Le Blog d'Albert Amgar, articles de la catégorie Hygiène Archives - Page 2 de 353

Articles de la catégorie 'Hygiène'

Pas de catégorie

La douche froide des inspections des restaurants de New-York

juin

Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

« Un dîner raté, les inspecteurs des restaurants de la ville de New-York sont-ils des rabat-joie ? », source Doug Powell du barfblog du 19 avril, 2013.Publié le d'Doug Powell

Bien que cela ne soit pas exactement répandu, le New York Post rapporte qu'un dîner raté par une inspection des services de santé est une nuisance de plus en plus grande pour des New-Yorkais cherchant à profiter d'un dîner romantique ou pour s’amuser entre amis, et a qui on ferme la porte.

Le nombre d'inspections des restaurants par le Department of Health and Mental Hygiene de la ville de New-York a fortement augmenté ces dernières années. En 2002, il y a eu 33 254 inspections. L'année dernière, il y en a eu 98 176, selon les chiffres d'un rapport de l'avocat Bill de Blasio, un candidat à la mairie.

Plus tôt ce mois-ci, Dan Stewart, 33 ans, un rédacteur d’un magazine, a voulu prendre un verre avec un ami qui lui rendait visite de Londres à Brooklyn Star. Quand ils sont entrés dans le restaurant de Williamsburg très chargé le jeudi vers 20 heures, un serveur embarrassé leur a informé qu'un fonctionnaire de la santé venait de venir et que le restaurant pouvait seulement servir des sodas et de l'eau mais pas d’aliments ou de boissons alcooliques.

Selon les restaurateurs, les buzzkills (ceux qui vous procurent une douche froide -aa) en uniforme du maire Bloomberg sont de plus en plus envahissants dans les restaurants de la ville aux heures de pointe, fermant le service pendant plusieurs heures et en laissant les convives affamés et des entreprises sur le carreau. (La Grenouille dont le propriétaire est Charles Masson estime qu’il a perdu 30 000 dollars, 22 700 euros, de recettes en raison d'une inspection en une seule nuit.)

Tout ce qui est moins que la note «A» peut signifier des milliers de dollars d’amendes et des pertes commerciales. Les restaurants ne sont pas tenus d'arrêter de servir les clients au cours d'une inspection des services de la santé, mais avec tout le monde à servir, et de plus une personne étrange qui rôde dans une cuisine très occupée, la plupart arrêtent le service.

Face à ces plaintes, le Health Department continue de défendre ses pratiques.

« [Les inspecteurs] n'arrêtent pas la préparation des aliments ou le service à table au cours de leur inspection », dit un communiqué du Health Department au New York Post. « Les restaurants qui ont le score de A lors des inspections initiales sont inspectés une fois par an, limitant ainsi les inconvénients. »

La plupart des restaurateurs de New York, dont beaucoup ont très peur du Health Department, disent qu'il est essentiel d'arrêter de cuisiner lors d'une inspection afin d'éviter d’avoir trop de non-conformités.

Présence de petits morceaux de métal = rappel de plats cuisinés pour nourrissons

juin

6 commentaires
Classé dans Contamination, Curiosité, Hygiène, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

Le 15 avril 2013, dans l’article Retour sur la présence de corps étrangers dans des plats cuisinés pour nourrissons, je signalais le côté bizarre d’un rappel en France et au Luxembourg de plats préparés pour nourrissons. En effet, il y a même eu une notification au RASFF, une diffusion de l’information par des associations de consommateurs mais pas d’informations sur les sites officiels français de la DGAL et de la DGCCRF …

Cet exemple en est un qui parmi ceux qui ont été ‘oublié’ dans la réponse d’Alimexpert à la question, Comment est-on prévenu d’un rappel ou retrait de produit ?

Voir à ce sujet, des éléments de réponde dans De l'information des consommateurs par l'Ania.

Le 13 juin 2013, on apprend par le site Rappel Produits du « Rappel du produit BLEDICHEF Mitonné de Carottes, Macaroni et Bœuf ».

