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Articles de la catégorie 'Contamination croisée'

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A propos d’un papier bioactif pouvant soit détecter, capturer ou détruire des pathogènes

4
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Films vidéo, Hygiène, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments.

Une nouvelle du 2 août 2015 en provenance du Québec a retenu mon attention, « Des papiers d’emballage tueurs de bactérie ». Je suppose que ces papiers doivent tuer plus d’une bactérie …

Bref, il s’agit « Des papiers d’emballage tueurs de bactéries inventés à Trois-Rivières pourraient révolutionner l’industrie alimentaire en empêchant les éclosions de listériose et de salmonellose. »

Temballages_bioactifsestée sur la dangereuse E. coli, ainsi que sur Listeria et Salmonella, l’invention semble jusqu’ici infaillible et c’est une première mondiale.

On la doit à l’équipe du Pr Tarik Jabrane, chercheur au Centre d’innovation des produits cellulosiques, Innofibre, et professeur à l’Université du Québec à Trois-Rivières.

On pourra aussi voir une démonstration dans une vidéo sur les emballages bioactifs.

Petit retour en arrière, le 19 février 2015, on apprend par le blog d’information En Tête, le résumé de la thèse de doctorat en sciences et génie des matériaux lignocellulosiques de Tarik Jabrane, intitulée « Méthodologies de fabrication de papier bioactif ».

Un papier bioactif est un papier pouvant soit détecter, capturer ou détruire les agents pathogènes. Le développement de papiers bioactifs est une voie de renouvellement attrayante pour l’industrie papetière pour autant que celui-ci puisse être produit économiquement en grandes quantités.  La thèse propose des réponses scientifiques et technologiques aux défis de coût, de qualité et de rapidité de fabrication industrielle de papier bioactif : elle démontre la faisabilité de fabrication de tels papiers.  L’approche suivie a été d’intégrer des agents bioactifs, soit des enzymes ou des bactériophages, post-fabrication du papier (lors de la transformation) dans le but de lui ajouter la fonction de bioactivité.

Nos travaux montrent que, nonobstant le fait que les biomolécules soient considérées comme fragiles, les enzymes et les bactériophages résistent aux contraintes de cisaillement rencontrées lors des procédés industriels d’impression et de couchage du papier.  Si les bactériophages sont partiellement désactivés lors du séchage du papier bioactif, toute ré-humidification du papier, par exemple par les aliments emballés, permet de récupérer tout ou partie de la bioactivité. La bioactivité est améliorée lorsque les bactériophages sont immobilisés en surface, et non dans la masse, du papier de manière orientée afin d’assurer une efficacité maximale du papier bioactif.  Finalement, la protection des bactériophages par une couche de gélatine permet d’étendre considérablement la durée fonctionnelle des papiers bioactifs.  La thèse donne aussi les conditions de vitesse, de pression et de composition des « encres bioactives » permettant de fabriquer de tels papiers.  La thèse constitue donc un document de base dans le domaine de la production industrielle de papiers bioactifs : i.e. en grands volumes.

La croissance de Listeria monocytogenes sur du saumon fumé à froid se fait en utilisant des voies métaboliques alternatives

4
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Listeria, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« La croissance de pathogènes sur du saumon fumé à froid se fait en utilisant des voies métaboliques alternatives », source ASM news du 4 août 2015.

Le pathogène,se développe sur du saumon fumé réfrigéré via des voies métaboliques différentes de celles qu’il utilise lors de la croissance sur des milieux de culture de laboratoire. La recherche pourrait mener à une réduction des incidences de la maladie d’origine alimentaire et de la mort, a déclaré la chercheuse Teresa Bergholz. L’étude est publiée le 24 juillet dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l’American Society for Microbiology.

salted_salmon_fillet_6291_smDans l’étude, les chercheurs ont montré que L. monocytogenes prolifère sur du saumon fumé à froid en utilisant des voies métaboliques différentes pour obtenir l’énergie nécessaire de celles qu’il utilise sur des milieux de culture en laboratoire, même lorsque les milieux ont été modifiés pour avoir la même teneur en sel et le même pH comme chez le saumon. Pour se développer sur le saumon, la bactérie régule à la hausse des gènes qui lui permettent d’utiliser deux composés à partir de la membrane cellulaire, l’éthanolamine et le propanediol en tant que sources d’énergie.

