Visiter Processalimentaire.com
Contacter le magazine
S'abonner en ligne | S'inscrire à l'e-news


Articles de la catégorie 'Microbiologie'

Pas de catégorie

Une étude finlandaise établit la relation entre le microbiote intestinal et la maladie de Parkinson

18
déc
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Environnement, Microbiologie, Santé.

fin_blog_5« Une étude finlandaise établit la relation entre le microbiote intestinal et la maladie de Parkinson », source communiqué de la faculté de médecine de l’université d’Helsinki.

Les personnes souffrant de la maladie de Parkinson ont un microbiote différent dans leurs intestins que leurs homologues en bonne santé, selon une étude menée à l’université d’Helsinki et à l’hôpital central universitaire d’Helsinki et parue dans Movement Disorders. Les chercheurs tentent maintenant de déterminer quel est le lien entre les microbes intestinaux et la maladie de Parkinson.

 Parkinson_31463389_L

Notre observation la plus importante était que les patients atteints de la maladie de Parkinson ont beaucoup moins de bactéries de la famille des Prevotellaceae, contrairement au groupe de témoin, pratiquement personne dans le groupe des patients n’avait une grande quantité de bactéries de cette famille, a déclaré Filip Scheperjans, neurologue à l’hôpital de l’université d’Helsinki.

Les chercheurs n’ont pas encore déterminé ce que l’absence de bactéries comme Prevotellaceae signifie chez les personnes souffrant de maladie de Parkinson, ces bactéries ont-elles peut-être une propriété qui protège leur hôte de la maladie ? Ou cette découverte indique-t-elle simplement que le dysfonctionnement intestinal fait partie de la pathologie ?

C’est une question intéressante à laquelle nous essayons de répondre, dit Scheperjans.

Une autre découverte intéressante est que la quantité de bactéries de la famille des Enterobacteriaceae dans l’intestin a été reliée au degré de gravité des problèmes d’équilibre et de marche chez les patients. Plus il y avait Enterobacteriaceae, plus graves étaient les symptômes.

Nous sommes actuellement en train de réexaminer ces mêmes sujets pour déterminer si les différences sont permanentes et si les bactéries intestinales sont associées à la progression de la maladie et donc à son pronostic, explique Scheperjans.

En outre, nous devrons voir si ces changements dans l’écosystème bactérien sont apparents avant l’apparition des symptômes moteurs. Nous allons bien sûr essayer également d’établir la base de cette connexion entre le microbiote intestinal et la maladie de Parkinson, quel type de mécanisme les lie.

Les chercheurs espèrent également que leurs découvertes pourraient finalement être utilisées pour développer une méthode de test qui permettrait d’améliorer le diagnostic de la maladie de Parkinson et peut-être enfin trouver un moyen de traiter ou même empêcher la maladie de Parkinson en se concentrant sur le microbiote intestinal.

L’étude a recruté 72 patients atteints de la maladie de Parkinson à l’hôpital de l’université d’Helsinki et à l’hôpital central de Hyvinkää, ainsi que d’un nombre égal de sujets témoins en bonne santé.

Que se passerait-il si toutes les bactéries disparaissaient ? La vie s’en irait, tout simplement !

18
déc
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Environnement, Microbiologie, Santé.

fin_blog_5« La vie s’en irait si toutes les bactéries disparaissaient (et ce serait tout à fait nul) », source The Washington Post, article de Rachel Feltman du 17 décembre 2014.

Les microbes, ils sont partout, y compris à l’intérieur de notre corps. Mais sont-ils vraiment nécessaires ? Pas à la vie, selon des scientifiques dans un nouvel article, mais certainement à la vie que nous connaissons.

imrsPour commencer, les microbiologistes Jack Gilbert et Josh Neufeld ont dû mettre de côté les structures cellulaires internes qui étaient probablement un jour des bactéries. Évidemment sans les mitochondries (« l’énergie » de la cellule), nous serions tous morts à peu près de façon instantanée. Et les plantes n’auraient pas bien pu s’en tirer sans leurs chloroplastes.

