Visiter Processalimentaire.com
Contacter le magazine
S'abonner en ligne | S'inscrire à l'e-news


Articles de la catégorie 'Nutrition'

Pas de catégorie

Choses lues sur des signaux très positifs dans l’agro-alimentaire en France

18
avr
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Nutrition, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

« L'ANIA se félicite des signaux très positifs envoyés par le Président de la République à l'ensemble de la filière alimentaire française », selon un communiqué du 15 avril 2014.

J’ai cherché des signaux très positifs et j’en ai trouvé quelques uns, sans doute différents de ceux de l'ANIA :

Selon PROCESS du 7 Avril 2014, « L'Ania opposée à une note nutritionnelle sur les emballages »

Un communiqué du 15 avril 2014 du ministère de l’agriculture annonce « la nomination d’une déléguée aux industries agroalimentaires, avec comme mission l’animation et la coordination des politiques publiques et des actions en faveur du développement économique de ce secteur. » Voir à ce sujet l’article Les industriels de l’alimentaire veulent « un secrétaire d'Etat dédié à l'agroalimentaire », qu’ils n’ont pas obtenu …

Selon l’AFP du 17 avril 2014, cité par L’Express, le ministre de l’agriculture a déclaré, « J'ai peut-être une position doctrinale, mais c'est une position constante et de conviction. On m'a toujours dit que les OGM, en particulier le MON810 et le Pioneer (le TC1507 de Pioneer-Dupont, ndlr), présentaient un avantage économique énorme. Je dis non, il y a peut être un avantage sur les premières années mais pas à moyen terme. S'il y avait un tel avantage, l'Espagne (qui cultive du MON810, ndlr) se mettrait à produire dix fois plus de maïs que nous. Là dessus, je ne changerai pas ».

France 3 Aquitaine du 17 avril 2014 rapporte que « Les maïsculteurs pro OGM avaient obtenu du Conseil d'Etat  l'annulation d'une précédente interdiction l'été dernier. Mardi, l'Assemblée nationale a renouvelé son refus de la culture du Monsanto 810. En Lot-et-Garonne, certains agriculteurs le regrettent. Les semenciers fermiers ne sont pas plus rassurés. » Voir L’AFBV dénonce les multiples contradictions de la nouvelle loi interdisant les mais « OGM ».

Décidément, l’ANIA n’émet que des signaux très positifs, mais à qui et pour qui ?

De l’établissement du microbiote intestinal chez le nourrisson

15
avr
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Environnement, Nutrition, Santé, Sécurité des aliments.

MicrobiomeVoici un résumé d’un article digne d’intérêt sélectionné à partir dans le numéro de mai de la revue Applied and Environmental Microbiology par les éditeurs de la revue.

La composition des microbes dans l'intestin est connue pour influencer la santé humaine. Bergström et al. ont étudié des échantillons de fèces d'une cohorte d'enfants de 9, 18 et 36 mois d'âge, en utilisant une PCR quantitative ciblant 31 gènes bactériens codant pour l’ARNr 16S représentant différents niveaux phylogénétiques. Des changements importants dans le microbiote intestinal ont été trouvés, en particulier entre les âges de 9 et 18 mois, principalement lorsque l’arrêt de l'allaitement maternel se produit. Durant cette période, une corrélation positive a été observée entre l'augmentation de l'indice de masse corporelle et une augmentation du nombre de certains clostridies produisant des acides gras à chaîne courte. Considérant les associations préalablement établies entre le gain de poids du nourrisson, l'arrêt précoce de l'allaitement et l'obésité plus tard dans la vie, les résultats de ces travaux microbiologiques méritent attention.

A suivre …

Sel, autant que nécessaire, mais aussi peu que possible

14
avr
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Nutrition, Santé, Sécurité des aliments.

selUn communiqué d’Agroscope (Suisse) du 11 avril 2014 rapporte qu’« Une quantité minimale de sel pour la fabrication de produits carnés et de fromages de qualité est nécessaire. Mais pour des raisons de santé, la teneur en sel ne doit pas être trop élevée. En ce qui concerne les produits carnés, une diminution de la teneur en sel jusqu’à 15% peut être atteint sans préjudices sensoriels. Chez certaines sortes de fromages, on peut remplacer jusqu’à 30% du sodium par du potassium, cela nécessite cependant une déclaration du numéro E. Le programme de recherche NutriScope d’Agroscope a pris fin officiellement le 20 mars 2014. Un bilan a été tiré lors de la synthèse finale. En prenant pour exemple les travaux menés autour de la diminution de la teneur en sel dans les aliments, il est possible de montrer les synergies interdisciplinaires de tels programmes de recherche. »

A lire en intégralité sur le lien précité …

Quelqu’un peut-il sauver la cuisine française ?

29
mar
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Nutrition.

