Le Blog d'Albert Amgar

Résumé.

La survie de Salmonella enterica sérotype Thompson et Escherichia coli O157 a été étudiée sur la croissance de plants de laitues pommées en chambre de croissance et en serre. Tous les essais d'inoculation ont été faits dans des conditions qui se rapprochent des conditions de la serre pour la culture de la laitue pommée en Flandre (Belgique). La survie et la prolifération des pathogènes sur les feuilles ont été déterminées à J0, 4 et 8 après inoculation en utilisant des techniques normalisées sur boîtes contenant un milieu sélectif. Dans la chambre de croissance, la zone de données dans laquelle ces deux pathogènes ont été capables de se multiplier sur des feuilles de laitue a été influencée par le stade de culture et l'âge de la feuille. Sur de jeunes végétaux, les feuilles plus âgées ont eu une meilleure survie des pathogènes. Sur des végétaux presque matures, la taille des populations de pathogènes a été significativement plus élevée sur des feuilles âgées et jeunes rapport avec aux feuilles d'âge moyen (p < 0,001). Dans la serre, les conditions environnementales avec d'importantes fluctuations de température et d'humidité relative étaient moins propices à la survie de E. coli O157, bien que sa survie sur la laitue presque mature a été renforcée par l’irrigation par aspersion. Les conditions humides entre les feuilles intérieures contribuent probablement à la survie de pathogènes entériques au niveau de la tête de salade. Les laitues pommées cultivées dans des serres avec un système d'irrigation par aspersion peuvent présenter un danger potentiel pour la santé en cas de contamination à proximité de la récolte. Un modèle expérimental (chambre de croissance par rapport à la serre) influence grandement le comportement des pathogènes entériques sur des plants de laitues.

Source Inge Van der Linden, Bart Cottyn, Mieke Uyttendaele, Geertrui Vlaemynck, Marc Heyndrickx, and Martine Maes. Survival of Enteric pathogens during Butterhead lettuce growth: Crop stage, leaf age, and irrigation. Foodborne Pathogens and Disease. June 2013, 10(6): 485-491

Résumé.

L'eau est une des principales voies d'infection de l'homme par des bactéries productrices d'exotoxines, y compris E. coli producteurs de shigatoxines (STEC). Alors que STEC a le potentiel pour être présent dans presque chaque type de source d'eau, sa distribution est sporadique et une compréhension des facteurs qui régissent son émergence et sa persistance dans l’eau fait défaut. Dans cette étude, nous avons examiné l'influence de la teneur en microbes sur la persistance des STEC dans l'eau douce. Nous constatons que l'épuisement des microbes de l'eau conduit à une augmentation considérable de la persistance des STEC, un effet qui peut être atténué en ajoutant des protistes à l'eau. Les STEC semblent être plus résistants à l'impact des protistes par rapport aux souches de E. coli qui n'ont pas le gène de la toxine Shiga (stx). Nos résultats démontrent que le microcosme peut considérablement influencer la persistance des STEC dans les écosystèmes aquatiques, et que l'impact global des microbes sur les STEC est fondamentalement différent par rapport aux souches de bactéries non-STEC. Globalement, ces résultats permettent de mieux comprendre pourquoi les STEC, et éventuellement d'autres bactéries pathogènes productrices d’exotoxines, affichent une telle variabilité en abondance, en distribution et dans la persistance dans des écosystèmes aquatiques.

Source Steven A. Mauro, Hannah Opalko, Kyle Lindsay, Michael P. Colon and Gerald B. Koudelka. The microcosm mediates the persistence of Shiga toxin producing E. coli (STEC) in freshwater ecosystems. Appl. Environ. Microbiol. Published ahead of print 7 June 2013, doi: 10.1128/AEM.01281-13.

Message de CIDRAP, Center for Infectious disease research & Policy de l'Université du Minnesota, relatif à des informations et études parues dans des revues scientifiques. Ressources bibliographiques en sécurité des aliment et maladies infectieuses d'origine alimentaire au 11 juin 2013.

