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Articles de la catégorie 'Microbiologie'

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Verdict de culpabilité pour les responsables de la PCA. Un avertissement pour les dirigeants de l’industrie alimentaire

29
sept
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Hygiène, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Verdict de culpabilité pour les responsables de la PCA. Un avertissement pour les dirigeants de l’industrie alimentaire ». Il s’agit d’un article de James Marsden paru sur son blog Safety Zone le 29 septembre 2014.

contributor_111Le 19 septembre, un jury fédéral à Albany, en Géorgie, a trouvé l’ancien propriétaire de la Peanut Corporation of America, Stewart Parnell (60 ans) coupable de fraude liée à des messages électroniques, d’introduction d’aliments mal étiquetés et contaminés sur le marché et d’obstruction à la justice, en tout 67 chefs d’accusation.

Screen-Shot-2014-09-19-at-9.24.33-PMSon frère, Michael Parnell (55 ans) a été reconnu coupable de 30 chefs d’accusation. Mary Wilkerson, ancienne responsable qualité à l’usine de la compagnie à Blakely en Géorgie, a été reconnue coupable d’entrave à la justice. La date de la détermination des peines n’a pas été fixée, mais chaque chef d’accusation passible d’une peine maximale de 10 ans.

Les condamnations font suite à une éclosion de salmonellose en 2008-2009 qui a rendu malades au moins 700 personnes et a donné lieu à 9 décès. Il est intéressant de noter que les accusés n’ont pas été rendus responsables des décès lors de l’éclosion. Les accusations ont été liées à la mise en place d’un système permettant d’induire en erreur des clients de la PCA concernant les analyses de laboratoire sur la recherche de Salmonella. Il a été allégué que les rapports d’essai de laboratoire ont été fabriqués, alors qu’en fait il n’y avait pas eu d’analyses ou d’analyses positives réalisées.

Le procureur général Eric Holder a déclaré que le verdict « montre que le ministère de la justice ne renoncera jamais à poursuivre ceux qui enfreignent nos lois et compromettent la sécurité de l’approvisionnement alimentaire des États-Unis pour un gain financier. »

Du début de l’éclosion au verdict de la semaine dernière, ce cas représente le pire scénario pour l’industrie alimentaire (des Etats-Unis –aa). De toute évidence, la grande majorité des entreprises alimentaires n’enfreigne pas les lois et fait tout son possible pour produire des aliments sûrs.

De plus, la poursuite vigoureuse dans cette l’affaire devrait servir d’avertissement à toutes les entreprises alimentaires afin qu’elles prennent des mesures pour s’assurer que les produits qu’elles produisent ne soient pas mal étiquetés ou contaminés.

Dans mon expérience, il y a souvent une ligne très mince entre les sites et les procédés de transformation qui produisent régulièrement en toute sécurité, sans pathogènes dans les produits, et ceux qui sont impliqués dans des foyers, des rappels et des mesures réglementaires.

En ce jour d’audits apparemment sans fin, je suis réticent à recommander une autre évaluation de la sécurité des aliments. Pourtant, chaque fois que je suis impliqué (après le fait) dans une catastrophe en matière de sécurité des aliments, je vois que l’événement aurait pu être évité si la société avait procédé à un revue au niveau du management de ses procédés et de ses programmes de sécurité des aliments et des mesures prises pour corriger les lacunes. Cela doit inclure une évaluation approfondie de l’environnement de l’usine afin de s’assurer que la contamination par les pathogènes n’ait pas lieu après la préparation des produits et avant conditionnement.

Les verdicts de culpabilité et les commentaires du procureur général rendent cela clair, les dirigeants de l’industrie alimentaire seront tenus personnellement pour responsables si une éclosion se produit. Je crois que si l’on peut démontrer que les entreprises ont fait de bonnes choses et que des défaillances se sont produites en dépit de leurs efforts, alors des poursuites pénales sont peu probable. Le cas de la PCA démontre que lorsque le contraire se produit, les poursuites pénales sont inévitables.

J’exhorte les dirigeants alimentaires à un examen critique de leurs programmes de sécurité des aliments afin d’affirmer qu’ils utilisent les meilleures technologies disponibles pour réduire les dangers d’origine alimentaire dans leurs procédés de transformation. Ce type d’examen aurait très probablement empêché deux foyers catastrophiques récents qui ont abouti à des maladies et des décès consommateurs et des poursuites pénales, Jensen Farms et PCA.

Un examen approfondi de la sécurité des aliments contribuera à rendre les aliments plus sûrs pour les consommateurs et à réduire le risque de produits contaminés sur le marché. Ils permettront également de protéger les entreprises alimentaires et leurs employés contre les conséquences quand les choses vont mal.

À propos du Dr. James L. Marsden. Jim est Regent’s Distinguished Professor en sécurité des aliments à l’Université de l’Etat du Kansas et le conseiller scientifique senior de la North American Meat Processors Association. Il est l’ancien président de l’American Meat Institute Foundation à Washington DC et lauréat de l’Université de l’Etat de l’Oklahoma.

Commentaires : Comme je l’avais indiqué, plus rien ne sera comme avant ! Je retiens cet élément sur les jours d’audits sans fin et je pense à tous ceux qui en subissent régulièrement, parfois plus de 15 par an, tout en pensant à l’épée de Damoclès du rappel …

Le séquençage du génome entier de Salmonella enterica dans la détection des foyers de cas d’ alimentaires

29
sept
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Le séquençage du génome entier de Salmonella enterica dans la détection des foyers de cas d’ alimentaires » par A.J. Cann dans Microbiology Bytes.

