Parmi les feuillets d’information de l’agence de la santé publique du Canada, voici deux nouvelles mises à jour.

• Clostridium perfringens

Clostridium perfringens est une bactérie qui se trouve couramment dans les intestins des humains et des animaux, ainsi qu’au sein de l’environnement dans le sol, les eaux usées ou la poussière.

Une personne peut être infectée par Clostridium perfringens en consommant des aliments contaminés. Une fois dans les intestins, les bactéries produisent des toxines, lesquelles sont responsables de la maladie chez l’humain.

• Campylobactéries

Le nom Campylobacter désigne un groupe de bactéries qui se trouvent couramment dans les intestins d’animaux comme les volailles, les oiseaux sauvages, les porcs, les bovins, les rongeurs et les animaux de compagnie. Campylobacter jejuni et Campylobacter colisont les deux espèces qui infectent le plus souvent les humains. La maladie qu’elles causent est appelée campylobactériose.

Une personne peut être infectée par la consommation d’aliments contaminés, d’eau contaminée, de lait cru ou non pasteurisé contaminé, ou encore par un contact étroit avec des animaux ou des nourrissons infectés.

La campylobactériose s’attaque au système digestif, causant diarrhée, douleurs abdominales, malaises, fièvre, nausées et vomissements.

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Résumé.

La présence de Salmonella spp., le taux de Enterobacteriaceae et le dénombrement de germes aérobies ont été déterminés sur 300 carcasses de bovins prélevés au hasard dans un abattoir industriel de bovins en Catalogne (Espagne) dans le cadre du programme de maîtrise pour valider les bonnes pratiques d'abattage conformément au règlement de la Commission n°2073/2005. Escherichia coli O157 (VTEC O157) producteur de vérotoxine, bien que n’étant pas un critère réglementaire, a également été étudié dans les mêmes carcasses en raison de l'importance chez bovins du rôle de réservoir de ce micro-organisme. Les gènes de virulence (vtx1, vtx2 et eae), la présence de fliC_H7 et la sensibilité aux antibiotiques ont été étudiés chez les isolats de E. coli O157. Le taux de Enterobacteriaceae et des colonies aérobies et la présence de Salmonella se situaient dans la fourchette admissible prévue par la législation en vigueur. Cependant, VTEC O157 a été détecté dans 14,7% des carcasses. Parmi les souches de VTEC O157 testées pour la sensibilité aux antibiotiques, 65% étaient multirésistantes. Globalement, les résultats de cette étude indiquent que même avec de bonnes pratiques de fabrication, une contamination par VTEC O157 peut se produire et la viande de bovins peut poser un risque pour la santé humaine. Ces résultats confirment la nécessité d'un examen de l'opportunité d'introduire des traitements antimicrobiens dans le traitement des carcasses de bovins en Europe.

Importance et l'impact de l'étude

Cette étude décrit la prévalence de souches de E. coli O157 producteurs de vérotoxine multirésistants sur les carcasses de bovins. Ces résultats suggèrent que, malgré les bonnes pratiques de fabrication utilisées dans l'abattoir étudié (le plus grand abattoir de Catalogne plus de 81 000 bovins par an), l'absence de E. coli O157 producteur de vérotoxine dans les carcasses de bovins ne peut pas être garantie.

Source M. Ramoneda, M. Foncuberta, M. Simón, S. Sabaté, M.D. Ferrer, S. Herrera, B. Landa, N. Musté, R. Martí, V. Trabado, O. Carbonell, M. Vila, M. Espelt, B. Ramírez, J. Durán. Prevalence of verotoxigenic Escherichia coli O157 (VTEC O157) and compliance with microbiological safety standards in bovine carcasses from an industrial beef slaughter plant. Letters in Applied Microbiology Volume 56, Issue 6, pages 408–413, June 2013.

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Les laboratoires de microbiologie alimentaire continuent à présenter des résultats de faux négatifs et de faux positifs de façon régulière. Une étude rétrospective de près de 40 000 résultats d’analyses lors de tests d’intercomparaison (inter laboratoires) au cours de ces 14 dernières années, présentée au 113^e General Meeting de l'American Society for Microbiology, a examiné la capacité des laboratoires alimentaires à détecter ou à exclure la présence de Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Listeria monocytogenes et Campylobacter.

