Visiter Processalimentaire.com
Contacter le magazine
S'abonner en ligne | S'inscrire à l'e-news


Articles de la catégorie 'Salmonella'

Aucune catégorie

Une étude chez les poulets pour mieux comprendre la transmission par Salmonella fait une nouvelle découverte

23
juil
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

« Une étude chez les poulets pour mieux comprendre la transmission par Salmonella fait une nouvelle découverte », source article de James Andrews du 23 juillet 2015 paru dans Food Safety News.

Salmonella, qui est la bactérie la plus courante causant des maladies d’origine alimentaire dans le système alimentaire des États-Unis, est encore très peu connu sur le processus précis par lequel la bactérie contamine et se transmet à ses porteurs les plus répandus, les poulets.

Chicken-feed_406x250Une nouvelle étude de l’université de l’Arkansas, cependant, a pour objectif de combler ce manque de connaissances sur la façon dont Salmonella infecte un si grand pourcentage de volailles.

Si les chercheurs peuvent décrire le processus, les scientifiques en sécurité des aliments ont une meilleure chance de développer une méthode pour l’arrêter dans son élan et empêcher de se propager, a déclaré Yichao Yang, chercheur principal de l’étude et doctorante au Department of Poultry Science.

Pour atteindre l’objectif de cartographier clairement le processus de transmission de Salmonella dans les troupeaux, Yang a conçu un nouveau programme d’essais. Les essais sont encore à leur stade préliminaire, a-t-elle dit à Food Safety News, mais il y a déjà des résultats intéressants.

Utilisant six souches uniques de Salmonella avec un code spécifique d’identification de l’ADN et un groupe de poulets porteurs de chacune des souches uniques, les chercheurs ont travaillé à cartographier comment les bactéries se déplacent dans un troupeau exempt de Salmonella.

Ainsi, des groupes de poulets porteurs ont été infectés par des bactéries via l’une des trois méthodes : par voie orale (directe, avec la moitié recevant une dose élevée et l’autre moitié une faible dose), par l’alimentation (pour une moitié, des souches sont ajoutées à des doses élevées, pour l’autre moitié à de faibles doses), ou bien via l’approvisionnement en eau (également avec une moitié recevant des doses élevées, l’autre moitié ayant de faibles doses).

Les groupes infectés ont été séparés avec six poulets dans chaque groupe.

En d’autres termes, six poulets ont été infectés par voie orale, six autres ont été infectées par leur alimentation et encore un autre groupe de six a été infecté par leur approvisionnement en eau. Et chaque souche de Salmonella spécialisé avait un « code à barres » de l’ADN pour que les chercheurs puissent les suivre car Salmonella interagit avec le troupeau.

Chaque groupe de six poulets infectés a ensuite été placé avec 10 autres poulets supplémentaires exempts de Salmonella, composant ainsi des troupeaux de 16 poulets, prêts à partager leurs bactéries avec leur code-barres avec un autre poulet.

Dans le groupe ayant reçu une transmission orale, les poulets non infectés sont devenus infectés par une souche de Salmonella qui a été donnée à une dose élevée. Mais si le poulet a été infectée par une faible dose de Salmonella, il devient alors infecté par des souches supplémentaires.

Les deux autres groupes ont eu un résultat sensiblement différent. La souche de Salmonella administrée à fortes doses a infecté initialement les poulets d’abord dans des proportions égales. Avec le temps, plus avec une faible dose, Salmonella est entré dans le troupeau, et les souches a commencé à se partager sur un pied d’égalité parmi le troupeau.

L’équipe de recherche travaille toujours pour cartographier exactement comment chaque infection se répand et envisage de procéder à d’autres essais avec de plus grands troupeaux. En attendant, ils ont fait au moins une nouvelle découverte : les poulets peuvent être infectés par plus d’une souche de Salmonella.

Auparavant, la recherche sur Salmonella dans les troupeaux suggérait qu’une fois qu’un poulet a été colonisé par une souche de Salmonella, cette souche empêcherait les autres de coloniser encore le poulet. Ceci est connu comme la théorie de l’inhibition de la colonisation, a dit Yang.

