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Etats-unis : Les 8 aliments crus qui présentent le plus de risques

5
avr
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Lait, Listeria, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

webst11167Après Le top 8 des lieux de notre vie quotidienne les plus exposés aux microbes ! aux Etats-Unis, voici un top 8 des aliments crus qui présentent le plus de risques et qui peuvent vous rendre malades, selon cet article du Washington Post du 4 avril 2014, à vous de voir …

Le « mouvement n faveur des ealiments crus » est une préoccupation majeure en matière de sécurité des aliments pour le Centers for Disease Control et plusieurs scientifiques de premier plan en santé publique. Cette tendance populaire entraîne que les consommateurs boudent les aliments qui ont été traditionnellement transformés par la chaleur ou cuits pour détruire les pathogènes. Voici huit aliments dont les experts disent qu’ils présentent quelques-uns des plus grands risques lorsqu'ils sont consommés crus ou insuffisamment cuits.

Source Foodborne Outbreak Online Database utilisant des données de 1998 à 2011.

  • Lait : E. coli O157:H7, Campylobacter, Salmonella et Listeria, 102 foyers d’intoxications alimentaires (1606 personnes malades, 92 hospitalisations).
  • Fromage blanc au lait cru (queso blanco ou queso fresco) : Listeria, 15 foyers d’intoxications alimentaires (191 personnes malades, 48 hospitalisations, 2 décès).
  • Œufs : Salmonella, 110 foyers d’intoxications alimentaires (4246 personnes malades, 190 hospitalisations, 1 décès).
  • Viande hachée : E. coli O157:H7 et Salmonella, 320 foyers d’intoxications alimentaires (au moins 3585 personnes malades, 457 hospitalisations et 8 décès)
  • Huîtres : Vibrio vulnificus et Vibrio parahamolyticus, 124 foyers d’intoxications alimentaires (1401 personnes malades, 40 hospitalisations).
  • Fruits à coques : Salmonella, E. coli O157:H7, 14 foyers d’intoxications alimentaires (1700 personnes malades, 314 hospitalisations, 10 décès).
  • Épinards : E. coli O157:H7 5 (302 personnes malades, 113 hospitalisations, 6 décès).
  • Graines germées : E. coli O157:H7, 43 foyers d’intoxications alimentaires (1384 personnes malades, 135 hospitalisations, 1 décès).

Nouvelle-Zélande : Fonterra condamné à une amende pour la fausse alerte au botulisme

5
avr
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lait, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

fonterra_logo_2« Fonterra a été condamné à une amende pour la fausse alerte au botulisme », source News.com.au du 4 avril 214.

Le géant laitier Fonterra a été condamné à une amende de 300 000 dollars néo-zélandais (188 185 euros, une broutille -aa) après avoir accepté les quatre accusations portées contre lui à propos de la crainte du botulisme en 2013 dans des protéines de lactosérum.

La société a été condamnée à partir d’accusations portées par le ministère des Industries primaires à la Wellington District Court.

Pour justifier l'amende, le juge Peter Hobbs a dit qu'il y avait une nécessité de tenir Fonterra responsable de l'impact que la crainte avait entraîné sur la réputation de la Nouvelle-Zélande comme exportateur de produits alimentaires sûrs.

On a craint que 38 tonnes de concentré protéique de lactosérum – un ingrédient clé dans les préparations pour nourrissons – avaient été contaminées par la bactérie responsable du botulisme, incitant un rappel mondial de certains produits laitiers.

Mais d'autres tests avaient confirmé que les bactéries présentes ne présentaient aucun risque pour la santé et cette crainte avait été donc une fausse alerte.

Le juge Hobbs a dit que la crise de la sécurité des aliments a entaché la réputation de la Nouvelle-Zélande comme exportateur d’aliment de haute qualité et cela a eu un impact en aval sur les producteurs laitiers.

Il a dit que cette crainte était le résultat « de négligences et de non-respect des procédures » plutôt que celui d'une action délibérée.

Cependant, le juge Hobbs a déclaré que Fonterra « aurait pu et dû mieux faire ».

Les accusations portées contre Fonterra, l’ont été en vertu de l’Animal Products Act, à la suite de l'enquête de conformité propre au ministère au sujet de l'incident.