« Il est inquiétant si des laboratoires rapportent que des pathogènes ne sont pas retrouvés dans un prélèvement d’aliment, alors qu'en fait ils sont là », a expliqué Christopher Snabes, auteur principal de l'étude. « Ceci est connu comme étant un ‘faux négatif’ ». Des problèmes semblables se posent quand un laboratoire rapporte un ‘faux positif’ suggérant ainsi que des pathogènes sont présents dans le prélèvement d’aliment, alors qu’ils ne le sont pas. »

L'étude a montré qu’en moyenne, les laboratoires alimentaires rapportent 9,1% de faux négatifs pour Campylobacter, une bactérie d'origine alimentaire qui peut causer une maladie entraînant une diarrhée sanglante, des crampes et de la fièvre, et 4,9% pour Salmonella, une bactérie qui peut causer de la diarrhée, de la fièvre et des crampes abdominales conduisant parfois à l'hospitalisation ou la mort. Le taux de faux positifs, en moyenne, est de 3,9% pour Salmonella, et 2,5% pour E. coli et L. monocytogenes.

Cette étude a été menée par l'American Proficiency Institute (API) situé à Traverse City, Michigan. L’API est un institut privé qui fournit des programmes d'essais d'aptitude pour les laboratoires alimentaires et les laboratoires cliniques.

API offre des essais d'aptitude (EA) par intercomparaison en tant que méthode objective pour mesurer la précision d'un laboratoire. Les participants utilisent les EA de l'API jusqu'à trois fois par an pour examiner l'exactitude de leur personnel de laboratoire et leurs méthodes d'essai. Le but de l’EA est de déterminer si le professionnel de laboratoire peut répondre adéquatement à l'API avec les bonnes réponses sur ce que API met dans un échantillon alimentaire. L’EA peut tester la présence ou l'absence d'une substance dans un test qualitatif, et parfois l’EA peut exiger une réponse de dénombrement ou un test quantitatif.

Actuellement (aux Etats-Unis –aa), les laboratoires alimentaires ne sont pas tenus d'évaluer l'aptitude ou la qualité de leurs essais. Les laboratoires qui utilisent des EA de l’API le font volontairement. Certains laboratoires utilisent les services de l’API pour obtenir et conserver l'accréditation.

Les programmes d’EA de l’API en microbiologie alimentaire sont utilisés par plus de 700 laboratoires alimentaires dans 43 pays. L’essai d'aptitude est un moyen objectif de mesurer la précision du laboratoire.

« L’amélioration de l’exactitude des laboratoires alimentaires dans notre pays doit conduire à un approvisionnement alimentaire plus sûr », a noté Snabes. La Loi sur la modernisation de la sécurité des aliments, adoptée en 2011, comprenait des changements radicaux dans les exigences de la sécurité des aliments du pays. Les normes de laboratoire et l'accréditation des laboratoires sont abordées comme des éléments importants de la loi. Une fois que les règles seront promulguées, il est prévu que tous les laboratoires alimentaires devront veiller à ce que leur personnel, ainsi que les méthodes d’essais qu'ils utilisent, soient en conformité avec la loi. Pourtant, des laboratoires alimentaires peuvent commencer désormais à utiliser des tests d'aptitude pour aider à assurer un produit alimentaire plus sûr.

NB : Ce que l’on peut dire rapidement sur la situation en France, c’est que la plupart, si ce n’est la totalité des laboratoires privés alimentaires sont accrédités par le Cofrac pour un ou plusieurs programmes.

Malheureusement, il n’en est pas de même pour les laboratoires publics dont certains (ou beaucoup trop) continuent d'avoir un agrément … public ! Drôle de pays !

