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Articles de la catégorie 'Normalisation'

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Raisons et contraintes à la mise en œuvre d’un système de management de la sécurité des aliments selon ISO 22000, le cas de l’Espagne

30
nov
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Classé dans Curiosité, Normalisation, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

iso_inquiet1Résumé.

Cette étude tente de combler une lacune dans la littérature sur les systèmes de management de la sécurité des aliments (SMSDA) en fournissant des preuves empiriques quantitatives sur les raisons de la mise en œuvre d'un SMSDA basée sur la norme ISO 22000, ainsi que par l'analyse des principales contraintes qui peuvent empêcher l'adoption de la norme dans l'industrie alimentaire.

L'enquête est basée sur un échantillon de 189 entreprises espagnoles ayant la certification ISO 22000 à tous les stades de la chaîne alimentaire. L'avenir de cette norme est ensuite examiné à la lumière des avis exprimés par ses utilisateurs. Les résultats constituent des informations d'intérêt pour les consultants et pour l'ISO elle-même car le temps de passer en revue cette famille de normes est proche.

Le profil type de l'entreprise certifiée ISO 22000 en Espagne est une PME productrice d'aliments ayant une présence sur des marchés étrangers, et avec deux ou plusieurs systèmes de management mis en œuvre. Bien qu'il existe des pressions externes qui conduisent les entreprises à adopter un SMSDA basé sur la norme ISO 22000, les raisons les plus déterminantes dans cette décision sont de nature interne, en particulier la volonté d'améliorer l'efficacité, la productivité et la qualité. Les résultats identifient également trois contraintes majeures qui limitent la diffusion et l'utilisation de la norme ISO 22000 : ce n'est pas une norme bien connue, de nombreuses entreprises alimentaires ne sont pas conscients de son potentiel et elles perçoivent également des coûts élevés associés à l'adoption.

Source Carmen Escanciano, María Leticia Santos-Vijande. Reasons and constraints to implementing an ISO 22000 food safety management system: Evidence from Spain. Food Control Available online 28 November 2013.

Dans leur conclusion, les auteurs notent :
Il y a trois obstacles à l'adoption de la norme ISO 22000 qui peut conditionner son avenir. Tout d'abord, les répondants trouvent la norme peu connue et mal comprise par les entreprises du secteur alimentaire. Elles sont souvent pas conscientes de son potentiel réel, voir de son utilité car limitée au domaine de l'exportation. Deuxièmement, compte tenu de la coexistence de la norme avec d'autres standards qui, dans l'UE, sont mieux établis et souvent exigées par les grandes chaînes de distribution, de nombreuses entreprises ne voient pas pour le moment cela comme étant une licence exigée pour participer à ce marché. Et troisièmement, les contraintes économiques actuelles qui touchent de nombreuses entreprises sont à l'origine du fait que la diffusion de la norme ISO 22000 ne soit plus large.
 
contraintes_iso22000

Retour sur une éclosion de listériose lie à des fromages en Autriche, en Allemagne et en République Tchèque entre 2009 et 2010

15
oct
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Classé dans Contamination, Curiosité, Microbiologie, Normalisation, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

Une éclosion de listériose a eu lei dans différents ays d’Europe centrale, voir ce lien. Voici un article qui traite de l’évaluation interne de l'efficacité de la surveillance du taux de contamination de lots de fromages rappelés lors d'une éclosion de listériose en Autriche. Ce n’est courant comme démarche et c’est à saluer …

Résumé.