Michael Steinbergermarch a écrit dans le New York Times du 28 mars 2014 un article, « Quelqu’un peut-il sauver la cuisine française ? »

(c)Mickael BandassakL'an dernier, des Unes indignées de journaux du monde entier ont annoncé que près de 70% des restaurants en France utilisaient des plats cuisinés produits en dehors du restaurant dans de grandes cuisines industrielles. La vraie surprise est que quelqu'un a été surpris. La tradition culinaire de la France s’est flétrie depuis des décennies, la baisse se reflète dans un certain nombre de données, la disparition du fromages au lait cru (moins de 10% de tous les fromages français sont désormais au lait cru), la chute de la consommation de vin français (en baisse de plus de 50% depuis les années 1960) jusqu’au fait que la France est devenue le second marché le plus rentable pour McDonald's dans le monde. Depuis la fin des années 1990, Paris en est venue à être considérée comme ennuyeuse, une ville prévisible en termes d’aliments. La vraie excitation est à Londres, Tokyo, New York, Copenhague, San Sebastián.

Soudainement, Paris montre de nouveau signes de vigueur, en grande partie en provenance d'une source inattendue, des jeunes chefs étrangers. Les tables les plus prisées de la ville sont maintenant dans des endroits comme Spring, dont le chef, Daniel Rose, est américain, et Bones, dont le chef, James Henry, est australien. Ce ne sont pas des restaurants servant des plats étrangers, ce sont des restaurants servant une cuisine française qui arrivent à être produite par des chefs non-français. Dans le même temps, le chef français dont on parle le plus à Paris ces jours-ci, Gregory Marchand, a été pas mal formé à New York et à Londres et il apporte une sensibilité nettement anglo-américaine à la cuisine et à l'hospitalité. Ces chefs font revivre un esprit artisanal qui avait largement disparu de la culture alimentaire française, la composition des menus est entièrement basée sur ce qui est disponible sur le marché du jour et ils entretiennent des relations avec chacun des fournisseurs. (« J'ai 16 fournisseurs différents pour les quatre plats au menu », dit Rose. « C'est une sorte de folie. »).

NB : Photo de droite, James Henry dans son restaurant Bones.

Yaourts: bon pour la santé ?

26
mar
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Lait, Nutrition, Réglementation, Santé, Union Européenne.

14564_yogurt-potUn intéressant article du 26 mars 2014 de Test-Achats, la revue des consommateurs belges, du « Yaourts: bon pour la santé ? »

Au rayon frais, les produits lactés forment une grande famille. On y trouve des yaourts en tous genres (au lait entier ou écrémé, brassés ou veloutés, nature ou aux fruits, aromatisés, allégés aux édulcorants, aux céréales, etc.), mais aussi des desserts lactés, fromages frais, probiotiques et boissons fermentées, etc. Comment s’y retrouver ?

Plusieurs sujets dans ce document :

  • N’est pas yaourt qui veut
  • Conserver les ferments lactiques vivants
  • C’est bon pour la santé ?
  • Yaourt aux fruits : peu de fruits mais parfois beaucoup de graisses
  • L'authenticité en partie perdue
  • Bienfaits supposés encore à prouver
  • Fraudes

Deux sujets ont retenu mon attention.

C’est bon pour la santé ?
Manger ou boire des yaourts est sain, ne fût-ce que pour leur bonne teneur en calcium. Ils offrent d’autres avantages nutritionnels : de bonnes protéines (issues du lait) facilement assimilables par l’organisme, des vitamines B, une faible teneur en graisse (du moins pour les produits maigres), pour une valeur énergétique correcte. Attention, la teneur en calories peut doubler lorsqu’il s’agit de produits au lait entier, à la crème ou auxquels du sucre a été ajouté. Bonne nouvelle: consommer ces yaourts est permis aux personnes intolérantes au lactose. En effet, celui-ci est dégradé partiellement par les ferments lactiques, lesquels sont tout à fait profitables à tous puisqu’ils améliorent la qualité de la flore intestinale.
 
Bienfaits supposés encore à prouver
Cela dit, malgré les allégations des fabricants concernant les probiotiques, la plupart des effets sur la santé ne sont pas encore clairement établis. Depuis toujours, nous traquons ces boniments et les législations avancent aussi dans ce domaine (cf. réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles et de santé).
La recherche scientifique explore les vertus thérapeutiques et préventives des souches de bactéries du yaourt. Plusieurs hypothèses sont à l’étude : elles auraient un effet stimulant sur le système immunitaire, notamment au niveau du colon. Si les probiotiques ont prouvé leur action sur les diarrhées (des nourrissons, du voyageur, ou consécutives à une prise d’antibiotiques), d’autres effets bénéfiques, avérés chez les souris doivent encore être confirmés pour l’homme.

Pour l’instant, je n’ai pas retrouvé dans la « liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles » d’informations sur les probiotiques et le système immunitaire et les probiotiques et la diarrhée, mais je veux bien lire …

Sur ce sujet, on pourra lire Allégations de santé : Danone utilise la Suisse pour forcer la main à l’UE et Les allégations de santé n’ont pas la cote.