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L'utilisation de bactériophages lytiques dans la lutte biologique contre des pathogènes d'origine alimentaire dans les aliments et dans l'industrie alimentaire est de plus en plus acceptée. Dans cette étude, l'efficacité d'un cocktail de bactériophages composé de trois bactériophages lytiques différents (UAB_Phi 20, UAB_Phi78 et UAB_Phi87) a été déterminée sur quatre matrices alimentaires différentes (peau de porc, poitrine de poulet, œufs frais et laitue conditionnée) expérimentalement contaminées par la Salmonella enterica sérotype Typhimurium et Salmonella enterica sérotype Enteritidis. Une réduction bactérienne significative, (respectivement, > 4 et 2 log/cm² pour S. Typhimurium et S. Enteritidis, p ≤ 0,005) a été obtenue sur la peau de porc pulvérisée avec le cocktail de bactériophages, puis incubée à 33°C pendant 6 h. Des diminutions significatives du taux de S. Typhimurium et S. Enteritidis ont également été mesurés sur des poitrines de poulet trempées pendant 5 min dans une solution contenant le cocktail de bactériophages et ensuite réfrigérés à 4°C pendant 7 jours, (respectivement, 2,2 et 0,9 log10 ufc/g, p ≤ 0,0001) ainsi que  de la laitue traitement de façon similaire pendant 60 minutes à température ambiante (respectivement, 3,9 et 2,2 log10 ufc/ g, p ≤ 0,005). Cependant, seule une légère réduction du taux bactérien (0,9 log10 ufc/cm² de S. Enteritidis et S. Typhimurium, p ≤ 0,005) a été réalisée dans des œufs frais pulvérisés avec le cocktail de bactériophages, puis incubés à 25°C pendant 2 heures. Ces résultats montrent l'efficacité potentielle de ce cocktail de bactériophages comme un agent de lutte biologique contre Salmonella dans plusieurs matrices alimentaires dans des conditions similaires à celles utilisées en production.

Faits marquants

• Un cocktail de bactériophages précédemment caractérisés a réduit efficacement la présence de Salmonella dans des aliments.
• Sur la peau de porc et sur de la laitue, la réduction de Salmonella était respectivement > 2 log₁₀ par cm² et par g.
• Dans la poitrine de poulet, la réduction de Salmonella était > 1 log₁₀ ufc/g.
• Une diminution mineure de Salmonella (0,9 log₁₀ ufc/cm²) a été réalisée sur des œufs frais.
• Ce cocktail a un potentiel comme agent de lutte biologique dans la production et la manipulation des aliments.

Source Denis Augusto Spricigo, Carlota Bardina, Pilar Cortés, Montserrat Llagostera. Use of a bacteriophage cocktail to control Salmonella in food and the food industry. International Journal of Food Microbiology Available online 18 May 2013.

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Le Dr Doug Powell, spécialiste en communication en matière de sécurité des aliments à la Kansas State University, et avant cela à l'Université de Guelph, a des choses à dire à propos de la grande annonce du ministre de l'Agriculture Gerry Ritz le 17 mai 2013 : Le gouvernement Harper annonce son plan d'action pour assurer la salubrité des aliments au Canada.

Le Canada va renforcer ses analyses de E. coli pendant les mois d'été et rendra obligatoire l'étiquetage de la viande de bœuf attendrie mécaniquement  à l’aide d’aiguilles mais certaines omissions sont remarquables.

• Les modifications s'appliqueront uniquement à la viande produite dans les établissements de transformation des viandes sous agrément fédéral par l'Agence canadienne d'inspection (ACIA) des aliments. Comment les consommateurs peuvent-ils savoir qui est qui ?

• Les exigences en matière d'étiquetage s'appliqueront uniquement aux morceaux de bœuf qui sont attendris dans les abattoirs sous agrément fédéral de l'ACIA. Qu'en est-il des morceaux qui sont traités plus tard dans le système d'approvisionnement ? Santé Canada affirme qu'il y travaille.

• Le plus remarquable, l’analyse élargie pour E. coli ne s'applique qu'au sérotype O157:H7 (les détails du changement sont ici). Il n'est pas fait mention des analyses pour d'autres E. coli producteurs de shigatoxines des (STEC), tels que les « big six » (O26, O45, O103, O111, O121 et O145) qui ont été déclarés comme des contaminants par le ministère américain de l'agriculture (USDA). Je suis sûr que ces abattoirs qui veulent continuer à exporter vers les États-Unis devront répondre aux exigences d'essais des États-Unis. En tant que consommateur, j’aimerais bien savoir sous un tel système de contrôle la viande a été produite.