34 cas groupés de listériose ont été attribués à la consommation de fromage Quargel, une spécialité de lait caillé, en Autriche, en Allemagne et en République Tchèque entre 2009 et 2010. Après le rappel du produit du marché, tous les lots de fromages à pâte molle (n = 18) ont été envoyés pour investigation et les analyses microbiologiques selon ISO 11290 ont révélé que tous les lots de fromages ensemencés avec de la morge rouge (16/18) étaient positifs pour Listeria monocytogenes tandis que les fromages affinés aux moisissures étaient négatifs. Les 16 lots positifs ont été regroupés en trois catégories : ceux qui avaient dépassé la durée de vie (G1), ceux qui étaient autour de la durée de vie (± 4 jours, G2) et ceux qui étaient à l'intérieur de la durée de vie (G3). La traçabilité des taux de contamination mesurés après le rappel et le taux théorique de contamination après transformation ont été examinés pour fournir une estimation pour savoir si le contrôle interne aurait été capable de détecter la contamination. Les simulations de croissance à partir de différents taux initiaux hypothétiques de contamination des fromages à l'usine et compte tenu de la variabilité potentielle de la croissance de L. monocytogenes en raison des paramètres du modèle et des conditions de stockage ont suggéré que le très faible taux de contamination initial (par exemple, <1 ufc/g ou 5 ufc/100 g) pourraient justifier les taux de L. monocytogenes dénombrés dans les échantillons rappelés des lots G1 et G2. Cela à son tour, peut avoir entraîné une faible probabilité de détection selon la norme ISO 11290:1996. Dans les lots du groupe G3, cependant, des taux initiaux élevés de contamination ou une température non conforme lors de la distribution ont été déduits, selon les données simulées.

Faits marquants

  • Un suivi a été utilisé pour la première fois pour mieux comprendre ce qui s’est passé dans cette éclosion à L. monocytogenes.
  • Un très faible taux de contamination des échantillons prélevés en interne aurait pu être prédit.
  • Dans ce cas, la méthode ISO 11290:1 pourrait ne pas réussir à détecter le taux de la contamination.
  • De fréquentes ré-analyses des lots n’ont pas révélé de contamination et cela a été considéré comme inadmissible.
  • L'approche par modélisation a montré des défaillances qui ont facilité l’accroissement de l'éclosion.

Source D. Schoder, P. Skandamis, M. Wagner. Assessing in-house monitoring efficiency by tracing contamination rates in cheese lots recalled during an outbreak of listeriosis in Austria. International Journal of Food Microbiology Available online 10 October 2013.

Les normes de la série ISO 22000 en ligne par l’ISO

16
juil
2 commentaires
Classé dans Curiosité, Normalisation, Santé, Sécurité des aliments.

img_ref1755_01Un communiqué de l’ISO du 10 juillet 2013 rapporte que « La collection ISO 22000 maintenant en ligne ».

Un concurrent pour notre Afnor nationale, me semble-t-il ?

La collection de normes ISO 22000 sur la sécurité des chaînes d'approvisionnement en denrées alimentaires est maintenant disponible sur la Plateforme de navigation en ligne (OBP).
Destinée à aider les entreprises impliquées dans la chaîne d'approvisionnement à mettre en œuvre des systèmes de management de la sécurité, cette nouvelle collection permet d'accéder aux huit normes et spécifications techniques qui composent aujourd'hui la famille ISO 22000.
Elle vous aidera à maîtriser les dangers relatifs à la sécurité sanitaire des aliments, et à fournir des produits finals sûrs, qui satisfont aux exigences du client et répondent aux besoins du secteur.
« ISO 22000 est la dernière collection mise à disposition sur l'OBP de l'ISO, qui compte déjà les célèbres familles de normes ISO 9000 et ISO 14000. »

Qu’est-ce qu’on obtient si l’on va sur le site de l’OBP, rien n’est gratuit, mais tout de même, on a droit aux éléments suivants concernant les différentes normes de la série ISO 22000 :

  • Avant-propos
  • Introduction
  • Domaine d’application
  • Références normatives
  • Termes et définitions, et,
  • Bibliographie

Cela étant, pour 375 francs suisses (302 euros), « vous pouvez accéder pendant un an à cette collection de normes sur n'importe quel dispositif connecté à Internet, qu'il s'agisse d'un ordinateur ou d'une tablette. » A vous de voir si cela est moins cher qu’à l’Afnor …

Le Codex Alimentarius chargé d’élaborer les normes alimentaires fête ses 50 ans

3
juil
1 commentaire
Classé dans Curiosité, Normalisation, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

Le Codex Alimentarius à l’honneur pour la protection des consommateurs. Alors que le Codex Alimentarius, premier organe mondial chargé de l'élaboration des normes alimentaires pour assurer la protection des consommateurs et des pratiques équitables dans le commerce international des denrées, célèbre son 50e anniversaire, les Directeurs généraux de la FAO et de l'OMS ainsi que les gouvernements nationaux en font l'éloge. 

