Visiter Processalimentaire.com
Contacter le magazine
S'abonner en ligne | S'inscrire à l'e-news


Articles de la catégorie 'TIAC'

Pas de catégorie

Etats-Unis : L’impact d’une éclosion à Listeria liée à des pommes au caramel

22
déc
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Listeria, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

fin_blog_1

« L’impact d’une éclosion à Listeria, une édition pommes au caramel », source Ben Chapman du barfblog du 22 décembre 2014.

Comme les services de santé des Etats et locaux ainsi que la FDA essaient d’obtenir ce qui est à l’origine d’une éclosion Listeria monocytogenes à liée à des pomme au caramel, de grandes et de petites entreprises sont aux prises avec les retombées.

L’histoire, selon KOTA TV, reste la même, ce ne est pas mon produit (je ne pense pas), mais les incertitudes sur les ventes augmentent. Oh et nous n’avons jamais.eu de cas de maladie

De récents rapports du CDC sur l’éclosion à Listeria ont rendu une propriétaire, Lori Carson, déçue car elle va marquer soit l’esprit ou l’estomac des clients.

« C’était un vendredi après-midi et j’ai reçu un appel téléphonique me demandant si c’était sûr de manger mes pommes. J’étais extrêmement confuse, et j’ai demandé, pourquoi cette question », a déclaré Carson. Des clients récents ont expliqué à Carson que les titres des journaux qu’ils lisent concernaient le rapport du CDC.

Unknown-21« Cela m’a fait un peu peur et vendredi après-midi nos ventes ont chuté. Je n’étais pas sûre si c’était l’après-midi ou si ce était en raison de cette émission sur les pommes au caramel », dit Carson.

L’article a lié l’éclosion à Listeria avec des pommes au caramel préconditionnées, produites en masse et non pas celles faites tous les jours par des entreprises locales.

Après avoir vendu plus de 5000 pommes au cours de cette période de vacances, Carson est heureuse de dire qu’elle n’a jamais eu aucune plainte. « Nous n’avons jamais eu une plainte concernant une pomme qui n’a jamais rendu quelqu’un malade », dit Carson.

Carson dit aussi que des clients inquiets peuvent avoir eu un bien pour un mal. « Je suis contente d’avoir reçu l’appel téléphonique. Cela m’a alerté et m’a fait prendre conscience que j’avais besoin traiter le problème, les gens sont ici en sécurité », a dit Carson.

Et contrairement aux pommes au caramel préconditionnées que vous trouverez dans les magasins, les pommes de Caramel Creations sont réfrigérées au cours d’un processus afin d’assurer leur sécurité sanitaire du public.

Mais dit Ben Chapman, Listeria monocytogenes se développe aux températures de réfrigération.

Etats-Unis : Walmart annonce le renforcement des mesures de sécurité sanitaire pour les fournisseurs de volailles

22
déc
Aucun commentaire
Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Salmonella, Sécurité, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

fin_blog_1

C’est curieux comment sont les choses. Les Britanniques par l’intermédiaire de la Food Standards Agency, secouent le cocotier en rendant public la présence de Campylobacter dans les poulets, et voici que voilà, Walmart, le plus grand distributeur au monde, annonce très rapidement de nouvelles mesures de sécurité sanitaire pour les fournisseurs de volailles. Etonnant, non !

Evidemment tout le monde applaudit, que faire d’autre, mais que c’est beau à ce niveau le marketing de la sécurité des aliments … quand il ajoute sans cesse des mesures aux mesures déjà prises et ainsi de suite, sans pour autant garantir que cela va pour autant réduire la présence de pathogènes comme Salmonella ou Campylobacter

Les fournisseurs qui doivent déjà avoir une certification via un référentiel privé, vont avoir de nouvelles exigences, mais pas un mot sur la recherche et quels programmes seront mis en œuvre …