Préalablement, la société avait déclaré ne pas contester les accusations.

Les charges pour lesquelles Fonterra a plaidé coupable étaient :

  • Transformation de produits laitiers non en accord avec son programme de management des risques.
  • Exportation de produits laitiers qui a échoué à satisfaire aux normes des produits d'origine animale.
  • Avoir omis de notifier sa vérification des préoccupations importantes selon lesquelles les produits laitiers n'avaient pas été transformés conformément à son programme de management des risques
  • Avoir omis d'aviser le directeur général dès que possible que les produits laitiers exportés n’étaient pas adaptés à l'usage prévu.

L'amende maximale que pouvait avoir Fonterra était de 500 000 dollars néo-zélandais (313 641euros).

Le géant de l'agroalimentaire français Danone, qui a fabriqué des préparations pour nourrissons à partir des protéines de lactosérum, poursuit Fonterra pour des pertes estimées, affirmant que la crainte du botulisme lui a coûté plus de 570 millions de dollars néo-zélandais (358 millions d’euros).

Autriche : Après une épidémie de listériose, des chercheurs étudient le génome des souches épidémiques de Listeria

31
mar
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lait, Listeria, Microbiologie, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Des chercheurs étudient le génome des souches épidémiques de Listeria ». Source Food Safety Watch.

Une équipe de scientifiques de l'université de médecine vétérinaire de Vienne (Autriche) ont analysé la génétique de deux souches différentes de Listeria monocytogenes impliquées dans une épidémie dans plusieurs pays d’infections liées à un fromage acide blanc, le Quargel.

Quargel1_c_Rychli-small-300x225L'épidémie, en 2009 et 2010, a touché 34 personnes en Autriche, en Allemagne et en République tchèque, dont huit décès. Elle a été associée à la consommation de fromage acide blanc, Quargel, fabriqué dans une laiterie de la ville d’Hartberg en Autriche, qui a plus tard cessé ses activités. Deux souches distinctes de Listeria monocytogenes sérotype 1/2a ont été trouvées être impliquées dans l'épidémie, qui était composée de deux groupes distincts de cas d’infection, mais les deux souches étaient présentes dans le fromage contaminé.

Les génomes de deux souches ont été séquencés puis analysés et ont été jugés très similaires, mais ils ont aussi montré des différences importantes. La première souche s'est avérée contenir des gènes pour un certain nombre de facteurs de virulence, ce qui la rend très invasive pour les cellules épithéliales, tandis que la seconde était capable d'infecter des cellules immunitaires importantes appelées macrophages, et elle a été extrêmement virulente. Les deux souches ont été responsables de décès chez des personnes infectées. La première souche a également été retrouvée être plus résistante au stress acide, ce qui la rend plus susceptible de survivre après le passage dans l'estomac.

Les chercheurs concluent que les deux souches étaient distinctes et ne découlent pas d'un ancêtre commun, ce qui signifie qu'elles sont entrées probablement la chaîne alimentaire de manière indépendante. Ils soulignent que leurs résultats illustrent l'importance d'une bonne hygiène et de la propreté dans la production alimentaire.

L'étude est publiée en intégralité dans la revue PLOS ONE.

A propos du rappel d’un fromage pour cause de Listeria monocytogenes

29
mar
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lait, Listeria, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

Voici une synthèse de ce que j'a publié dans deux article sur ce sujet, Rappels en série de produits alimentaires et Ronde des rappels 2014 : semaine 13.

Munster+Gerome+AOP_Cigogne+200g-1Le ministère de l’agriculture annonce le 27 mars 2014 du « rappel de Munster géromé AOP ». La Société Les Fromageries de Blamont informe qu’un contrôle microbiologique a mis en évidence, la présence de Listeria monocytogenes dans du Munster géromé AOP. Nature du produit : Munster géromé AOP au lait pasteurise 10 cm, 200g.

J'indiquais que cette information est une bonne chose pour les consommateurs, mais pourquoi d’autres produits alimentaires contaminés par Listeria monocytogenes n’ont pas fait l’objet d’une communication de la part de nos autorités ? Voir Rappel de Morbier au lait cru pour cause de présence de Listeria monocytogenes et Rappels d'aliments, parfois on est informé, souvent non !