Les changements font suite à une épidémie à E. coli O157:H7 à l'automne dernier qui a rendu malades 18 personnes. Le produit contaminé a été transformé chez XL Foods dans l’Alberta et qui a conduit au plus grand rappel de viande de l'histoire du Canada. Plusieurs de ceux qui ont été malades ont pensé qu’ils avaient consommé de la viande de bœuf attendrie mécaniquement à l’aide d’aiguilles (avec cette technique, l’extérieur devient l'intérieur, comme pour un hamburger, devrait donc être cuite à 73,8°C pour des raisons de salubrité ; cela étant, je ne connais personne qui achète un rôti et le fait cuire à 73,8°C).

« Le Canada jouit d'un système de salubrité des aliments de premier ordre et notre gouvernement est déterminé à prendre des mesures pour l'améliorer davantage », a déclaré le ministre de l'agriculture, Gerry Ritz.

Ah ah !

Ritz a dit à propos de l’étiquetage de la viande de bœuf attendrie mécaniquement, « C'est du bon sens, mais il est nécessaire d’aller au-delà cela. »

Ah ah !

« Pouvons-nous garantir qu'il n'y en aura jamais plus (épidémies) ? Non. Toute personne, qui vous dit que vous le pourrez, vous ment. Il n’est pas important de savoir combien d'argent, combien de personnes vous avez sur les lignes de fabrication, il y a trop de pièces mobiles pour garantir un absolu. Mais à la fin de la journée, nous voulons prendre toutes les précautions que nous pouvons. »

Ah ah !

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Extraits

Alors que de nombreux pathogènes causent une diarrhée grave chez les enfants des pays en voie de développement, quatre se détachent comme étant responsables de la plupart des infections, une découverte qui pourrait conduire de nouvelles stratégies de prévention, a annoncé une équipe internationale de chercheurs le 14 mai 2013.

Le groupe a passé 3 ans dans sept pays en voie développement, collectant des renseignements sur la santé, des échantillons de laboratoire et les données sur 3 439 jeunes qui ont eu une diarrhée de modérée à sévère. Ils ont publié leurs résultats dans le Lancet.

À l'échelle mondiale chaque année, les maladies diarrhéiques tuent environ 800 000 enfants de moins de 5 ans, la plupart d'entre eux en Afrique sub-saharienne et en Asie du Sud, selon l‘étude.

Bien que des interventions telles que le vaccin contre rotavirus commencent à avoir un impact sur la mortalité et l'incidence de la maladie, des données scientifiques pour guider d'autres stratégies pour lutter contre les maladies sont rares, surtout dans les régions où la mortalité infantile est la plus élevée, écrit le groupe.

Pour combler cette lacune, l'équipe a concentré son analyse sur des enfants de moins de 5 ans qui ont eu et n'ont pas eu de diarrhée de modérée à sévère dans certaines villes du Bangladesh, Gambie, Inde, Kenya, Mali, Mozambique et Pakistan. L'étude a inclus 13 129 sujets témoins appariés.

Les chercheurs ont recueilli des données cliniques et épidémiologiques, ont pris des mesures anthropométriques et ont prélevé des échantillons de selles afin d'identifier les pathogènes. Pour chaque enfant, ils ont effectué une visite de suivi à la maison 60 jours plus tard pour évaluer l'état de santé, les résultats cliniques, et les mesures de croissance.

Quatre agents pathogènes étaient les causes les plus fréquentes de diarrhée dans tous les sites : rotavirus, Cryptosporidium, Escherichia coli entérotoxinogène (ETEC) producteurs de toxines thermostables (ST) et Shigella, selon l'étude.

D'autres pathogènes ont joué des rôles importants dans certains pays. Par exemple, Aeromonas était une cause fréquente de diarrhée infantile au Pakistan et au Bangladesh, alors que Vibrio cholerae O1 a causé souvent des cas de maladie dans tous les sites d'Asie, ainsi qu’au Mozambique.