Walmart a annoncé des mesures pour mettre en œuvre le renforcement des mesures de sécurité sanitaire pour les fournisseurs de volaille destinées à protéger davantage les consommateurs contre les maladies d’origine alimentaire comme Salmonella. Les nouvelles lignes directrices s’ajoutent au programme de sécurité des aliments de Walmart qui exige des fournisseurs de volaille d’obtenir une certification basée sur la prévention avec le recours aux normes internationalement reconnues de la Global Food Safety Initiative (GFSI).

campy.grocer.dec_.14« Chez Walmart et Sam’s Club, nous nous engageons à fournir à nos clients des aliments salubres et de qualité », a déclaré le vice-président pour la sécurité des aliments, Frank Yiannas. « Dans le cadre de notre processus d’amélioration continue, nous avons déterminé qu’il était important d’exiger de nouvelles couches de protection pour nos clients. »

Le nouveau programme exige des fournisseurs américains de volaille pour Walmart et Sam’s Club de mettre en œuvre des contrôles holistiques l’élevage à la fourchette conçus pour réduire de façon significative les taux de contamination potentielle, y compris sur les morceaux de poulet. Il exige également des fournisseurs de subir des analyses spécialisées pour valider que les mesures qu’ils ont mises en œuvre sont efficaces. Tous les fournisseurs de volaille devront être en conformité avec les nouvelles exigences d’ici juin 2016.

Le protocole amélioré a été examiné avec de nombreux intervenants, comprenant des groupes de consommateurs, des services réglementaires, des universitaires, des fournisseurs de volaille et des associations de l’industrie.

Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) a établi un partenariat avec Walmart sur cette initiative afin de promouvoir la sécurité des aliments et de réduire les maladies d’origine alimentaire chez les consommateurs.

Le Dr Chris Braden, directeur de la division maladies d’origine alimentaire, hydrique et environnementales au CDC a dit, « Le CDC, avec Walmart, reconnaît que la réduction de Salmonella et d’autre contamination par des pathogènes dans les produits de volaille est une étape cruciale vers la diminution du fardeau des maladies d’origine alimentaire. Walmart et le CDC travaillent ensemble pour protéger la santé publique et l’avancée en sécurité des aliments est un excellent exemple d’un partenariat public-privé qui profite à tous. »

Le Dr. Gary R. Acuff, directeur du Texas A&M Center for Food Safety, a applaudi le travail de l’entreprise, « la mise en œuvre par Walmart de renforcement de mesures de sécurité pour les produits de volaille assure un leadership pour l’industrie alimentaire et continue une approche progressive pour fournir les aliments les plus sûrs possible. C’est un changement qui va grandement profiter aux consommateurs. »

On lira aussi un article enthousiaste de James Marsden sur cette ‘initiative’ de Walmart intitulé, Walmart leading again on food safety.

M’ouais … , je pense que tout cela va arriver plus rapidement que prévu en France, certainement début 2015 …

Listeria serait en cause dans la contamination de pommes au caramel aux Etats-Unis

19
déc
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Listeria, Microbiologie, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

blog_fin_4« Etats-Unis : Des pommes au caramel, responsable d’une éclosion à Listeria ? », source article de Bill Marler du 19 décembre 2014 dans le Marlerblog.

Au 19 décembre 2014, un total de 28 personnes infectées par des souches épidémiques de Listeria monocytogenes ont été signalées dans 10 Etats. Arizona (4), la Californie (1), Minnesota (4), Missouri (5), Nouveau-Mexique (5), Caroline du Nord (1), Texas (4), Utah (1), Washington (1) et Wisconsin (2). 26 malades ont été hospitalisés. Parmi les 26 personnes hospitalisées, cinq décès ont été signalés. La listériose est responsable d’au moins quatre de ces cinq décès. Neuf cas de maladies étaient liés à une grossesse (survenue chez une femme enceinte ou chez son enfant nouveau-né). Trois cas de maladie invasive (méningite) ont touchés des enfants en bonne santé âgés de 5-15 ans.