Mais si vous vous êtes débarrassé, disons, des bactéries intestinales, des microbes vivants à l’intérieur du système digestif humain et qui aident à maintenir tout ce qui bouge, les conséquences ne seront pas nécessairement désastreuses. Vivre dans une bulle exempte de bactéries est inutile et probablement très désagréable, affirment des scientifiques dans PLOS, mais pas intrinsèquement mortel.

Basé sur des études chez des animaux sans bactéries, il est probable que nous ferions l’expérience d’un intestin avec des mouvements réduits (qui peut conduire à toute une série de problèmes chez l’hôte) et un système immunitaire affaibli.

Plus important encore, vous auriez à vous assurer que vous pourrez vivre sans germes. L’exposition soudaine à la vie en dehors de la bulle probablement vous tuerait.

Sauf, bien sûr, si toutes les bactéries ont disparu de la planète.

« Si quelqu’un devait agiter une baguette antimicrobienne et éliminer toute forme de vie des bactéries et des archéobactéries sur la planète, que se passerait-il ? », écrivent Gilbert et Neufeld. « La rhétorique habituelle est que la vie que nous connaissons finirait, les sociétés humaines s’effondreraient, et la vie eucaryote cesserait d’exister. Est-ce que tout cela est vrai ? »

Pas exactement, mais ce ne serait pas exactement une promenade dans le jardin.

L’homme continuerait comme d’habitude, digérant ses aliments et tombant malade à cause de virus, pendant environ une semaine avant que nous remarquions que tout va mal. Mais les animaux qui se appuient sur les bactéries pour digérer leur nourriture – les vaches, par exemple – seraient alors en train de mourir.

Après environ un an, toute photosynthèse cesserait probablement. Les bactéries sont vitales dans le maintien cycle de l’azote dans l’écosystème, et l’azote est essentiel à la croissance des plantes. Nous aurions besoin d’avoir un moyen artificiel pour libérer l’azote à partir d’organismes morts et de le redistribuer, ou bien la planète mourrerait lentement de faim.

Pendant ce temps, nous aurions beaucoup de conneries à traiter – littéralement. Sans bactéries autour de nous pour décomposer des déchets biologiques, qui grandiraient. Il est probable, écrivent les auteurs, que la plupart des espèces subiraient une baisse massive de la population, ou même vont s’éteindre.

Bientôt Noël, préparez votre sapin avec l’aide des microbes ! (4ème épisode)

18
déc
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Microbiologie.

fin_blog_6

Microbe World, le blog de l’American Society for Microbiology (ASM), propose un arbre de Noël, dont la plupart des souches utilisées appartiennent au genre Bacillus et le reste sont des contaminants aléatoires colorés retrouvés sur des boîtes de Petri . L’auteur est Rositsa Tashkova, Université de Nantes, France.

IMG_5755

Tempérer les viandes

17
déc
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Environnement, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, Viande.

fin_blog_6Article de l’AFSCA du 16 décembre 2014.

Le tempérage des viandes est un procédé appliqué par certaines entreprises pour la préparation de viandes hachées et de préparations de viandes.

Cette technique consiste en une surgélation rapide à cœur de viandes pour préparations comme le haché, les saucisses, les oiseaux sans tête, la viande pour pita, le gyros… immédiatement après la découpe. Juste avant la transformation, ces viandes surgelées sont amenées de manière contrôlée à une température d’environ -2°C (d’où le nom de tempérage) et leur traitement est poursuivi à cette température jusqu’à l’obtention d’un produit fini proposé au client à l’état frais.

Ce procédé est adopté car la matière première est alors bactériologiquement moins chargée. Le processus de surgélation diminue en effet fortement le risque de multiplication des bactéries. Cette méthode doit être validée au sein du système d’autocontrôle de l’entreprise. Une étude a démontré que ce procédé garantissait la qualité microbiologique des produits. En d’autres termes, le tempérage suivant cette méthode conduit à un produit sûr.

viandeIl est généralement déconseillé de congeler à nouveau une viande provenant du surgélateur, une fois celle-ci dégelée. La raison en est principalement que lors de la phase de décongélation, des bactéries peuvent se multiplier de manière importante. Surtout lorsque la décongélation ne se fait pas dans les bonnes conditions et à la bonne température. En congelant et en tempérant les viandes dans des conditions contrôlées, celles-ci restent cependant fraîches et ces produits peuvent à nouveau être congelés à la maison sans effet nuisible pour la qualité et la sécurité alimentaire.

