Le Blog d'Albert Amgar

Résumé.

La survie de Salmonella enterica sérotype Thompson et Escherichia coli O157 a été étudiée sur la croissance de plants de laitues pommées en chambre de croissance et en serre. Tous les essais d'inoculation ont été faits dans des conditions qui se rapprochent des conditions de la serre pour la culture de la laitue pommée en Flandre (Belgique). La survie et la prolifération des pathogènes sur les feuilles ont été déterminées à J0, 4 et 8 après inoculation en utilisant des techniques normalisées sur boîtes contenant un milieu sélectif. Dans la chambre de croissance, la zone de données dans laquelle ces deux pathogènes ont été capables de se multiplier sur des feuilles de laitue a été influencée par le stade de culture et l'âge de la feuille. Sur de jeunes végétaux, les feuilles plus âgées ont eu une meilleure survie des pathogènes. Sur des végétaux presque matures, la taille des populations de pathogènes a été significativement plus élevée sur des feuilles âgées et jeunes rapport avec aux feuilles d'âge moyen (p < 0,001). Dans la serre, les conditions environnementales avec d'importantes fluctuations de température et d'humidité relative étaient moins propices à la survie de E. coli O157, bien que sa survie sur la laitue presque mature a été renforcée par l’irrigation par aspersion. Les conditions humides entre les feuilles intérieures contribuent probablement à la survie de pathogènes entériques au niveau de la tête de salade. Les laitues pommées cultivées dans des serres avec un système d'irrigation par aspersion peuvent présenter un danger potentiel pour la santé en cas de contamination à proximité de la récolte. Un modèle expérimental (chambre de croissance par rapport à la serre) influence grandement le comportement des pathogènes entériques sur des plants de laitues.

Source Inge Van der Linden, Bart Cottyn, Mieke Uyttendaele, Geertrui Vlaemynck, Marc Heyndrickx, and Martine Maes. Survival of Enteric pathogens during Butterhead lettuce growth: Crop stage, leaf age, and irrigation. Foodborne Pathogens and Disease. June 2013, 10(6): 485-491

« Les critères de sécurité des aliments pour Listeria dans les poissons fumés et gravlax et dans les fromages au lait cru ne sont pas toujours respectés », source BfR 14/2013, 4 juin 2013. Voir aussi Le BfR et Listeria monocytogenes.

Le BfR publie un rapport sur la présence de pathogènes zoonotiques chez les animaux et les aliments en 2011. (uniquement en Allemand)

La listériose est rare chez l’homme. Toutefois, étant donné qu'elle peut provoquer des maladies graves telles que la méningite et des fausses couches, des aliments contaminés par des quantités élevées de Listeria, généralement des poissons fumés et gravlax, des fromages à pâte molle et semi-molle au lait cru, sont particulièrement problématiques. En revanche, des aliments contaminés par Salmonella, sont à la baisse. Les programmes de maîtrise chez l’animal ont contribué à ce succès. Cette amélioration se traduit également par une diminution du nombre d'infections à Salmonella chez l'homme, comme le montre les données de l’Institut Robert Koch. Pour Campylobacter aussi, on observe une proportion décroissante des prélèvements positifs chez l’animal. Néanmoins, la campylobactériose est restée la maladie infectieuse d'origine alimentaire la plus fréquente chez l'homme en 2011. Les bactéries, qui se trouvent chez les animaux et dans les denrées alimentaires, qui sont multi-résistantes aux antibiotiques continuent de poser un problème. Elles contribuent à une situation où les consommateurs sont colonisés par des germes multi-résistants. « Bien que cette diminution de la contamination par Salmonella soit tout à fait favorable, il n'y a aucune raison de dire que tout va pour le mieux. Pour les consommateurs, la viande crue continue d'être une source de dangers microbiologiques et rend nécessaire une manipulation soigneuse de cet aliment », souligne le président du BfR, le Professeur Dr. Andreas Hensel. Le strict respect de règles d'hygiène en cuisine et de bien faire cuire assure une protection efficace contre les infections d'origine alimentaire. « Les exploitants du secteur alimentaire doivent prendre des mesures appropriées pour s’assurer que seuls les aliments qui ne dépassent pas ces critères doivent être mis sur le marché, s’ils sont manipulés et entreposés correctement. », précise Hensel.