Les bactéries comme Salmonella sont une cause fréquente de maladies infectieuses chez les animaux et l’homme. Salmonella est classiquement divisé en espèces S. bongori et S. enterica – qui est à son tour divisé en plus de 2500 sérotypes différents. Toutefois, seul un nombre limité de sérotypes est responsable de la plupart des infections. En Europe, les sérotypes les plus répandus de S. enterica isolés chez l’homme sont Enteritidis et Typhimurium, responsables de plus de 75% des cas humains de salmonellose.

salmonella1Afin de comprendre l’épidémiologie et la mise en œuvre des programmes de maîtrise, le sous-typage rapide et fiable est essentiel. Les méthodes de typage différents sont couramment utilisées comme partie centrale de la détection et de l’investigation des éclosions à Salmonella, par exemple, le sérotypage, la lysotypie, l’électrophorèse en champ pulsé (PFGE) et le multi-locus variable number of tandem repeats assay  (MLVA*). La PFGE est devenue la norme pour les investigations épidémiologiques sur les pathogènes bactériens d’origine alimentaire, y compris Salmonella. Un inconvénient de la PFGE est qu’elle n’est pas en mesure de distinguer les souches très proches parce que le faible taux de variation génétique n’a pas d’incidence significative sur la mobilité électrophorétique des fragments de restriction.

Au cours des dernières années, le coût du séquençage du génome entier a considérablement diminué et la technologie devient de plus en plus disponible pour une utilisation en routine dans le monde entier. La vitesse du séquençage diminue depuis plusieurs jours ou semaines vers dans un proche avenir, à peut-être des heures pour un génome bactérien. Cette combinaison d’un faible coût et d’une haute vitesse ouvre une opportunité pour le séquençage du génome entier de devenir très utile et pratique dans les études d’infection bactérienne, y compris l’utilisation en routine dans le diagnostic et en microbiologie de santé publique.

Une nouvelle étude évalue le séquençage du génome entier pour une éclosion typant S. enterica et le compare aux résultats obtenus en utilisant la méthode de typage classique, la PFGE. Les résultats montrent que le séquençage du génome entier seul est insuffisant pour déterminer si des souches sont liées ou non liées à des éclosions. Ceci nécessite encore la combinaison de données épidémiologiques et des résultats du séquençage du génome entier.

Evaluation of Whole Genome Sequencing for Outbreak Detection of Salmonella enterica. (2014) PLoS ONE 9(2): e87991. doi: 10.1371/journal.pone.0087991.

*MLVA signifie « multi-locus variable number of tandem repeats assay ». Cette technique se base sur la variation naturelle du nombre de séquences d’ADN répétées en tandem qui survient à de nombreux endroits différents, dits loci, dans le génome de nombreuses bactéries.

La croissance des micro-organismes et l’effet de la pression osmotique

29
sept
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Classé dans Curiosité, Microbiologie.

La microbiologie sous vos yeux avec ici l’effet de la pression osmotique sur la croissance de micro-organsimes, source Microbe World, blog de l’ASM.

A) Bacillus subtilis, (B) Staphlococcus aureus et (C) Escherichia coli ont été cultivés sur gélose cœur-cervelle avec différentes concentrations de NaCl (0,85%, 5%, 7,5%, 10% et 20%) à 37°C pendant 24 heures.

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La croissance des micro-organismes et l’effet de la température

29
sept
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Classé dans Curiosité, Microbiologie.

La microbiologie sous vos yeux avec ici l’effet de la température sur la croissance de micro-organsimes, source Microbe World, blog de l’ASM.

(A) Staphlococcus aureus, (B) Bacillus stearothermophilus, (C) Pseudomonas fluorescens et (D) Escherichia coli ont été cultivés sur gélose tryptone-Soja pendant 24 heures à différentes températures d’incubation (4, 25, 40 et 60°C). NB : Les géloses à 4°C ont été incubées  pendant une semaine pour avoir une bonne croissance de Pseudomonas fluorescens.

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Une éclosion de salmonellose dans plusieurs Etats des Etats-Unis liée à des volailles vivantes atteint désormais 344 cas

27
sept
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Volaille.

« L’éclosion de salmonellose dans plusieurs Etats des Etats-Unis liée à des volailles vivantes a atteint désormais 344 cas ». Source CIDRAP News.

Une éclosion de cas de salmonellose dans plusieurs Etats liée à un contact avec des volailles vivantes des couvoirs de Mt. Heallthy Hatcheries dans l’Ohio a augmenté de 44 cas à 344, a déclaré hier dans une mise à jour le Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

chicks_salmonellaL’éclosion comprend trois souches, Salmonella infantis, Newport, et Hadar, et 42 États sont concernés ainsi que de Porto Rico, un nombre qui n’a pas changé depuis la dernière mise à jour de l’éclosion de la CDC le 8 août.

Les dates d’apparition de la maladie varient du 3 février au 23 août 2014. Les cas-patients sont âgés de moins de 1 an à 95 ans, mais 33% sont des enfants âgés de 10 ans ou moins. L’âge médian est de 32 ans.

Parmi les 224 patients ayant une information disponible, 71 (32%) ont été hospitalisés. En outre, 78% ont déclaré avoir été en contact avec des volailles vivantes dans la semaine avant d’être malades.

« Les données épidémiologiques, de laboratoire et de retraçage ont liées ce foyer de cas d’infections humaines à Salmonella au contact avec des poussins, canetons, et autres volailles vivantes en provenance de Mt. Healthy Hatcheries dans l’Ohio », a déclaré le CDC.

Cette écloserie a été également impliquée dans plusieurs éclosions à Salmonella en 2012 et 2013 dans plusieurs Etats, a indiqué l’agence.

Parmi les 11 isolats de Salmonella provenant de l’éclosion que le laboratoire du CDC a analysé, 2 étaient résistants aux antibiotiques.