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Articles de la catégorie 'Contamination croisée'

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Amende importante et interdiction d’exercer pendant cinq ans pour un propriétaire indélicat d’un restaurant britannique. Bien loin de ce qui se pratique en France !

27
nov
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

A food inspector in a chip shop« Les amendes des restaurants britanniques ne sont pas une plaisanterie, un traiteur condamné à une amende 20 000 livres* pour une éclosion », source Ben Chapman du barfblog du 26 novembre 2014.

Selon Get West London, un traiteur a contribué à ce qui ressemble être à le pire repas de mariage jamais réalisé, et dans lequel plus de 400 invités ont été malades par intoxication à Bacillus cereus.

Des responsables britanniques de la santé ont infligé une amende 20 111 livres sterling au Royal Club et son propriétaire est interdit de gestion d’une entreprise alimentaire pendant cinq ans.

L’équipe de sécurité des aliments d’Ealing Council a été la première à être alertée par le père de la mariée le 24 septembre 2013, qui les a contacté en disant que 90% des 470 invités de la noce souffraient d’une intoxication alimentaire. Toutefois, les poursuites judiciaires ne pouvaient être fondées sur les 93 invités qui ont formellement déclaré leurs symptômes d’intoxication alimentaire aux enquêteurs.

Le Royal Club, une entreprise de restauration de Greenford, a eu une amende de 20 111 livres par la Ealing Magistrates Court le mardi 25 novembre. Le directeur de la société, Monsieur Biku Thapa, doit aussi payer 200 heures de travail non rémunéré et il est interdit d’être dirigeant de toute entreprise pendant cinq ans.

Les inspections de la cuisine du Royal Club ont révélé des non-conformités graves relatives à l’hygiène des aliments. Seul un membre du personnel était formé à la sécurité des aliments. Tant le chef que le personnel restant n’avaient reçu aucune session de formation à la sécurité des aliments. Les inspecteurs ont aussi découvert que le Royal Club ne avait pas de véhicules réfrigérés pour transporter en toute sécurité sanitaire les aliments lors d’événements.

* 25 254 euros.

Commentaires : La phrase « Seul un membre du personnel était formé à la sécurité des aliments » doit faire réagir les lecteurs assidus de ce blog car c’est précisément ce qui est demandé en France, un membre du personnel doit être formé à la sécurité des aliments, voir Obligation de formation à l’hygiène ou usine à gaz ?

L’obligation de formation à l’hygiène est issue de l’article 8 de la loi du 27 juillet 2010 relative à la modernisation de l’agriculture et de la pêche (LMAP). Elle a été instaurée par l’article L.233-4 du code rural et la pêche maritime, qui indique : « Le fonctionnement des établissements de production, de transformation, de préparation, de vente et de distribution de produits alimentaires peut être subordonné à la présence dans les effectifs de ces établissements d’une personne pouvant justifier d’une formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité de l’établissement concerné. »

Le second aspect concerne le jugement, montant élevé de l’amende et interdiction d’exercer pendant cinq ans pour le directeur. Cela me semble bien loin des pratiques en France mais je veux bien lire …

La sécurité des aliments à Taiwan avec des hauts et des bas

27
nov
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

taiwanTaiwan info du 27 novembre 2014 rapporte que « La sécurité sanitaire des denrées de base bientôt passée au crible ».

Alors que différents scandales liés à la commercialisation d’huiles frelatées ont éclaté ces derniers mois à Taiwan, le ministre de la Santé et des Affaires sociales, Chiang Been-huang [蔣丙煌], a annoncé hier que l’administration de l’Alimentation et du Médicament procédera l’an prochain à un passage en revue de la sécurité sanitaire des aliments de base, à commencer par la farine.

D’ores et déjà, l’ensemble des huiles de cuisine commercialisées dans l’île ont fait l’objet de contrôles poussés et sont désormais « absolument sûres », a assuré Chiang Been-huang. L’attention des pouvoirs publics va désormais se porter sur les autres denrées de base telles que le sel, la sauce de soja ou le sucre. La farine sera la première sur la liste, a indiqué le ministre.