Les producteurs doivent mentionner sur les denrées alimentaires préemballées s’il s’agit d’un produit dégelé à moins que la décongélation n’ait pas d’influence négative sur la sécurité ou sur la qualité de la denrée alimentaire. Cela signifie que pour de telles préparations à base de viandes tempérées, il n’est pas obligatoire de mentionner sur l’étiquette que le produit a été dégelé.

Lorsque la surgélation et le tempérage sont réalisés de manière correcte et contrôlée, ils ne présentent aucun risque pour la sécurité alimentaire. Le producteur doit étayer ces traitements dans son système d’autocontrôle et garantir la sécurité alimentaire du produit fini.

L’AFSCA déconseille toutefois aux consommateurs de congeler à nouveau des produits qu’ils dégèlent eux-mêmes étant donné que le consommateur ne dispose pas du dispositif nécessaire pour surgeler et décongeler de manière contrôlée.

NB : Sauf erreur de ma part, l’expression tempérer les viandes, n’apparait pas sur des sites de nos autorités ou de la profession en France.

La résistance aux antibiotiques est-elle une réaction de l’intestin ?

16
déc
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Environnement, Microbiologie, Santé.

fin_blog_7« La résistance aux antibiotiques est une réaction de l’intestin », source communiqué de l’Institute of Food Research du 16 Décembre 2014.

Des scientifiques de l’Institute of Food Research et de l’Université d’East Anglia ont découvert comment certaines bactéries intestinales peuvent se protéger et protéger autrui dans l’intestin des antibiotiques.

Les bactéries produisent des composés, appelés céphalosporinases, qui inactivent et détruisent certains antibiotiques tels que les dérivés de la pénicilline et les céphalosporines, se protéger elles-mêmes et les autres bactéries bénéfiques qui vivent à proximité. Cependant, elles peuvent aussi donner une protection de ces antibiotiques dirigés vers des bactéries dangereuses comme Salmonella.

B_thetaiotaomicron_300L’intestin est le foyer de centaines de milliards de milliards de bactéries, qui ont un rôle important dans le maintien de notre santé. Mais un effet secondaire de la prise d’antibiotiques est que ceux-ci peuvent également tuer certains de nos bactéries intestinales bénéfiques, permettant aux bactéries dangereuses de prendre pied et causer une infection. La sensibilité aux antibiotiques n’est pas uniforme chez les centaines d’espèces de bactéries qui colonisent notre intestin, et certaines des bactéries les plus courantes, Bacteroides, sont parmi les plus résistantes.

En scannant le génome des souches de Bacteroides qui vivent dans l’intestin, les chercheurs ont découvert des gènes qui produisent une enzyme appelée cephalospoprinase, qui détruit spécifiquement certains antibiotiques. Ils ont également montré que les céphalosporinases sont exportées hors des cellules bactériennes, attachées à la surface sous forme de bourgeons appelés vésicules de membrane externe (Outer Membrane Vesicles ou OMVs).

Les bactéries utilisent les OMVs pour distribuer des composés fabriqués à l’intérieur des cellules bactériennes pour le monde extérieur. Parmi ces composés qui sont dans les bourgeons, il y a les céphalosporinases qui peuvent aider à protéger d’autres bactéries qui sont dans le même environnement contre des antibiotiques tels que l’ampicilline. Ceci a été démontré par l’ajout d’OMVs contenant des céphalosporinases à des cultures contenant les bactéries de l’intestin sensibles à l’ampicilline, Bifidobacteria breve, qui les protégeait efficacement contre des concentrations élevées d’antibiotiques. Un test similaire a montré que Salmonella a été également protégé.

Référence. Cephalosporinases associated with outer membrane vesicles released by Bacteroides spp. protect gut pathogens and commensals against {beta}-lactam antibiotics, Regis Stentz et al, Journal of Antimicrobial Chemotherapy doi: 10.1093/jac/dku466.

NB : Photo de Bacteroides thetaiotamicron, des bactéries commensales de l’intestin.