Dans un parallèle intéressant, L. monocytogenes, ainsi que Salmonella, sont connus pour utiliser ces mêmes gènes pour croître chez un hôte dans le tractus gastro-intestinal et sur les macrophages. « Il peut y avoir des moyens d’utiliser cette information afin de maîtriser le pathogène à la fois dans les aliments ainsi que chez les personnes infectées », a déclaré Bergholz de la North Dakota State University à Fargo. « Comprendre comment un pathogène d’origine alimentaire s’adapte aux contraintes environnementales qu’il rencontre sur un aliment spécifique pourrait permettre à des microbiologistes alimentaires de développer des inhibiteurs du métabolisme ou des voies de réponse au stress qui sont nécessaires au pathogène pour croître ou survivre sur ce produit. »

« L’information peut également permettre une meilleure évaluation du risque, car la virulence d’un pathogène peut être considérablement affectée par des réactions au stress et/ou aux voies métaboliques utilisées pour survivre sur les aliments », a dit Bergholz.

Bergholz noté que les aliments prêts à être consommés en général ont de très faibles niveaux de contamination par L. monocytogenes, et que la bactérie doit être capable de se développer sur le produit pendant le stockage réfrigéré afin de parvenir à une dose infectieuse. « Dans de nombreux cas, l’ajout d’acides organiques va ralentir ou arrêter la croissance de ce pathogène sur les viandes et les produits de la mer prêts à être consommés. »

La listériose parfois mortelle affecte principalement les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, selon les Centers for Disease Control and Prevention, qui offre des conseils pour la prévention ici.

Des cas groupés à Salmonella dans l’Etat de Washington déclenchent une alerte sanitaire liée à du cochon grillé

4
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Règlementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Viande.

« Des cas groupés à Salmonella dans l’Etat de Washington déclenchent une alerte sanitaire liée à du cochon grillé », source CIDRAP News du 3 août 2015.

En raison de cas groupés de cas de maladie dans l’État de Washington, les responsables fédéraux de la santé émis le 31 juillet une alerte sanitaire sur le risque de maladies liées à Salmonella dans des porcs entiers utilisés pour être grillés.

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Matthew Almon Ross/ Flickr cc

Dans un communiqué, le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’US Department of Agriculture (USDA) a dit qu’il a été informé de cas groupés à Salmonella I 4,[5],12:i- le 15 juillet, et, sur la base des informations du Washington State Department of Health (WSDH) et du Centers for Disease Control and Prevention (CDC), il suspecte un lien entre le rôtissage de porcs entiers grillés et huit cas groupés de maladie.

Le WSDH a déclaré que le nombre de personnes malades qui peuvent être liées à l’éclosion est passé à 90 et il a demandé au CDC d’envoyer une équipe spéciale pour l’aider à enquêter, selon un communiqué le 31 juillet. Le total est en hausse de 56 cas dans les huit comtés qui en ont rapportés le 23 juillet.

La consommation de porc ou la contamination de viande de porc crue est la plus forte piste jusqu’ici, mais aucune source spécifique n’a été identifiée. Pour certaines des personnes malades, la source probable semble avoir été des porcs entiers rôtis, cuits et servis lors d’événements privés.

Rôtir un cochon est un processus complexe et on a faire face à un certain nombre de problèmes de manipulation des aliments, a dit le FSIS. Il a conseillé aux consommateurs d’avoir à l’esprit les quatre étapes de la sécurité des aliments lors de la préparation des porcs rôtis : propreté, séparer, cuire et réfrigérer.

Mesures de sécurité sanitaire

Après avoir obtenu un cochon chez un revendeur réputé, l’animal doit être enveloppé dans un plastique et conservé au froid jusqu’à ce que la cuisson commence. Tout ce qui entre en contact avec l’ensemble de porc doit être après lavé avec de l’eau chaude savonneuse, y compris les mains et les ustensiles.

Les produits de porc doivent être cuits à une température interne minimale de 63°C avec une période de repos de 3 minutes. Ceux qui rôtissent un porc devraient fréquemment surveiller la température dans plusieurs endroits avec un thermomètre pour aliments et remettre du bois ou du charbon pour vous assurer que le feu reste chaud.

Lorsque vous servez de la viande de porc rôti, le FSIS recommande d’enlever assez de viande de la carcasse qui pourra être servie dans les 1 à 2 heures. Une fois que la viande est cuite, elle devrait être transférée dans des assiettes propres, et les restes sont conditionnés dans des contenants peu profonds et réfrigérés dans les 1 à 2 heures.