Produit rappelé par BLEDINA
Marque : BLEDICHEF
Produit : Mitonné de Carottes, Macaroni et Bœuf
Modèle : « dès 24 mois »
Référence : Code barres 3 041 090 020 315.
DLUO : 24/06/2014
Poids : 260 g
Motif du rappel : Présence possible de petits morceaux de métal
Modalités du rappel : 3240, dîtes Blédina.

Ce rappel semble motivé par la présence de corps étrangers métalliques …

Question subsidiaire, quand l’un des deux sites officiels précités va-t-il diffuser l’information ?

De l’information des consommateurs par l’Ania

juin

Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, HACCP, Hygiène, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

Dans l’article, Bonne nouvelle, les entreprises alimentaires se veulent rassurantes …, j’indiquais que l’Association nationale des industries alimentaires (ANIA) mettait en ligne une « plate-forme Alimexpert pour répondre aux questions des consommateurs ».

Le ministère de l’agriculture nous dit qu’Alimexpert, « C’est une plateforme participative permettant à l’internaute de poser toutes ses questions sur les aliments. Les réponses apportées sont étayées par des références aux derniers rapports et décisions des autorités sanitaires concernées. »

Je passe sur le fait que ce ne sont plus les pouvoirs publics qui répondent désormais aux questions des consommateurs mais l’industrie alimentaire, et voyons quelques questions et réponses issues du site Alimentexpert.

1. Comment la sécurité des aliments est-elle garantie ?

La sécurité des aliments fait l’objet d’une réglementation très stricte au niveau européen. Cette réglementation s’applique à l’ensemble des acteurs du secteur alimentaire, de la fourche à la fourchette.

Les opérateurs sont ainsi soumis à des obligations de résultats : mise sur le marché de produits sains et sûrs et obligation de traçabilité (identification des fournisseurs et des clients pour chaque produit). Pour répondre à ces exigences de résultats, les professionnels de l’alimentaire, tout au long de la chaîne de fabrication des denrées alimentaires, mettent en place un système de maîtrise de la sécurité des aliments reposant principalement sur la formation du personnel, la réalisation d’autocontrôles, l’utilisation des principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, ou analyse de danger des points critiques) et la rédaction de guides de bonnes pratiques d’hygiène. Pour plus d’informations, consultez : http://agriculture.gouv.fr/securite-sanitaire

Commentaires

Tout cela est exact mais en théorie, comme l’a bien montré le horsegate. Par ailleurs, la Commission européenne n’a-t-elle appelée à une réglementation plus intelligente pour des denrées alimentaires plus sûres ?

Pour la formation, le consommateur s’apercevra vite que l’exigence de la formation d’une seule personne est sans doute très insuffisante. Je passe sur la traduction française incorrecte de HACCP, mais en quoi la rédaction de guides améliore-t-elle la sécurité des aliments ? Par ailleurs, ces guides sont des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP. On aurait pu aussi nous parler de culture de la sécurité des aliments, mais visiblement ce n'est pas à l'ordre du jours des communiquants de l'Ania.

2. Comment est-on prévenu d’un rappel ou retrait de produit ?

La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) retrace les grands moyens utilisés :

« Soit il s’agit des distributeurs et ils sont tenus de mettre des affiches dans leurs magasins, d’informer sur internet, de regarder leurs fiches clients établies grâce aux cartes de fidélité pour qu’un maximum de gens reçoivent l’information. Soit il s’agit du fabricant, et il a l’obligation de prévenir tous ses clients. »

De leur côté, la DGCCRF, la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) et la Direction Générale de la Santé (DGS) envoient des communiqués et vérifient l’efficacité des mesures prises par les magasins et les fabricants.

Toutes ces procédures sont clairement définies dans un guide rédigé par l’administration.

La liste de tous les produits agroalimentaires qui font l’objet d’un rappel ou d’un retrait peut être consultée sur le site Alimentation.gouv.fr.

Commentaires

Réponse très théorique !

Comme ce modeste blog l’a montré à plusieurs reprises, les rappels publiés par les sites des administrations sont très loin d’être exhaustifs. De fait, pour être à peu près correctement informé, il faut naviguer sur les différents sites des médias français, les sites privés de rappels et les sites des agences de sécurité des aliments des pays voisins de la France, sans compter les sites des associations de consommateurs, ouf ! Notons aussi que les alertes ou notifications au RASFF ne sont pas suivie d’informations en France … sans oublier les blogs !