Mais, selon cette étude, les poulets peuvent en effet être infectés par plus d’une souche unique.

Sachant que leur étude préliminaire a déjà conduit à une nouvelle découverte liée à la transmission de Salmonella dans les troupeaux, cela a rendu Yang et son équipe encore plus optimistes pour faire de nouvelles découvertes. L’objectif final est d’aider à réduire la propagation de Salmonella chez les poulets et, mais aussi chez l’homme.

« Si nous savons exactement comment Salmonella se transmet dans les poulets nous serons alors en mesure de savoir comment il va venir dans le troupeau », a déclaré Yang. « Nous croyons que nous pouvons arrêter la transmission si nous savons comment cela se produit et donc interrompre le transfert dans la chaîne alimentaire humaine. »

Quelques rappels ici et là

22
juil
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Curiosité, Hygiène, Rappel, Règlementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments.

recall-sign-150x991. Auchan communique le 17 juillet 2015, « Suite à une erreur d’étiquetage, la société DELOUIS procède au rappel du produit AUCHAN

  • MOUTARDE BIO
  • La trace éventuelle de SULFITE n’est pas mentionnée sur l’étiquetage.
  • MOUTARDE BIO AUCHAN 200g
  • EAN : 3596710308989
  • DLUO concernée : 03/2017
  • Lot concerné : 083

L’ensemble des produits est retiré de la commercialisation, cependant certains de ces produits ont été commercialisés avant la mesure de retrait. Il est recommandé aux clients ayant fait l’acquisition de ce produit et présentant une allergie aux sulfites, de ne pas le consommer et de le ramener à l’accueil du magasin Auchan où il leur sera remboursé. »

2. Intermarché annonce sur son site de rappel produits que la « Société Charcupac les Provinces procède aujourd’hui au rappel consommateurs du produit ci-dessus :

  • Produit : Jambon cru fumé de la fprêt noire 100 g
  • Marque : NOTRE SAVOIR FAIRE CHARCUTIER
  • Conditionnement : barquette de 100 g
  • DLC (A consommer avant le …) : 24/07/2015
  • Lot : 08-01-16
  • Estampille sanitaire : DE EV929 EG

Un contrôle microbiologique a mis en évidence, dans ce produit, la présence de salmonelles. Nous vous remercions de ne pas consommer ce produit et de la rapporter dans le magasin où il sera remboursé. »

recallNB : Pour l’instant, pas encore d’information notifiée au RASFF, c’est la période des vacances ?

Mise à jour du 25 juillet 2015. Une alerte bien tardive au RASFF a été notifiée par la France le 24 juillet 2015, voir l’article Ronde des rappels, semaine 30 de 2015, pour plus d’explications.

3. Intermarché sur son site rappel produits informe que «La société Rhône Rive Gauche, 667 avenue de l’Europe, 84330 Caromb rappelle le produit RRG – Vin de Pays de Vaucluse Rosé 2014, 75 cl

  • N° de lot : L5 11 S4 indiqué sur le goulot de la bouteille
  • Motif : Suspicion casse de verre sur le goulot de la bouteille lors de l’ouverture
  • Risques encourus : casse du goulot de la bouteille, coupure lors de l’ouverture de la bouteille
  • Conduite à tenir : Merci de ne pas consommer le produit, merci de ne pas chercher à l’ouvrir, merci de retourner le produit dans votre magasin. »

NB : Si l’on veut savoir pourquoi ces rappels ne sont pas rapportés sur leurs sites respectifs par nos autorités, on lira « Comment fonctionne le système d’alerte sanitaire en France ? ». Si vous avez compris comment cela fonctionne, merci de me l’expliquer …

Incidence annuelle hors de l’hôpital de la campylobactériose et de la salmonellose non typhique en France, 2008-2013

21
juil
Aucun commentaire
Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Règlementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments.

Il en avait déjà été question dans Fardeau des cas d’infections à Salmonella non typhiques et à Campylobacter en France métropolitaine, 2008-2012. suite à la parution récente d’un nouvel article sur le sujet, voici ci-après le résumé de l’Incidence annuellehors de l’hôpital de la campylobactériose et de la salmonellose non typhique en France, 2008-2013.

