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Articles de la catégorie 'E. coli'

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Food Safety Roundup ou Liste bibliographique en sécurité des aliments, 26

29
jan
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

Message de CIDRAP, Center for Infectious Disease Research & Policy de l’Université du Minnesota, du 28 janvier 2016, relatif aux nouveaux documents ci-dessous sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire qui ont été ajoutés au site depuis les dernières semaines.

Foodborne Disease

E. coli 

Campylobacter 

Norovirus 

Salmonella 

De la contamination fécale des oursins en Méditerranée française

26
jan
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Classé dans Contamination, Curiosité, E. coli, Environnement, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

oursinsRésumé.

Bien que peu de preuves existent pour soutenir ce point de vue, les pays européens et en particulier la France, ont considéré les échinodermes, dont les oursins, comme à faible risque en termes de contamination fécale. On suppose que le mode d’alimentation des oursins de mer, qui est basé sur le pâturage et diffère des mollusques bivalves, l’empêcherait de concentrer des taux élevés de Escherichia coli. Ici, nous avons surveillé les taux de E. coli chez des oursins (Paracentrotus lividus) et chez des moules filtreuses (Mytilus galloprovincialis), collectées simultanément à partir de la même zone naturelle sur une période de 1 an afin de vérifier cette hypothèse. Les oursins ont été recueillis sur le plancher océanique, tandis que les moules ont été collectées à partir d’une colonne d’eau à une profondeur de 4 mètres. Nos résultats ont montré une lourde charge bactérienne des oursins dans un environnement de plus en plus naturel. En outre, nous avons souligné que la contamination par E. coli des oursins pourrait, dans certaines conditions, être plus élevée que celle détectée dans les moules qui se nourrissent par filtration recueillies au même endroit. Enfin, les résultats ont montré une corrélation significative entre les précipitations et la concentration en E. coli chez les oursins, ce qui suggère que la sécurité sanitaire bactérienne de l’oursin pourrait être liée à la qualité de l’eau environnante.

Signification et impact de l’étude.

La réglementation européenne impose aux autorités compétentes de surveiller l’état sanitaire des mollusques, échinodermes vivants, par le biais de micro-organismes indicateurs fécaux. En Méditerranée française, la production de l’oursin est significative. Jusqu’à présent, aucune donnée n’avait montré des taux importants de contamination à E. coli, en l’absence de programme de surveillance ciblant cette espèce. Cette étude démontre que les oursins sont plus vulnérables à la contamination fécale que précédemment émis en hypothèse, en particulier lors de fortes précipitations. En conséquence, l’approche générale de l’EFSA à la gestion microbiologique des coquillages doit être appliquée aux oursins.

Mots clés. E. coli; contamination fécale ; moules; oursin ; programme de surveillance des coquillages.

Référence. Bouchoucha, M., Piquet, J.C., Chavanon, F., Dufresne, C. and Le Guyader, F.S. (2016), Faecal contamination of echinoderms: first report of heavy Escherichia coli loading of sea urchins from a natural growing area. Letters in Applied Microbiology, 62: 105–110. doi: 10.1111/lam.12524.

L‘USDA dit qu’un lavage antimicrobien des légumes et des fruits frais réduit les risques sanitaires

21
jan
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Listeria, Microbiologie, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Peut-être ? L‘USDA dit qu’un lavage antimicrobien des légumes et des fruits frais réduit les risques sanitaires », source Doug Powell du barfblog.

Un scientifique de l’Agricultural Research Service (ARS) à Wyndmoor en Pennsylvanie et ses collaborateurs ont mis au point un lavage antimicrobien qui réduit le risque de contamination par des pathogènes d’origine alimentaire dans les produits frais.

usda.produce.wash_Joshua Gurtler et des scientifiques de chez NatureSeal Inc. ont constaté que l’association d’acide lactique, d’acides de fruits et du peroxyde d’hydrogène peut être utilisée comme rinçage des produits chez les distributeurs alimentaires. NatureSeal, basée à Westport, Connecticut, commercialise déjà un lavage anti-brunissement développé par une autre équipe de l’ARS dans les années 1990 pour les pommes tranchées et 18 autres types de produits.

