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Articles de la catégorie 'Contamination croisée'

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Salmonella : 24 000 poules abattues dans les Deux-Sèvres

21
sept
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Volaille.

Selon La Nouvelle République.fr du 21 septembre 2014, Chaque mois, un contrôle sanitaire est effectué dans les élevages comme celui de Patrick Gloriau à Thénezay. D’habitude, c’est une mesure de routine. Sauf que, le 11 septembre dernier était un jour de catastrophe. Un arrêté préfectoral a signifié à l’éleveur multiplicateur de poules reproductrices qu’une contamination par une salmonelle avait été détectée. Des traces de cette bactérie ont été décelées par les services de la DDCSPP (Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations).

Des poules pondeuses dans son jardin, c'est tendance.Les 24.000 poules qu’abritaient les vastes bâtiments d’élevage ont été envoyées à l’abattoir. Pourtant, aucune trace de contamination n’a été décelée dans ces volailles qui ne sont, paradoxalement, pas impropres à la consommation. Pour Patrick Gloriau, il ne fait aucun doute que la salmonelle détectée est issue d’une contamination de type « environnementale ». « Il n’y a pas de preuve mais ce qui est sûr, estime-t-il, c’est que le risque zéro n’existe pas ». L’enquête en cours s’efforcera de déterminer l’origine de cette contamination, peut-être liée à des déjections de rats.

En attendant, « trois salariés sont au chômage technique, explique l’éleveur, et ce sera pour nous environ 6 mois de perte d’exploitation, entre les deux mois nécessaires pour désinfecter et remettre en fonctionnement puis réintroduire 8.000 poules dans chacun des trois bâtiments ».

Samedi matin, Patrick Gloriau s’affairait déjà au jet haute pression. « Ensuite, ce sont des entreprises spécialisées qu’il faut faire intervenir. 

NB : Je doute que le jet à haute pression soit un ‘bon ‘remède contre Salmonella. Par ailleurs, la contamination de l’environnement par Salmonella est une lapalissade, car ne l’oublions pas, Summer time is Salmonella time, mais aussi Après la pluie, vient Salmonella.

« Il suffit de le faire cuire » est important, une version tragique italienne

21
sept
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Réglementation, Sécurité des aliments, Viande.

schema_contamination_E-coli« Il suffit de le faire cuire » est important, une version  tragique italienne, source Doug Powell du barfblog du 19 septembre 2014.

Après qu’un enfant de 18 mois est décédé d’un syndrome hémolytique et urémique (SHU) en Italie, suite à une intoxication alimentaire, un médecin italien a critiqué les habitudes alimentaires de sa famille.

« Vous ne comprenez pas », a  écrit la famille en réponse au médecin, comme si une telle constatation pouvait avoir une pertinence dans la recherche des responsabilité par ceux qui, par profession et par vocation, devraient donner les soins nécessaires au petit David. Évidemment, le Dr Colasanto n’est pas bien clair sur ce que sont les fonctions institutionnelles.

Cette responsabilité sera examinée et vérifiée par les procureurs de Bari qui ont reçu une plainte des parents et ont déjà entendu quatre personnes comme suspects, dont deux médecins de l’hôpital de Jean XXIII de Bari, où le bébé est décédé, un médecin et une infirmière de l’hôpital de Murgia’

Le risque de contamination par Campylobacter de viande de poulet peut dépendre de la souche en cause

20
sept
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, Volaille.

campylobacter_jejuniComprendre comment différentes souches de Campylobacter jejuni colonisent les volailles est important pour développer des stratégies afin de réduire ou éliminer le portage de C. jejuni. Chaloner et al. ont démontré que deux souches de C. jejuni ont des écologies d’infection très différentes au sein des poulets de chair. C. jejuni 13126 a été retrouvé le long du tractus gastro-intestinal, tandis que C. jejuni M1 a été largement circonscrit au caecum et au côlon. En outre, C. jejuni 13126 était aussi plus invasif et capable de se propager vers le foie du poulet. Cela a des conséquences sur la maîtrise pour l’industrie de la volaille et les auteurs suggèrent que le risque de contamination des tissus comestibles peut dépendre de la souche en cause.

Référence. Gemma Chaloner, Paul Wigley, Suzanne Humphrey, Kirsty Kemmett, Lizeth Lacharme-Lora, Tom Humphrey and Nicola Williams. Dynamics of Dual Infection with Campylobacter jejuni Strains in Chickens Reveals Distinct Strain-to-Strain Variation in Infection Ecology. Appl. Environ. Microbiol. October 2014 vol. 80 no. 20 6366-6372.

Une étude met en évidence la germination des spores de Clostridium botulinum

19
sept
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments.

botspores« Une étude met en évidence la germination des spores de Clostridium botulinum », source Food Safety Watch du 19 septembre 2014.

Une étude récemment publiée par des scientifiques de l’Institute of Food Research (IFR) du Royaume-Uni a identifié une partie du mécanisme par lequel les endospores résistantes au pathogène alimentaire dangereux Clostridium botulinum (la cause du botulisme) sont capables de germer.

Il est connu que la germination des spores est déclenchée lorsque certaines petites molécules (germinants) sont reconnues par des récepteurs spécifiques de la germination situés dans la membrane interne de la spore. Les chercheurs de l’IFR ont pu identifier deux récepteurs de germination actifs dans les spores de Clostridium botulinum, qui répondent aux acides aminés germinants et agissent en synergie, mais sont incapables de fonctionner seul. D’autres récepteurs de germination forment un complexe, qui semble jouer un rôle dans le contrôle de la vitesse de germination.

