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Articles de la catégorie 'Lavage des mains'

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Le lavage des mains est simple, mais l’affichage et l’information, pas toujours …

29
juin
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Hygiène, Lavage des mains, Santé, Sécurité des aliments.

Résumé.

Le lavage des mains est important dans la prévention du transfert de contamination microbienne. Le Food Code de la FDA exige que soit visible à proximité des lavabos une information ou un affichage pour le lavage des mains des employés.

Cette recherche a collecté et revu les informations existantes sur le lavage des mains et les a soumis à une analyse quantitative.

soap_w2Une recherche sur Internet a produit une base de données sur les informations concernant le lavage des mains. Le temps de savonnage, le temps de rinçage, le temps global de lavage, la température de l’eau, l’utilisation de l’eau, la méthode de séchage, la technique et le nombre total d’étapes ont été enregistrés.

Quatre-vingt-une informations sur le seul lavage des mains ont été identifiées. Chaque information avait entre une et treize étapes. Trente-sept informations ont indiqué un temps spécifique pour le savonnage, avec un temps moyen d’environ 18 secondes. Aucune information n’a suggéré plus de 20 secondes et moins de 10 secondes de savonnage. Vingt-quatre affichages recommandaient l’utilisation de l’eau chaude. Deux affichages recommandaient de l’eau à la température de 37,8°C et un affichage a recommandé de l’eau chaude. Soixante-deux informations ont formulé une recommandation sur le séchage des mains et cinquante-trois ont suggéré d’utiliser un essuie-mains en papier.

Notre analyse révèle que les instructions sur l’information concernant le lavage des mains peuvent varier assez largement. Le manque de lignes directrices cohérentes sur le lavage des mains peut contribuer en partie à un manque de cohérence et de conformité au lavage des mains. Notre étude constitue une base pour de futures recherches sur l’information relative au lavage des mains.

Dane A. Jensen, Donald W. Schaffner. Quantitative Analysis of Recommendations Made in Handwashing Signs. Food Protection Trends, vol. 35, no. 4, pp. 270-279, July 2015. Une légère variante de ce résumé est proposée par l’IAFP ici.

NB : Article original qui a le mérite de pointer du doigt un sujet peu abordé dans l’océan des articles sur le lavage des mains. Bibliographie très complète. Le rôle d’un affichage est utile mais il reste encore à faire pour rendre celui-ci compréhensible en entreprise alimentaire.

Des révélations bien instructives sur des œufs allemands contaminés par Salmonella et laissés sur le marché. Si le consommateur est malgré tout malade, c’est qu’il ne s’est pas lavé les mains !

25
mai
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Règlementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne, Volaille.

Malgré la visite de la ferme infectée dans un certain nombre d’occasions, trouver Salmonella et voir une quantité inhabituelle de poulets morts, les autorités sanitaires bavaroises n’ont pris aucune mesure, et cela a conduit à répandre des cas de maladie et plusieurs décès en l’Europe l’été dernier, a rapporté Spoutnik.

Une épidémie à Salmonella qui a conduit des centaines de personnes à être malades en l’Europe l’été dernier, et plusieurs décès, est remontée jusqu’à des œufs contaminés d’une ferme en Bavière, ont révélé des médias allemands.

La ferme est la propriété de la société Bayern Ei, l’un des plus gros producteurs d’œufs d’Allemagne qui exploite quatre usines de poulets, et où les poules pondent environ un million d’œufs par jour.

Salmonella-and-raw-eggsA la ferme en question, dans le sud de la Basse-Bavière, où des centaines de poulets ont été retrouvés morts chaque jour, le chef d’entreprise a dit aux salariés que le taux élevé de mortalité des poulets était dû à la chaleur.

Selon l’enquête menée par les journalistes allemands du Süddeutsche Zeitung et du Bayerischen Rundfunk, les autorités bavaroises de la santé et de la sécurité des aliments étaient au courant de la présence de Salmonella à la ferme, ayant trouvé des preuves de l’infection dans deux enquêtes distinctes.

Cependant, les autorités ont fermé les yeux et n’ont pris aucune mesure pour mettre les produits hors du marché, car « le client responsable » est conscient que « des coquilles d’œufs ne sont pas stériles », et il doit se laver les mains après avoir manipulé un œuf. Source Doug Powell du barfblog du 25 mai 2015.

Le Royaume-Uni et Campylobacter : une nouvelle campagne d’information et de communication est lancée

19
mai
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Nettoyage-Désinfection, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

« Environ un tiers des personnes sont à risque d’une intoxication alimentaire due à Campylobacter cours de leur vie », source FSA du 18 mai 2015.

Campylobacter est le plus souvent retrouvé sur des volailles crues et c’est la principale cause d’intoxication alimentaire au Royaume-Uni. La FSA a publié les chiffres pour marquer le début de la semaine de la sécurité des aliments 2015 et le lancement du « Chiken Challenge », son appel à l’ensemble de la chaîne alimentaire, de l’industrie aux consommateurs, afin de faire leur part pour réduire de moitié le nombre de cas d’intoxication alimentaire à Campylobacter d’ici la fin de 2015.

chicken-challenge-fPlus d’un quart d’un million de personnes au Royaume-Uni – environ 280 000 par an – tombent malade actuellement en raison d’une intoxication alimentaire à Campylobacter. Selon le mode de vie et le régime alimentaire de la population, la FSA estime que Campylobacter va affecter jusqu’à un tiers des personnes au cours de leur vie. La recherche a montré que la réduction du nombre de volailles les plus fortement contaminés permettrait de réduire le risque de santé publique d’environ 50%, de sauver des milliers de personnes par an pour ne pas en proie à une forme douloureuse d’intoxication alimentaire qui, dans certains cas, peut entraîner une paralysie .

