Ainsi en est-il de la baignade à Biarritz dont on nous dit qu’elle est sous surveillance. S’agit-il d’une surveillance habituelle par les maîtres nageurs et sauveteurs ? Hélas non !

Sud Ouest du 17 juin 2013 rapporte que « Ce dimanche, baigneurs et surfeurs ont profité enfin des joies de la plage mais la qualité fluctuante des eaux de baignade est en train de devenir un boulet pour la ville. »

Dimanche, des milliers de personnes ont enfin pu profiter des joies du surf, du farniente et de la baignade à Biarritz. Le drapeau jaune était levé sur la Grande Plage, en raison des vagues. Le spectre de la pollution avait momentanément disparu. Néanmoins, l’épisode pluvieux exceptionnel que vient de traverser le Pays basque a montré les carences du système d’assainissement de la ville mais aussi le retard pris par la région en matière de protection de ses ressources aquatiques. (…)

Conséquence du dispositif de veille permanente du littoral mis en place par la Ville, le drapeau rouge a été hissé à sept reprises sur les onze premiers jours de juin sur la Grande Plage, suite à des arrêtés municipaux pris pour qualité de l’eau non conforme. (…)

Le suivi complémentaire de la qualité de l’eau réalisé conjointement par Surfrider, le Conseil général des Pyrénées-Atlantiques, l’Agence de l’eau Adour-Garonne et la région Aquitaine a révélé la semaine dernière (bulletin du 6 juin) des taux records de pollution d’Escherichia Coli (E. Coli) au Port Vieux et sur la Grande Plage, soit une concentration de 1 838 et 2 994 pour 100 ml alors qu’au-delà de 1000, l’eau est classée de mauvaise qualité, selon les normes européennes.

Sur ce sujet, on pourra lire Une plage et des colibacilles, saison 2.

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Résumé.

Justification des critères pour Campylobacter dans la viande de poulet.

Campylobacter est parmi les causes les plus importantes de maladies infectieuses d'origine alimentaire aux Pays-Bas. Environ 30% de tous les cas de maladie sont attribués à la consommation et à la préparation de viande de poulet de chair.

Il s'agit principalement d’une contamination croisée dans la cuisine de la viande de poulet vers les produits qui sont consommés crus, des salades, et dans une moindre mesure de la viande pas assez cuite. La recherche du RIVM a montré qu'un grand nombre de ces maladies peut être évité si le nombre de bactéries présentes dans la viande de poulet après production industrielle est réduit.

Récemment, il y a une attention plus grande à la vérification de  l'hygiène de la production de la ferme à la table, y compris dans les abattoirs. Dans ce contexte, le gouvernement néerlandais a l'intention de limiter le taux de Campylobacter dans la viande de poulet, des critères que l'on appelle critères microbiologiques d’hygiène des procédés. Si des taux plus élevés se retrouvent à plusieurs reprises, l'abattoir doit améliorer le l’hygiène des procédés. RIVM a évalué l'impact des différents critères (plus ou moins stricts), à la fois sur la santé publique et sur les coûts pour l'industrie de la volaille.

Une limite critique de 1000 Campylobacter par gramme permettrait de réduire le nombre de cas humains de maladie de deux tiers. Les coûts pour l'industrie de la volaille pour répondre à ce critère (estimés à 2 millions d'euros par an) sont considérablement plus faibles que les coûts évités de maladie (environ 9 millions d'euros par an).

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Le BfR publie un rapport sur la présence de pathogènes zoonotiques chez les animaux et les aliments en 2011. (uniquement en Allemand)