Lorsque les chercheurs ont comparé les résultats de santé chez les enfants avec et sans diarrhée, ils ont constaté que les probabilités de décès étaient 8,5 fois plus élevées chez ceux avec une maladie diarrhéique. La plupart des décès sont survenus dans les 2 premières années de vie. Dans l'analyse du groupe d'enfants qui ont fait une diarrhée et qui ne sont pas décédés de leur infection, il a été constaté que ceux qui sont décédés étaient plus susceptibles d'être infectées par ETEC producteurs de ST.

Référence Kotloff KL, Nataro JP, Blackwelder WC, et al. Burden and aetiology of diarrhoeal disease in infants and young children in developing countries (the Global Enteric Multicenter Study, GEMS): a prospective, case-control study. Lancet 2013 May 14.

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Il en avait déjà été question dans l’article Inspection d’un restaurant et transparence des informations par l’exemple. Là où la plupart des départements de la santé publique n’auraient pas encore fait grand chose – cela demande du travail – le Southern Nevada District Health (SNHD) a déjà publié son deuxième rapport intermédiaire sur l'éclosion de salmonellose liée au restaurant Firefly de Las Vegas.

Comme le dit Bill Marler dans son article, cela ne confirme pas l’accroche marketing selon laquelle, « What happens in Vegas, stays in Vegas », Ce qui arrive à Vegas, reste à Vegas. En effet, la salmonellose s’est répandue dans divers Etats des Etats-Unis et à l'étranger …

Extraits ci-dessous :

Le 26 avril 2013, le SNHD effectué une inspection d'enquête et a fermé les restaurants Firefly et Dragonfly pour minimiser les risques de maladie. Le SNHD, l’Office of Epidemiology (OOE), l’Environmental Health (EH) et le Southern Nevada Public Health Laboratory (SNPHL) ont collaboré à l'enquête et à la réponse à cette éclosion. Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et la Nevada State Health Division ont également été informés de l'enquête épidémiologique.

Un total de 33 employés de Firefly ont été interrogés le 26 avril 2013. Trois salariés ont été identifiés comme ayant été récemment malades avec des symptômes gastro-intestinaux après avoir mangé chez Firefly dans les 7 jours précédents leur maladie, des échantillons de selles ont été prélevés chez ces employés. Le personnel de l’OOE a identifié un membre du personnel malade supplémentaire lors d’un entretien plus tard, mais l’analyse des selles n'a pas été proposée à cet employé. Le calendrier de la date du début de la maladie suggère qu'aucun de ces 4 travailleurs de la restauration a été la source de la maladie. Le restaurant a une politique au sujet des employés malades et les employés peuvent appeler en cas de maladie lorsque cela s’avère nécessaire.

Jusqu'à présent, la surveillance des cas supplémentaires a révélé que 200 personnes sont tombées malades après avoir mangé chez Firefly entre le 21 et le 26 avril 2013. L’Epidemic information exchange (Epi-X) a informé de cas de salmonellose de la part de cinq agences de santé publique en dehors du Névada. De diverses sources de données de surveillance, nous avons reçu des rapports de maladies de clients du restaurant qui résident habituellement en vingt Etats (AZ, CA, CO, HI, IL, MA, MN, MS, NC, NE, NV, NY, OH, OK, OR, PA, SC, TX, UT, WA) et deux pays étrangers (Canada, Royaume-Uni) qui ont mangé au Firefly lors de leur visite à Las Vegas.

Aucun élément unique du menu ne semble être la source la plus probable de l'éclosion. En outre, aucun facteur ou ingrédient usuel n’a été identifié parmi les items statistiquement significatifs du menu. Nous avons également examiné les associations entre la maladie et plusieurs ingrédients usuels comme le persil, l’aïoli et les fromages à pâte dure râpé (parmesan et manchego). Parmi ceux-ci, seuls des fromages à pâte dure râpés ont montré une association statistique avec la maladie.

Cependant, la plupart des items statistiquement significatifs du menu ne contenait aucun de ces fromages.