E. coli, Listeria, Salmonella et d’autres pathogènes d’origine alimentaire font qu’environ 1 Américain sur 6 (48 millions de personnes) tombe malade chaque année. Une flambée récente aux États-Unis à Salmonella associée à des concombres a rendu malades plus de 765 personnes dans 36 Etats et il y a eu 4 décès.

Firts Step+ 10 est conçu pour réduire ces chiffres, et il est prévu d’être utilisé dans les circuits ouverts et le rinçage des cuves qui lavent les produits frais, dit Gurtler.

Les composants sont tous classés comme étant généralement reconnus comme sûrs (Generally Recognized as Safe ou GRAS) par la FDA. Le lavage a également été approuvé pour une utilisation au Canada; et il est certifié biologique par le ministère américain de l’agriculture (USDA) ; il est biodégradable; et n’affecte pas le goût, la texture, l’odeur ou l’apparence des produits.

Pour économiser de l’eau, certains fabricants d’aliments réutilisent l’eau de lavage, une pratique qui peut contaminer les produits lors des lavages suivants. En plus de réduire le risque de contamination, le nouveau rinçage va réduire les eaux usées, car les transformateurs n’auront pas à remplacer aussi souvent l’eau dans leurs cuves de lavage.

Pour tester First Step+ 10, Gurtler a inoculé des pommes, des épinards, des melons cantaloup et des tomates cerises fraîchement coupés avec des souches épidémiques hautement résistantes de E. coli O157:H7, Listeria et Salmonella. Il a trempé les aliments dans un lavage pendant 5 minutes et a ensuite mesuré le niveau de pathogènes dans l’eau de lavage et sur les produits. Le lavage antimicrobien a réduit les niveaux de pathogènes sur les produits de 99,99%. Il supprime 100% des pathogènes dans l’eau de lavage, ce qui la rend plus sûre à réutiliser.

Pour obtenir une approbation par la FDA, Gurtler et ses collaborateurs à NatureSeal ont déposé une demande de brevet et a présenté les résultats lors de réunions scientifiques.

Pour en savoir plus sur ce travail, voir le numéro de janvier 2016 d’AgResearch.

Des gènes liés à l’immunité pourraient protéger des personnes de E. coli tandis que d’autres tomberaient malades

20
jan
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Santé.

« Des gènes liés à l’immunité pourraient protéger des personnes de E. coli tandis que d’autres tomberaient malades », source Duke University Medical Center via EurekAlert.

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Dr Ephraïm Tsalik

Quand un enfant rentre de l’école maternelle avec une gastro qui menace de marginaliser toute la famille pendant des jours, pourquoi certains membres de la famille tombent malades tandis que d’autres restent indemnes ?

Selon une étude de Duke Health publiée le 19 janvier 2016, dans le Journal of Infectious Diseases, la résistance d’une personne à certains germes, notamment les bactéries E. coli, pourrait diminuer leur ADN même.

Les chercheurs ont exposé 30 adultes en bonne santé à Escherichia coli entérotoxinogène, l’une des principales causes mondiales de bactéries induisant une diarrhée et une cause fréquente de ce qu’on appelle la « diarrhée du voyageur », qui nécessite souvent un traitement par des antibiotiques.

Pour en savoir plus sur pourquoi certaines personnes tombent malades et d’autres restent en bonne santé, les chercheurs ont pris du sang des patients et recherché des indices dans leur expression de leurs gènes – le degré par lequel certains gènes sont activés ou désactivés. Ils ont noté des différences entre les six patients présentant des symptômes graves et six participants qui ne présentaient aucun symptôme, malgré leur exposition aux bactéries.

