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Articles de la catégorie 'Salmonella'

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Estimation du fardeau des maladies d’origine alimentaire au Canada

19
août
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

L’Agence de santé publique du Canada a rejoint les États-Unis et estime que chaque année environ 1 Canadien sur 8  (4 millions de personnes) tombe malade en raison des aliments qu’ils consomment.

L’Agence de la santé publique du Canada estime que, chaque année, environ 1 Canadien sur 8 (4 millions de personnes) est malade en raison d’aliments consommés. Quatre pathogènes causent environ 90 % des 1,6 million de maladies entraînées par les pathogènes connus : Norovirus (1 million de cas), Clostridium perfringens(177 000 cas), Campylobacter (145 000 cas) et Salmonella non typhique (88 000 cas). Ces estimations sont basées sur de multiples systèmes complémentaires de surveillance des maladies et les documents examinés par les pairs. Comprendre le fardeau des maladies d’origine alimentaire est avantageux pour les décideurs appelés à appuyer l’élaboration d’interventions en matière de salubrité et de santé publique, ainsi que pour la recherche et l’éducation du consommateur. Les efforts futurs seront axés sur l’estimation du nombre d’hospitalisations et de décès d’origine alimentaire, le coût économique des maladies d’origine alimentaire et le fardeau des maladies d’origine hydrique. Il sera ainsi possible de fournir des renseignements cruciaux pour appuyer la recherche, les politiques et les mesures.

back_slap-300x151Selon leRelevé des maladies transmissibles au Canada : Volume 40-14, 14 août 2014, « Poids de la preuve – Facteurs à considérer lors d’une enquête sur une éclosion de maladie d’origine alimentaire ».

Un document d’orientation, intitulé Poids de la preuve : Facteurs à considérer pour la prise de mesures appropriées et en temps opportun dans une situation d’enquête sur une éclosion de maladie d’origine alimentaire, a été rédigé pour aider les décideurs du gouvernement fédéral à considérer les preuves scientifiques recueillies au cours d’une enquête sur une éclosion de maladie d’origine alimentaire, et ainsi orienter les mesures d’atténuation des risques.

Le but du document est de fournir des lignes directrices sur la manière d’examiner les données probantes obtenues durant les enquêtes épidémiologiques, fournies par un laboratoire et sur la salubrité des aliments dans le contexte d’une enquête sur l’éclosion d’une maladie d’origine alimentaire, dans le cadre d’un processus global d’évaluation des risques pour la santé mené par Santé Canada. Il s’agit d’un bref compte rendu du document.

Ce document a été élaboré en collaboration par Santé Canada, l’Agence de santé publique du Canada et l’Agence canadienne d’inspection des aliments, conformément à une recommandation formulée dans le rapport Weatherill, en 2009 Note de bas de page 2. Des critères normalisés ont été établis pour apprécier les preuves épidémiologiques, fournies par un laboratoire ou issues d’une enquête sur l’innocuité des aliments, recueillies dans une situation d’enquête sur une éclosion de maladie d’origine alimentaire. Ont été décrits les facteurs à considérer, et établies des directives sur le poids à accorder aux données probantes pour chaque critère.

Commentaires : Document intéressant à lire pour mieux comprendre une investigation lors d’une éclosion de maladies d’origine alimentaire. Le dessin présenté est issu de l’article de Doug Powell du barfblog.

Des cas groupés à Salmonella Enteritidis en Angleterre conduisent à une enquête nationale. Qu’en est-il en France ?

18
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

eggs-salmonellaSalmonella en Angleterre, médias sociaux et maladies infectieuses d’origine alimentaire, source CIDRAP News.

Des cas groupés à Salmonella Enteritidis en Angleterre conduisent à une enquête nationale.

Une enquête nationale est en cours en Angleterre afin de se pencher sur un certain nombre de cas groupés isolés à Salmonella Enteritidis au cours de ces derniers mois et qui ont été traités au niveau local, mais qui peuvent représenter une éclosion plus généralisée possiblement liés à des établissements de restauration, dit un communiqué de presse du 15 août 2014 du Public Heath England (PHE).

Jusqu’à présent, 156 personnes ont été infectées, 55 dans le Hampshire, 25 à Londres, 33 dans le Cheshire et Merseyside, et 43 dans les West Midlands. De nombreux cas en Angleterre ont été liés avec un restaurant chinois et un restaurant chinois de plats à emporter. Trente-quatre cas au Birmingham Heartlands Hospital dans les West Midlands ont conduit à la fermeture de huit établissements.

Quarante-neuf cas ont été recensés en France et ainsi qu’un nombre inconnu en Autriche, précise le communiqué.

