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Données préliminaires 2014 des pathogènes d’origine alimentaire aux Etats-Unis, selon le CDC

15
mai
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Règlementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Shigella, TIAC, Viande, Volaille.

Après le « Fardeau économique aux Etats-Unis des principales maladies infectieuses d’origine alimentaire », voici maintenant que selon le CDC, il y aurait des réductions des STEC et de Salmonella d’origine alimentaire, mais pas tellement des autres pathogènes en 2014 aux Etats-Unis, source Doug Powell du barfblog.

C’est devenu un rite annuel, le Centers for Disease Control des Etats-Unis rapporte des progrès sur quelques microbes et aucun progrès sur les autres dans la chaîne alimentaire, dit Doug Powell.

Mais ces données sont importantes pour cibler les efforts de la réglementation et apporter des améliorations.

cdc.surveillance.2014-300x218En 2014, les taux d’infection d’une forme grave de E. coli et de l’un des sérotypes les plus courants de Salmonella ont diminué par comparaison à la période de référence 2006-2008. Pendant ce temps, d’autres serotypes moins courants de Salmonella ont augmenté. Campylobacter et Vibrio ont encore augmenté en 2014, continuant la hausse observée au cours des dernières années. Le rapport publié aujourd’hui résume le taux d’infection pour 100 000 habitant et suit les tendances des maladies pour les maladies d’origine alimentaire clés.

Les infections à E. coli producteurs de shigatoxines O157, qui peuvent parfois conduire à une insuffisance rénale, ont diminué de 32% par rapport à 2006-2008 et de 19% en comparaison avec les trois années les plus récentes. Ces infections sont souvent liées à la consommation de bœuf haché insuffisamment cuit et de légumes à feuilles crus. Salmonella Typhimurium, qui est lié à la volaille, au bœuf et à d’autres aliments, a été de 27% inférieur à ce qu’il était en 2006-2008, poursuivant une tendance à la baisse amorcée au milieu des années 1980. Deux autres types moins courants de Salmonella, Javiana et Infantis, ont plus que doublé pour des raisons qui ne sont pas éclaircies. Salmonella Javiana s’est concentré dans le Sud-Est des États-Unis, mais s’est propagé dans le Sud-Est et vers d’autres régions du pays. Toutefois, lorsque tous les sérotypes de Salmonella sont combinés, il n’y avait pas de changement en 2014.

Campylobacter a augmenté à 13% et Vibrio a augmenté à 52% par rapport à la période 2006-2008. Yersinia a diminué suffisamment pour atteindre l’objectif de Healthy People 2020.

cdc.surv_.14-300x222Les données sont tirées de FoodNet, le système de surveillance active du CDC qui suit neuf pathogènes communs d’origine alimentaire dans 10 États et surveille l’évolution des maladies d’origine alimentaire dans environ 15% de la population américaine. Le rapport publié aujourd’hui compare la fréquence de 2014 des infections avec la fréquence pendant la période de référence 2006-2008 et des trois années les plus récentes. Globalement en 2014, FoodNet a identifié un peu plus de 19 000 cas d’infections, environ 4 400 hospitalisations et 71 décès à partir des neuf germes d’origine alimentaire qu’il surveille. Salmonella et Campylobacter ont été de loin les plus courants, représentant environ 14 000 des 19 000 infections rapportées.

« Nous sommes prudemment optimistes sur le fait que des changements dans les pratiques de sécurité des aliments ont un impact dans la diminution de E. coli et nous savons que sans tout le travail de la sécurité des aliments pour combattre Salmonella, plus de personnes seraient tomber malades à cause de Salmonella par rapport à que nous le voyons maintenant », a déclaré Robert Tauxe, directeur adjoint de la division des maladies hydriques et d’origine alimentaire environnementales au CDC. « L’utilisation croissante du séquençage du génome entier pour suivre les cas de maladie d’origine alimentaire aidera aussi. Cependant, il reste encore beaucoup à faire pour protéger les personnes contre ces maladies. »