Les auteurs de l’étude disent que la compréhension du mécanisme de germination des spores de Clostridium botulinum est essentielle si de nouvelles mesures de maîtrise doivent être mises au point pour prévenir la germination et la production conséquente de toxines par des cellules végétatives dans les aliments. Ils suggèrent qu’il pourrait être possible d’empêcher complètement la germination des spores, ou de forcer toutes les spores à germer en une seule fois de sorte que les cellules végétatives moins résistantes pourraient être facilement inactivées.

L’étude est publiée en intégralité dans la revue en accès libre PLoS Pathogens.

Dernières minutes du procès des trois co-accusés de la Peanut Corporation of America et le verdict du jury fédéral les a reconnus coupables !

19
sept
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Microbiologie, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

peanut-232x300Deux articles pour ce qui est, me semble-t-il, la fin provisoire du procès retentissant dans l’affaire de la Peanut Corporation of America (PCA) et trois co-accusés.

1. « Le jury dans l’affaire PCA continue ses délibérations aujourd’hui », il s’agit d’un article de Dan Flynn du 19 septembre 2014 dans Food Safety News.

Le jury d’Albany en Géorgie a terminé sa première journée complète de délibérations jeudi sans parvenir à un verdict dans le procès des trois anciens cadres dirigeants de la Peanut Corporation of America (PCA) qui font face à un total de 111 chefs d’inculpation fédéraux.

Le jury va retourner aujourd’hui pour poursuivre son travail afin de décider si l’ancien propriétaire de la PCA, Stewart Parnell, son frère, courtier en arachide, Michael et Mary Wilkerson, ancienne responsable qualité de la PCA dans son usine qui est désormais fermée à Blakely en Géorgie, se sont rendus coupables ou non des accusations liées à une éclosion à Salmonella qui a commencé il y a près de six ans.

À 13h44, vendredi dernier, le jury s’est chois un président. Après avoir terminé cette mission, les membres du jury ont été informés qu’ils auraient à suspendre les délibérations du 15 à 17 septembre en raison d’un conflit sur le calendrier entre la cour et le procureur, alors qu’ils auraient pu travailler ce week-end, ils ont choisi de faire une pause de cinq jours.

Ils sont ensuite retournés jeudi, pour délibérer pendant toute la journée, et sont rentrés chez eux sans parvenir à un verdict. Les jurés seront de retour ce matin, en travaillant à partir d’un document de verdict de 71 pages.

Les plaidoiries de la défense sont intervenues vendredi dernier avec l’avocat de Stewart Parnell, Thomas J. Bondurant Jr., pendant une heure, et l’avocat de Michael Parnell, Ed Tolley, et l’avocat de Wilkerson, Thomas Ledford, chaque prise e parole a pris environ une demi-heure.

La veille, Alan Dasher, assistant du procureur pour le district de la Géorgie, est intervenu de 11h à 16h, avec des moments de pause, pour les plaidoiries du gouvernement.

En plus de la forme de verdict, le jury travaille avec les pièces conviction et une copie réduite de l’acte d’accusation contre le trio.

Les avocats ont été appelés en cour jeudi à 9 heures, mais plus tard, ils ont été autorisés à retourner dans leurs chambres d’hôtel après avoir laisser leurs numéros de portables lorsque le jury aura délibéré.

?????????????????????????????????????????????????????????????Dernière minute. Sous le titre évocateur « Jury Verdicts: Guilty, Guilty, and Guilty in PCA Criminal », lors du procès des trois co-accusés de la Peanut Corporation of America, un jury fédéral les a reconnu coupables.

2. Un jury pesant les accusations criminelles jeudi contre le propriétaire de l’usine d’arachide de Géorgie critiqué pour une éclosion à l’échelle nationale de salmonellose il y a cinq ans va décider de son cas sans entendre un fait, neuf personnes sont décédées après avoir consommé du beurre d’arachide contaminé de la société.

L’ancien propriétaire de la Peanut Corporation of America, Stewart Parnell, et les deux co-accusés sont en procès depuis le 1er août et le jury a commencé ses délibérations vendredi dernier. Parnell et son frère, courtier en aliments, Michael Parnell, sont accusés d’avoir délibérément expédié du beurre d’arachide contaminé à des clients et d’avoir truqué des analyses de laboratoire destinés à rechercher la présence de Salmonella.

Le procureur Patrick Hearn, dans sa plaidoirie vendredi, a dit que Parnell et ses co-accusés ont été assez gourmands « pour avoir oublier la prudence en matière de sécurité des aliments au vent ». Mais il s’arrêta de décrire toutes les conséquences de l’éclosion.

« Ils ont donné des salmonelles aux consommateurs qui les ont mangé », a déclaré Hearn. « Cela doit plus jamais se reproduire. »

Pourquoi ne pas parler au jury des décès ?  Les frères Parnell ne sont pas accusés d’avoir tué ou rendu malade personne.

Au lieu de cela, le procureur a décidé qu’il pouvait constituer un dossier solide en les accusant de fraude vis-à-vis de leurs clients, des fabricants de produits alimentaires, dont Kellogg, de leur avoir vendu des produits contaminés, a déclaré le procureur Michael Moore du district de Géorgie.

« Nous voulions nous assurer que nous avions rendu le jury attentif à la conduite qui a conduit à la maladie de ces personnes, mais il faut laisser le cas des victimes en dehors de cette affaire » avec le témoignage sur les décès individuels, a dit Moore. Source Doug Powell du barfblog.