0b1d2d18d5851e7b175ba98f98488433Les informations du CDC indiquent que la production commerciale de pommes au caramel préemballées pourrait être contaminée par la Listeria. Listeria peut causer une maladie grave, potentiellement mortelle. Dans les entretiens, des personnes malades ont répondu aux questions sur les aliments consommés et les autres expositions durant le mois avant de tomber malade. Actuellement, aucun cas de maladie relié à cette éclosion n’a été lié aux pommes non caramélisées et non préconditionnées ou aux bonbons au caramel. Bien que peu d’informations soient actuellement disponibles sur la ou les marque(s) spécifique(s) de pommes au caramel préconditionnées consommées, la conclusion est que la plupart des malades ont déclaré avoir consommé ces pommes, ce qui suggère que ces infections à Listeria sont probablement liées à ces produit commerciaux comme des pommes au caramel préconditionnées. Les enquêteurs travaillent rapidement pour déterminer les marques ou les types de produits dans le commerce, des pommes au caramel préconditionnées qui peuvent être liées à des cas de maladies et identifier la source spécifique de la contamination.

Par excès de prudence, le CDC recommande que les consommateurs américains ne mangent pas n’importe quel produit commercial de pommes au caramel préconditionnées, y compris des pommes au caramel ordinaire ainsi que ceux contenant des noix, du chocolat ou d’autres garnitures, jusqu’à ce que des orientations plus spécifiques peuvent être fournies. Ces produits pourraient avoir une durée de vie de plus d’un mois.

Éclosion d’hépatite A d’origine alimentaire liée à des produits de pâtisserie dans le nord de l‘Allemagne en 2012

19
déc
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

blog_fin_4Résumé.

En octobre 2012, une éclosion d’hépatite A avec 83 cas confirmés en laboratoire s’est produite en Basse-Saxe. Nous avons défini les cas du foyer primaire comme des personnes ayant une hépatite A confirmée par laboratoire et une apparition des symptômes entre le 8 octobre et 12 novembre 2012, résidant ou en visite dans les districts touchés. Les cas du foyer secondaire étaient des personnes avec l’apparition de symptômes après le 12 novembre 2012 et en contact étroit avec des cas primaires. Nous avons identifié 77 cas primaires et six cas secondaires. Nous avons recruté 50 cas primaires et 52 témoins appariés pour l’âge et le sexe, et avons constaté que 82% des cas et 60% des témoins avaient consommé des produits d’une boulangerie particulière (OR = 3,09; IC 95%: 1,15 à 8,68). Les cas étaient plus susceptibles d’avoir mangé des pâtisseries (OR = 5,74; IC 95%: 1,46 à 22,42). Les isolats viraux de cinq cas sélectionnés et de trois surfaces positives analysées à la boulangerie avaient des séquences nucléotidiques identiques. Un isolat supplémentaire identique provenait d’un vendeur de la boulangerie souffrant d’une maladie chronique nécessitant un traitement immunosuppresseur. Les résultats des études épidémiologiques et de laboratoire ont suggéré que le vendeur des produits a contaminé lors du conditionnement et la vente. L’évaluation future des risques devrait déterminer si les manipulateurs d’aliments atteints de maladies chroniques sous traitement immunosuppresseur pourraient être plus à risque de contamination des aliments et pourraient bénéficier de la vaccination contre le virus de l’hépatite A.

HepatitisAMainHarries M, Monazahian M, Wenzel J, Jilg W, Weber M, Ehlers J, Dreesman J, Mertens E. Foodborne hepatitis A outbreak associated with bakery products in northern Germany, 2012. Euro Surveill. 2014;19(50):pii=20992.