La récente baisse de l’incidence des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) O157 se poursuit depuis plusieurs années en raison d’une surveillance croissante des produits de bœuf. Depuis 1994, le Food Safety and Inspection Service (FSIS) du ministère américain de l’agriculture (USDA) a pris les STEC O157:H7 très au sérieux et a procédé un certain nombre de changements dans sa surveillance réglementaire de l’industrie du boeuf pour protéger la santé publique. « Nous sommes encouragés par la réduction des maladies à STEC O157:H7, qui reflète notre approche fondée sur la science dans l’inspection de la viande bovine, et nous sommes impatients de voir d’autres réductions des infections à Salmonella et à Campylobacter avec nos règles améliorées pour les volailles qui vont entrer en vigueur plus tard cette année », a déclaré Al Almanza, sous-secrétaire pour la sécurité des aliments à l’USDA. « Les données de FoodNet nous permettent d’être stratégique dans le développement de notre politiques de la sécurité des aliments, et nous ferons tout ce qui est en notre pouvoir pour continuer à réduire les cas de maladies d’origine alimentaire liés à tous les produits de viande et de volaille. »

En vertu des dispositions de la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA, la FDA des États-Unis prévoit de publier les principaux nouveaux règlements en 2015. Les règlements vont s’assurer de la sécurité sanitaire des produits, la mise en œuvre de contrôles préventifs sur les aliments transformés et l’amélioration de la sécurité des aliments importés.

« La prévention des maladies est l’objectif fondamental de nos nouveaux règlements en vertu de la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA », a déclaré Michael Taylor, commissaire pour les aliments et la médecine vétérinaire à la FDA. « Nous avons travaillé avec un large éventail de parties prenantes afin de concevoir des règlements qui seront en vigueur pour la sécurité des aliments et pratiques pour de nombreux éléments différents de notre système alimentaire. Une fois que les règlements seront pleinement mis en œuvre, FoodNet nous aidera à évaluer leur impact. »

Le rapport de FoodNet comprend les résultats des analyses de diagnostic sans culture (une nouvelle méthode pour diagnostiquer les maladies intestinales, sans avoir besoin de cultiver des bactéries) effectués dans les nombreux laboratoires des hôpitaux des sites FoodNet. En 2014, les résultats de plus de 1 500 de ces analyses ont été rapportés. Plus des deux-tiers des essais ont concerné Campylobacter. D’autres essais ont été effectués pour les STEC, Salmonella, Shigella et Vibrio. Certains des tests avaient un résultat positif. Cependant, les infections ne sont pas confirmées par la culture et donc les experts du CDC ne les ont pas inclus dans les résultats globaux de FoodNet pour 2014.

NB : Les illustrations présentent les principaux résultats du rapport FoodNet pour 2014 et valent mieux qu’un long discours. En cliquant sur les images, vous pourrez les agrandir.

Séroprévalence chez les donneurs de sang au virus de l’hépatite E dans le sud de la France

14
mai
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, Viande, Virus.

Selon l’InVS, « Points sur les connaissances. Qu’est-ce que l’hépatite E ? »

L’hépatite E est une maladie infectieuse due à un virus entrainant une atteinte du foie (hépatite). Elle est endémo-épidémique dans les pays en développement où la fourniture en eau potable et l’assainissement ne sont pas maitrisés. Dans les pays industrialisés, l’hépatite E est sporadique, importée ou autochtone, survenant principalement par consommation de produits contaminés provenant d’animaux réservoirs du VHE. On parle de zoonose c’est-à-dire une maladie se transmettant de l’animal à l’Homme.

_78911926_c0072139-meat_production_plant-splCes données devront sans doute être révisées à la suite de la parution d’une étude française dans Eurosurveillance et peut-être, qui sait, inclure le virus de l’hépatite E comme risque d’origine alimentaire …

Voici donc que vient de paraître un article indiquant que la séroprévalence chez les donneurs de sang révèle une exposition multisource et généralisée au virus de l’hépatite E dans le sud de la France, octobre 2011.

Résumé.

La séroprévalence apparente du virus de l’hépatite E (VHE) varie considérablement entre les pays développés selon la zone géographique et de la sensibilité des dosages immunologiques. Nous avons utilisé un test validé pour déterminer la prévalence d’IgG et d’IgM anti VHE parmi les 3 353 donneurs de sang vivant dans le sud de France, qui ont donné du sang au cours des deux premières semaines d’octobre 2011 et qui ont participé à l’étude. Les renseignements démographiques et épidémiologiques ont été recueillis en utilisant un questionnaire spécifique. Nous avons également ciblé 591 échantillons pour la présence d’ARN du VHE. Globalement, la séroprévalence en IgG était de 39,1% et variait de 20% à 71,3% selon la zone géographique (p <0,001), tandis que la séroprévalence en IgM était de 31,3%. Les IgG anti-VHE ont été significativement corrélées avec l’âge (p < 0,001), la consommation de saucisses crues de foie de porc (p < 0,001), d’abats (p = 0,003), ou de moules (p = 0,02). Les IgM anti-VHE étaient associées au sexe masculin (p = 0,01) et mangeant du porc crue saucisses de foie (p = 0,02). De l’ARN du VHE a été détecté dans l’un des 99 échantillons positifs en IgM anti-VHE, mais dans aucun des 492 échantillons négatifs en IgM anti-VHE. Le VHE est hyperendémique dans le sud de la France. Les habitudes alimentaires et culinaires ne peuvent expliquer l’épidémiologie du VHE dans cette région, ce qui indique que d’autres modes de contamination devraient être étudiées.

