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Articles de la catégorie 'Shigella'

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Shigella et vacances en Egypte !

4
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, Shigella, TIAC.

Environ 100 touristes britanniques sont tombés malades après qu’un microbe ait balayé un lieu de villégiature en Egypte.

Plusieurs étaient encore sous perfusion dans leurs chambres d’hôtel la nuit dernière au complexe quatre étoiles Coral Sea Waterworld. En colère, les vacanciers ont mis en cause le microbe virulent sur les récipients sales du buffet, les ustensiles et les tables et les mauvaises conditions d’hygiène. Il s’est répandu si vite que les responsables de la station ont dû faire appel à des médecins supplémentaires pour faire face à l’éclosion de cas de maladie.

coral-sea-waterworldLe cabinet d’avocats Simpson Millar, agissant pour le compte des vacanciers séjournant à l’hôtel, a dit qu’ils ont déjà eu 50 cas de maladie qui leur ont été signalés, seulement au cours des dernières 24 heures. L’avocat Nick Harris a déclaré : « J’ai été envahi par des personnes qui m’ont contacté à propos des vacances gâchées. Certains des propos que j’ai entendus sont horribles. »

« Des familles alitées avec des perfusions dans leurs bras, tour à tour malades, et utilisant les toilettes. Nous suspections fortement que c’est une intoxication bactérienne. Il semble qu’il y a environ 100 Britanniques touchés. »

Ils ont passé la majorité de leur séjour confinés dans leurs chambres et beaucoup d’entre eux ont eu une perfusion.

Le personnel a été équipé de gants en latex et de désinfectants pour les mains pour tenter de freiner la propagation de l’infection. Les victimes ont été diagnostiquées avec la présence de Shigella – un microbe couramment associé à une intoxication alimentaire et au manque d’hygiène. Il est étroitement lié à Salmonella, dont les médecins de la station avaient entrepris également une recherche.

Les touristes en colère ont signalé leur problème sur le site  de voyages, TripAdvisor. Information communiquée par Doug Powell du barfblog.

Commentaires : Sur Tripadvisor édition britannique du 4 août, il y a deux commentaires récents peu élogieux, mais sans plus. Sur Tripadvisor édition française, cela semble être le beau fixe …

La culture de la sécurité des aliments est-elle un long fleuve tranquille chez Walmart ?

16
juil
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Shigella, TIAC.

Screen-Shot-2014-06-26-at-5.13.27-PM-300x175Le restaurant Salsarita dans le Walmart Home Office Cafe rouvrira mercredi suite à d’une éclosion à Shigella qui a rendu malade plus d’une centaine de personnes.

Walmart a envoyé un courriel aux employés la semaine dernière les alertant que plusieurs changements seront apportés en cuisine.

Le courriel mentionnait qu’Eurest, la société tierce partie en charge de la gestion de la cuisine, va embaucher un manager en assurance de qualité et va recycler le personnel au sujet des protocoles de sécurité sanitaire de l’entreprise.

40/29 News a appris que le courriel a été envoyé le même jour qu’une inspection de suivi sanitaire qui a été réalisée par le service de santé du comté de Benton (Arkansas). Source Doug Powell du barfblog.

Etats-Unis : Bactéries d’origine alimentaire résistantes aux antibiotiques, les bonnes et les mauvaises nouvelles

3
juil
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Microbiologie, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Shigella, TIAC, Volaille.

« Etats-Unis : Bactéries d’origine alimentaire résistantes aux antibiotiques, les bonnes et les mauvaises nouvelles en 2012 ». Source CIDRAP News du 2 juillet 2014.

Un rapport du gouvernement américain sur les bactéries d’origine alimentaire résistantes aux antibiotiques en 2012 apporte à la fois de bonnes et de mauvaises nouvelles.

cdc-09-13-img16-salmonellaSur le plan positif, la surveillance des infections d’origine alimentaire a montré que Salmonella multirésistant aux antibiotiques a diminué au cours des 10 dernières années et que la résistance à deux classes importantes d’antibiotique, les céphalosporines et les fluoroquinolones, est demeuré faible, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) dans un communiqué de presse.

D’autre part, la résistance de Salmonella typhi, cause de la fièvre typhoïde, aux quinolones a augmenté de 68%, ce qui fait craindre que l’un des traitements usuels pour cette maladie puisse ne pas fonctionner, a signalé le CDC.

Les résultats proviennent du dernier rapport du National Antimicrobial Resistance Monitoring System (NARMS), qui est exploité par trois agences fédérales. Le CDC, avec l’aide des services de santé des Etats, le suivi des bactéries résistantes chez l’homme, alors que la Food and Drug Administration (FDA) surveille la résistance dans la viande au niveau de la distribution et l’USDA la suit chez l’animal.

Le rapport du CDC compare les taux de résistance dans les infections humaines en 2012 à ceux au cours de la période allant de 2003 à 2007. L’agence surveille la résistance dans les isolats cliniques de six types de bactéries d’origine alimentaire dans les 50 États. Plus de 5 000 isolats ont été testés en 2012, selon le communiqué.

« Nos dernières données montrent des progrès dans la réduction de la résistance chez certains germes qui rendent des personnes malades, mais malheureusement, nous voyons aussi une plus grande résistance de certains pathogènes, comme certains types de Salmonella », a déclaré dans le communiqué de presse Robert Tauxe, directeur adjoint de la division des maladies d’origine alimentaire, hydrique et environnementale au CDC.