Tous les cas analysés ont montré une infection avec des souches étroitement liés de S. Enteritidis, suggérant une seule origine de contamination. Des prélèvements alimentaires et environnementaux dans des établissements de restauration ont montré la présence de Salmonella avec le même profil génétique que dans les cas infectés.

La PHE collabore avec la Food Standards Agency et les organisations européennes de santé publique pour enquêter sur l’éclosion.

NB : Pas de nouvelles en France des autorités de santé, à ma connaissance …

Mise à jour du 19 août 2014. Selon Food Safety Watch, « En France, six foyers et 49 cas de maladie causés par S. Enteritidis sont à l’étude. Les souches épidémiques sont similaires à celles identifiées en Angleterre, mais la lysotypie n’est pas effectuée régulièrement en France et d’autres tests seront nécessaires pour confirmer un lien. Cependant, une éclosion actuellement à l’étude en Autriche est causée par la même souche que les foyers anglais. On soupçonne qu’une source commune est responsable de toutes ces flambées et d’autres enquêtes sont en cours. »

L’ex-directeur de l’usine de la PCA témoigne contre ses anciens associés

18
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Rappel, Réglementation, Salmonella, Sécurité des aliments, TIAC.

L’ex-directeur de l’usine de la PCA témoigne contre ses anciens associés, source article de Dallas Carter du 8 août 2014 paru dans Food Safety News.

L’ancien directeur de l’usine de la Peanut Corporation of America (PCA) à Blakely, Géorgie, a déclaré devant un jury criminel fédéral, vendredi, que le propriétaire et dirigeant de la PCA, Stewart Parnell, lui a ordonné d’expédier des produits d’arachide qui ont été retrouvés positifs pour Salmonella. Samuel Lightsey a également déclaré que le courtier en arachide, Michael Parnell, le frère de Stewart Parnell, lui a dit de ne pas s’inquiéter au sujet des faux certificats d’analyses qui avaient été préparés par PCA pour Kellogg, un client important.

Lightsey, qui a dirigé l’usine jusqu’à la survenue de l’éclosion à Salmonella, il y a cinq ans, qui a conduit PCA à la faillite, a également dit au jury de 12 membres que Mary Wilkerson, responsable du contrôle qualité de l’usine, n’était pas qualifiée pour le poste parce qu’elle n’avait pas de formation adéquate.

blakelypcaplant09_406x250Ses descriptions rigides des frères Parnell et de Wilkerson n’ont pas surpris. Lightsey est accusé, avec les trois autres personnes, de 76 chefs d’accusation, complot, fraude, obstruction à la justice et expédition à travers les Etats-Unis d’aliments mal étiquetés et contaminés.

Avant que Lightsey n’ait commencé à témoigner vendredi, le juge de la Cour du district des Etats-Unis, W. Louis Sands, a informé le jury que le témoin avait fait des déclarations favorables au gouvernement en raison d’un accord sur plaidoyer.

En mai dernier, Lightsey a plaidé coupable de sept chefs d’accusation qui lui étaient reprochés dans l’acte d’accusation de février 2013. Selon l’accord, de nombreuses autres accusations ont été mises de côté, et l’ancien directeur de l’usine se verra probablement octroyé une réduction de peine qui ne devrait dépassé six ans de prison, au lieu de la peine maximale de 76 ans, plus des amendes d’un montant de 1,5 millions de dollars.

Lightsey a dit au jury qu’il a décidé de « faire ce qui lui semblait juste et prendre sa part de responsabilité » pour ce qu’il avait fait. Comme directeur de l’usine, il relevait directement du propriétaire et dirigeant, Stewart Parnell, à Lynchburg, Virginie. Cependant, il a dit que Stewart Parnell était présent à l’usine de Blakely, Géorgie, une fois par mois et a été contacté quotidiennement par téléphone et par courriel.

Selon Lightsey, Michael Parnell lui a dit : « Je peux gérer Kellogg. Nous leur avons expédié de faux certificats d’analyses avant que vous arriviez ici. Je m’occupe de Kellogg. Ne vous inquiétez pas de ça. »

La pâte d’arachide produite pour Kellogg n’a pas été entreposée chez PCA, mais mise immédiatement dans des camions citernes et a été expédié immédiatement une fois pleins. Lightsey a dit que son erreur a été de permettre ces envois de se poursuivre avec de faux bulletins d’analyses. Il a déclaré qu’il n’a pas quitté son emploi parce qu’il en avait besoin et il pensait pouvoir arranger les choses s’il était resté en place.

Lightsey a dit qu’il ne serait jamais rester chez PCA s’il avait pensé que ces pratiques pouvaient rendre malade quelqu’un. Il a dit que le fait que des personnes aient été malades était la raison pour laquelle il a plaidé coupable.