Parmi les milliers de gènes qui distinguaient les deux groupes, il y avait des différences significatives dans l’activité de 29 gènes liés au système immunitaire qui pouvait prédire qui allait devenir malades et ceux qui resteraient en bonne santé, a dit l’auteur principal Ephraïm Tsalik, professeur adjoint de médecine à l’Université Duke. Tsalik et ses collègues de Duke ont collaboré avec le Durham VA Medical Center et la Johns Hopkins University sur l’étude.

« Dans chaque groupe, il y avait des changements dans les profils d’expression des gènes des patients qui se sont produits tout au long de l’expérience », a déclaré Tsalik. « Nous avons constaté qu’il y avait des différences avec les sujets qui semblaient prédire qui deviendraient malades. Nous avons interprété celles-ci comme des signaux qui témoignent d’une résistance innée à l’infection. Il peut y avoir certains traits génétiques qui peuvent augmenter ou diminuer vos chances d’être infecté après l’exposition à un agent pathogène. »

Les scientifiques espèrent reproduire l’étude avec d’autres types d’infections, dont des maladies virales et respiratoires telles que la grippe.

« Nous avons trouvé un ensemble de gènes liés au système immunitaire qui ciblent cela », a déclaré Tsalik. « Maintenant, si nous pouvons comprendre comment l’expression de ces gènes confère cette résistance et la sensibilité, nous pourrions être en mesure d’offrir de nouvelles façons de stimuler votre système immunitaire afin de se protéger contre des infections courantes comme E. coli ou mieux prédire qui est le plus à risque de contracter une infection. »

Un ménage avec des enfants est l’exemple parfait, a déclaré Tsalik, qui a trois enfants âgés de 11, 9 et 5 ans, qui reviennent souvent à la maison avec le dernier microbe provoquant qui un rhume ou une gastro au retour de l’école ou en faisant du sport.

« Vous avez une expérience naturelle dans cet environnement » a déclaré Tsalik. « Notre foyer se trouve exposé ». Je tiens à ne pas tomber malade, et si je le suis, c’est assez léger et cela peut durer une journée. Pendant ce temps, ma femme a régulièrement des rhumes, l’un après l’autre. On découvre que, parmi les facteurs qui jouent un rôle dans votre résistance aux infections – y compris l’environnement, le niveau de stress et les bactéries de l’intestin – il est probable qu’il y ait une explication biologique innée, aussi. »

Le gène MCR-1 détecté dans des isolats de dinde en Italie

15
jan
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Santé, Sécurité des aliments, Volaille.

Antibiotic-pill-300x200« Le gène MCR-1 détecté dans des isolats de dinde en Italie », source CIDRAP News.

L’Italie est le dernier pays à trouver le gène MCR-1 de résistance aux antibiotiques nouvellement identifié, selon une lettre de scientifiques italiens à ProMED Mail, le système de déclaration en ligne de l’International Society for Infectious Diseases.

Les résultats en provenance d’Italie sont des isolats de Escherichia coli obtenus à partir de dindes prélevées avant abattage en 2014, a écrit dans la lettre Antonio Battisti avec l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e della Toscana de Rome. Il a également noté que le séquençage du génome entier a révélé que l’isolat était également résistant à sept autres antibiotiques, indiquant une multirésistance.

Il a dit qu’une étude plus approfondie de la résistance à la colistine dans le secteur de la production animale italienne est en cours.

Jusqu’à présent, le gène, qui désactive la colistine, un antibiotique de dernière intention, a été retrouvé dans des prélèvements d’au moins 20 pays. Les chercheurs chinois l’ont rapporté dans le milieu du mois de novembre 2015, et depuis lors, des scientifiques ont recherché dans leurs collections de bactéries pour voir si des souches avaient le gène.

Une série d’études récentes suggèrent que le gène était présent depuis au moins une décennie et il s’est propagé dans plusieurs continents. Il est lié à l’utilisation d’antibiotiques dans la production d’animaux de boucherie.