Dans leurs recommandations les auteurs notent :

Deux foyers nationaux d’hépatite A précédemment rapportés et associés à des produits de pâtisserie ont été documentés Dans les deux cas, la contamination de pâtisseries fourrées ou glacées par un boulanger était la source probable de l’infection au virus de l’hépatite A (VHA). Ces conclusions ont été fondées seulement sur des preuves épidémiologiques. Dans notre étude, nous avons réussi à séquencer la souche du VHA du vendeur chez des cas primaires et dans des prélèvements de l’environnement. Il peut être possible d’éviter des éclosions similaires à l’avenir en s’attaquant à la propagation potentielle du VHA par les manipulateurs d’aliments et d’éduquer les manipulateurs d’aliments ainsi que leur employeur afin de reconnaître les symptômes de l’hépatite A et d’être conscients que le VHA a une longue période d’incubation.

Compte tenu de la haute ténacité du VHA, nous recommandons fortement l’utilisation supervisée de désinfectants avec une activité virucide contre le VHA et l’application appropriée d’une désinfection virucide en cas d’éclosion.

Pour tous les manipulateurs d’aliments, nous vous recommandons de porter des gants en plastique lors de la manipulation des produits cuits et non cuits à condition que la manipulation correcte soit assurée (par exemple en changeant de gants à intervalles recommandés).

Compte tenu de la disponibilité d’un vaccin efficace contre le VHA et de plusieurs foyers d’hépatite A liés à des manipulateurs d’aliments comme source probable, la preuve du rôle des manipulateurs d’aliments dans la transmission du VHA et le fardeau de la maladie en Allemagne devrait être revue pour informer une décision de recommandation de la vaccination en ciblant les manipulateurs d’aliments.

Une future évaluation des risques devrait déterminer si les manipulateurs d’aliments atteints de maladies chroniques nécessitant un traitement immunosuppresseur pourraient être plus à risque de contamination des aliments et pourraient donc bénéficier d’une vaccination contre le virus de l’hépatite A.

NB : Dans le calendrier des vaccinations et recommandations vaccinales 2014, en France, sauf erreur de ma part, il n’y a pas de recommandations pour les manipulateurs d’aliments immunodéprimés ou non …

Mais, dans l’aide-mémoire de l’InVS sur l’hépatite A, il est indiqué qu’« une vaccination anti-hépatite A est recommandé :

  • pour les personnes exposées professionnellement à un risque de contamination : 
    • - personnels s’occupant d’enfants n’ayant pas atteint l’âge de la propreté ; 
    • - personnels des structures collectives de garde pour personnes handicapées ; 
    • - personnels de traitement des eaux usées ; 
    • - personnels impliqués dans la préparation alimentaire en restauration collective. »

Sans doute faudra-il y inclure d’autres catégories professionnelles ?

Le séquençage du génome pour résoudre les investigations sur les éclosions de maladies d’origine alimentaires

16
déc
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

fin_blog_7« Le séquençage du génome pour résoudre les investigations sur les éclosions », source James Andrews dans Food Safety News du 16 décembre 2014.

Une mise en garde commune publiée par des responsables de la santé publique au milieu d’une investigation sur une éclosion de maladie d’origine alimentaire a dit à peu près ceci : « Nous faisons de notre mieux pour trouver la source alimentaire de l’éclosion, mais il est important de se rappeler que pour la majorité des foyers, nous ne retrouvons jamais la source. »

[En France, en 2012, selon les données publiées par l’InVS, mais très largement sous-estimées, « Aucun agent n’a pu être mis en évidence ni suspecté dans 21 % des foyers déclarés. »]

genomemapping-406En d’autres termes, la plupart des foyers reste sans solution parce que il est trop difficile d’identifier une source alimentaire étant donné les contraintes de la technologie et des ressources. Bien que cela puisse être encore le cas, plus d’organismes de santé publique commencent à adopter la technologie qui aidera à combler l’écart entre le nombre de foyers résolus et non résolus.

Cette technologie est le séquençage du génome entier (SGE), une méthode d’identification d’organismes tels que des bactéries et d’autres pathogènes par analyse de la séquence entière de l’ADN. Par comparaison, l’électrophorèse en champ pulsé (PFGE), la technique épidémiologique vieille de dix ans de l’industrie, s’intéresse à moins de 1% du génome d’un pathogène.