Codex50_Menu_NoWritings« Aujourd'hui, les normes du Codex sont la référence mondiale en matière de sécurité sanitaire des aliments, il n'y a pas mieux », a déclaré Madame Margaret Chan, Directrice générale de l'OMS, en s'adressant à la Commission du Codex Alimentarius réunie pour sa session annuelle. « Elles sont reconnues comme les meilleures à l'échelle internationale, à tous points de la chaîne alimentaire ». 

Elle a ajouté que le Programme conjoint FAO-OMS, fondé en 1963, est « une des collaborations les plus longues jamais entreprises au sein du système des Nations Unies, et son efficacité n'est plus à démontrer ». 

S'adressant à l'assemblée, le Directeur général de la FAO José Graziano da Silva a déclaré : « Le Codex Alimentarius est tout aussi important aujourd'hui qu'il ne l'était à sa création. Il contribue à améliorer l'accès à une nourriture saine et nutritive, et ses normes permettent de fournir une orientation aux personnes dont les moyens d'existence dépendent directement de l'agriculture et du système alimentaire. 

« En outre, la sécurité sanitaire des aliments est importante pour atteindre le but que s'est fixé la FAO d'éradiquer la faim et la malnutrition dans le mondepour la simple raison que les personnes ne peuvent bénéficier d'une sécurité alimentaire si leur nourriture n'est pas sûre », a-t-il précisé. 

Le Codex Alimentarius (code alimentaire, en latin) est un recueil de normes alimentaires, lignes directrices et codes d'usage adoptés au niveau international visant à protéger la santé des consommateurs et à garantir des pratiques équitables de commerce des aliments. L'harmonisation des normes contribue à faciliter les échanges et les mouvements de produits alimentaires entre les pays tout en protégeant la santé des consommateurs. 

Le Codex a établi plus de 200 normes alimentaires et plus de 100 lignes directrices et codes d'usages relatifs à la production et à la transformation des alimentsDes limites maximales admissibles ont été fixées pour des milliers d'additifs alimentaires, de contaminants, de pesticides et de résidus de médicaments vétérinaires.

Pluie de normes en sécurité sanitaire des aliments en Chine

23
juin
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Classé dans Normalisation, Santé, Sécurité des aliments.

China Daily USA du 21 juin 2013 rapporte que « La Chine consolide les normes de sécurité sanitaire des aliments ».

220px-Chinese_Food_Safety_PosterLa Chine vient de publier plus de 300 nouvelles normes nationales en matière de sécurité sanitaire  des aliments après consolidation des normes existantes, a annoncé le China National Center for Food Safety Risk Assessment le 21 juin.

Les 303 nouvelles normes, traitant de la sécurité sanitaire des produits laitiers, des limites des polluants et des traces de pesticides, entre autres sujets, couvrent plus de 6000 indices, selon Wang Zhutian, directeur adjoint du centre.

La Chine a près de 5000 normes alimentaires nationales émises par les différents départements, mais beaucoup se chevauchent ou se contredisent les unes les autres (phénomène pas propre à la Chine, car chez nous aussi, nous avons une inflation normative -aa)  ce qui entraîne des difficultés en matière de supervision, a dit Wang.

La Chine va clarifier toutes les normes existantes et les consolider à un système unifié obligatoire de normes sur la sécurité sanitaire des aliments avant la fin 2015, selon le centre.

La Chine va établir des normes nationales de sécurité sanitaire des aliments en fonction de son niveau de développement économique et social tout en se référant aux normes internationales, a déclaré Fan Yongxiang, chercheur au centre.