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Articles de la catégorie 'Salmonella'

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A propos du ou des lavages des salades, ici et là …

30
avr
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

man-eating-lettuce-400x400La question du titre résume à elle seule l’article, « Les salades prêtes à consommer en l’état sont-ils prêtes à consommer ? »

Il s’agit d’un article sur une éclosion à Salmonella Coeln ln en Norvège en novembre 2013 liée à l’importation de salades mélangées, prélavées et ensachées dans laquelle « La salade est probablement la source de l’éclosion », selon les autorités norvégiennes (Folkehelseinstituttet).

Résumé.

Nous avons investigué une éclosion nationale à Salmonella Coeln en Norvège, comprenant 26 cas identifiés entre le 20 octobre 2013 et le 4 janvier 2014. Nous avons effectué une étude cas-témoins appariés, une enquête environnementale et une traçabilité détaillée des achats alimentaires pour identifier la source de l’éclosion.

Dans l’étude cas-témoins, les cas se sont avérés plus susceptibles que les témoins d’avoir consommé un mélange prêt à être consommé de de salades (odds ratio apparié 20, intervalle de confiance à 95% 2,7-∞). Avec la traçabilité des achats, une marque de mélange de salades prêt à être consommé a été retrouvée, mais tous les prélèvements environnementaux ont été négatifs pour Salmonella.

Cette éclosion souligne que les salades prélavées et ensachées comportent un risque d’infection malgré des procédures de nettoyage approfondi par l’importateur. Pour réduire davantage le risque d’infection par la consommation de salades prêtes à être consommées, la qualité du produit doit être assurée par les importateurs.

L’éclosion liée aux salades renforce l’importance de la mise en œuvre de systèmes appropriés de management de la sécurité des aliments, comprenant des bonnes pratiques de la production de laitue.

Référence. F. Vestrheim, H. Lange, K. Nygård, K. Borgen, A. L. Wester, M. L. Kvarme and L. Vold. Are ready-to-eat salads ready to eat? An outbreak of Salmonella Coeln linked to imported, mixed, pre-washed and bagged salad, Norway, November 2013. Epidemiology and Infection, Volume 144, Issue 8, June 2016, pages 1756-1760.

USC1009846_026-300x200Par ailleurs, Ben Chapman du barfblog relate cette information en provenance des Etats-Unis où il est à la mode proposer des salades lavées trois fois et il indique que « relaver à la maison des salades lavées trois fois peut seulement augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire. »

Dans un article de Stephen Kearse of Slate dont le titre est : « Why Are Salad Greens Always Labeled ‘Triple-Washed’? » ou « Pourquoi les salades vertes sont-elles étiquetées ‘triple lavage’ ? », il est dit :

L’étiquetage triple lavage (et son homologue moins spécifique, « lavé très soigneusement ») est un mélange copieux de faits et d’offuscation (ou obscurcissement). Le triple lavage est le point final d’une longue chaîne de pratiques de management des risques qui sont conçues pour assurer la sécurité des aliments. Mais, ironiquement, le triple lavage aide les entreprises à éviter d’être transparent au sujet de leurs pratiques en matière de sécurité sanitaire des aliments. « Lavage triple » implique que tout ce que vous devez savoir sur la sécurité sanitaire de la salade est le lavage – alors qu’en fait c’est beaucoup plus compliqué que cela.

Ben Chapman, un spécialiste de la sécurité des aliments et chercheur à l’Université d’État de Caroline du Nord, a expliqué que le triple lavage est au moins partiellement une préparation esthétique. Triple lavage n’est pas une étape de la sécurité des aliments », a-t-il dit. « C’est une étape qualité. »

Je serais tenté de dire que c’est une étape ou une démarche marketing … car rien ne vaut la maîtrise du champ à l’assiette …

Ronde des rappels, semaine 17 de 2016

29
avr
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Lait, Listeria, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

RASFF-LogoCommencées avec la « Ronde des rappels : semaine 49 » de 2009, les notifications des produits cités ne prétendent pas à l’exhaustivité dans la mesure il n’est pas possible d’avoir accès à toutes les sources permettant d’identifier le retrait/rappel d’un produit. Les informations recueillies ci-après concernent les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux de France ou distribués en France. Elles sont issues du portail RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed ou Réseau d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux). Pour des raisons inconnues, la plupart des informations diffusées ne sont pas relayées par les autorités françaises auprès des consommateurs …