Résumé.

Les estimations de l’incidence hors de l’hôpital sont nécessaires pour évaluer le fardeau et l’impact des infections sur la santé et d’établir des priorités pour les stratégies de surveillance, de recherche, de prévention et de maîtrise. L’étude actuelle a été réalisée pour estimer l’incidence hors de l’hôpital les campylobactérioses et les salmonelloses non typhiques en France à partir du nombre de cas confirmés en laboratoire rapportés aux centres nationaux de référence (CNR). Les probabilités d’un cas hors de l’hôpital visitant un médecin, avec un prélèvement de selles demandé, avec une analyse positive du laboratoire et avec un cas rapporté aux CNR ont été estimés en utilisant les données du système nationale de surveillance, l’hospitalisation à l’échelle du pays, les bases de données de l’assurance maladie et les études spécifiques informant sur ces paramètres. Les intervalles de crédibilité (ICr) ont été calculés en utilisant des simulations de Monte Carlo. En outre, nous avons estimé le nombre d’hospitalisations des deux infections en France. Le taux annuel d’incidence hors de l’hôpital en France est estimée à 842 cas pour 100 000 (ICr 90%, 525-1 690) pour la campylobactériose et 307 cas pour 100 000 (ICr 90%, 173-611) pour la salmonellose. Le nombre annuel d’hospitalisations est estimé à 5 182 pour la campylobactériose et la salmonellose 4 305. Les facteurs de multiplication entre les cas constatés par le système de surveillance et le nombre de cas hors de l’hôpital étaient de 115 pour la campylobactériose et de 20 pour la salmonellose. Ils sont conformes aux estimations rapportées dans d’autres pays, indiquant une incidence élevée hors de l’hôpital de la campylobactériose et la salmonellose en France.

Dans leur conclusion, les auteurs notent que « Nos résultats indiquent un nombre élevé hors de l’hôpital de cas et d’hospitalisations pour les deux infections en France. Les travaux résultats suggèrent un coût économique et humain élevé de ces maladies et aidera à établir des priorités pour les stratégies de surveillance, de prévention, et de maîtrise. »

Référence. Community Incidence of Campylobacteriosis and Nontyphoidal Salmonellosis, France, 2008-2013. Van Cauteren Dieter, De Valk Henriette, Sommen Cecile, King Lisa A., Jourdan-Da Silva Nathalie, Weill François-Xavier, Le Hello Simon, Mégraud Francis, Vaillant Veronique, and Desenclos Jean C. Foodborne Pathogens and Disease. ahead of print. doi:10.1089/fpd.2015.1964.

NB : 595 930 personnes malades de la campylobactériose (cas sporadiques) et 86 100 personnes malades de salmonellose (cas sporadiques) en France, cela mériterait bien qu’on s’y intéresse pour connaître les causes. Ces chiffres correspondent aux facteurs de multiplication énoncées dans le résumé ci-dessus.

Fardeau des cas d’infections à Salmonella non typhiques et à Campylobacter en France métropolitaine, 2008-2012

16
juil
Aucun commentaire
Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

Dans le livre des résumés de l’European Scientific Conference on Applied Infectious Disease Epidemiology 2014 qui s’est tenue à Stockholm (Suède) au Waterfront Congress Centre du 5 au 7 novembre 2014, on trouve (page 79) un poster de l’InVS sur « Fardeau de Salmonella non typhiques et de Campylobacter en France métropolitaine, 2008-2012 » ou Burden of non-typhoid Salmonella and Campylobacter, metropolitan France, 2008-2012.

Résumé.

Les estimations du fardeau des maladies sont importantes pour établir des priorités dans les stratégies de surveillance, de recherche, de prévention et de maîtrise. Nous avons estimé l’incidence hors de l’hôpital (cas sporadiques), le nombre de cas d’hospitalisations et de décès pour les infections à Salmonella non typhiques et Campylobacter en France métropolitaine.