Par ailleurs, le ministère a signé hier avec l’Université nationale de Taiwan (NTU) un accord de coopération en matière de sécurité alimentaire qui porte aussi bien sur l’évaluation des risques sanitaires liés à l’alimentation, l’examen et l’amélioration de la législation en la matière, que sur l’expertise sur les techniques d’analyse. Dans le cadre de cet accord, la NTU mettra sur pied un centre interdisciplinaire sur la sécurité sanitaire des aliments qui sera dirigé par le vice-président de l’université, Chen Liang-gee [陳良基].

Bon nous verrons bien dans quelque temps et rendez-vous au prochain scandale …

A propos des poules pondeuses et Salmonella en France

27
nov
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Non classé, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne, Volaille.

bacterie_pouletGuyane 1ère rapporte le 26 novembre 2014 la « Destruction d’un élevage de 3800 poules pondeuses contaminées par la salmonelle »

3800 poules pondeuses ont été abattues hier dans l’ouest Guyanais à Mana. Un élevage complet. Les services sanitaires veulent ainsi prévenir tout risque d’intoxication alimentaire à la salmonelle,

L’élimination complète de cet élevage de poules pondeuses a eu lieu mardi après-midi à Mana. La présence de salmonelles avait été e le 10 novembre dernier et l’arrêté préfectoral de destruction pris dans la foulée. Les services sanitaires ont donc appliqué rigoureusement la réglementation. Ils veulent prévenir tout risque d’intoxication alimentaire à la salmonelle. La bactérie peut provoquer des diarrhées, de légères fièvres et des vomissements. Des intoxications généralement bénignes, mais qui parfois provoquent des complications chez les individus les plus fragiles.

Et il y a eu « l’abattage de ses 3800 poules et la destruction de près de 60 000 œufs. » L’exploitant s’explique mal l’origine précise de cette infection mais c’est un coup dur pour lui car il n’était visiblement pas assuré et a perdu ainsi un investissement de 75 000 euros.

Voilà pour les faits qui sont tout de même assez sévères, car je n’ai pas lu ou vu de semblables actions, si l’on en juge par rapport à la prévalence des salmonelles dans les poules pondeuses en métropole, voir L’EFSA évalue l’impact d’une réduction possible de Salmonella chez les poules pondeuses.

Il faut rappeler comme le faisait Tom Ross dans un article récent, l’incidence des maladies d’origine alimentaire, comprenant la salmonellose, la campylobactériose, la listériose et même la typhoïde n’ont pas baissé depuis 1999, et même, le taux par habitant a augmenté légèrement. Cette situation semble s’appliquer à travers le monde ‘développé’ (CDC, 2013). Pour la France, on peut dire sans se tromper cela de la salmonellose continue de bien se porter, voir Tendances en Europe pour 2012 pour les maladies d’origine alimentaire et hydrique et les zoonoses.

Les éclosions à Salmonella en France sont pourtant presque secret défense, tout juste a-t-on su ce qui s’est passé dans l’Est de la France cet été, et, il y aurait d’ailleurs beaucoup à dire sur les pratiques d’un distributeur dans cette affaire … voir les articles suivants :

Comme me le rapportait un internaute anonyme à pros de cet épisode dans l’Est de la France, «  les œufs largement souillés dans toutes les unités de vente, n’auraient jamais du partir pour la vente au détail mais en casserie avec un traitement thermique. »

Malheureusement, il semble qu’il n’y ait pas de casserie d’œufs en Guyane … d’où la destruction !

Le steak haché et la communication

27
nov
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

Les entreprises de la viande ont du pain sur la planche en termes de communication et d’information … des consommateurs ! Prenons un exemple pris au hasard dans le flux des nouvelles plus ou moins utiles ou plus ou intéressantes, et Dieu sait s’il y en a …

temp_steackUn article de Priorité Santé mutualiste du 26 novembre 2014 traite du sujet suivant, « Le patient de la semaine : l’intoxication alimentaire »

Un jeune étudiant entre, et m’annonce : « Je vais rester là, pas loin de la porte… »
Il est blanc comme un linge et me raconte combien il regrette les deux euros qu’il a voulu économiser. Deux euros, c’est le prix de son steak haché.
Remontons le temps. Mercredi, date de péremption du fameux steak haché, « pour ne pas gâcher », mon jeune apprenti cuisinier grille rapidement son morceau de viande, et le dépose sur une jolie assiette au milieu du réfrigérateur, pour finalement n’en faire qu’une bouchée le vendredi soir, soit 48 heures plus tard. 48 heures de bonheur pour les bactéries, qui en quelques heures se multiplient… Dans la nuit, c’est l’intoxication alimentaire !