• GENERAL FOOD SAFETY/FOOD BIOSECURITY

Retrospective analysis of Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, and Enterococcus in animal feed ingredients
From Foodborne Pathog Dis, published online May 21     Visit link…

Syndromic surveillance for local outbreak detection and awareness: evaluating outbreak signals of acute gastroenteritis in telephone triage, web-based queries and over-the-counter pharmacy sales
From Epidemiol Infect, published online May 15     Visit link…

Inspection and enforcement activities at swine slaughter plants
FSIS report released May 9     Visit link…

Estimates of the burden of foodborne illness in Canada for 30 specified pathogens and unspecified agents, circa 2006
From Foodborne Pathog Dis, published online May 9     Visit link…

The reportable food registry: targeting inspection resources and identifying patterns of adulteration: third annual report
FDA report released May 1     Visit link…

• E. coli

Multistate outbreak of Escherichia coli O145 infections associated with romaine lettuce consumption, 2010
From Jun J Food Prot     Visit link…

Duration of shedding of verocytotoxin-producing Escherichia coli in children and risk of transmission in childcare facilities in England
From Epidemiol Infect, published online May 15     Visit link…

• Listeria

Listeria illnesses, deaths, and outbreaks–United States, 2009-2011
'Vital signs' report from MMWR, published Jun 4     Visit link…

• Salmonellosis

Reducing Salmonella horizontal transmission during egg incubation by phage therapy
From Foodborne Pathog Dis, published online May 14     Visit link…

Incidence, distribution, seasonality, and demographic risk factors of Salmonella enteritidis human infections in Ontario, Canada, 2007-2009
From May 10 BMC Infect Dis     Visit link…

Cette étude s’intéresse à l’absence de lien direct entre coliformes et Escherichia coli dans l'eau d'irrigation et les produits. A lire en intégralité comme de coutume, car la lecture seule du résumé peut induire à des conclusions erronées.

Résumé.

L'eau d'irrigation est considérée comme une source potentielle de contamination par des pathogènes avant la récolte des légumes. Ainsi, plusieurs organisations ont recommandé des normes microbiologiques pour l'eau utilisée pour irriguer des végétaux comestibles. Le but de cette étude était de déterminer la force de l'association entre les indicateurs de la qualité microbiologique (coliformes et Escherichia coli) dans l'eau d'irrigation et les légumes irrigués. Les données analysées comprennent des résultats initiaux d'une étude transversale menée dans le Midwest des États-Unis durant l'été 2009 et les informations présentées dans deux études publiées précédemment réalisées en France et au Portugal pour enquêter sur la qualité microbiologique de l'eau d'irrigation et des produits arrosés. Dans l'étude transversale, la PCR répétitive (rep-PCR) a été utilisée pour caractériser la parenté génétique des isolats de E. coli dans l'eau et les légumes. Aucune corrélation significative n'a été retrouvée entre des indicateurs fécaux sur des légumes verts feuillus (laitue et persil, n = 91) ou des légumes (tomates et poivrons verts, n = 22) et ceux retrouvés dans l'eau d'irrigation utilisée dans l'étude transversale (P > 0,40) ou dans les ensembles de données déjà publiées (ensemble de données 1 : laitue et eaux usées d'irrigation, n = 15, P > 0,40 ; ensemble de données 2 : laitue et eau d'irrigation, n = 32, P = 0,06). Les profils des bandes par Rep-PCR des souches de E. coli sont tous distinguables parmi les paires des isolats de E. coli isolées des produits et de l'eau d'irrigation dans la même exploitation. D'après les données disponibles, la concentration de micro-organismes indicateurs basée sur une seule mesure de la qualité de l'eau d'irrigation n'a pas été associée à la présence de ces indicateurs sur les produits. En l'absence d'informations supplémentaires, l'utilisation d'un paramètre de qualité de l'eau microbienne unique comme un indicateur de la sécurité sanitaire du produit est d'un intérêt limité pour prévoir l'innocuité du produit.

Source Won, Gayeon; Schlegel, Pamela J.; Schrock, Jennifer M.; LeJeune, Jeffrey T. Absence of Direct Association between Coliforms and Escherichia coli in Irrigation Water and on Produce. Journal of Food Protection®, Number 6, June 2013, pp. 928-1108, pp. 959-966(8).

Voici deux articles scientifiques, l’un sur le rôle des phages sur Escherichia coli O157:H7 et son utilisation pour inactiver E. coli O157:H7 sur du bœuf, et l’autre sur les caractéristiques d’un phage et son utilisation potentielle comme désinfectant vis-à-vis de Escherichia coli O157:H7.