Complément d'information concernant ce rappel de Munster. Les distributeurs entrent avec un peu de retard en piste et dans le désordre, jugez plutôt …

  • AuchanLa Société LES FROMAGERIES DE BLAMONT informe qu’un contrôle microbiologique a mis en évidence, la présence de Listeria monocytogenes dans le produit suivant : Nature du produit : MUNSTER GEROME AOP AU LAIT PASTEURISE 10 cm 200 g.
  • Système U. Marque Bien vu mais pas d'information sur le site qui pourtant promet « Avec Bien Vu ! nous vous garantissons la qualité de nos produits, à un prix « bien vu ! », et cela toute l'année. »,
  • Leclcerc. Marque Eco+. PETIT MUNSTER AOP – Eco +. En raison d’un risque de présence de Listeria dans le produit portant la référence suivante (et uniquement cette référence) : lots 037.
  • Leclerc. Le drive procède actuellement à un rappel sur le lot du produit : 28/03/2014. Petit Munster Eco+ AOP 27%mg 200g (ref : 3450970002103) – Lot 037.
  • Colruyt France. Marque Belle France, pas d'information …

Ce rappel provient d'une notification d'alerte au RASFF par la France (RASFF 2014.0415), présence Listeria monocytogenes (140 000 UFC/g) dans des fromages. Une distribution a été faite en France et en Allemagne. A noter que la date du prélèvement est le 18 mars 2014 et la date de la notification le 28 mars 2014. C'est un délai beaucoup trop long !

Enfin, conséquence d ela notification au RASFF et de la distribution des fromages, les autorités allemandes ont publié un communiqué de rappel le 29 mars 2013.

NB : La photo provient du communiqué de rappel des autotorités allemandes.

Les Pays-Bas vont réaliser un partenariat avec la Chine sur la sécurité des aliments

27
mar
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Classé dans Curiosité, Environnement, Hygiène, Lait, Santé, Sécurité des aliments.

Avant d'aller faire son marché en France, le président chinois a signé des accords avec les Pays-Bas « Les Pays-Bas vont réaliser un partenariat avec la Chine sur la sécurité des aliments », source PR Newswire.

En présence du président chinois Xi Jinping et du roi des Pays-Bas Willem-Alexander servant de témoins, la Chine et les Pays-Bas ont signé plusieurs accords de coopération dans les secteurs clés de l'agriculture des deux pays, le 23 mars. Parmi les accords, il y a une collaboration stratégique dans laquelle un système de sécurité des aliments sera réalisé conjointement par le groupe Yili, l'un des producteurs de lait de Chine, et l'université de Wageningen.

201403241200_91be0a66_2Le projet d’un système de sécurité des aliments entre la Chine et les Pays-Bas est le premier projet systématisé et coopératif de sécurité des aliments entre la Chine et les Pays-Bas depuis que les deux pays ont établi des relations diplomatiques. Il est aussi le plus profond dans la coopération transnationale entre une université néerlandaise et une société chinoise.

La signature de l'accord ouvre la voie à la mise en place d'un système qui combinera les pratiques des deux pays, basé sur la collaboration des dernières technologies ciblant la culture biologique de cellules, l'évaluation de la sécurité de la cellule biologique et d'autres facteurs fonctionnels. Le projet prendra les devants en introduisant l’application de nombreuses données pour l'analyse de la qualité des produits laitiers dans les deux pays.

Le président du groupe Yili, Pan Gang, a révélé que le système sera réalisé au-delà des développements antérieurs de la gestion des pâturages basés sur des technologies en amont de la production du lait, la formulation d'un système d'évaluation des aliments et de la terre, y compris un mécanisme de traçabilité. Une fois achevé, le projet aura un système de surveillance en place des produits laitiers dans l'Union européenne et en Chine travaillant de concert l’un avec l'autre. La majeure partie du travail sur le projet aura eu lieu dans le Centre européen de R&D de Yili, qui s’est ouvert sur le campus de l'université de Wageningen en février. L'université et Yili vont approfondir leur coopération sur la base de la mise en place conjointe du centre de R&D. Les deux parties, en plus de l'effort de coréalisation, mèneront des recherches conjointes sur le lait maternel et la gestion des pâturages.

NB : Après la France, le président chinois se rend en Allemagne …