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Articles de la catégorie 'Nettoyage-Désinfection'

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Pour nettoyer votre éponge, il y a désormais un gadget soit-disant indispensable !

1
sept
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Hygiène, Nettoyage-Désinfection, Santé, Sécurité des aliments.

Le New York Times  en parle dans son édition du 27 août 2014, « The dirt on your sponge » ou « La saleté de votre éponge ».

En gros, il s’agit d’un nouvel appareil, se présentant comme un ‘toaster’, sensé nettoyer la saleté de votre éponge. Absolument indispensable pour faire comme dans Sex and the City ou Desesperate Housewives, à vous de voir …

28QNA2-master180SpongeBath, c’est son nom, se présente comme une alternative (fiable ?) au nettoyage des éponges !

Une vidéo sur YouTube vous montre, un objet  élégant qui affirme que votre éponge de cuisine, est assez, voire très dégoûtante avec ses des bactéries, et qu’elle est 200 000 fois plus sale que le siège des toilettes.

Décidément c’est une manie en ce moment de tout comparer avec la propreté de tout ce qu’on a sous la main avec des sièges des toilettes. Dernièrement, une ‘étude britannique‘ assez ridicule l’avait ‘montré’ que des sièges auto pour enfants étaient plus sales que des sièges de toilettes.

Dans les questions fréquemment posées sur cet appareil, on nous explique

En utilisant l’action brevetée de « des pales » de la technologie SpongeBath, la compression et l’expansion de l’éponge entre the pales entraîne une solution antimicrobienne directement dans les cellules de l’éponge. La solution antimicrobienne détruit les bactéries qui causent l’odeur.

Le site explique que les auteurs de cette invention « ont mis des années pour créer la réponse SpongeBath sans produits chimiques drastiques. Nous avons choisi l’acide citrique et l’argent qui sont connus pour avoir une longue histoire comme solution de nettoyage. SpongeBath est sûr quand il est utilisé comme cela est indiqué. Comme tous les produits de nettoyage de la maison, mettez-le hors d’atteinte des enfants. »

070423.spongeL’Anses dans un article, Réfrigérateur et Hygiène des aliments, indique que « L’utilisation d’une éponge pour nettoyer le réfrigérateur nécessite de désinfecter celle-ci au préalable, par de l’eau javellisée ou par la chaleur. Cet ustensile en effet peut être très chargé en bactéries, et risque de les répandre sur les parois. »

Commentaires : Gadget parmi les gadgets, rien de vaut un nettoyage avec un savon ménager suivi rinçage à l’eau du robinet ; ne pas oublier de changer votre éponge quand son état le justifie …

Pour ceux qui souhaitent des réponses plus scientifiques, voir cet article original qui renseigne sur ce sujet du traitement d’une éponge par micro-ondes.

Cela étant, une autre méthode, qui obtient un résultat similaire, est le lavage à l’aide d’un lave-vaisselle suivi d’un cycle de séchage. Unautre article sur comment nettoyer une éponge propose un diaporama simple et pratique en 5 étapes et mentionne deux minutes au micro-ondes. Rappelons ici que ces protocoles concernent des éponges en bon état !

Pour en savoir plus, voirSurvie et le transfert de micro-organismes à partir d’éponges de cuisine sur des surfaces en acier inoxydable et en polyéthylène

Danemark : 13 décès et Listeria retrouvé dans un autre site

21
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Listeria, Machines, Microbiologie, Nettoyage-Désinfection, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

listeria« Danemark : 13 décès et Listeria retrouvé dans un autre site », source Doug Powell du barfblog du 20 août 2014.

Un autre producteur de sandwichs de viande a été touché par l’éclosion de listériose qui a désormais fait 13 morts au Danemark. L’autorité de la sécurité des aliments, Fødevarestyrelsen, a ordonné à l’usine Delika près Hammel de fermer ses portes pour 24 heures. Il s’avère que la viande des sandwichs ‘rullepølse’ contaminés provient d’un équipement de découpe et d’autres équipements qui ont été en contact, et qu’elle est originaire de chez Jørn A Rullepølser à Hedehusene, près de Copenhague, et que les équipements doivent être nettoyés de façon intensive.

« Delika Hammel veut protéger ses clients et éliminer tout risque possible », a indiqué la compagnie dans un communiqué.

Une large gamme de produits Delika ont été retirés des rayons des magasins la semaine dernière. Les viandes ont été découpées sur des machines qui ont été en contact avec des produits infectés de chez Jørn A Rullepølser, et les autorités craignaient qu’un transfert de contamination se soit produit. 

Mise à jour au 22 août 2014. Listeria au Danemark : le bilan s’élève à 28 cas, dont 13 mortels selon Xinhua.

L. monocytogenes dans une usine fromagère : Apprendre des scénarios de contamination sur trois ans de prélèvements

20
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Listeria, Nettoyage-Désinfection, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

Résumé.