1. Résumé.

Un certain nombre de foyers épidémiques à impliquant de la viande de boeuf ont été rapportés. Les options de maîtrise des bactéries pathogènes dans les aliments crus sont limitées, mais l’une d’entre elles est l’utilisation de bactériophages (phages). Nous décrivons l'isolement et la caractérisation de phage FAHEc1, qui infecte E. coli O157 et sa capacité à tuer son hôte in vitro et sur la viande bovine. Le phage appartenait à la famille Myoviridae et a lysé 28 des 30 isolats de E. coli O157:H7 (:H7, :HNM et :H non specifié), seul un autre E. coli non O157 de sérotype (O162:H7), et aucune autre des 13 espèces bactériennes testées. Le phage ne contenait les gènes de virulence, stx1, stx2, eae ou ehxA évalué par PCR. Environ 4 log₁₀ d’inactivation de E. coli O157:H7 a eu lieu à 5°C, en présence du phage FAHEc1 avec > 107 ufp/ml dans du bouillon in vitro. Sur des tranches fines de boeuf incubées à 37°C, a > 2,7 log₁₀ a eu lieu avec 3,2 × 10⁷ ufp/4 cm² de morceau de viande. A une concentration inférieure de phages (10³-10⁴ ufp/4 cm² de morceau de viande) la réplication du phage a eu lieu sur du bœuf à 37°C. Lorsque le phage est appliqué aux morceaux de bœuf dans des conditions simulant un désossage à chaud et un refroidissement de la carcasse, l'inactivation de E. coli O157:H7 d'environ 2 log₁₀ a été mesurée dans des conditions optimales avec des phages appliqués à 3,2 × 10⁷ ufp/4 cm² de morceau de viande.

Faits marquants

• Utilisation d'un bactériophage pour inactiver Escherichia coli O157:H7 sur la viande de boeuf
• Un phage a été isolé qui a infecté 28 des 30 isolats de Escherichia coli O157:H7 testés.
• Une diminution de plus de 4 log₁₀ a été enregistrée dans un milieu liquide à 5°C lorsque des cellules hôtes ont été incubées avec le phage.
• Une réduction dose-dépendante des cellules hôtes a été causée par le phage sur de la viande.
• Le phage a inactivé le pathogène sur une carcasse et sur des emballages de viande pendant le refroidissement.

Source J.A. Hudson, C. Billington, A.J. Cornelius, T. Wilson, S.L.W. On, A. Premaratne, N.J. King. Use of a bacteriophage to inactivate Escherichia coli O157:H7 on beef. Food Microbiology Volume 36, Issue 1, October 2013, Pages 14-21.

2. Résumé.

Escherichia coli O157:H7 est une importante bactérie pathogène pour l'homme, car elle produit des toxines diverses, telles que shigatoxines. Le coliphage ECP4, qui appartient à la famille Siphoviridae, a été isolé à partir de fèces de bovins a été analysé pour connaître son utilité comme agent potentiel dans la lutte biologique contre E. coli O157:H7. La taille de l'éclatement par des coliphage ECP4 était d'environ 80 ufp/ cellule, après une période de latence de 30-35 min. Le coliphage ECP4 a  été sensible à des températures supérieures à 70°C, mais sa stabilité a été légèrement réduite à 1-2 log ufp/ml après 30 min dans de l'éthanol à 70%. En outre, le gène de la shigatoxine n'a pas été détecté sur le coliphage ECP4. Le coliphage ECP4 a inhibé la croissance de E. coli O157:H7 dans du jus jus de légumes, et n'a pas épar té détecté dans  des choux après 5 h. Quand le coliphage ECP4 a été appliqué à biofilm formé E. coli O157:H7, E. coli O157:H7 a été réduit de manière efficace. Le coliphage nouvellement identifié ECP4 pourrait effectivement réduire E. coli O157: H7 ou son biofilm. Par conséquent, le coliphage ECP4 pourrait être un désinfectant efficace pour les produits frais contaminés par E. coli O157:H7 dans l'environnement de biofilm.

Source Young-Duck Lee, Jin-Young Kim, Jong-Hyun Park. Characteristics of coliphage ECP4 and potential use as a sanitizing agent for biocontrol of Escherichia coli O157:H7. Food Control Volume 34, Issue 2, December 2013, Pages 255–260.