La listériose est rare chez l’homme. Toutefois, étant donné qu'elle peut provoquer des maladies graves telles que la méningite et des fausses couches, des aliments contaminés par des quantités élevées de Listeria, généralement des poissons fumés et gravlax, des fromages à pâte molle et semi-molle au lait cru, sont particulièrement problématiques. En revanche, des aliments contaminés par Salmonella, sont à la baisse. Les programmes de maîtrise chez l’animal ont contribué à ce succès. Cette amélioration se traduit également par une diminution du nombre d'infections à Salmonella chez l'homme, comme le montre les données de l’Institut Robert Koch. Pour Campylobacter aussi, on observe une proportion décroissante des prélèvements positifs chez l’animal. Néanmoins, la campylobactériose est restée la maladie infectieuse d'origine alimentaire la plus fréquente chez l'homme en 2011. Les bactéries, qui se trouvent chez les animaux et dans les denrées alimentaires, qui sont multi-résistantes aux antibiotiques continuent de poser un problème. Elles contribuent à une situation où les consommateurs sont colonisés par des germes multi-résistants. « Bien que cette diminution de la contamination par Salmonella soit tout à fait favorable, il n'y a aucune raison de dire que tout va pour le mieux. Pour les consommateurs, la viande crue continue d'être une source de dangers microbiologiques et rend nécessaire une manipulation soigneuse de cet aliment », souligne le président du BfR, le Professeur Dr. Andreas Hensel. Le strict respect de règles d'hygiène en cuisine et de bien faire cuire assure une protection efficace contre les infections d'origine alimentaire. « Les exploitants du secteur alimentaire doivent prendre des mesures appropriées pour s’assurer que seuls les aliments qui ne dépassent pas ces critères doivent être mis sur le marché, s’ils sont manipulés et entreposés correctement. », précise Hensel.

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• GENERAL FOOD SAFETY/FOOD BIOSECURITY

Retrospective analysis of Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, and Enterococcus in animal feed ingredients
From Foodborne Pathog Dis, published online May 21     Visit link…

Syndromic surveillance for local outbreak detection and awareness: evaluating outbreak signals of acute gastroenteritis in telephone triage, web-based queries and over-the-counter pharmacy sales
From Epidemiol Infect, published online May 15     Visit link…

Inspection and enforcement activities at swine slaughter plants
FSIS report released May 9     Visit link…

Estimates of the burden of foodborne illness in Canada for 30 specified pathogens and unspecified agents, circa 2006
From Foodborne Pathog Dis, published online May 9     Visit link…

The reportable food registry: targeting inspection resources and identifying patterns of adulteration: third annual report
FDA report released May 1     Visit link…

• E. coli

Multistate outbreak of Escherichia coli O145 infections associated with romaine lettuce consumption, 2010
From Jun J Food Prot     Visit link…

Duration of shedding of verocytotoxin-producing Escherichia coli in children and risk of transmission in childcare facilities in England
From Epidemiol Infect, published online May 15     Visit link…

• Listeria

Listeria illnesses, deaths, and outbreaks–United States, 2009-2011
'Vital signs' report from MMWR, published Jun 4     Visit link…

• Salmonellosis

Reducing Salmonella horizontal transmission during egg incubation by phage therapy
From Foodborne Pathog Dis, published online May 14     Visit link…

Incidence, distribution, seasonality, and demographic risk factors of Salmonella enteritidis human infections in Ontario, Canada, 2007-2009
From May 10 BMC Infect Dis     Visit link…

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Cela se passe en Belgique, mais cela aurait pu tout aussi bien se passer en France, même si en France, l'Anses n'effectue pas de contrôles contrairement à son homologue belge, l'Afsca. En remplaçant, Afsca par services de contrôles en France, vous aurez sans doute à peu près le même constat.

Ce témoignage, Un boulanger-pâtissier évoque le rôle non-adapté voire néfaste de l’Afsca qui, selon lui, contribue à rendre notre alimentation aseptisée, est paru sur L'Avenir.net du 10 juin 2013.

Âgé de 50 ans, je suis artisan pâtissier indépendant depuis près de 30 ans. Avec quatre générations, cela fait plus d’un siècle que ma famille s’exprime dans cette merveilleuse activité. À ma connaissance et sur toute cette période, mes prédécesseurs comme moi-même, nous n’avons jamais été confrontés à une quelconque intoxication alimentaire.

Le seul point positif que je relève suite à la création de l’Afsca, c’est mon affiliation à la Fédération nationale des boulangers-pâtissiers. Dernier rempart qu’il nous reste pour nous défendre contre cette bureaucratie aveugle et arbitraire, qui empoissonne notre quotidien professionnel. Loin d’être contre toutes formes de contrôle en matière d’hygiène dans notre profession, j’estime que la politique de l’Afsca n’est pas adaptée et trop contraignante à l’épanouissement de notre métier.