Le ‘Chicken Challenge’ de la semaine de la sécurité des aliments est de demander aux personnes qui consomment du poulet de promettre de prendre des mesures suivantes afin de se protéger eux-mêmes et leurs familles :

  • stocker le poulet cru séparément des autres aliments, couvert et réfrigéré sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.
  • ne pas laver le poulet cru car cela éclabousse les germes.
  • laver tout ce qui a touché le poulet cru avec de l’eau chaude et du savon, y compris les mains et les ustensiles.
  • Vérifiez que le poulet soit bien cuit jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur, l’absence de viande rose et du jus clair.

NB : Il semble que la FSA dans ses bons conseils ait oublié le thermomètre …

A quand une campagne similaire en France où les cas d’infections à Campylobacter ne sont rares …

Syndrome du nez qui s’allonge : Lors du lavage des mains, de l’eau chaude nécessaire pour inactiver les virus

7
mai
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Hygiène, Lavage des mains, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments, Virus.

« Syndrome du nez qui s’allonge : Lors du lavage des mains, de l’eau chaude nécessaire pour inactiver les virus », source Ben Chapman du barfblog.

Une température spécifique de l’eau n’est pas nécessaire pour se laver les mains – c’est une question de confort. Je tiens à me laver les mains avec une eau tiède. On me dit que des personnes à Dubaï font comme ça aussi. Certaines personnes préfèrent l’eau chaude.

Screen-Shot-2014-02-16-at-2.19.42-PM-222x300-222x300Selon WTSP, dans les cuisines d’un restaurant, un consultant en sécurité des aliments de Tampa dit que se laver les mains avec de l’eau chaude est nécessaire pour tuer des pathogènes.

Eh bien non !

« Comme personne du public vous n’avez pas l’occasion d’aller derrière un comptoir », a déclaré l’ancien inspecteur de la santé Louayy Bayyat. « Nous espérons qu’il y a quelqu’un qui inspecte pour nous. »

Bayyat pris sa retraite de l’Etat en tant que superviseur du district, et il dirige aujourd’hui sa propre firme conseils en sécurité des aliments des restaurants. Il nous a récemment montré comment se passe vraiment une inspection d’un restaurant de sushis dans la Bay Area.

Notre premier arrêt était le lavabo pour le lavage des mains du personnel, quand Bayyat a d’abord commencé l’inspection par se laver les mains.

C’était le lavabo pour le lavage des mains du personnel où nous avons découvert notre premier problème.

« Nous n’utilisons pas d’eau chaude », a déclaré le propriétaire en montrant un lavabo à côté du bar à sushis.

Bayyat a informé le propriétaire que de l’eau chaude était nécessaire et était importante pour tuer les virus sur les mains des employés.

De l’eau chaude (au moins 37°C) est requise par le Food Code (de la FDA –aa), de préférence, mais il serait assez inconfortable de se laver les mains dans une eau assez chaude pour tuer les bactéries et inactiver les virus. Je viens de tester ma limite de confort dans mon évier de la cuisine, et 49°C est une température trop chaude pour moi.

Barry Michaels a publié un excellent article il y a plus de 10 ans, qui montre que la température de l’eau n’est pas un facteur clé dans l’enlèvement des pathogènes.

NB : La photo illustre Ben Chapman en compagnie de qui vous savez …

Les barbes plus sales que les toilettes ?

6
mai
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments.

pinocchioSelon KOAT TV, l’une des sources scientifiques les plus vénérables, un microbiologiste, John Golobic de Quest Diagnostics est préoccupé par le fait que des barbes de la région d’Albuquerque soient pleines de bactéries fécales. Lesquelles, il ne le dit pas. On a entendu dire ‘entériques’ dans la vidéo sur le site. « Je suis d’habitude pas surpris et là, j’ai été surpris par ce que j’ai trouvé », a dit Golobic.

Plusieurs barbes qui ont été analysées contenaient un grand nombre de bactéries normales, mais certaines étaient comparables à celles retrouvées dans les toilettes.

« Ce sont les types de choses que vous retrouvez dans (les matières fécales) », a dit Golobic, en se référant à des analyses.

Même si certaines de ces bactéries ne conduiront pas à une maladie, a dit Golobic, c’est un peu inquiétant.

« Il y aurait un taux de malpropreté qui serait quelque peu inquiétant », a dit Golobic.

Golobic recommande un lavage approfondi de la barbe et de se laver souvent les mains.

zz-top-300x214« Essayez (aussi) d’avoir vos mains loin de votre visage, autant que possible », a-t-il dit.

Si la ville avait trouvé des prélèvements similaires dans le système d’eau, a dit Golobic, il aurait besoin d’être arrêté pour désinfection (car c’est un indicateur de la propreté de l’eau, pas de la barbe -Ben).

Reste à savoir quoi faire avec cette information sans grand intérêt. Cela étant, aucune donnée ne permet d’interdire les porteurs de barbe dans la manutention des aliments. Source Ben Chapman du barfblog.

Ce microbiologiste est sans doute victime du nez qui s’allonge … voir photo de droite !