Méthodes. Pour les deux infections, nous avons utilisé les données du laboratoire national de surveillance, les sorties de l’hôpital, de l’assurance maladie et les statistiques vitales complétées par des enquêtes spécifiques pour évaluer la fréquence de recours aux soins pour gastro-entérite, la description des pratiques de laboratoire et l’exhaustivité des déclarations de cas. Nous avons utilisé des simulations de Monte Carlo en tenant compte de l’incertitude des paramètres provenant des sources de données ci-dessus pour produire une estimation nationale du nombre de cas survenant hors de l’hôpital.

Résultats. Entre 2008 et 2012, 9753 cas d’infection à Salmonella et 4490 cas d’infection à Campylobacter ont été rapportés chaque année. Le nombre annuel de cas hors hôpital (cas sporadiques) en France a été estimé à 179 442 (intervalle de crédibilité à 90%, 108 955 à 316 970) pour Salmonella et 603 217 (intervalle de crédibilité à 90%, 328 033 à 1 381 185) pour Campylobacter entraînant une incidence annuelle hors de l’hôpital de 286 cas/100 000 pour Salmonella (intervalle de crédibilité à 90%, 174-505) et 961 cas/100 000 pour Campylobacter (intervalle de crédibilité à 90%, 523-2201). Chaque année, il y a eu 4 319 cas d’infection à Salmonella et 5811 cas d’infection à Campylobacter associés à des hospitalisations, conduisant respectivement à 69 et 18 décès. Pour chaque cas rapporté par le laboratoire de surveillance on estime qu’il y a eu 18 cas d’infection à Salmonella et 134 cas d’infection à Campylobacter hors de l’hôpital.

Conclusion. Le fardeau des maladie infectieuses à Salmonella et à Campylobacter en France se révèle être élevé. Les données de surveillance sous-estiment l’incidence réelle, en particulier pour les infections à Campylobacter. Le niveau de sous-déclaration diffère considérablement par maladie, les études du fardeau des maladies plutôt que les données de surveillance de routine devraient être utilisées pour le classement par priorité. Notre travail indique que ces deux infections devraient être hiérarchisées sur le haut de la liste des priorités d’intervention en santé publique.

Mots-clés. Fardeau des maladies, Salmonella, Campylobacter, France.

Une mise à jour de ces données va très certainement être publiée prochainement.

Rappelons qu’en réponse au « Rapport relatif à la politique de sécurité sanitaire des aliments » de décembre 2014, un communiqué interministériel avait indiqué que « La première série de mesures vise à renforcer la capacité de veille sanitaire, partager l’analyse des risques entre les services concernés, inviter la Commission européenne à améliorer l’analyse de risques menée au plan européen, accroître la transparence et l’information sur les résultats des contrôles, affirmer le rôle de l’échelon régional en matière de sécurité sanitaire des aliments. Les orientations de ce plan d’action seront formalisées par la signature d’un protocole conjoint entre les ministres chargés de la santé, de l’agriculture et de la consommation, début 2016, à l’issue d’un travail commun entre administrations et agences concernées au sein d’un comité de suivi qui sera installé prochainement.

Je ne sais pas si cela est à la hauteur des enjeux et cela ressemble à un enterrement de première classe de ce rapport, dont le blog s’est fait l’écho à plusieurs reprises, 1, 2 et 3.

Autre point assez décevant est la communication ‘très marketing de la sécurité des aliments’ de l’Anses, quand elle avance lors de la Journée mondiale de la santé, organisée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS), dédiée à la sécurité sanitaire des alimentsDe multiples micro-organismes (bactéries, virus, parasites) comme les salmonelles, les campylobacters, certains Escherichia coli, les virus hépatiques ou les Anisakis, sont susceptibles de contaminer les aliments et d’engendrer des pathologies. L’approche intégrée de maîtrise des risques tout au long de la chaîne alimentaire fait de la France un bon élève en matière de sécurité sanitaire, laquelle s’appuie sur une logique de responsabilisation de tous les acteurs, de la « fourche à la fourchette ». Les mesures mises en œuvre par les autorités de santé et les professionnels ont permis une diminution importante des principales pathologies causées par l’alimentation.