Je m’explique : l’Afsca nous impose une politique hygiéniste à outrance, dans le but de protéger au mieux la santé de nos concitoyens. La réalité est tout autre car avec ses méthodes de plus blanc que blanc, de plus sain que sain, à long terme, l’Afsca fragilise la santé des générations futures. Chaque individu possède un patrimoine génétique, ainsi qu’un système immunitaire. Afin que ce dernier soit efficace, il lui faut une certaine mise à l’épreuve sur le terrain, pour se renforcer et combattre ses ennemis tels que microbes, germes, bactéries ou autres. De nombreuses études dénoncent une recrudescence de cas d’allergies, d’asthme, etc., chez les jeunes générations dus notamment à un environnement de plus en plus aseptisé.

Que dire de la traçabilité, pourquoi une telle contrainte pour les artisans que nous sommes, alors que nous nous approvisionnons auprès de fournisseurs locaux. C’est d’eux qu’il faut exiger de la traçabilité pour les matières premières importées.

Les plus grands scandales alimentaires de ces dernières années sont dus aux industriels. Ils agissent dans le but d’augmenter leurs profits au détriment de la santé de millions de consommateurs.

L’actualité dénonce régulièrement les procédés honteux de fabrication mis en place par les différents acteurs de l’industrie agroalimentaire. Des « canassons » polonais sont abattus dans des abattoirs roumains. La viande parcourt plusieurs milliers de kilomètres (a-t-on vérifié la chaîne du froid ?) pour arriver dans une usine du sud de la France. Ensuite, elle est réexpédiée au Luxembourg pour terminer en plats cuisinés pour plusieurs marques commerciales différentes et tout cela orchestré par des traders chypriotes…

Il est loin le temps béni où l’on abattait le cochon dans la cour de la ferme pour en faire ensuite de délicieuses cochonnailles où le boucher tuait et dépeçait une bête dans ses ateliers, venant d’un éleveur local. Un temps que les moins de vingt ans n’ont pas connu, un temps où l’Afsca ne sévissait pas encore.

Je voudrais dans ce contexte émettre deux revendications importantes :

• le financement de l’Afsca doit dépendre des pouvoirs publics et non pas se faire sur le dos des acteurs de l’activité alimentaire;
• par des contrôles inopinés, les artisans sont considérés comme des hors-la-loi et leur bonne foi mise en cause. Un courrier éviterait cette « violation de domicile », même avec un délai approximatif.

Lorsque tous les artisans auront disparu, nous aurons droit à une alimentation standardisée, uniformisée, par les industriels, une alimentation à l’américaine, qui sera saturée d’additifs bien cancérigènes mais aseptisée, sans bactérie. Mais restons optimistes, si l’on déconseille aux éleveurs particuliers de consommer leurs œufs pour cause de dioxine, la législation européenne va permettre la réintroduction de la farine animale dans l’alimentation des élevages piscicoles.

Merci à l’Afsca, merci à tous ces politiciens pour leurs bonnes initiatives.

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Dans le cadre de la vérification de ce que vous faites dans votre cuisine, Kitchen Check, il vous est proposé de répondre à un questionnaire en ligne et de voir immédiatement vos résultats !

Aujourd'hui marque le début de la Semaine de la sécurité des aliments 2013 (10 au 16 juin) et cette année, nous voulons savoir si « Vous êtes prêt à cuisiner en toute sécurité ? »

La plupart des gens ne pensent pas que les aliments qu'ils cuisinent à la maison peuvent les rendre malades, mais les repas préparés à la maison peuvent être une source d'intoxication alimentaire. Dans un récent sondage, nous avons constaté que 80% des personnes interrogées ont un ou plusieurs comportements qui les exposent à un risque d'intoxication alimentaire.

Nous avons créé le Kitchen Check, un outil simple qui vous permet de découvrir comment vérifier que vos habitudes de cuisine sont sûres, et si vous, ou votre famille et vos amis prennent un risque d'intoxication alimentaire. Nous avons également créé une information amusante pour les plus jeunes afin que les enfants puissent aussi s'impliquer.