La précision supérieure du SGE permet avec beaucoup plus de certitude pour essayer de résoudre de relativement petites éclosions, ou mieux encore, des foyers qui ont déjà eu lieu et qui sont terminés.

Ces derniers mois, trois éclosions graves de maladies d’origine alimentaire, qui comprenaient au moins trois décès, ont été résolus de façon rétroactive, grâce au SGE.

En août 2014, la technologie a été créditée d’avoir déterminé la source alimentaire d’une éclosion qui avait tué deux personnes et hospitalisé trois autres personnes.

Des tests de routine par la Food and Drug Administration ont trouvé que Listeria monocytogenes sur un prélèvement de graines germées de soja de chez Wholesome Soy Products Inc. Grâce au SGE, ce prélèvement a été raccordé rétroactivement à cinq prélèvements de personnes malades dans l’Illinois et le Michigan, dont deux étaient décédées de leur maladie.

Jusqu’à ce que la technologie SGE soit présente, ces foyers n’étaient probablement pas été détectés, a déclaré Martin Wiedmann, professeur de science des aliments à l’université Cornell.

Avec le SGE, les enquêteurs de la santé sont en mesure d’identifier les organismes provoquant des maladies avec sa séquence complète de l’ADN. La PFGE, par comparaison, permet une plus grande incertitude, car il ne peut pas identifier l’organisme avec presque autant de précision.

Wiedmann utilise une analogie d’une enquête pour morsures de chien quand il illustre la précision du SGE par rapport aux autres technologies.

« C’est comme si trois personnes ont été séparément mordu par un berger allemand, et ils disent, ‘OK, c’est probablement le même chien qui a mordu à chacune des personnes, c’est comme utiliser la PFGE », a-t-il dit. « Mais avec le séquençage du génome entier, ce serait comme prendre un prélèvement de sang des victimes et analyser l’ADN pour voir si elles correspondent tous au même chien. »

Toujours en août 2014, Oasis Brands Inc. a rappelé plusieurs fromages et des produits laitiers en raison de la contamination par Listeria après que des analyses de routine de la FDA aient trouvé une contamination. Dans cette éclosion, le SGE a permis rétroactivement d’être connecté à un décès et quatre cas de maladies liés aux produits en Géorgie, New York, le Tennessee et au Texas.

Le SGE a également permis de relier six cas de maladies à Salmonella liés à du beurre de noix produit par nSpired Natural Foods Inc. entre janvier et mai 2014.

La vérité est qu’au fil du temps, les transformateurs d’aliments sauront que si un pathogène se trouve dans leur établissement, le génome sera séquencé et vérifié grâce à une base de données pour voir cela est lié avec des cas de maladies, a dit Wiedmann.

Au bout du compte, dit-il, la connaissance sera une bonne chose pour les producteurs alimentaires et les consommateurs.

« Il est plus important que jamais que les producteurs aient des plans d’échantillonnage rigoureux en place pour s’assurer que les organismes sont là et qu’ils veillent sur eux », a dit Wiedmann. « Beaucoup d’entre eux le font déjà. Nous commençons à voir les transformateurs améliorer leur plan d’échantillonnage et prévenir plus d’éclosions. »

Commentaires : Comme en écho à cet article, l’Anses dans son avis relatif à « une demande d’appui technique et scientifique relatif à des épisodes de toxi-infections alimentaires collectives liés à la consommation de betteraves crues râpées », indique dans ses conclusions,

Par conséquent pour aller plus loin dans cette investigation, notamment si les pistes précédentes s’avéraient infructueuses, les actions suivantes pourraient être réalisées :

  • La mise en œuvre d’une méthode de recherche sans a priori de microorganismes potentiellement responsables de la production de composés toxiques. Cette démarche consisterait à comparer, notamment via un séquençage direct ou une étude métagénomique, les populations microbiennes dominantes dans les échantillons de betteraves crues râpées impliquées dans les TIAC à celle d’échantillons de betteraves standards.

C’est dire l’importance de cette technologie …