Les auteurs indiquent « En conclusion, le VHE est endémique dans le sud de la France et hyperendémique dans certaines zones. Il semble y avoir une corrélation entre la présence d’anticorps anti VHE et la consommation de porc, d’abats et de moules. Nous devons rechercher des particules infectieuses du VHE dans l’eau des rivières et lancer des études pour déterminer le risque de transmission par les produits sanguins contaminés par le VHE. »

Référence. Mansuy JM, Sauné K, Rech H, Abravanel F, Mengelle C, L’Homme S, Destruel F, Kamar N, Izopet J. Seroprevalence in blood donors reveals widespread, multi-source exposure to hepatitis E virus, southern France, October 2011. Euro Surveill. 2015;20(19):pii=21127.

Dans une note d’information de 2012, « L’hépatite E : généralités et diagnostic biologique », il est indiqué qu’« Une étude menée sur 512 donneurs de sang en Midi-Pyrénées a montrer la présence d’IgG anti-VHE chez plus de 50% des sujets. » Par ailleurs, il est noté que « L’hépatite E est devenue l’hépatite virale la plus fréquente en France, devant l’hépatite A, B et C et les cas diagnostiqués sont essentiellement autochtones. »

Selon GIDEON, qui a des données plus actualisées que l’InVS, 90% des cas d’hépatite E en France sont autochtones.

  • Les facteurs de risques de l’hépatite E en France comprennent la consommation de foie de porc cru, la consommation d’eau via un réseau privé, la consommation de coquillages crus et l’acquisition récente d’aliments pour les porcs.
  • 46 cas ont été confirmés de 2002 à 2004, comprenant 16 cas importés.
  • 369 cas ont été rapportés de2006 à 2008 : 264 cas autochtones et 51 cas importés.

A suivre …

NB : La photo qui sert d’illustration représente une entreprise alimentaire britannique.

Qu’est-ce qui ne va pas encore bien avec la sécurité des aliments aux Etats-Unis ?

11
mai
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Listeria, Microbiologie, Rappel, Règlementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Viande, Volaille.

Qu’est-ce qui ne va pas encore bien avec la sécurité des aliments aux Etats-Unis ? Source Marler Blog du 10 mai 2015.

Clyde Haberman dresse un tableau dans son éditorial du New York Times du 10 mai 2015, « Actions et dysfonctionnements dans l’effort de sécurité des aliments aux Etats-Unis » (Action and Dysfunction in the U.S. Food Safety Effort). Une vidéo est proposée sur ce qui ne va pas encore bien avec la sécurité des aliments aux Etats-Unis.

Information et communication à propos de cas de trichinellose en France

9
mai
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Hygiène, Listeria, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Viande.

Selon Agrisalon citant l’AFP du 8 mai 2015, « Une tonne de charcuterie saisie après un cas de trichinellose ».

Une tonne de charcuterie a été saisie jeudi à Aullène (Corse-du-Sud), après le signalement d’un cas de trichinellose, une maladie qui se caractérise par de la fièvre, voire des complications si le patient n’est pas traité, a-t-on appris auprès de la gendarmerie.

Cette saisie a été menée jeudi matin par la direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations (Ddcspp), en collaboration avec la gendarmerie, qui a salué « la coopération de l’exploitant ».

7705487-11921612À l’origine de cette opération, une personne, tombée malade après avoir mangé de la charcuterie de ce producteur, a contacté la Ddcspp, a précisé la gendarmerie, confirmant une information de France 3 Corse.

« La charcuterie produite a été saisie par principe de précaution », a ajouté un enquêteur, en rappelant que les productions artisanales peuvent parfois rencontrer de problèmes de traçabilité.

Selon le ministère des Affaires sociales, de la Santé et des Droits des femmes, « la trichinellose est (…) transmise à l’homme par la consommation de viande peu ou non cuite, essentiellement du cheval ou du sanglier dans notre pays ».