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• GENERAL FOOD SAFETY & FOODBORNE DISEASE

Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food–Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S. sites, 1996-2012
From Apr 19 MMWR     Visit link…

Foodborne disease outbreaks caused by Bacillus cereus, Clostridium perfringens, and Staphylococcus aureus, United States, 1998-2008
From Clin Infect Dis, published online Apr 16     Visit link…

Molecular typing of Staphylococcus aureus and methicillin-resistant S. aureus (MRSA) isolated from animals and retail meat in North Dakota, United States
From Foodborne Pathog Dis, published online May 2     Visit link…

Survey of Enterobacteriaceae contamination of table eggs collected from layer flocks in Australia
From Int J Food Microbiol, published online Apr 11     Visit link…

• E. coli

Occurrence of generic E. coli, E. coli O157 and Salmonella spp. in water and sediment from leafy green produce farms and streams on the central California coast
From Int J Food Microbiol, published online Apr 11     Visit link…

Impact of management practices and distillers' grains feeding on the prevalence of Escherichia coli O157 in feedlot cattle in Minnesota
From Foodborne Pathog Dis, published online May 2     Visit link…

Analyzing indicator microorganisms, antibiotic resistant Escherichia coli, and regrowth potential of foodborne pathogens in various organic fertilizers
From Foodborne Pathog Dis, published online Apr 24     Visit link…

• LISTERIOSIS

Outbreak of listerosis due to imported cooked ham, Switzerland 2011
From May 2 Euro Surveill     Visit link…

Next generation whole genome sequencing identifies the direction of norovirus transmission in linked patients
From Clin Infect Dis, published online May 3     Visit link…

• NOROVIRUS

Endemic norovirus infections in children, Ho Chi Minh City, Vietnam, 2009-2010
From Emerg Infect Dis, published online May 1     Visit link…

Noroviruses in seafood: a 9-year monitoring in Italy
From Foodborne Pathog Dis, published online May 2     Visit link…

Epidemiology of norovirus gastroenteritis outbreaks in two primary schools in a city in eastern China
From Am J Infect Control, published online May 9     Visit link…

Investigation and management of an outbreak of Salmonella Typhimurium DT8 associated with duck eggs, Ireland, 2009 to 2011
From Apr 18 Euro Surveill     Visit link…

• SALMONELLOSIS

Antimicrobial resistance patterns and genotypes of Salmonella enterica serovar Hadar strains associated with human infections in Switzerland, 2005-2010
From Epidemiol Infect, published online Apr 16     Visit link…

Diversity of pulsed-field gel electrophoresis pulsotypes, serovars, and antibiotic resistance among Salmonella isolates from wild amphibians and reptiles in the California Central Coast
From Foodborne Pathog Dis, published online Apr 11     Visit link…

Use of global trade item numbers in the investigation of a Salmonella Newport outbreak associated with blueberries in Minnesota, 2010
From May J Food Prot     Visit link…

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Les cinétiques de désinfection de virus ont été étudiées en profondeur, mais les mécanismes d'inactivation au niveau moléculaire ne sont toujours pas compris. Par conséquent, il est difficile de prédire le comportement face à la désinfection des virus non cultivables, même quand des virus cultivables sont disponibles. L'objectif de ce travail était de déterminer comment de petites différences dans la composition du génome viral et des protéines virales impacte la désinfection. À cette fin, nous avons étudié l'inactivation de trois bactériophages (MS2, fr et GA) par UV₂₅₄, l'oxygène singulet (¹O₂), le chlore libre (CL) et le dioxyde de chlore (ClO₂). Les dommages du génome ont été quantifiés par PCR, et les dommages aux protéines ont été évalués par spectromètre de masse couplant une source d'ionisation laser assistée par une matrice  (MALDI). Le ClO₂ a causé une grande variabilité dans la cinétique d'inactivation entre les virus et a été le seul traitement qui n'a pas provoqué de dommages au génome. Les cinétiques d'inactivation étaient similaires pour tous les virus lorsqu'ils sont traités avec des désinfectants possédant une composante dommageable pour le génome (CL, ¹O₂, et UV₂₅₄). Au niveau des protéines, UV₂₅₄ a subtilement endommagé les protéines de la capside de MS2 et fr, alors que la capside de GA est restée intacte. ¹O₂ a oxydé un résidu de méthionine dans MS2 mais n'a pas affecté les deux autres virus. En revanche, CL et ClO₂ ont dégradé rapidement les protéines de la capside des trois virus. La seule composition des protéines ne pouvait expliquer les tendances de dégradation observées, mais des simulations de dynamique moléculaire ont indiqué que la dégradation est dictée par une zone de la surface accessible par le solvant des acides aminés individuels. Enfin, malgré des similitudes entre les trois virus étudiés, le mode d'inactivation par un seul désinfectant a varié. Cela explique pourquoi des virus étroitement apparentés peuvent présenter radicalement des différentes cinétiques d'inactivation.