NB : En cliquant sur l'image de gauche vous avez accès au questionnaire en ligne

Intéressante cette initaitive de la semaine de la sécurité des aliments, sans doute à reprendre par les associations de consommateurs en lien avec l'Anses. Différentes approches pour sensibiliser le consommateur, mais à vous de voir ce qu'il convient le mieux …

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Un communiqué de la Commission européenne indique le 10 juin 2013, « Éloigner les aliments dangereux des rayons: la Commission publie son rapport annuel sur le système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l’UE (RASFF). »

Le rapport annuel sur le système européen d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) publié aujourd’hui a révélé que, en 2012, près de 50 % des notifications concernaient des rejets de denrées alimentaires et d’aliments pour animaux aux frontières de l’UE en raison des risques qu’ils présentaient pour la sécurité des aliments. Le RASFF, outil informatique lancé il y a plus de trente ans, joue un rôle clé pour garantir aux citoyens européens un haut niveau de sécurité des denrées alimentaires en facilitant la circulation transfrontalière de l’information entre les autorités nationales compétentes.

M. Tonio Borg, commissaire européen chargé de la santé et de la politique des consommateurs, a déclaré : « Le RASFF est désormais un outil indispensable pour traiter, et atténuer, les problèmes de sécurité des aliments dans l’UE, car il permet l’échange rapide d’informations essentielles pour la protection des consommateurs européens. Lors du scandale de la viande de cheval qui a fait les gros titres de l’actualité (je tiens à l’évoquer, même s’il a eu lieu en dehors de la période couverte par le rapport), les autorités de sécurité des aliments de tous les pays de l’UE ont employé le système pour communiquer rapidement, ce qui a permis de déterminer l’origine des produits incriminés et de les retirer du marché ». En conclusion: « La Commission envisage d’étendre la portée du RASFF à la lutte contre la fraude alimentaire ».

Résultat : des importations plus sûres

En 2012, le nombre de notifications RASFF a atteint un total de 8 797, dont 3 516 notifications originales (40 %) et 5 281 notifications complémentaires (60 %). Ce chiffre global représente une diminution de 3,9 % par rapport à 2011, correspondant à une baisse de 7,8 % des notifications originales et de 1,2 % des notifications complémentaires. Un total de 526 notifications d’alerte portait sur des risques majeurs détectés dans des produits mis sur le marché, ce qui représente une diminution de 14 % par rapport à 2011.

Lorsqu’un produit dangereux est repéré, le RASFF informe le pays tiers concerné afin qu’il prenne des mesures correctives et qu’il évite que le problème ne se reproduise. Lorsqu’un problème grave et persistant est détecté, la Commission envoie une lettre aux autorités nationales du pays tiers concerné pour qu’elles prennent d’urgence des mesures correctives consistant, par exemple, à rayer les établissements en cause des listes d’établissements autorisés à exporter vers l’UE, à bloquer les exportations ou à intensifier les contrôles.

Origine des notifications

Sur les 3 516 notifications originales transmises au RASFF en 2012, 332 concernaient des aliments pour animaux (9,4 %) et 299 des matériaux en contact avec les denrées alimentaires (8,5 %). Ces chiffres sont du même ordre que ceux de 2011, année où 2 885 notifications originales concernaient des denrées alimentaires.

NB : Il y aurait beaucoup à dire de ce rapport qui se perd pendant de nombreuses pages sur des considérations assez stériles. Notons rapidement que le nombre de notifications de pathogènes est à la hausse en 2012 versus 2011 et que le nombre d’alertes a augmenté de 2,1% en 2012 par rapport à 2011. J’y reviendrais avec plus de détails dès mon retour en France.

Pays à l’origine de la notification

Voici ci-dessous la liste des 10 pays cités par le RASFF. Les chiffres entre parenthèses sont ceux respectivement de 2011 et 2010. Sans surprise, la Chine est toujours largement à la première place et la France « perd » trois places …

• Chine : 540 (561, 449)
• Inde : 338 (336, 251)
• Turquie : 310 (319 255)
• Allemagne : 103 (152, 156)
• Etats-Unis : 127 (112, 160)
• Espagne : 126 (131, 138)
• Italie : 121 (117, 121)
• Thaïlande : 120 (131,95)
• France : 90 (125, 116)
• Brésil : 109 (102, 94)

Cet article Bilan 2012 du RASFF : Amélioration, je ne vois rien venir ! est apparu en premier sur Le Blog d'Albert Amgar.

