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Cinq choses à savoir sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire

5
fév
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, HACCP, Hygiène, Lavage des mains, Microbiologie, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Viande, Virus, Volaille.

« Cinq choses à savoir sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire », source Doug Powell du barfblog.

Julie jargon du Wall Street Journal rapporte que près d’un Américain sur six, ou 48 millions de personnes, tombent malades chaque année de maladies infectieuses d’origine alimentaire, selon le Centers for Disease Control and Prevention.

happy-vomit1-300x212Environ 128 000 d’entre elles sont hospitalisées et 3.000 décèdent de maladies. Le PDG de Chipotle Mexican Grill Inc., Steve Ells, fait un effort tout azimut pour relancer lafortune de sa chaîne de restaurants après que des composants contaminés ont provoqué une vague de ces maladies, comme le rapporte le Wall Street Journal dans un article à la Une.

Voici cinq choses à savoir sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire, selon le CDC :

  1. Quels sont les produits alimentaires qui représentent pour la plupart des cas de maladies ?

Les produits transformés sont le contributeur le plus fréquent de maladies d’origine alimentaire, ce qui représente 46% d’entre eux entre 1998 et 2008, suivis par la viande et la volaille, les produits laitiers, les œufs, les poissons et les crustacés.

  1. Quels sont les pathogènes les plus responsables ?

Norovirus est la principale cause de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis, suivi de Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter spp. et Staphylococcus aureus. La bactérie derrière l’éclosion chez Chipotle est appelé E. coli producteurs de shigatoxines O26.

  1. Quel est le danger avec E. coli O26 ?

Cette souche de E. coli peut causer de la diarrhée et des vomissements et parfois conduire à une insuffisance rénale. Aucune personne qui a contracté ce genre d’infection par E. coli dans l’éclosion chez Chipotle n’est décédée ou a été diagnostiquée avec une insuffisance rénale, bien que 21 des 55 malades aient été hospitalisées. Une plus petite éclosion à E. coli a rendu malades cinq personnes de plus. L’insuffisance rénale suivie de la mort est le plus souvent associée à la bactérie E. coli O157, qui était l’agent pathogène dans l’éclosion de 1993 chez le Jack in the Box qui a eu pour conséquence la mort de quatre enfants.

  1. Le taux d’éclosions de maladies d’origine alimentaire a-t-il augmenté ?

Les infections à E. coli O157 en 2014 ont diminué de 32% par rapport à la période 2006-2008. Il n’y a eu aucun changement dans le nombre de l’ensemble des cas à Salmonella en 2014 par rapport à la période 2006-2008. Les infections à Campylobacter ont augmenté de 13% pendant cette période.

  1. Comment puis-je éviter de contracter une maladie d’origine alimentaire ?

Un lavage fréquent des mains et le nettoyage des surfaces où les aliments sont préparés est critique. La cuisson à cœur  des aliments est un autre moyen clé pour éviter la contamination. Un thermomètre pour aliments devrait être utilisé pour déterminer quand un élément est bien cuit. Les steaks, par exemple, devraient être cuits jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne d’au moins 63°C. Les aliments devraient être maintenus à une température de 60°C après cuisson, car les bactéries peuvent se développer lorsque l’aliment commence à se refroidir. La cuisson des aliments au four à micro-ondes devraient atteindre 74°C ou plus. Les items périssables devraient être réfrigérés rapidement. Et la viande crue et les œufs doivent toujours être préparés séparément des autres aliments.

Ronde des rappels, semaine 5 de 2016

5
fév
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne, Virus.

Commencées avec la « Ronde des rappels : semaine 49 » de 2009, les notifications des produits cités ne prétendent pas à l’exhaustivité dans la mesure il n’est pas possible d’avoir accès à toutes les sources permettant d’identifier le retrait/rappel d’un produit. Les informations recueillies ci-après concernent les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux de France ou distribués en France. Elles sont issues du portail RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed ou Réseau d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux). Pour des raisons inconnues, la plupart des informations diffusées ne sont pas relayées par les autorités françaises auprès des consommateurs …

Rappel de framboises brisées surgelées de marque PICARD, norovirus inside !