Le rôle de l’affiche ou de l’affichette sur les lieux de vente est un jeu de piste pour le consommateur, où est-elle, peut-on parfois se demander, quand elle est présente !

Concernant les rappels des sites publics, les informations diffusées par la DGS sont très minimalistes voire confidentielles. Bien entendu, l’assertion selon laquelle, « La liste de tous les produits agroalimentaires qui font l’objet d’un rappel ou d’un retrait peut être consultée sur le site Alimentation.gouv.fr » est inexacte.

Les rappels de produits sur les sites publics sont pour une part proposés sur le site de la DGCCRF et d’autre part, sur celui de la DGAL. L’ensemble des informations sur les rappels de ces deux sites ne signifiant pour autant que vous êtes informé de façon complète ou en tout cas, tout n’est pas rapporté ou signalé à l’attention du grand public, comprenne qui pourra ? A quand une réforme de l'information sur les rappels ?

En conclusion, avec ces deux exemples de questions, on peut se demander légitiment si le consommateur sera réellement ou théoriquement informé ! Bref, à quand une démmarche de transparence …

Le BfR et Listeria monocytogenes (bis)

juin

Aucun commentaire
Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Hygiène, Listeria, Réglementation, Salmonella, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

« Les critères de sécurité des aliments pour Listeria dans les poissons fumés et gravlax et dans les fromages au lait cru ne sont pas toujours respectés », source BfR 14/2013, 4 juin 2013. Voir aussi Le BfR et Listeria monocytogenes.

Le BfR publie un rapport sur la présence de pathogènes zoonotiques chez les animaux et les aliments en 2011. (uniquement en Allemand)

La listériose est rare chez l’homme. Toutefois, étant donné qu'elle peut provoquer des maladies graves telles que la méningite et des fausses couches, des aliments contaminés par des quantités élevées de Listeria, généralement des poissons fumés et gravlax, des fromages à pâte molle et semi-molle au lait cru, sont particulièrement problématiques. En revanche, des aliments contaminés par Salmonella, sont à la baisse. Les programmes de maîtrise chez l’animal ont contribué à ce succès. Cette amélioration se traduit également par une diminution du nombre d'infections à Salmonella chez l'homme, comme le montre les données de l’Institut Robert Koch. Pour Campylobacter aussi, on observe une proportion décroissante des prélèvements positifs chez l’animal. Néanmoins, la campylobactériose est restée la maladie infectieuse d'origine alimentaire la plus fréquente chez l'homme en 2011. Les bactéries, qui se trouvent chez les animaux et dans les denrées alimentaires, qui sont multi-résistantes aux antibiotiques continuent de poser un problème. Elles contribuent à une situation où les consommateurs sont colonisés par des germes multi-résistants. « Bien que cette diminution de la contamination par Salmonella soit tout à fait favorable, il n'y a aucune raison de dire que tout va pour le mieux. Pour les consommateurs, la viande crue continue d'être une source de dangers microbiologiques et rend nécessaire une manipulation soigneuse de cet aliment », souligne le président du BfR, le Professeur Dr. Andreas Hensel. Le strict respect de règles d'hygiène en cuisine et de bien faire cuire assure une protection efficace contre les infections d'origine alimentaire. « Les exploitants du secteur alimentaire doivent prendre des mesures appropriées pour s’assurer que seuls les aliments qui ne dépassent pas ces critères doivent être mis sur le marché, s’ils sont manipulés et entreposés correctement. », précise Hensel.

Food Safety Roundup ou Liste bibliographique en sécurité des aliments, 12

juin

Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Curiosité, E. coli, Hygiène, Listeria, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

Message de CIDRAP, Center for Infectious disease research & Policy de l'Université du Minnesota, relatif à des informations et études parues dans des revues scientifiques. Ressources bibliographiques en sécurité des aliment et maladies infectieuses d'origine alimentaire au 11 juin 2013.