Cela étant le 21 avril 2015, selon Corse Net Infos, on apprenait qu’il y avait eu « Des cas de trichinellose après la consommation de figatelli artisanaux à Aullène ».

Il ne s’agit donc pas d’un cas mais de cas … comme cela a été rapporté par un communiqué officiel de la préfecture de Corse du Sud et de l’ARS de Corse du 21 avril 2015,

« Plusieurs cas de trichinellose faisant suite à la consommation d’un même lot de figatelli ont été détectés sur le continent par les autorités sanitaires en avril 2015. » A noter que le communiqué a été mis en ligne sur le site du ministère de l’agriculture mais pas sur celui du ministère de la santé, comprenne qui pourra ?

Il apparaît que les personnes malades ont consommé des figatelli crus ou non cuit à cœur, vendus par Laurent Henry, éleveur à Aullène en Corse-du-Sud ; il existe une forte présomption que les denrées incriminées ont été fabriquées sur place autour du 26 janvier 2015. Le stock restant de cette fabrication a été consigné pour analyses.

De fait cette saisie d’une tonne de charcuterie rapportée par l’AFP est le résultat de cette action de blocage du stock en avril 2015. On signalera aussi l’absence d’information sur le site Internet de l’ARS Corse, … mais cela est valable pour toutes les ARS de France !

L’information d’Agrisalon d’après l’AFP indique aussi que « Prisée des touristes et en France continentale, la charcuterie corse, qui n’échappe pas au phénomène de la contrefaçon, avait aussi connu en 2013 un cas de bactérie Listeria monocytogenes, au sein d’une exploitation de Pietralba (Haute-Corse). »

Cela n’est pas exact dans la mesure où dans l’article Rappel de charcuterie pour cause de Listeria en Haute Corse, il était indiqué, selon France 3 Corse du 3 juillet 2014, « Alerte sanitaire: rappel de charcuterie pour cause de listeria ».

Ah l’information, la communication mais aussi la transparence … que de soucis en France !

De l’usage du thermomètre en hygiène domestique en Allemagne et en France

8
mai
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Hygiène, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Viande, Volaille.

thermometrePas facile de s’y retrouver dans la cuisson des aliments, les viandes en particulier, pour assurer une cuisson sûre. Il va y être question de l’usage du thermomètre …

Voici quelques extraits ciblés émanant deux agences d’évaluations des risques en Europe, le BfR pour l’Allemagne et l’Anses pour la France.

Il vient d’y avoir une mise à jour des « Questions et réponses sur la protection contre les infections d’origine alimentaire dans les ménages », source BfR.

  • Que dois-je considérer lors du chauffage, réchauffement et refroidissement des aliments ?

Lors de la préparation et le réchauffement des aliments, veiller à ce qu’ils soient chauffés de manière adéquate (à au moins 70°C pendant deux minutes au centre de l’aliment ; si vous n’êtes pas sûr, vérifiez la température avec un thermomètre à viande).

  • Que dois-je tenir compte lors de la préparation de la viande et de la volaille ou du poisson et des fruits de mer ?

Si vous n’êtes pas sûr, vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande (au moins 70°C pendant deux minutes)

L’Anses, quant à elle, a publié une fiche sur l’Hygiène domestique en février 2013. Au chapitre cuisson des aliments, il est indiqué notamment :

La cuisson des aliments permet une forte réduction de la charge microbienne si la température à cœur des aliments est élevée.

La cuisson « saignant » d’un steak haché n’est pas suffisante pour assurer une protection en cas de contamination par un pathogène. Il est fortement déconseillé aux enfants de moins de 5 ans et aux personnes immunodéprimées de consommer le steak haché non cuit à cœur

Les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées doivent bien cuire tout type de viande

Il est indiqué au sujet du steak haché non cuit à cœur, que « L’atteinte d’une température de 70°C à cœur, mesurée à l’aide d’un thermomètre, est usuellement recommandée aux professionnels de la restauration collective. Un savoir-faire est nécessaire pour réaliser correctement une telle prise de température. »

Selon les cas, les consommateurs peuvent ou ne peuvent pas avoir recours à un thermomètre pour la cuisson des aliments, je me disais bien qu’il y avait une différence entre l’Allemagne et la France … ou bien je vais proposer des formations sur comment acquérir un savoir-faire pour réaliser une prise correcte de la température, à suivre …