  • Référence RASFF 2016.0544, norovirus (présence) dans une sauce de framboises de Belgique. Alerte notifiée par la France. Pas de distribution en France.
  • Référence RASFF 2016.0537, Escherichia coli producteurs de shigatoxines (stx1+ dans 25g) dans du Roquefort de France. Alerte notifiée par l’Allemagne. Distribution Allemagne et Suisse. En Allemagne, communiqué de rappel du produit fabriqué par Vernières Frères. Marque : Grand Maitre Roquefort AOP 100g ; EAN: 4002156042084 ; MHD 25/06/2016 ; Lot: 151 032.
  • Référence RASFF 2016.0536, Salmonella Typhimurium (4,[5],12:i dans 25g) dans des filets de dinde congelés d’Espagne. Alerte notifiée par la France. Pas de distribution en France.
  • Référence RASFF 2016.0534, suspicion de Listeria monocytogenes dans du fromage au lait cru de France. Alerte notifiée par le Royaume-Uni. Pas de distribution au Royaume-Uni.
  • Référence RASFF 2016.0514, Listeria monocytogenes (< 10 UFC/g) dans du tarama de cabillaud de Roumanie. Alerte notifiée par la France. Produit présumé ne plus être sur le marché.
  • Référence RASFF 2016.0512, Listeria monocytogenes (11000 UFC/g) dans du fromage au lait cru « Camembert de Normandie ». Alerte notifiée par la France. Distribution France, Japon, Monaco, Pays-Bas, Belgique.
  • Référence RASFF 2016.0509, mercure (2,9 mg/kg) dans des steaks d’espadon surgelés d’Espagne. Alerte notifiée par la France. Pas de distribution en France.
  • Référence RASFF 2016.0507, Salmonella enteritidis (présence dans 25g) dans des filets surgelés de poulets de Lituanie. Alerte notifiée par la France. Pas de distribution en France.
  • Référence RASFF 2016.0500, cadmium (3,94 mg/kg) dans du crabe (Cancer pagurus) cuit réfrigéré d’Irlande. Notification pour attention de la France. Produit présumé ne plus être sur le marché.

France : Modélisation de la transmission de Salmonella chez les porcs de l’élevage à l’abattoir

21
avr
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments.

Faits saillants.

  • Nous modélisons la transmission de Salmonella dans un lot de porcs pendant le transport et la stabulation.
  • Le portage et la contamination cutanée augmentent de manière significative de l’élevage à l’abattoir.
  • La prévalence à l’abattage peut être limitée par réduction de la prévalence dans les élevages.
  • Le nettoyage des stylos de la stabulation est recommandé afin de réduire la contamination cutanée.

pig_kissRésumé.

Le portage de Salmonella et la contamination cutanée des porcs à l’abattage sont un risque majeur pour la contamination des carcasses. Ils dépendent de la prévalence de Salmonella en élevage, mais aussi de la transmission et des souillures de la peau chez le porc pendant leur voyage de l’élevage à l’abattoir. Pour mieux comprendre et potentiellement maîtriser ce qui influence la transmission de Salmonella dans un lot de porcs au cours de transport et l’étape de stabulation, nous avons proposé un modèle stochastique compartimenté en temps discret. Nous avons calibré le modèle en utilisant des données de la chaîne du porc en Bretagne. Nous avons effectué une analyse de sensibilité pour évaluer l’impact de la variabilité dans les protocoles de gestion et de l’incertitude des paramètres épidémiologiques sur trois résultats du modèle : prévalence de l’infection, contamination cutanée moyenne et nombre de nouvelles infections à l’abattage. Chaque résultat est principalement influencé par un facteur de gestion unique : la prévalence lors de l’abattage dépend principalement de la prévalence lors de l’élevage, la contamination cutanée de la contamination des stylos de la stabulation et de nouvelles infections de la durée totale du transport et de la stabulation. Cependant, ces résultats sont fortement affectés par l’incertitude des paramètres épidémiologiques. La réexcrétion des hébergeurs due au stress n’a pas un impact majeur sur le nombre de nouvelles infections.

Mots clés. modèle stochastique ; analyse de sensibilité ; transport et stabulation ; salmonellose ; porc

Référence. Jordi Ferrer Savall, Caroline Bidot, Mily Leblanc-Maridor, Catherine Belloc, Suzanne Touzeau. Modelling Salmonella transmission among pigs from farm to slaughterhouse: Interplay between management variability and epidemiological uncertainty. International Journal of Food Microbiology Volume 229, 16 July 2016, Pages 33-43.