Le CDC a noté plusieurs autres conclusions du rapport :

  • Environ 20% des infections à Salmonella Heidelberg, sérotype liés à des foyers récents de cas d’infection dus à la volaille étaient résistantes à la ceftriaxone, un médicament de la famille des céphalosporines. La résistance à la ceftriaxone rend les infections à Salmonella plus difficile à traiter, surtout chez les enfants.
  • La résistance de Campylobacter à la ciprofloxacine est restée à 25%, malgré l’interdiction en 2005 par la FDA de l’utilisation de l’enrofloxacine, autre médicament de la famille des fluoroquinolones, chez la volaille.
  • La résistance de Shigella est à 2% pour la ciprofloxacine et à 4% pour l’azithromycine et se développe, mais aucune souche n’était résistante à ces deux antibiotiques.
  • La résistance globale aux fluoroquinolones est restée faible, mais il y avait des relents de résistance accrue chez Salmonella Enteritidis, sérotype de Salmonella le plus courant, à la ciprofloxacine. L’antibiotique est un traitement de première intention chez des adultes atteints de salmonellose grave, selon un rapport précédent.

Nouvelle méthode et nouvelles étapes.

L’agence a également noté que le rapport présente une nouvelle méthode pour interpréter les données de Campylobacter et inclut des liens vers des graphiques interactifs qui permettent aux utilisateurs de choisir un pathogène et un antibiotique et voir les tendances de la résistance d’année en année.

Le budget proposé pour 2015 demande des fonds supplémentaires au président Obama pour permettre au CDC d’améliorer la détection précoce et le suivi des Salmonella multirésistants et « d’autres menaces urgence de résistance », a noté l’agence dans le communiqué. L’agence estime qu’avec 30 millions de dollars par an pendant 5 ans, elle pourrait réduire les infections à Salmonella multirésistants de 25%.

NB : La photo représente Salmonella non typhiques.

Les agents des maladies d’origine alimentaire

9
juin
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Listeria, Microbiologie, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Shigella, TIAC.

Agents of Foodborne Illness ou les agents des maladies d’origine alimentaire est une publication technique pour l’industrie alimentaire, les consultants en sécurité des aliments et les services de la réglementation alimentaire. Il contient des informations sur les pathogènes qui causent des maladies d’origine alimentaire comprenant :

get.smart_.DonAdams-245x300Les caractéristiques de croissance et de survie

  • Les symptômes de la maladie
  • Les facteurs de virulence
  • Les donnés épidémiologiques comprenant un résumé des éclosions importantes et bien documentées
  • L’occurrence dans les aliments
  • Les populations sensibles
  • La relation dose-réponse.

Cette publication n’a pas pour objectif  d’être une source de référence complète. Chaque section contient aussi une liste de lectures recommandées que le Bad Bug Book de la Food and Drug Administration des Etats-Unis.

La seconde édition de Agents of Foodborne Illness contientdes informations mises à jour et des chapitres additionnels. Ce document a été aussi augmenté pour prendre en compte les infections dues aux parasites et aux particules du prion en complément des bactéries et des virus.

Agents of Foodborne Illness : télécharger la publication en intégralité (pdf) I (word)

Source Food standards Australie New Zealand, juin 2013.

NB : La photo de gauche est issue d’un post de Doug Powell du barfblog.

Efficacité d’un ammonium quaternaire sur différents coupons de bandes de convoyage contaminées par de l’eau de rinçage de volaille

15
mar
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Machines, Microbiologie, Nettoyage-Désinfection, Santé, Sécurité des aliments, Shigella, Volaille.

CG_ChickenRésumé.

L'utilisation de produits de nettoyage et de désinfection en hygiène pour assurer la sécurité des aliments est nécessaire dans l’industrie de la volaille pour éviter la contamination des produits alimentaires par des pathogènes et pour réduire les problèmes de qualité tels que l’altération des produits. Cette étude a évalué l'efficacité d’un ammonium quaternaire (QAC) sur différents types de matériaux de bandes transporteuses (ou de convoyage) contaminées par de l'eau de rinçage de volailles. Six types et modèles différents de bandes de convoyage ont été utilisés dans l'étude : (1) maille de toile (polyuréthane avec du monopolyester < 1%), (2) maille d’acétal 3,2%, (3) maille de polypropylène 48%, (4) maille de polypropylène 24%, (5) maille en acier inoxydable à boucle 80% et (6) maille en acier inoxydable tissé 70%. Les bandes de convoyage commerciales, qui n'avaient jamais été utilisées, ont été découpées en coupons de manière à inclure les joints de fixation, après quoi les coupons ont été nettoyés et désinfectés avant d'être exposées à l'eau de rinçage des volailles contaminée pendant 1 heure. Les coupons contaminés ont été pulvérisés avec 200 ppm de QAC et un temps de contact de 10 minutes avant de réaliser les dénombrements bactériens (mésophiles aérobies et coliformes). En général, le QAC était plus efficace contre les bactéries mésophiles sur les coupons en acier inoxydable (3 log de réduction en ufc/cm2) que sur la bande en acétal, polypropylène et les matériaux à base de polypropylène (1,5 à 2,3 log de réduction de ufc/cm2). De même, le désinfectant a réduit le nombre de coliformes à des taux non détectables (> 2 log ufc/cm2) dans tous les coupons des bandes de convoyage, à l'exception de celles des matériaux en toile. Les résultats indiquent que l’efficacité du QAC contre les bactéries mésophiles et les coliformes est influencée par la conception et le type de matériau, avec une plus grande efficacité observée sur des surfaces en acier inoxydable.

Guilberto A. Veluz, Shankaralingam Pitchiah, Mindy M. Brashears, Christine Z. Alvarado. Efficacy of Quaternary Ammonium Compounds on Different Conveyor Coupons Contaminated with Poultry Rinsate. Food Protection Trends, vol. 34, no. 1, pp. 15-19, January 2014.