L’éclosion mortelle à Salmonella Typhimurium avec une traçabilité jusqu’à l’usine PCA de Blakely il y a cinq ans a par la suite rendu malade plus de 700 personnes, et a entraîné neuf décès. L’enquête sur l’éclosion, a été au final dirigée par le Federal Bureau of Investigation ; elle a duré plus de quatre ans avant que les 76 chefs d’accusation ne soient rendus publics.

Lightsey a noté qu’avant de venir chez PCA, il avait travaillé dans l’industrie pendant 20 ans sans avoir une analyse positive pour Salmonella dans les produits d’arachide.

Ce fut l’enquêtrice Janet Gray de Food and Drug Administration américaine (FDA), qui a été la première sur place et qui a passé le plus de temps à la barre des témoins cette semaine au procès de PCA.

Gray est allé à l’usine de transformation d’arachide PCA à Blakely au début de 2009 lorsque du beurre d’arachide King Nut dans le Minnesota a été retrouvé être contaminé par une souche mortelle de Salmonella Typhimurium et la traçabilité a permis de remonter jusqu’à l’usine PCA de Blakely.

Quand elle est arrivée, Gray a dit qu’elle avait obtenu un rendez-vous avec Lightsey sur le site de Blakely, qui a dit que son usine PCA n’a eu qu’un seul « présumé positif » pour Salmonella. Il a dit qu’il avait envoyé le prélèvement aux laboratoires Deibel et qu’il s’est avéré être négatif.

Après le rendez-vous, Gray a continué à diriger l’enquête de la FDA sur l’éclosion à l’échelle nationale. Il s’agissait d’une enquête qui est venue se concentrer sur du beurre d’arachide, de la pâte d’arachide et les produits utilisant ces produits comme ingrédients fabriqués par la PCA.

Gray a dit PCA a pas d’abord été prêts à échanger sur le nombre d’analyses de Salmonella pour lesquelles l’entreprise avait échoué, mais plus d’informations sur les analyses sont venues lorsque l’enquête s’est poursuivie.

Elle a dit au 12 membres du jury que si PCA avait été plus rapide pour divulguer les informations sur les analyses, l’enquête de la FDA aurait entraîné plus efficace dans les rappels de produits.

Wilkerson aurait pu être plus transparente, selon Gray. L’ancienne responsable du contrôle qualité est accusée de deux chefs d’accusation d’entrave à la justice.

© Food Safety News

Rappel de chorizo doux Auchan pour cause de présence de salmonelles

12
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Viande.

chorizo_doux_auchanAuchan rapporte le 11 août 2014 sur son site ‘rappel qualité’,

La société PALACIOS, lors d’un contrôle interne, a mis en évidence la présence de SALMONELLE sur le produit suivant :
Produit CHORIZO DOUX 225g
Marque : AUCHAN
EAN : 3254560267350
N° d’identification vétérinaire : ES 10.00680/LO CE
DLC correspondante : 06/01/2015
Le produit est retiré de la commercialisation.
Cependant, certains de ces produits ont été commercialisés avant la mesure de retrait. Il est donc demandé aux personnes qui détiendraient des produits appartenant au lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer, de les détruire, ou de les ramener au point de vente où nous procèderons au remboursement.

Pas d’information sur le site de l’entreprise Palacios qui a plusieurs certifications ISO et est certifiée aux référentiels IFS et BRC …

Les consommateurs et la contamination liée au jus de volaille crue emballée au magasin et à la maison

11
août
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Volaille.

customer-chicken-406« Des acheteurs répandent du jus de volaille crue au magasin et la maison, selon une étude. » Article de James Andrews du 11 août 2014 dans Food Safety News.

Les acheteurs doivent être plus conscients de ce qu’ils touchent après avoir manipulé des emballages de volaille crue en distribution, selon une nouvelle étude financée par le ministère américain de l’agriculture sur le comportement des consommateurs en matière de sécurité des aliments lors de l’achat de volailles.

Les chercheurs dans cette l’étude ont constaté que peu de gens ont utilisé soit des sacs en plastique destinés au transport de produits de viande crue ou une solution désinfectante fournies par les magasins dans le but d’atténuer la propagation de bactéries dangereuses.

Mais, les clients ont à plusieurs reprises permis la propagation du jus de volaille, potentiellement contaminé par des pathogènes tels que Salmonella et Campylobacter, vers de nombreux autres objets, dont leur panier de courses, d’autres produits alimentaires, et même leurs enfants. Après que les clients aient manipulé leur poulet cru ou leur  dinde crue conditionnée dans un emballage plastique fermé, les chercheurs ont été encore capables de trouver des traces de protéines de volaille dans le jus à l’aide de tests avec un écouvillon, ce qui suggère que les pathogènes présents dans la viande pourraient probablement se retrouver  dans le jus.