Des éclosions de maladies d’origine alimentaire ont été liées à du porc rôti par le passé. En 1987, le Journal of Food Protection a rapporté une éclosion dans le Colorado qui a rendu malade 20 personnes parmi les 57 invités qui ont participé à un rôtissage de porc. Bien que les échantillons de selles n’aient pas été analysés dans des conditions anaérobies, le profil de la maladie a suggéré fortement Clostridium perfringens.

NB : On peut aussi suivre les recommandations de l’Anses pour la cuisson au barbecue, mais il n’y a pas de mention de température ou de thermomètre.

Retour sur des melons cantaloups contaminés par Listeria monocytogenes aux Etats-Unis après l’éclosion de 2011

2
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

cantaloupe_salmonella(11)« Lettre de l’éditeur : Ils n’y pensent pas », source article de Dan Flynn du 2 août 2015 paru dans Food Safety News.

De retour de Portland, Oregon, où la réunion annuelle de l’International Association for Food Protection (IAFP) a eu lieu cette année, il est normal de penser à de grandes choses. Cette période de l’année, celle qui me vient à l’esprit est la sécurité sanitaire des fruits frais que nous ramassons.

Ainsi « cultivés en altitude » les melons cantaloups Rocky Ford, les pêches Palisade et toutes sortes de pastèques, d’abricots, de cerises et plus encore vont être vendus au marché du Centennial State, mais, à mon sens, la plupart des habitants du Colorado ne penseront pas trop à la « sécurité sanitaire des fruits. »

C’était pourtant il y a seulement quatre ans que des melons cantaloups du Colorado ont été contaminés par Listeria, provoquant l’une des plus meurtrières éclosions de maladies d’origine alimentaire de l’histoire des Etats-Unis.

IL y a environ trois ans, le Microbiological Data Program (MDP) de l’USDA, vieux de 11 ans, qui faisait environ 80% des analyses fédérales pour les pathogènes d’origine alimentaire sur les fruits et les légumes frais, s’est arrêté parce que l’industrie voulait le tuer.

C’est vrai. La réponse de notre gouvernement fédéral à la plus meurtrière éclosion du siècle a été d’arrêter un petit programme annuel de 5 millions de dollars qui avaient des laboratoires d’Etats de recherche des pathogènes qui pouvaient vous tuer.

Cependant, personne ou presque personne, ici dans le Colorado ou ailleurs ne peut se souvenir de tout cela. Dans un monde où tout va trop vite, trois à quatre ans en arrière est de l’histoire ancienne. Seuls les survivants se souviennent de l’éclosion causée par les melons cantaloups en 2011, et seuls les lobbyistes de l’industrie se souviennent que c’était drôle d’avoir fait arrêté le MDP.

Il y a un peu de réconfort, cependant, avec un nouveau rapport de la Food and Drug Administration (FDA) depuis l’éclosion mortelle de 2011 causée par Listeria monocytogenes dans des unités de conditionnement de melons cantaloups.

La FDA finalement ciblé 17 établissements, avec un accent sur ceux qui emballent les melons cantaloups frais dans une unité de conditionnement, pas des unités de transformation. Les 17 unités de conditionnement ont été prévenues 24 heures à l’avance de l’inspection par la FDA, qui est également venue après une campagne de sensibilisation par des associations professionnelles de l’industrie.

« Dans chaque entreprise, la FDA a prélevé des échantillons de l’environnement et des melons cantaloups avant et après emballage et a utilisé un questionnaire standardisé sur mesure pour les usines de conditionnement de melons cantaloups pour recueillir des informations et des observations sur chaque entreprise », dit le rapport de la FDA, qui comprenait la participation du gouvernement des États.

Fait intéressant, l’agence a dit qu’elle « ne dispose pas d’un inventaire complet des usines de conditionnement de melons cantaloups ; la plupart des unités de conditionnement qui sont présentes dans des exploitations agricoles ne doivent pas se faire enregistrer auprès de la FDA. »

Le projet initialement a identifié plus de 50 unités de conditionnement dans 18 Etats et indique qu’il a que « potentiellement atteint l’objectif de cette mission. » Mais il a constaté que certaines unités ne sont plus dans le business du melon cantaloup et d’autres sont liées à des unités de conditionnement liées à l’exploitation agricole.