Les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes ayant un système immunitaire affaibli sont plus à risque que les autres personnes d’une infection invasive à Listeria monocytogenes (listériose), une maladie d'origine alimentaire rare et évitable qui peut causer une bactériémie, une méningite, une perte du fœtus et la mort. Une étude publiée dans Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR) du Centers for Disease Control and Prevention résume les données sur les cas de listériose de 2009 à 2011 et les éclosions rapportées par le système de surveillance aux États-Unis.

Dans le pays, 1 651 cas de listériose survenus pendant la période de 2009-2011 ont été signalés. Le taux de létalité était de 21%. La plupart des cas (58%) sont survenus chez des adultes de 65 ans et 14% des cas étaient des femmes enceintes. Pendant cette période, 12 éclosions déclarées ont affecté 224 patients dans 38 Etats. Cinq investigations épidémiologiques ont impliqués du fromage à pâte molle fabriqué avec du lait pasteurisé qui ont probablement été contaminés lors de la fabrication du fromage (quatre ont impliqués du fromage de style mexicain et une a impliqué deux autres types de fromage). Deux foyers ont été liés à des produits crus.

Le rapport conclut que la quasi-totalité des cas de listériose est survenue chez des personnes dans un groupe à risque élevé. Les fromages à pâte molle étaient un véhicule de premier plan, mais d'autres aliments ont également causé des éclosions récentes. La prévention ciblant le groupe à risque élevé et la maîtrise de la contamination par Listeria monocytogenes dans les aliments mis en cause par les enquêtes épidémiologiques auront le plus grand impact sur la réduction du fardeau de la listériose.

On pourra aussi lire l’article de CIDRAP News, Un nouveau rapport montre peu de progrès contre Listeria.

NB : L’Anses avait publié une note d’information le 28 mai 2013 sur la listériose.

Cet article La listériose aux Etats-Unis est apparu en premier sur Le Blog d'Albert Amgar.

Rappelons que ce rappel de la part de l’abattoir de l’Alberta, XL Foods Inc., est le plus important rappel de viande de l'histoire du Canada.

C’est donc dans ce contexte que l’agence canadienne d’inspection des aliments vient de mettre à jour son feuillet d’information sur E. coli avec les points suivants : Causes, Symptômes, Risques, Traitement, Prévention, Surveillance.

Escherichia coli, communément appelée E. coli, désigne un grand groupe de bactéries qui se trouvent de façon naturelle dans les intestins des humains et des animaux.

La plupart des variétés de la bactérie E. coli ne présentent aucun danger;cependant certaines souches comme E. coli O157:H7 peut rendre les gensmalades, causant de vives crampes d'estomac, de la diarrhée et desvomissements.

Rappelons aussi que c’est E. coli O157:H7 qui à l’origine du rappel de XL Foods Inc.

Cet article Le Canada et E. coli O157:H7 est apparu en premier sur Le Blog d'Albert Amgar.

D’après Radio-Canaca.ca du 5 juin 2013,

Selon les auteurs du rapport, le rappel de près de 2000 produits de boeuf venant de l'usine XL Foods aurait pu être évité. Ils expliquent qu'à l'usine XL Foods de Brooks, la culture en matière de sécurité était défaillante et le protocole de contrôle de procédures obligatoires était laxiste.

Ils ont également découvert qu'un bon échantillonnage, une bonne analyse et une réponse adéquate auraient permis de détecter rapidement les cargaisons de bœuf contaminé avant leur sortie de l'usine.

« Nous avons trouvé que les employés de l'usine et ceux de l'Agence canadienne d'inspection des aliments n'ont pas assumé adéquatement leurs responsabilités en matière de programme de sécurité alimentaire », note le rapport.

Dix-huit personnes sont tombées malades au Canada après avoir consommé des produits de XL Foods contaminés par la bactérie E. coli à l'automne 2012.

Cet article XL Foods Inc. au Canada : un rapport indépendant met en évidence des failles tant au niveau de l’entreprise que de l’inspection est apparu en premier sur Le Blog d'Albert Amgar.