4
fév
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne, Virus.

framboises_briseesAlors que l’on peut trouver des framboises brisées surgelées sur le site de Picard, voici que la DGCCRF annonce le 4 février 2016 un « Avis de rappel de framboises brisées surgelées de marque PICARD ». C’est sans doute encore un mystère des rappels en France … à vous de voir …

  • Nom du produit : Framboises brisées 1 kg
  • Marque : PICARD
  • Désignation ou modèle :
  • Code article : 02235
  • Date de surgélation : 28/01/2015
  • Anomalie : Contamination microbienne (présence de norovirus)
  • Mesure prise par le professionnel qui demande de cesser d’utiliser le produit :
    • RETRAIT de la vente
    • RAPPEL en vue du retour en magasin et d’une réparation sur place : rappel par voie d’affichage en magasins et via une communication sur le site internet www.picard.fr

Sur le site de Picard, on apprend :

Ces brisures sont issues de framboises entières cueillies au Chili à pleine maturité. Elles sont ensuite rapidement triées, nettoyées et surgelées. Très savoureuses, elles permettent de réaliser de délicieux desserts : coulis, mousses ou encore sorbets ! »

Origine du produit : Cultivé au Chili.

NB : Je ne voudrais pas contredire la DGCCRF, mais elle est où la communication de Picard sur son site Internet à propos de ce rappel ?

Notons que la Belgique via l’AFSCA et les autorités du Luxembourg ont aussi procédé à ce rappel le 3 février 2016. Pour l’instant, pas encore de notification au RASFF, étonnant, non ? (J’apprends que c’est désormais chose faite, voir ici.)

On apprend ainsi selon l’information parue sur le site de l’AFSCA :

norovirus peut provoquer une gastro-entérite chez l’homme. La période d’incubation est de 6 à 48 heures. Les principaux symptômes sont : vomissements, diarrhée, crampes abdominales, nausées, ainsi que des symptômes moins spécifiques comme fièvre, maux de tête et une fatigue générale. Les personnes ayant consommé le produit et présentant ces symptômes sont invitées à consulter leur médecin.

L’information publiée en France et en Belgique n’est donc pas la même, à quand un communiqué de rappel vraiment complet de la part de la DGCCRF indiquant également les symptômes possibles …

Enfin, rappelons que le 15 mai 2015, la DGCCRF publiait un communiqué de rappel de BLUEBERRIES (myrtilles) de marque PICARD pour causse de norovirus. Ce produit a été aussi rappelé au Luxembourg et en Belgique.

Food Safety Roundup ou Liste bibliographique en sécurité des aliments, 26

29
jan
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

Message de CIDRAP, Center for Infectious Disease Research & Policy de l’Université du Minnesota, du 28 janvier 2016, relatif aux nouveaux documents ci-dessous sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire qui ont été ajoutés au site depuis les dernières semaines.

Foodborne Disease

E. coli 

Campylobacter 

Norovirus 

Salmonella 

Gastro et intoxication alimentaire sont des risques infectieux d’origine alimentaire, un spécial cantine en France !

14
jan
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

gastroLe Journal du Pays Yonnais traite le 13 janvier 206 d’un sujet récurrent, une gastro ou une épidémie de gastro est-elle ou non une intoxication alimentaire ?

Pour l’InVS, les gastro-entérites aiguës virales font partie du risque infectieux d’origine alimentaire, alors joue-ton sur les mots, à vous de voir …

Petit rebondissement après l’épisode violent de gastro sur la commune. Malgré les rapports de l’agence régionale de santé et des services vétérinaires, le doute subsistait dans l’esprit de bon nombre de Vicomtais. Ces derniers suspectaient que cette hécatombe soit liée à une intoxication alimentaire et le faisaient savoir par le biais des réseaux sociaux.

Alerté par son équipe des inquiétudes toujours aussi vives de la population, et peut-être plus particulièrement des parents d’élèves, le maire Yannick David a décidé de faire taire les rumeurs et a pris l’initiative de demander des analyses des plateaux-repas servis les 6 et 7 janvier au restaurant scolaire. « L’ARS et les services vétérinaires ont bien confirmé qu’il s’agit d’un virus, mais la rumeur est tenace », constate le premier édile. Attentif « aux inquiétudes », Yannick David a choisi de « couper court à la rumeur en faisant ces analyses car les gens ont besoin de preuves ». Le protocole obligeant à conserver des échantillons, il sera facile d’effectuer ces recherches.

Ces analyses auraient, qui plus est, dû être à la charge de la municipalité, puisque c’est elle qui les a décidées, mais le maire a adressé un courrier au préfet de Vendée ainsi qu’à l’Ars expliquant la motivation de cette décision. « Finalement, l’ARS s’est emparé du dossier. Les frais de ces analyses lui reviendront donc ».

Les résultats devraient être connus début de semaine prochaine. Le maire devrait les annoncer en conférence de presse.

NB : Cela serait intéressant d’avoir accès aux résultats détaillés et cet épisode peut donner des idées à d’autres parents d’élèves …