Le but de cette étude était d’analyser les profils de la contamination par Listeria monocytogenes dans une usine de transformation de fromages réalisant une large gamme de produits prêts-à-être consommés. La caractérisation des isolats de L. monocytogenes a inclus le génotypage par électrophorèse en champ pulsé (PFGE) et le multi-locus sequence typing (MLST). Des essais de sensibilité des désinfectants et l’évaluation de la survie de L. monocytogenes dans du fromage frais ont également été menés. Au cours de la période de prélèvements  entre 2010 et 2013, un total de 1284 prélèvements de l’environnement a été étudié. Le taux de présence de Listeria spp. et de L. monocytogenes étaient respectivement de 21,9% et 19,5%. Des génotypes de L. monocytogenes identiques ont été retrouvés dans l’environnement de transformation des aliments (FPE), matières premières et produits en cours. Des interventions après les prélèvements ont changé le scénario d’une contamination importante. La grande diversité des génotypes de L. monocytogenes largement distribués a été réduite en identifiant les principales sources de contamination. Bien que sensibles à une large gamme de désinfectants et de nettoyants, un type de séquence (ST) 5 dominant de L. monocytogenes n’a pas pu être éradiqué dans les siphons et les sols. De manière significative, l’humidité intense et la vapeur d’eau ont pu être observées dans toutes les salles et des résidus d’eau étaient visibles sur les sols en raison du nombre de procédures de nettoyage. Cela pourrait expliquer la forte contamination par L. monocytogenes dans l’environnement de transformation des aliments (siphon, chaussures et sols) tout au long de l’étude (15,8%). Le résultat d’un challenge-test dans du fromage frais a montré que L. monocytogenes peut survivre après 14 jours de stockage à des températures de refroidissement insuffisantes (8 et 16°C). Tous les efforts pour réduire la contamination de l’environnement par L. monocytogenes a finalement conduit à une transition d’un scénario dynamique vers un scénario de contamination stable. Par conséquent, la mise en œuvre de la surveillance systématique de l’environnement en interne devrait viser soit l’évitement total de la colonisation de l’environnement de transformation des aliments ou mettre en évidence une première réduction de L. monocytogenes dans des zones où la contamination du produit transformé est peu probable. Le séchage des surfaces après nettoyage est fortement recommandé pour faciliter l’éradication de L. monocytogenes.

Faits saillants.

  • Le taux de présence de L. monocytogenes dans une usine de fromages contaminés a été de 19,5%.
  • La grande diversité des génotypes de L. monocytogenes a été réduite après des interventions.
  • Un type de séquence (ST) 5 dominant n’a pas pu être éradiqué dans les siphons et les sols.
  • La surveillance systématique de l’environnement vis-à-vis de L. monocytogenes améliore les stratégies d’intervention.

I. Rückerl, M. Muhterem-Uyar, S. Muri-Klinger, K.-H. Wagner, M. Wagner, B. Stessl. L. monocytogenes in a cheese processing facility: Learning from contamination scenarios over three years of sampling. International Journal of Food Microbiology Volume 189, 17 October 2014, Pages 98-105.

Commentaires : Les recommandations proposées, sont, me semble-t-il, aujourd’hui bien connues, et vont dans le bon sens, plus c’est sec, moins il y a de chances d’avoir L. monocytogenes dans l’environnement. Mais parfois les choses simples semblent les plus compliquées …

Influence de concentrations sub-inhibitrices de chlorure de benzalkonium sur la formation de biofilm par Listeria monocytogenes

20
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Listeria, Microbiologie, Nettoyage-Désinfection, Santé, Sécurité des aliments.

Résumé.

