de nourriture abandonnés au sol par les irresponsables et inciviques.
Les jardiniers sont en seconde ligne pour « raccourcir les jupes » des haies et surveiller les moindres petits tas de terre trahissant le creusement d’un terrier. En effet, un entretien suivi et rigoureux des espaces verts dissuade les rongeurs de s’installer (réduction des ressources trophiques).
Enfin, le service d’hygiène doit procéder à une dératisation préventive avant la saison touristique, en utilisant les méthodes que nous préconisons dans notre dernier livre.

Tout ceci, bien entendu, nous renvoie à un sujet bien triste sur la saleté générale de Paris …