Etats-Unis : Un changement dans les méthodes d’analyses peut ralentir la détection des éclosions d’origine alimentaire, selon le CDC

15
avr
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« CDC : Un changement dans les méthodes d’analyses peut ralentir la détection des éclosions d’origine alimentaire », source CIDRAP News du 14 avril 2016.

bacteriacultureL’utilisation croissante de méthodes indépendantes de la culture aide les médecins à diagnostiquer des maladies d’origine alimentaire plus rapidement, mais cela peut rendre la détection des éclosions de maladies d’origine alimentaire plus difficiles, a dit dans son rapport annuel sur les maladies d’origine alimentaire le Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Les méthodes indépendantes de la culture fournissent des résultats en quelques heures, alors que la croissance des bactéries en culture dans un laboratoire généralement prend des jours, a noté le CDC. Mais la culture obtient des isolats qui peuvent être utilisés pour identifier les sérotypes et sous-types et recueillir d’autres informations qui sont essentielles pour détecter des cas groupés de maladie et surveiller les tendances, a indiqué l’agence.

Dans le rapport*, le CDC a dit que les données 2015 de son Foodborne Diseases Active Surveillance Network (FoodNet) montrent des progrès limités dans la réduction des taux de maladies d’origine alimentaire, par rapport à la moyenne de 2012 à 2014. Une diminution d’un sérotype de Salmonella commun peut être liée à des changements dans l’industrie de la volaille, alors que l’augmentation des cas d’infection à Cryptosporidium et à Escherichia coli producteurs de shigatoxines non-O157 (STEC) peut être principalement due à une augmentation du dépistage, selon le rapport.

Implications des changements dans les méthodes d’analyses

Les méthodes indépendantes de la culture sont conçues pour détecter des antigènes (la partie d’un pathogène reconnu par le système immunitaire) ou des séquences d’acides nucléiques d’un pathogène, a dit le rapport du CDC. Pour les STEC, les méthodes indépendantes de la culture détectent les shigatoxines ou les gènes codant pour la toxine.

En 2015, FoodNet a reçu 3112 rapports positifs de méthodes indépendantes de la culture, ce qui signifie que les résultats ne sont pas confirmées par la culture, pour Campylobacter (2021), Shigella (454), Salmonella (361), et les STEC (254). Les chiffres marquent une augmentation de 122% par rapport à la moyenne de 2012 à 2014, a rapporté le CDC.

Dans FoodNet, les méthodes actuelles pour évaluer les tendances des maladies bactériennes sont basées uniquement sur les infections confirmées par culture, a noté le rapport : « Les isolements sont encore nécessaires pour des tests de sensibilité aux antibiotiques, le sérotypage, le typage, et le séquençage du génome entier ; ces données sont essentielles pour suivre les tendances, la détection des cas groupés de maladie et d’enquêter sur les éclosions. »

Pour Salmonella, en particulier, avec ses nombreuses souches, une incapacité à identifier les sérotypes vont « limiter nettement la détection et l’investigation des éclosions » a dit le CDC.

Des limites dans la compréhension des méthodes indépendantes de la culture et des variations dans leur manipulation entravent la capacité d’évaluer et d’interpréter les tendances des maladies d’origine alimentaire, la CDC. Par exemple, la sensibilité de l’essai et la probabilité de résultats faussement positifs varient entre les méthodes indépendantes de la culture, et la disponibilité des tests peuvent augmenter l’analyse de pathogènes.

Pour résoudre ce problème à court terme, le CDC a déclaré dans un communiqué de presse, « Les laboratoires cliniques devraient travailler avec leurs laboratoires de santé publique pour s’assurer qu’une culture se fait chaque fois qu’une méthode indépendante de la culture indique que quelqu’un avec une maladie diarrhéique a une infection bactérienne. »

Pour une solution à long terme, le CDC appelle au développement de « méthodes pour détecter les séquences génétiques des pathogènes directement et rapidement à partir d’échantillons de selles, ce qui a le pouvoir d’être bénéfique à la fois en pratique clinique et publique, parce que le sous-type, le profil de résistance, et d’autres caractéristiques peuvent être obtenues à partir de la séquence génétique. »

Les tendances 2015 des maladies d’origine alimentaire

En 2015, FoodNet détecté 20 107 cas infections confirmées par culture ou, dans le cas de parasites, par d’autres tests de laboratoire. Les cas comprenaient 4 531 hospitalisations et 77 décès. Comme ces dernières années, Salmonella et Campylobacter étaient les pathogènes les plus courants, provoquant respectivement 7 728 et 6 309 cas de maladies, qui se traduisent par des taux de 15,89 et 12,97 pour 100 000 personnes. FoodNet couvre 10 États et d’autres juridictions, avec une population totale d’environ 49 millions.

Lorsque les résultats de méthodes indépendantes de la culture positifs sont ajoutés au total des cultures confirmées pour Campylobacter, l’incidence a augmenté à 17,12 pour 100 000 personnes. Pour Shigella, Salmonella et les STEC, en ajoutant les résultats positifs des méthodes indépendantes de la culture au total, cela n’a augmenté que légèrement l’incidence.

Parmi les autres résultats mis en évidence par le CDC, l’incidence de Salmonella Typhimurium en 2015 était de 15% inférieur à la moyenne des trois années précédentes. Cela a poursuit une tendance précédente qui peut se refléter dans la vaccination accrue des volailles et de règles de performance fédérales plus strictes pour prévenir la contamination par Salmonella dans la viande de volaille, selon le rapport. Typhimurium était le troisième sérotype de Salmonella le plus fréquent, après Enteritidis et Newport.

FoodNet a également constaté que les cas à Cryptosporidium ont augmenté de 57% par rapport à la moyenne précédente de trois ans, mais cela était probablement dû à une augmentation du dépistage. De même, l’augmentation des tests explique probablement aussi, au moins en partie, l’augmentation de 40% des infections à STEC non-O157 identifiées en 2015, indique le rapport. L’an dernier, 74% des laboratoires ont analysé ces agents pathogènes, en hausse de 55% par rapport à 2012.

* CDC. Infection with pathogens transmitted commonly through food and the effect of increasing use of culture-independent diagnostic tests on surveillance-Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S. sites, 2012-2015. MMWR 2016 Apr 15;65(14):368-71.

Etats-Unis : Pas de restitution pour les victimes de la Peanut Corporation of America

9
avr
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Les dirigeants emprisonnés d’une entreprise n’auront pas à indemniser les victimes de Salmonella », source Doug Powell du barfblog.

707165-CourtJudgeJustice-1399843168-527-640x480Un ancien dirigeant de l’entreprise d’arachide (Peanut corporation of America ou PCA -aa) purge actuellement une peine de prison de 28 ans de prison n’aura pas à verser de l’argent pour les victimes de l’épidémie mortelle à Salmonella liée à son usine de Géorgie, un juge fédéral a ainsi statué.

L’ancien propriétaire de la Peanut Corporation of América, Stewart Parnell et trois co-accusés ont été épargnés par un ordre du juge mercredi de payer la restitution* aux entreprises clientes et aux familles de centaines de personnes qui ont été malades après avoir consommé du beurre d’arachide contaminé en 2008 et 2009. L’épidémie avait entraîné neuf décès et 714 cas de maladies.

Reconnu coupable d’avoir expédié sciemment du beurre d’arachide contaminé et d’avoir falsifié les résultats des analyses de laboratoire pour la recherche de Salmonella, Parnell a reçu la sanction pénale la plus sévère jamais prononcé pour un producteur américain dans un cas de maladie cas d’origine alimentaire quand il a été condamné à la prison en septembre. Son frère, courtier alimentaire, Michael Parnell, a eu 20 ans de prison.

Mais la question de savoir si les frères Parnell et deux anciens dirigeants de l’usine de la Peanut Corporation à Blakely en Géorgie, devaient indemniser les victimes pour des pertes financières a fait traîner l’affaire pendant six mois.

En fin de compte, le juge W. Louis Sands de la cour du district des Etats-Unis a exclu les estimations des pertes des victimes fournies par les procureurs car elles étaient invalides ; elles étaient fondées sur des créances civiles et comprenaient des coûts, tels que des honoraires d’avocat, qui ne peuvent pas être récupérés dans une affaire criminelle.

L’avocat de Parnell, Tom Bondurant, a déclaré que les mêmes estimations des pertes financières que le juge a considéré comme trop imparfaites pour le calcul de la restitution avaient joué un grand rôle dans la détermination de la longue peine de prison de Parnell.

Restitution. Dans le sens traditionnel, la restitution a été définie comme « un paiement monétaire par le délinquant à la victime pour le dommage résultant raisonnablement du délit ».