Message de CIDRAP, Center for Infectious disease research & Policy de l'Université du Minnesota, relatif à des informations et études parues dans des revues scientifiques. Ressources bibliographiques en sécurité des aliment et maladies infectieuses d'origine alimentaire au 11 juin 2013.

• GENERAL FOOD SAFETY/FOOD BIOSECURITY

Retrospective analysis of Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, and Enterococcus in animal feed ingredients
From Foodborne Pathog Dis, published online May 21     Visit link…

Syndromic surveillance for local outbreak detection and awareness: evaluating outbreak signals of acute gastroenteritis in telephone triage, web-based queries and over-the-counter pharmacy sales
From Epidemiol Infect, published online May 15     Visit link…

Inspection and enforcement activities at swine slaughter plants
FSIS report released May 9     Visit link…

Estimates of the burden of foodborne illness in Canada for 30 specified pathogens and unspecified agents, circa 2006
From Foodborne Pathog Dis, published online May 9     Visit link…

The reportable food registry: targeting inspection resources and identifying patterns of adulteration: third annual report
FDA report released May 1     Visit link…

• E. coli

Multistate outbreak of Escherichia coli O145 infections associated with romaine lettuce consumption, 2010
From Jun J Food Prot     Visit link…

Duration of shedding of verocytotoxin-producing Escherichia coli in children and risk of transmission in childcare facilities in England
From Epidemiol Infect, published online May 15     Visit link…

• Listeria

Listeria illnesses, deaths, and outbreaks–United States, 2009-2011
'Vital signs' report from MMWR, published Jun 4     Visit link…

• Salmonellosis

Reducing Salmonella horizontal transmission during egg incubation by phage therapy
From Foodborne Pathog Dis, published online May 14     Visit link…

Incidence, distribution, seasonality, and demographic risk factors of Salmonella enteritidis human infections in Ontario, Canada, 2007-2009
From May 10 BMC Infect Dis     Visit link…

Investigation épidémiologique du premier foyer lié à Salmonella Kentucky hautement résistante aux fluoroquinolones détecté en élevage avicole en France.

Résumé.

Une enquête épidémiologique a été diligentée après l’identification, au dernier trimestre 2012, d’une souche de Salmonella Kentucky CIP-R (multirésistante aux antibiotiques, dont la ciprofloxacine représentant la classe des fluoroquinolones) dans deux élevages de dindes du Morbihan. Les investigations ont conclu à l’introduction de cette souche après un voyage d’éleveurs au Maroc, zone endémique de circulation de cette souche. Des mesures de surveillance locales ont été prévues afin de vérifier l’élimination complète de S. Kentucky CIP-R. Cet épisode illustre l’intérêt de la surveillance en continu de la résistance aux antibiotiques des isolats collectés par le réseau Salmonella, l’existence d’une collaboration efficace entre les services de contrôle au niveau départemental et national et les organismes de surveillance sanitaire (Anses, CNR) ainsi que la pertinence de la réglementation en matière de surveillance des sérovars émergents.

Source Brève du Bulletin Epidémiologique – Santé animale, alimentation de mars 2012 de l’Anses. On pourra aussi noter une curiosité, cet article a été aussi publié dans le Bulletin Epidémiologique – Santé animale, alimentation de juin 2013 trimestriel/numéro 57 de l’Anses.

La revue PROCESS en parle aussi dans sa dernière e-news.

« L’émergence de Salmonella Kentucky inquiète. Transmissible à l’homme via l’alimentation, cette bactérie s’avère être hautement résistante à certains antibiotiques comme les fluoroquinolones, des traitements utilisés en première intention pour les salmonelloses sévères. Dans une étude publiée le 28 mai sur le site de la revue médicale britannique The Lancet Infectious Diseases, des chercheurs des Instituts Pasteur de Paris et du Maroc attestent de l’apparition et de la propagation rapide de cette souche multirésistante. »

Un communiqué conjoint de l’Institut Pasteur de Paris et du Maroc rapporte le 29 mai 2013 l’« Emergence mondiale d’une salmonelle hautement résistante aux antibiotiques avec risque d’implantation dans les élevages de volailles européens ».