Reprenons, « Deux euros, c’est le prix de son steak haché », mais diable, c’est le prix (10 euros le kg) pour 200 g de viande hachée achetée chez mon boucher traditionnel, rien d’extraordinaire donc !

Le reste des propos me semble aussi assez étonnants … car une fois que la viande est cuite, il me semble que l’on peut la conserver sans souci au réfrigérateur pendant deux jours … sans les « 48 heures de bonheur pour les bactéries » …

J’ai voulu tout de même me rassurer en allant chercher une information au Centre d’information des Viandes et j’ai tapé steak haché sur le moteur de recherche, et, ce que j’ai trouvé, ne m’a pas rassuré du tout (lien Internet de la recherche ici) :

  • Fiche microbiologique : Salmonella spp
  • Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC) : Comment sommes-nous protégés ?
  • Fiche : EHEC : Escherichia coli entérohémorragiques
  • Avis de l’AFSSA du 27 mai 2010 relatif à la pertinence d’une révision de la définition des STEC pathogènes

Ce n’est peut-être pas la première information à mettre en ligne, enfin, comprenne qui pourra ?

Bon et si on faisait plus simple, et donc je suis reparti cette fois-ci sur le site La Viande.fr, rubrique steak haché, et là je suis tombé sur une rubrique très utile, Savoir acheter de la viande de bœuf hachée

Voilà le steak haché c’est facile à faire à condition de bien le faire cuire à cœur et, dans ce cas-là, un thermomètre est utile pour atteindre la température de 70°C ! Pour d’obscures raisons, le thermomètre est réservé aux professionnels et pas aux consommateurs, étonnant non ?

Allergènes dans les aliments : Mise à jour de l’avis scientifique de l’EFSA

27
nov
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Classé dans Allergène, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

allergic-to-peanuts1Communiqué de l’EFSA du 26 novembre 2014, « Allergènes dans les aliments: mise à jour de l’avis scientifique »

Extraits.

L’EFSA a mis à jour son avis scientifique sur les allergènes alimentaires. L’avis scientifique de l’Autorité examine en détail tous les produits et substances allergéniques dont la présence dans les aliments doit être mentionnée sur l’étiquette, en vertu de la loi européenne. Ils comprennent les céréales contenant du gluten, le lait et les produits laitiers, les œufs, les noix, les arachides, le soja, le poisson, les crustacés, les mollusques, le céleri, le lupin, le sésame, la moutarde et les sulfites.
L’avis porte sur l’examen de toutes les données publiées sur la prévalence des allergies alimentaires en Europe. Pour chaque produit ou substance alimentaire figurant sur la liste des allergènes de l’UE, des informations sont fournies concernant:
  • la prévalence des allergies dans des populations non sélectionnées,
  • les protéines identifiées comme allergènes alimentaires,
  • les réactivités croisées,
  • les effets de la transformation des aliments sur l’allergénicité de l’aliment ou ingrédient,
  • les méthodes de détection des allergènes et des aliments allergéniques, y compris les méthodes de spectrométrie de masse et les méthodes ADN, ainsi que l’approche immunologique plus communément utilisée,
  • les doses observées pour déclencher des réactions indésirables chez les personnes sensibles.
AllergiesAlimentairesLe groupe scientifique de l’EFSA sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies (groupe NDA) souligne que la prévalence des allergies alimentaires est difficile à établir en raison de la rareté des études disponibles pour certaines zones géographiques et des différentes méthodes utilisées pour recueillir des données sur la prévalence. Cependant, en utilisant les tests alimentaires de déclenchement comme critère diagnostique, la prévalence des allergies alimentaires à travers l’Europe a été estimée à environ 1%, tant chez les adultes que chez les enfants.
Environ 75% des réactions allergiques chez les enfants sont causées par les œufs, les arachides, le lait de vache, le poisson et les noix. Environ 50% des réactions allergiques chez les adultes sont provoquées par des fruits de la famille du latex et de la famille des Rosaceae (qui comprend les pommes, les poires, les cerises, les framboises, les fraises et les amandes), les légumes de la famille des Apiacées (qui comprend le céleri, les carottes et certaines herbes aromatiques) et diverses noix et arachides.

Lire la version intégrale de l’avis de l’EFSA : Scientific Opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes