Le Blog d'Albert Amgar

Résumé.

L'utilisation de bactériophages lytiques dans la lutte biologique contre des pathogènes d'origine alimentaire dans les aliments et dans l'industrie alimentaire est de plus en plus acceptée. Dans cette étude, l'efficacité d'un cocktail de bactériophages composé de trois bactériophages lytiques différents (UAB_Phi 20, UAB_Phi78 et UAB_Phi87) a été déterminée sur quatre matrices alimentaires différentes (peau de porc, poitrine de poulet, œufs frais et laitue conditionnée) expérimentalement contaminées par la Salmonella enterica sérotype Typhimurium et Salmonella enterica sérotype Enteritidis. Une réduction bactérienne significative, (respectivement, > 4 et 2 log/cm² pour S. Typhimurium et S. Enteritidis, p ≤ 0,005) a été obtenue sur la peau de porc pulvérisée avec le cocktail de bactériophages, puis incubée à 33°C pendant 6 h. Des diminutions significatives du taux de S. Typhimurium et S. Enteritidis ont également été mesurés sur des poitrines de poulet trempées pendant 5 min dans une solution contenant le cocktail de bactériophages et ensuite réfrigérés à 4°C pendant 7 jours, (respectivement, 2,2 et 0,9 log10 ufc/g, p ≤ 0,0001) ainsi que  de la laitue traitement de façon similaire pendant 60 minutes à température ambiante (respectivement, 3,9 et 2,2 log10 ufc/ g, p ≤ 0,005). Cependant, seule une légère réduction du taux bactérien (0,9 log10 ufc/cm² de S. Enteritidis et S. Typhimurium, p ≤ 0,005) a été réalisée dans des œufs frais pulvérisés avec le cocktail de bactériophages, puis incubés à 25°C pendant 2 heures. Ces résultats montrent l'efficacité potentielle de ce cocktail de bactériophages comme un agent de lutte biologique contre Salmonella dans plusieurs matrices alimentaires dans des conditions similaires à celles utilisées en production.

Faits marquants

• Un cocktail de bactériophages précédemment caractérisés a réduit efficacement la présence de Salmonella dans des aliments.
• Sur la peau de porc et sur de la laitue, la réduction de Salmonella était respectivement > 2 log₁₀ par cm² et par g.
• Dans la poitrine de poulet, la réduction de Salmonella était > 1 log₁₀ ufc/g.
• Une diminution mineure de Salmonella (0,9 log₁₀ ufc/cm²) a été réalisée sur des œufs frais.
• Ce cocktail a un potentiel comme agent de lutte biologique dans la production et la manipulation des aliments.

Source Denis Augusto Spricigo, Carlota Bardina, Pilar Cortés, Montserrat Llagostera. Use of a bacteriophage cocktail to control Salmonella in food and the food industry. International Journal of Food Microbiology Available online 18 May 2013.

« Les niveaux d'arsenic dans le poulet soulèvent des inquiétudes sur la santé aux Etats-Unis. » c’est un article de James Andrews qui est paru le 14 mai 2013 dans Food Safety News.

Les niveaux d'arsenic inorganique retrouvés dans des échantillons de poulets peuvent être responsables d'une légère augmentation du risque de cancer pour les consommateurs au cours de leur vie, selon une étude réalisée par des chercheurs de l'Université John Hopkins publié cette semaine dans Environmental Health Perspectives.

Cette recherche intervient suite à une action en justice contre la Food and Drug Administration il y a deux semaines par le Center for Food Safety et huit autres organismes de surveillance de l’action du gouvernement qui exigent que la FDA réponde à une pétition vieille de trois ans au sujet de composés interdits contenant de l'arsenic dans l'alimentation des animaux.

Les échantillons de poulet dans l'étude de John Hopkins ont été recueillies entre 2010 et 2011, juste avant que Pfizer, le fabricant du 3-Nitro (également connu sous le nom roxarsone), un antibiotique contenant de l'arsenic, suspende les ventes du produit au cours l'été 2011.

La roxarsone (interdit dans l’UE –aa) a été donnée à des animaux pour tuer des parasites intestinaux et favoriser la croissance depuis les années 1940, bien que récemment que des chercheurs aient trouvé des preuves que l'arsenic organique inoffensif dans l’antibiotique pourrait se transformer en arsenic inorganique cancérogène dans la viande. Un autre médicament contenant de l'arsenic, la nitarsone, est toujours sur le marché aux Etats-Unis. (Dans l’UE, cette molécule est interdite. Voir aussi l’avis de l’EFSA -aa).

En 2011, le Center for Veterinary Medicine de la FDA a conclu que le niveau de sécurité de l'arsenic inorganique dans la viande de poulet était de 1 partie par milliard (ppb). L'agence a révisé plus tard cette déclaration pour dire que tous les niveaux d'arsenic inorganique étaient préoccupants.

L'étude  de John Hopkins a analysé des échantillons de poulets élevés de façon conventionnelle qui avaient reçu des antibiotiques, des poulets élevés sans antibiotiques et des poulets bio. La viande des poulets élevés avec des antibiotiques a eu plus de deux fois le niveau d'arsenic inorganique (1,8 ppb) par rapport aux poulets élevés sans antibiotiques (0,7 ppb) et bio (0,6 ppb).

S'adressant au New York Times, une porte-parole du National Chicken Council a dit les niveaux d'arsenic étaient « très faibles » et a noté qu'ils reflétaient les niveaux avant que la roxarsone soit retirée du marché.

Les chercheurs ont retrouvé de la roxarsone dans 20 des 40 échantillons de poulets élevés avec des antibiotiques, 1 échantillon sur 13 des poulets élevés sans antibiotiques, et aucun sur 25 dans les échantillons de poulets bio. La viande de poulets à qui l’on a donné de la roxarsone a été retrouvée à contenir de l'arsenic à 2,3 ppb, alors que la viande de poulets n’ayant pas reçu de roxarsone contenait de l'arsenic, en moyenne, à 0,8 ppb.

Ce dosage de l'arsenic inorganique, comme les chercheurs l’ont déterminé, pourrait se traduire par un supplément de 3,7 cas de cancer de la vessie et du poumon pour 100 000 personnes consommant du poulet.

Bien que Pfizer ait volontairement suspendu les ventes de roxarsone, la FDA n'a pas interdit l'utilisation du produit chez les animaux d'alimentation. La société a déclaré au Times qu'elle n'avait pas l'intention de réintroduire l’antibiotique.

La coalition de groupes de surveillance menées par le Center for Food Safety veut toujours que la FDA mette en place une interdiction pure et simple des médicaments à base d'arsenic.

« La FDA pourrait facilement et immédiatement corriger le problème, mais se met la tête dans le sable », a déclaré Paige Tomaselli, avocat du Center for Food Safety dans un communiqué de presse. « Nous pouvons seulement conclure que la FDA permet aux entreprises qui continuent de vendre des produits contenant de l'arsenic qui se retrouvent dans notre chaîne alimentaire. »

En 2012, le Maryland a été le premier Etat à interdire les médicaments à base d'arsenic dans l’alimentation des animaux.

L'étude de John Hopkins sur les niveaux d'arsenic inorganique dans la viande de poulet peut être consulté ici.

NB : On pourra lire L'EFSA évalue la présence d’arsenic dans les aliments du 22 octobre 2009.

C’est aussi dans ce contexte que l’on apprend, selon L’Avenir.net, que « Manger trop souvent des produits au riz peut s’avérer dangereux pour la santé. En cause, l’arsenic contenu naturellement dans le riz. Le Danemark déconseille un usage fréquent de ce type de produits aux enfants. » Source Fødevarestyrelsen. Un article du 19 septembre 2012 de la FDA fait le point sur la présence éventuelle d'arsenic dans le riz.

Un communiqué de presse du 16 mai 2013 de l’EFSA annonce la parution du « Rapport conjoint de l’EFSA et l'ECDC : la résistance antimicrobienne demeure un problème important qui peut affecter l’homme via les animaux et les aliments. »

Le troisième rapport conjoint de l’EFSA et de l’ECDC sur la résistance antimicrobienne chez les bactéries zoonotiques affectant l’homme, l’animal et l’aliment montre la présence continue de la résistance à une gamme d'antimicrobiens chez Salmonella et Campylobacter, principales bactéries responsables de toxi-infections alimentaires dans l'Union européenne (UE). Néanmoins, la co-résistance (résistance combinée) à deux antimicrobiens d'importance critique, reste faible. Le rapport est basé sur les données recueillies par les États membres de l'UE en 2011.

Voir aussi le communiqué de l'ECDC.

NB : Traduction d’un extrait du communiqué par mes soins. Merci de se référer au texte intégral original.

« Les nouvelles technologies ont besoin de transparence » par Richard Lawley. Il s’agit d’un article paru sur son blog Food Safety Watch le 9 mai 2013.

Les nouvelles technologies de transformation des aliments ont le potentiel de faire une réelle différence dans l'incidence des maladies d'origine alimentaire à travers le monde. À l'heure actuelle certains aliments présentent un risque d'infection, peu importe avec quel soin ils sont fabriqués, conditionnés et distribués. Le problème est illustré par la viande crue de volaille, dont environ les deux tiers se trouvent généralement être contaminés par Campylobacter, la première cause d'intoxication alimentaire en Europe et en Amérique du Nord. Imaginez s'il y avait un traitement simple qui pourrait être appliqué aux volailles à l'abattoir de façon à réduire ce taux de contamination de façon significative. Il y aurait vraisemblablement une réduction immédiate du nombre de personnes atteintes de campylobactériose. Il existe des technologies qui pourraient faire l'affaire, mais les consommateurs souhaitent-ils les accueillir ? Il y a un aspect marketing du poulet qui est sûr, mais personne n'est prêt à en acheter.

Il est réconfortant de voir que la Food Standards Agency du Royaume-Uni comprend combien il est important d'inciter les consommateurs à accepter de nouvelles technologies avant qu'elles ne soient largement appliquées. Elle l'a démontré en interrogeant 2 000 consommateurs sur leur point de vue au sujet de quatre méthodes de décontamination qui pourraient être appliquées à la viande de volaille. Il leur a été demandé leur avis sur le refroidissement rapide, l'acide lactique, l'ozone et le traitement par l'eau chaude ou la vapeur ; les répondants n’ont pas retenu très fortement les options chimiques et ont été en faveur du refroidissement rapide, tandis que les réactions aux traitements par  l'eau chaude ou la vapeur étaient neutres. C'est un résultat intéressant, mais peut-être prévisible, mais ce qui était vraiment intéressant a été le changement observé lorsque plus d'explications sur chaque traitement a été fournies. L'acceptation du traitement par l'acide lactique s’est élevée de 15% à 54%. Donner aux gens les faits nécessaires pour faire un choix éclairé permet évidemment une grande différence et peut aider à surmonter la méfiance inhérente des « produits chimiques » utilisés dans la production alimentaire. La FSA peut maintenant utiliser les résultats de l'enquête pour éviter de perdre du temps à développer des technologies de décontamination que les consommateurs n'accepteront jamais.

L'enquête de la FSA représente une illustration claire de la nécessité d'être ouvert aux technologies utilisées dans la production alimentaire moderne. Donner aux traitements impopulaires des noms plus conviviaux pour les consommateurs – la pasteurisation par faisceau d'électrons reste toujours un rayonnement ionisant – ou adopter une approche prétexte à l'introduction de méthodes de traitement sont des stratégies contre-productives sur le long terme. La seule façon de présenter de nouvelles technologies au public est d’être totalement honnête et transparent à leur propos dès le premier jour. Elles peuvent être encore rejetées, mais elles ont beaucoup plus de chances d'être acceptées que quelque chose qui passe en douce et qui génère une vague d'indignation et de suspicion lorsque cela est finalement révélé par l'éclat de la publicité.

Les 9-11 juillet 2012, l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), en collaboration avec l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé animale (OIE), ont organisé une consultation d'experts sur une vue mondiale de la campylobactériose, à Utrecht, Pays-Bas. Source Doug Powell du barfblog.

Voici les conclusions générales suivantes :

De nouvelles preuves importantes, de nouvelles données et de nouveaux outils d'analyse, ont émergé au cours des dix années écoulées depuis la consultation antérieure de l'OMS sur Campylobacter.

En termes d'action sur la santé publique, il existe déjà une base de preuves suffisantes pour alléger le fardeau des maladies à C. jejuni et C. coli. L'importance des autres espèces en termes de fardeau de maladies n'est pas encore claire, mais il est peu probable d'éclipser ces deux espèces.

La surveillance de la santé publique peut fournir des informations de base importantes pour les décideurs sur la fréquence de l'infection, qui est affecté, et le succès des stratégies spécifiques de prévention. La surveillance est le point de départ des études du fardeau de la morbidité et de l’attribution aux sources.

Il existe un besoin de standardisation et de validation des méthodes de laboratoire.

Le fardeau des études des maladies fournit la preuve qui entraîne la nécessité de mesures de maîtrise via tous les résultats des campylobactérioses en tenant compte de sa sous-estimation.

Il existe un potentiel considérable pour l'identification des nouvelles séquelles d'une infection aiguë. Cependant, des critères de décision sont nécessaires au niveau des preuves requises pour ajouter des résultats aux estimations du fardeau. Ceci s'applique à toutes séquelles, et peut augmenter considérablement les estimations du fardeau.

Afin de réduire l'exposition les pays devraient être encouragés à adopter les lignes directrices du Codex récemment développés pour le contrôle de Campylobacter et de Salmonella dans la viande de poulet qui favorisent une approche fondée sur les risques pour la gestion de Campylobacter dans la viande de poulet vendue au niveau international. Il faudrait envisager l'élaboration d'orientations et de recommandations supplémentaires pour la gestion de Campylobacter dans d'autres véhicules alimentaires potentiels qui sont négociés au niveau international.

Des études d'attribution aux sources devraient adopter une attitude holistique, compte tenu des multiples sources et des voies d'exposition. Lorsque des estimations d'attribution possibles doivent combiner à la fois des données moléculaires et épidémiologiques et inclure des mesures d'incertitude.

Bien que la volaille soit la principale source d'infection dans de nombreux pays, la maîtrise de Campylobacter dans la viande de volaille n’éliminera complètement la maladie chez l’homme. Des options sont disponibles pour maîtriser d'autres voies qui sont basés sur l'hygiène générale, les mesures de maîtrise génériques, comprenant la biosécurité et le nettoyage-désinfection.

Réduire la charge de Campylobacter dans les poulets à un niveau ayant une faible probabilité de causer la maladie est peu susceptible d'être atteint par une intervention unique avant ou après abattage. Le succès sera plus susceptible de se produire par l'utilisation de multiples moyens d’interventions progressifs pour abaisser la charge de Campylobacter sur ou dans chaque oiseau au niveau de l’élevage et des établissements de transformation.

L'épidémiologie de la campylobactériose est susceptible d'être différente dans les pays à revenu élevé par rapport aux pays à faible et à moyen revenu. Cela aura une incidence sur les options de maîtrise.

Le Global Foodborne Infections Network (GFN), comme un réseau international de formation et de perfectionnement, jouera un rôle clé dans la promotion de méthodes plus efficaces et plus cohérentes d'assurance qualité pour le travail avec Campylobacter. Lorsque cela est possible, le GFN devrait se lier avec d'autres réseaux internationaux, tels que le FERG (Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group), qui encourage le développement des capacités dans l'estimation du fardeau des maladies d'origine alimentaire.

Le rapport complet est disponible ici.