Petite curiosité. Le 10 août 2011, le site Internet, Terra Femina, notait déjà, Une salmonelle résistante à la plupart des antibiotiques inquiète les chercheurs français. Et pour cause, détectée en Afrique, puis Europe, il y a plusieurs années, elle se propagerait en France.

A suivre …

« Des chercheurs font le lien entre la contamination des volailles lors de l’élevage et à l'usine de transformation », source ASM du 31 mai 2013.

Des chercheurs de l'Université de Georgie, Athens, ont identifié un lien étroit entre la prévalence et la charge de certains pathogènes d'origine alimentaire dans les élevages et plus tard en aval dans l'usine de transformation. Ils rapportent leurs résultats dans une étude publiée dans Applied and Environmental Microbiology.

« Cette étude suggère que la réduction de la charge de pathogènes d'origine alimentaire dans les élevages de poulets aiderait à réduire la charge de pathogènes lors de la transformation, et peut en fin de compte contribuer à réduire le risque de maladie d'origine alimentaire », explique Roy Berghaus, l’un des auteurs de l'étude. « Ceci est important parce que la plupart de nos efforts en vue de réduire les pathogènes d'origine alimentaire se concentrent actuellement sur ce qui se passe pendant le transformation. Les moyens de transformations sont efficaces, mais ils ne peuvent pas tout faire. »

Salmonella et Campylobacter causent environ 1,9 millions de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis chaque année et la volaille est une source importante de ces deux bactéries. Des études antérieures ont lié la prévalence des pathogènes lors de l’élevage et pendant la transformation, mais aucune n'a mesuré la force de l’association entre les charges en pathogènes, selon l’étude. Dans l'étude actuelle, Salmonella et Campylobacter détectés à l'usine de transformation ont été retrouvés dans des échantillons pendant l’élevage,  respectivement à 96 et 71% temps.

La prévalence de ces deux pathogènes a chuté au cours de la transformation, Salmonella passant de 45,9% à 2,4% et Campylobacter 68,7 à 43,6%, selon l’étude.

Les deux pathogènes sont les principaux contributeurs de problèmes chez l’home aux États-Unis. Parmi les 104 combinaisons différentes pathogènes-aliments, les infections à Campylobacter et à Salmonella provenant de volailles ont été récemment classées respectivement, première et quatrième, en termes d'« effet combiné du coût total des maladies et de la perte d'années de vie ajustées sur la qualité », selon le rapport.

L'équipe suggère que moins de pathogènes lors de l’élevage permettraient de réduire les taux de contamination à l'usine de transformation, et note que « la vaccination des poules reproductrices, un traitement d’exclusion compétitive et l'utilisation d'eau acidifiée » ont tous réduit Salmonella dans les élevages de poulets de chair commercialisés. Toutefois, « les approches fiables pour réduire la colonisation par Campylobacter sont actuellement indisponibles », bien que la surgélation post-transformation ait réduit la charge de Campylobacter sur les carcasses.

Une copie de l’étude peut être consultée en ligne sur http://bit.ly/asmtip0513a. Le document sera publié officiellement dans le numéro de juin 2013 de la revue Applied and Environmental Microbiology.

(R.D. Berghaus, S.G. Thayer, B.F. Law, R.M. Mild, C.L. Hofacre, and R.S. Singer, 2013. Enumeration of Salmonella and Campylobacter spp. in environmental farm samples and processing plant carcass rinses from commercial broiler chicken flocks. Appl. Environ. Microbiol. published ahead of print 26 April 2013 ,doi:10.1128/AEM.00836-13.)

NB : Les photos sont issue de l'article de Doug Powell du barfblog sur ce sujet.