Le Dr. Edgar Chambers, professeur à l’université d’État du Kansas, a présenté ces résultats la semaine dernière à la conférence annuelle de l’International Association of Food Protection (IAFP) à Indianapolis. L’étude a porté sur 96 acheteurs observés dans trois villes américaines afin de surveiller la façon dont ils ont manipulé une volaille crue à la fois en magasin et de retour à la maison.

Comme l’a expliqué Chambers, les acheteurs ne savaient qu’ils faisaient partie d’une étude d’achats et n’ont pas été informés que les chercheurs ont été particulièrement intéressés par la façon dont ils avaient manipulé leur volaille. L’étude a eu lieu dans des chaînes de magasins de différentes tailles, de grandes chaînes nationales à des magasins familiaux locaux.

Les chercheurs ont constaté que, bien que 85% des magasins aient fourni des sacs pour la viande crue aux clients, moins de 20% des clients les les ont utilisés.

Après que les clients aient manipulé les volailles, les chercheurs ont observé ce qu’ils avaient toucher en premier, en comptabilisant les trois premiers objets ou des endroits qu’ils avaient touché.

Parmi les trois premiers endroits touchés après manipulation de la volaille, l’étude a révélé que les consommateurs ont été en contact avec les éléments suivants :

  • Panier de courses (85%)
  • Des produits secs (49%)
  • Autre viande ou volaille (33%)
  • Marchandises réfrigérées (31%)
  • Objet personnel (liste de courses, sac à main, etc.) ou un enfant (31%)
  • Des produits congelés (16%)
  • Des produits réfrigérés (9%)

À la caisse, 82% des produits crus de volaille ont été mis par des employés dans des sacs séparés, un pourcentage beaucoup plus élevé que ce que Chambers attendait.

« J’ai été surpris », a-t-il dit à l’auditoire. « Je suis effectivement ravi par cela. »

Les chercheurs ont également suivi les acheteurs au domicile pour voir comment ils avaient traité le sac contenant la volaille une fois dans la cuisine. Une fois que la volaille a été sorti du sac, 55% des acheteurs l’ont mis directement dans le réfrigérateur ou le congélateur, tandis que les autres l’ont placé sur une autre surface :

  • Plan de travail (33%)
  • Table de cuisine (4%)
  • Évier (4%)

Lors du stockage de la volaille, la plupart des consommateurs ont placé le sac directement dans le réfrigérateur ou le congélateur sans la laisser dans le sac, comme cela est recommandé par les experts en sécurité des aliments. Voici comment ont été les pratiques de stockage de la volaille :

  • Volaille placée directement dans le réfrigérateur sans le sac (35%)
  • Volaille placée directement dans le congélateur sans le sac (24%)
  • Volaille placée avec le sac dans le réfrigérateur (19%)
  • Volaille placée avec le sac dans le congélateur (14%)

Enfin, tout au long de l’étude, les chercheurs ont réalisé des écouvillons sur tout ce qui est entré en contact avec l’emballage de la volaille pour voir si des protéines de poulet ou de dinde ont été transférées des emballages. Cela comprenait les mains, tout item alimentaire qui a touché l’emballage dans le sac de courses, toute surface que l’emballage a touché à la maison, l’intérieur du sac de course réutilisable et l’extérieur de l’emballage lui-même.

« Ce que nous avons appris est que le transfert a lieu », a déclaré Chambers.

Bien que les chercheurs n’ont pas réalisé d’écouvillons pour la recherche de bactéries comme Salmonella ou Campylobacter, Chambers a déclaré que la présence de protéines suggère que toutes les bactéries dangereuses sur l’emballage pourraient également faire leur chemin vers l’extérieur.

L’an dernier, Consumer Reports a publié une étude qui a trouvé que 43% des produits crus de poulet au niveau de la distribution contenaient Campylobacter, tandis que 11% contenaient Salmonella.

Comme dans un restaurant de plats à emporter, Chambers a énuméré un certain nombre de recommandations à la fois pour les magasins et les consommateurs afin de les aider à minimiser les risques pour toute personne de tomber malade tout simplement en manipulant des emballages de volaille crue :

Les magasins devraient fournir des sacs et du désinfectant pour les mains au niveau du rayon viande.

Les clients doivent être informés sur l’utilisation des sacs et du désinfectant pour les mains lors de la manipulation des emballages dans le rayon viande.

À la maison, les clients doivent mettre les emballages de viande dans des sacs quand ils les mettent au réfrigérateur ou au congélateur.

© Food Safety News