Alors, ils se sont retrouvés avec 17 unités de conditionnement de melons cantaloups.

Cantalope_300(3)(1)« Certaines questions spécifiques observées par la FDA comprenaient : plusieurs entreprises avaient des surfaces en contact avec les aliments qui n’étaient pas nettoyables, souvent en raison de la construction avec des matériaux endommagés, corrodés ou poreux, l’accumulation de débris (saleté et matériel endommagé) sur les équipements, les installations de lavage des mains dans des endroits inappropriés et des vannes de vidange laissées ouvertes pendant les heures de travail permettant à l’eau d’un réservoir d’aller vers une autre unité adjacente de conditionnement partiellement close. Dans les cas où il y eu des observations, toutes les entreprises ont soumis des plans d’actions correctives », indique le rapport.

« Concernant nos prélèvements chez 8 des 17 entreprises inspectées, des échantillons de produits et de l’environnement ont été retrouvés négatifs pour Listeria. Chez 8 autres entreprises inspectées, des prélèvements l’environnement et des produits ont été recueillis et ont donné la présence d’espèces non pathogènes de Listeria. La présence occasionnelle d’espèces de Listeria n’est pas rare, même dans les environnements de transformation des aliments bien maîtrisés. »

« Ces résultats suggèrent cependant le potentiel pour L. monocytogenes d’être présent, et de plus, cela démontre l’efficacité des bonnes pratiques agricoles en évitant l’établissement de populations de L. monocytogenes et la nécessité de maintenir la vigilance en adhérant aux bonnes pratiques agricoles afin d’éviter un tel établissement à l’avenir. Dans une entreprise, nous avons détecté L. monocytogenes dans deux prélèvements, recueillis à la surface d’un convoyeur de melons cantaloups au même endroit », note le rapport.

Bien que des prélèvements et des analyses de fruits frais et de produits limités par la FDA ont survécu aux long knives de l’industrie, la quantité était si petite qu’il est très peu probable que des fruits frais et des produits que vous consommez soient près d’être analysés. L’enquête sur les unités d’emballage par la FDA est un signe positif pour ceux qui se demandent comment l’agence va vraiment aller à l’avenir vers la sécurité des produits.

NB : On pourra retrouver tous les articles sur ce sujet sur le blog ici.

Investigations de foyers de cas de cyclosporose aux États-Unis en 2015 probablement causés par de la coriandre

1
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Investigations de foyers de cas de cyclosporose aux États-Unis en 2015 », source communiqué du Centers for Disease Control and Prevention (CDC) du 31 juillet 2015.

salsa_with_cilantroFaits saillants.

  • Lire le communiqué de la FDA.
  • Lire les recommandations aux consommateurs
  • Cyclospora cayetanensis est un parasite unicellulaire qui provoque une infection intestinale appelée cyclosporose.
  • A la date du 30 juillet 2015, le CDC avait notifié de 358 personnes malades atteintes d’une infection à Cyclospora confirmée dans 26 Etats en 2015.
    • La plupart (199, 56%) des personnes malades ont eu l’apparition de la maladie, au 1er mai 2015 ou après et elles ne signalent de voyage à l’étranger avant l’apparition des symptômes. Les cas groupés de maladie liés aux restaurants ou à des événements ont été identifiés dans le Texas, le Wisconsin et la Géorgie.
    • Les investigations des cas groupés sont en cours dans le Texas et la Géorgie.
    • Les investigations des cas groupés dans le Wisconsin et le Texas ont préalablement identifié la coriandre comme un véhicule suspect.
    • Des investigations sont en cours pour identifier des aliments spécifiques liés aux cas qui ne font pas partie des groupes identifiés.
  • Des précédents foyers de cas américains de cyclosporose ont été liés à des produits frais importés, dont de la coriandre de la région de Puebla au Mexique. Voir sur le blog, 1 et 2.
  • Lire FDA Import Alert publiée le 27 juillet 2015.
  • Les consommateurs devraient continuer à profiter des bénéfices pour la santé de consommer des fruits et légumes frais dans le cadre d’un régime alimentaire bien équilibré.
  • Les consommateurs et les distributeurs devraient toujours suivre les recommandations de manipulation sûres des produits.
  • Plus d’informations sur Cyclospora peut être trouvé sur les pages du CDC.