Un désinfectant, tel que le chlorure de benzalkonium (BAC), est couramment utilisé pour maîtriser Listeria monocytogenes et d’autres pathogènes dans les usines de transformation des aliments. Des études antérieures ont démontré que la résistance de L. monocytogenes au BAC était associée à une survie prolongée de trois souches de sérotype moléculaire 1/2a dans une usine de transformation de porc ibérique. Parce que la survie dans de tels environnements est liée à la formation du biofilm, nous avons formulé l’hypothèse que l’influence du BAC sur le potentiel de la formation de biofilm par L. monocytogenes peut varier parmi les souches résistantes au BAC (BAC-R, MIC ≥ 10 mg/L) et les souches sensibles au BAC (BAC-S, CMI ≤ 2,5 mg/L). Pour évaluer cette possibilité, trois souches BAC-R et huit souches BAC-S, qui sont toutes des souches du sérotype moléculaire 1/2a détectées lors de prélèvements dans l’usine, ont été comparées. La production de biofilm a été mesurée en utilisant la méthode de coloration au cristal violet dans des plaques de microtitration comportant 96 puits. Les souches BAC-R ont produit de façon significative (p < 0,05) moins de biofilm que les souches BAC-S en l’absence de BAC, indépendamment de la vitesse de croissance planctonique. En revanche, lorsque le biofilm a été mesurée en présence de BAC, une souche TA-R (S10-1) a été capable de former un biofilm en présence de 5 mg/L de BAC, qui empêche la formation de biofilm parmi les souches restantes. Un facteur génétique de la résistance au BAC récemment décrit chez L. monocytogenes (Tn6188) a été détecté dans S10-1. Quand une souche BAC-S et son mutant dérivé spontané BAC-R ont été comparées, la résistance au BAC a conduit à la formation de biofilm avec 5 mg/L de BAC et à une augmentation significative (p < 0.05) de la stimulation de la formation de biofilm avec 1,25 mg/L de BAC, qui réduit de façon significative (p < 0,05) le taux de biofilm dans la souche parente BAC-S. Nos résultats suggèrent que l’effet de concentrations sub-inhibitrices de BAC sur la production de biofilm par L. monocytogenes peut varier parmi les souches ayant des CMI différentes et même entre des souches résistantes dont la CMI est similaire mais qui ont différents déterminants génétiques de la résistance au BAC. Pour souches BAC-R similaires à S10-1, la concentration sub-inhibitrice de BAC peut représenter un avantage, compensant la faiblesse du taux de formation de biofilm qui pourrait être associée à la résistance. La formation de biofilm en présence d’une augmentation de concentrations sub-inhibitrices du désinfectant peut représenter un atout important chez certaines souches résistantes et persistantes de L. monocytogenes.

Faits saillants.

  • Des souches de Listeria résistantes aux désinfectants montre une faible formation de biofilm.
  • La formation faible de biofilm est indépendante de la vitesse de croissance planctonique.
  • Des souches résistantes peuvent former un biofilm avec des taux de biocides au-dessus de la CMI chez la plupart des souches.

Sagrario Ortiz, Victoria López, Joaquín V. Martínez-Suárez. The influence of subminimal inhibitory concentrations of benzalkonium chloride on biofilm formation by Listeria monocytogenes. International Journal of Food Microbiology Volume 189, 17 October 2014, Pages 106-112.

Résistance de biofilms mixtes composés de Listeria monocytogenes et de Lactobacillus plantarum vis-à-vis de désinfectants

13
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Listeria, Microbiologie, Nettoyage-Désinfection, Santé, Sécurité des aliments.

biofilm-2Résumé.

Nous avons étudié la formation de biofilms monoespèces et mixtes de souches de Listeria monocytogenes EGD-e et LR-991 avec Lactobacillus plantarum WCFS1 comme espèce secondaire, et leur résistance à des désinfectants comme le chlorure de benzalkonium et l’acide peracétique. La modulation de la croissance, la formation de biofilm et la composition du biofilm ont été réalisées avec addition de sulfate de manganèse et/ou de glucose dans du milieu BHI. L’analyse de la composition des biofilms mixtes, en utilisant le dénombrement sur boîtes et la microscopie de fluorescence avec deux fluorophores, a montré que des biofilms  mixtes ont été formés dans le milieu BHI (nombre total, 8-9 log10 ufc/puits) et qu’ils contenaient 1-2 log10 ufc/puit de plus de L. monocytogenes que de cellules de L. plantarum. L’addition de sulfate de manganèse a entraîné un dénombrement identique chez les deux espèces (nombre total, 8 log10 ufc/puit) dans des biofilms mixtes, tandis que le sulfate de manganèse en combinaison avec du glucose, a abouti à 1-2 log10 de plus de cellules de L. plantarum que de L. monocytogenes (nombre total, 9 log10 ufc/puit). Les biofilms monoespèces correspondants de L. monocytogenes et de L. plantarum contenaient jusqu’à 9 log10 ufc/puit. Un traitement de désinfection a montré que les biofilms mixtes, étaient plus résistants avec les désinfectants sélectionnés. Dans du BHI avec addition de sulfate de manganèse, les deux souches de L. monocytogenes et de L. plantarum cultivées dans des biofilms mixtes avaient une inactivation de moins de 2 log10 ufc/puit après une exposition pendant 15 minutes à 100 μg/ ml de chlorure de benzalkonium, alors que des biofilms monoespèces des souches de L. monocytogenes avaient une inactivation de 4,5 log10 ufc/puit et que des biofilms monoespèces de L. plantarum avaient une inactivation de 3,3 log10 ufc/puit. Nos résultats indiquent que les biofilms mixtes de L. monocytogenes et L. plantarum peuvent être plus résistants à la désinfection que des biofilms monoespèces.

Stijn van der Veen, Tjakko Abee. Mixed species biofilms of Listeria monocytogenes and Lactobacillus plantarum show enhanced resistance to benzalkonium chloride and peracetic acid. International Journal of Food Microbiology Volume 144, Issue 3, 5 January 2011, Pages 421-431.