Source Sigstam T, Gannon G, Cascella M, Pecson BM, Wigginton KR, Kohn T. Subtle differences in virus composition affect disinfection kinetics and mechanisms. Appl Environ Microbiol. 2013 Jun;79(11):3455-67.

NB : Photo du bactériophage MS2.

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Les bactéries peuvent attirer d'autres bactéries sur un lieu d'infection laissant des traces d'une « colle moléculaire » qui conduisent d’autres bactéries isolées à se réunir et à s'organiser en colonies.

Dans l'étude, des chercheurs étudiant comment une espèce de bactérie appelée Pseudomonas aeruginosa s’attache et se déplace sur les surfaces. P. aeruginosa est une cause fréquente et grave d’infections souvent difficiles à traiter.

Une des raisons pour laquelle elles sont si difficiles à traiter est leur capacité de se mettre ensemble et de s'entourer d’une matrice de protéines, ADN et polysaccharides, appelée biofilm, qui les protège contre les antibiotiques et l'attaque immunitaire de l'hôte.

L'étude est le résultat d'une collaboration entre des chercheurs de l'Université de Californie, Los Angeles, l'Université de Washington à Seattle et l'Université Northwestern à Evanston, Illinois.

Les résultats ont été publiés le 8 mai dans Nature dans un article intitulé, « Psl trails guide exploration and microcolony formation in Pseudomonas aeruginosa biofilms. » (…)

Dans des études antérieures, les chercheurs ont remarqué que lorsque des bactéries individuelles de P. aeruginosa se fixent au verre, les bactéries commencent à ramper à la surface et à laisser des traces de polysaccharides appelés Psl (les Psl sont des polysaccharides synthétisés à partir du locus de synthèse de polysaccharide ou polysaccaride synthesis locus -aa). « C'était surprenant parce que dans le monde bactérien, c'est un peu inhabituel », a déclaré Parsek. « Et ça avait l'air cool. Mais la question était de savoir si cela était biologiquement important. »

Pour cette étude, les chercheurs ont utilisé une chambre conçue spécialement qui leur a permis de visualiser comment P. aeruginosa libre s’attachait et se déplaçait sur une surface en verre. Ils ont ensuite utilisé la vidéo par microscopie pour suivre et analyser le comportement des bactéries.

« Certaines bactéries restaient fixées dans leur position », a déclaré Parsek. « Mais d’autres se sont déplacées autour à la surface, apparemment au hasard, mais en laissant une trace qui a influencé le comportement de surface des autres bactéries qui les ont rencontrées. »

Une fois que suffisamment de bactéries se sont rassemblées, environ 50 ou plus, leur comportement a changé : elles ont abandonné leurs habitudes nomades et ont commencé à s'organiser en petites structures appelées micro-colonies, la première étape de la formation du biofilm.

« S'il y a des moyens d’inhiber la formation de ces traces ou de bloquer leur effet, il peut être possible d'inhiber la formation de biofilms », dit Parsek dit. Cela pourrait aider à prévenir les infections ou les rendre plus faciles à traiter.

Les chercheurs s'intéressent également à comprendre si d'autres espèces bactériennes prennent également ces traces de polysaccharides comme un signal pour se rassembler. Les infections à Pseudomonas impliquent souvent d'autres espèces bactériennes et cela pourrait expliquer comment ces infections polymicrobiennes commencent.

Légende de la photo. Tout comme des personnes prennent des routes pour aller dans les villes, certaines bactéries suivent les traces pour se rassembler en colonies.

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