Apparemment pour Salmonella et Campylobacter, ce n’est pas exact …

On lira aussi en complément sur ce blog, L’actualité de Campylobacter en France.

NB : La traduction du résumé a été réalisée par mes soins. -aa

Pour certains risques de sécurité des aliments, les consommateurs sont encore la dernière ligne de défense

15
juil
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Hygiène, Microbiologie, Rappel, Règlementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

« Pour certains risques de sécurité des aliments, les consommateurs sont encore la dernière ligne de défense », source article de Richard Lawley paru le14 juillet 2015 sur son blog Food Safety Watch.

chickennugget_406Ces dernières semaines, nous avons vu plusieurs cas d’infection à Salmonella tous liés au même type d’aliments, des produits de poulet crus congelés. Une éclosion au Canada liée à des nuggets de poulet a touchés 47 personnes, tandis que deux autres éclosions aux Etats-Unis liées à des produits de poulet farci à la Kiev ont comptabilisé neuf autres cas. D’importants rappels d’aliments en cause (dont un de 771,1 tonnes ! –aa) ont été initiés dans les deux pays et les agences publiques de santé et de sécurité des aliments ont réitéré des conseils aux consommateurs ont propos de la façon de manipuler et de préparer ces produits crus en toute sécurité pour écarter le risque d’infection. On est très loin de la première éclosion de cas d’infection tracée jusqu’à des nuggets de poulet crus et d’aliments similaires. La plus récente éclosion a eu lieu l’automne dernier quand six cas groupés dans le Minnesota ont été liés à des produits de poulet à la Kiev similaires à ceux soupçonnés de causer l’une des éclosions actuelles aux États-Unis.

Que se passe-t-il ici ? Il est tentant de critiquer les consommateurs négligents de ne pas lire l’étiquetage et à défaut de suivre les instructions de cuisson, mais cela n’explique pas vraiment ces éclosions de manière adéquate. Par exemple, certaines des personnes touchées selon le rapport américain sur les éclosions actuelles ont cuit le produit exactement comme les instructions le recommandaient, et même en utilisant un thermomètre pour aliments pour vérifier la température interne dans un cas. Il est clair que les problèmes surviennent parce que souvent ces produits de poulet sont vus comme s’ils étaient cuits, surtout quand ils sont enrobés dans de la chapelure, même s’ils sont crus et clairement identifiés comme tels sur l’emballage. Mais je pense que cela est beaucoup plus susceptible de conduire à un transfert de contamination (ou contamination croisée) à d’autres aliments plutôt qu’une cuisson insuffisante. (On pourra lire à ce sujet Pourquoi « faites le juste cuire » ne marche pas. –aa)

La plupart des consommateurs savent que quand vous manipulez de la viande crue vous devez vous laver les mains avant de manipuler d’autres aliments, mais avec des produits crus qui ont l’air cuits, c’est beaucoup moins évident. Néanmoins, le risque est le même. Comme l’USDA l’a souligné, même la chapelure enlevée d’un nugget de poulet pourrait être contaminée par Salmonella et pourrait finir sur une planche à découper ou un ustensile. Peut-être que le message, « c’est de la viande crue » doit être communiqué plus clairement et avec plus d’emphase sur la préparation hygiénique.

La réponse à ces éclosions pose également une autre question. Un rappel est-il vraiment la meilleure approche ? Il y a presque toujours un risque de contamination par Salmonella dans du poulet cru et encore relativement peu est fait pour maîtriser l’étape de transformation. Jusqu’à ce que les programmes de vaccination soient universellement appliqués pour éliminer complètement Salmonella des troupeaux de poulets de chair, les bactéries seront toujours présentes dans la chaîne de production de volailles et les consommateurs auront besoin de manipuler un poulet cru avec attention. Sauf si les produits de poulet impliqués contiennent des niveaux anormalement élevés de Salmonella à la suite d’une faute dans la transformation, un rappel n’a pas beaucoup de sens scientifiquement. D’autre part, même une réponse assez inutile face à une éclosion d’intoxications alimentaires joue dans les médias mieux que rien du tout.

NB : On lira aussi Nuggets de poulet, contamination par Salmonella et information du consommateur.