Bien que le nano-argent ait des propriétés antimicrobiennes efficaces contre certains pathogènes, la surexposition aux nanoparticules d'argent peut faire en sorte que d'autres micro-organismes potentiellement dangereux s'adaptent et croissent rapidement, selon une étude de l’UNSW.

Ce résultat, publié dans la revue Small, pourrait avoir des conséquences de grande envergure dans l'utilisation future des nanoparticules d'argent comme agent antimicrobien dans des applications biomédicales et environnementales.

« Nous avons constaté une importante capacité naturelle d'une bactérie largement répandue de s'adapter assez rapidement à l'action antimicrobienne des nanoparticules d'argent. Il s'agit de la première preuve claire de cette adaptation induite », explique le co-auteur, la Dr Cindy Gunawan, de la School of Chemical Engineering de l’UNSW.

En utilisant une culture expérimentale, les chercheurs de l'UNSW ont observé que  le nano-argent était efficace en supprimant des bactéries cibles (Escherichia coli), mais que sa présence a initié l'émergence inattendue, l'adaptation et la croissance anormalement rapide d’autres espèces bactériennes (Bacillus).

L'efficacité des nanoparticules d'argent pour détruire certains pathogènes causant des maladies a été bien documentée, et, par conséquent, cela a été largement utilisé en médecine pour des bandages et des pansements. Il y a également des utilisations environnementales dans les systèmes de purification de l'air et de l'eau, et cela est utilisé dans les cosmétiques et les détergents, mais aussi comme revêtement de surface pour des jouets et des tupperware.

Mais les chercheurs disent que cette exploitation des propriétés antimicrobiennes des nanoparticules d'argent a « pris de l'ampleur en partie en raison du manque de preuves du potentiel de développement de micro-organismes résistants ».

« L’action antimicrobienne des nanoparticules d'argent n'est pas universelle et l'utilisation généralisée de ces produits devrait prendre en considération la possibilité de dénouements défavorables sur le long terme », explique Gunawan.

Les chercheurs affirment que ces effets indésirables peuvent être plus prononcée étant donné la quasi-omniprésence de Bacillus, qui proviennent de spores, et parce que le caractère de résistance peut potentiellement être transféré aux gènes d'autres micro-organismes.

« Pour l'usage médical des nanoparticules d'argent, cela implique la possibilité d'une efficacité réduite et le développement de populations résistantes en milieu clinique », explique le co-auteur, le Dr Christopher Marquis de la School of Biotechnology and Biomolecular Sciences de l’UNSW.

 « Ce travail suggère la prudence dans l'utilisation généralisée des nanoparticules d'argent et la nécessité d’une recherche beaucoup plus approfondie des mécanismes antimicrobiens, l'ampleur de l'adaptabilité et la base moléculaire ou génétique de la défense cellulaire contre l'activité antimicrobienne. »

Sur ce sujet, sur ce blog, on pourra lire :

• Argent : pouvoir de séduction ou antibactérien ?
• Les micro-organismes n’aiment pas l’argent
• Nano-argent dans les textiles et l’environnement
• Nanoparticules d’argent et les risques sur la santé
• Les nanoparticules d’argent, antibactérien utile ?
• Les planches à découper contenant de l’argent exercent-elles une activité antibactérienne ?
• Les ions d’argent et non pas les nanoparticules d’argent sont toxiques pour les bactéries
• De l’impact environnemental des nanoparticules d’argent

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Cela étant on peut parfois en consommer de façon un peu plus « brutale ». C’est ainsi que Le Pays.fr du 25 mai 2013 rapporte une ‘nouvelle recette’, « Côte de porc sauce… limaille de fer au restaurant ».

L’article bien construit relate les mésaventures d’une chaîne d’hôtels-restaurants avec certains soucis vis-à-vis de l’hygiène en 2009, 2010 et 2012 …

Bref, en 2013, il est rapporté que « Ce n’est pas la première fois que ce consommateur y prend son repas. Il travaille dans les parages. Mais ce jour-là, alors qu’il a pris le plat du jour (une côte de porc sauce poivre) quelle ne fut pas sa surprise de sentir sur sa langue des filaments incongrus. »

« J’ai d’abord pensé, comme la viande était bien grillée, qu’il s’agissait de viande calcinée », explique le jeune homme. « Mais après avoir avalé la bouchée, j’ai regardé la viande de plus près et j’ai vu qu’elle était recouverte de limaille de fer ».

La serveuse alertée remporte aussitôt le plat et lui en propose un autre. Gratuit. « Elle m’a dit qu’ils avaient vérifié en cuisine, se souvient-il, et que les barquettes de viande du fournisseur en étaient elles aussi recouvertes ».

Mais c’est une tout autre version que lui donnera le directeur. Pour ce dernier, un brossage trop appuyé de la « plancha » par un stagiaire à la plonge serait à l’origine du malentendu.

Bizarre. Deux versions en une. Ou aucune, si l’on en croit le directeur que nous avons contacté. À la limite de l’omerta, il nous a répondu que « rien n’est fait, tout est en cours ». En cours ? Mais quoi donc ? « Rien n’est en cours ». Allez comprendre… Le client a porté plainte.

A bien y regarder, comme l’on dit, cela doit être encore la faute du lampiste de service, pardon du … stagiaire, c’est bien pratique. C’est à lire en intégralité sur le site précité et c’est à suivre …

Sur les incidents concernant la limaille, on pourra lire Rappels d'aliments liés à la présence de corps étrangers en France mais où est l'information ?

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• Référence RASFF 2013.0718, polychlorobiphényls (non-dioxin-like: 113,501 pg WHO TEQ/g) dans de l'aiguillat commun réfrigéré (Squalius acanthias) des Etats-Unis : alerte notifiée par la France. Distribtion France et Italie.
• Référence RASFF 2013.0707, mise sur le marché non autorisée de saumon réfrigéré (Salmo salar) de Suède ; notification par le Danemark. Distribution en France, Autriche, Belgique, Danemark, Allemagne, Italie.
• Référence RASFF 2013.0701, Salmonella (présence dans 25g) dans de la charcuterie sèche de France ; alerte notifiée par la France. Distribution Belgique, Danemark, France, Allemagne. Pas de nouvelles en France à ma connaissance …
• Référence RASFF 2013.0697, Listeria monocytogenes (< 10 ufc/g) dans de la truite fumée réfrigérée d'Espagne ; notification par la France. Distribution en France.

Sur le tableau ci-dessous liste des pathogènes identifiés dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux durant la semaine 21 par les Etats membres. Voir aussi les articles Une alimentation sans danger dans l’UE : le temps des promesses et Bilan 2011 du RASFF, où est l’amélioration ?

Rappels

• Avis de rappel de nouilles chinoises aux légumes sautés par la société Auchan du 24/05/2013. Erreur d’étiquetage DLC. Produit fabriqué par la Société ASPASIA.
• Avis de rappel de Saucisson sec de marque AUCHAN – 24/05/2013. Présence possible de noisettes présentant un risque pour les personnes allergiques à ce type de produit.

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C’est bien entendu inacceptable !

Cela étant, l’article précité de DocBuzz faisait référence dans un article précédent du 15 avril 2013 « D’où vient votre riz? La FDA met en garde contre la contamination du riz importé de Chine par le plomb ».

C’est toujours inacceptable de retrouver du riz contaminé chinois par du plomb aux Etats-Unis !

Cela étant, ce qui me paraît peu acceptable scientifiquement est la conclusion de cet article :

« Et en France ou en Europe ? L’EFSA, L’Agence Européenne de Sécurité des aliments n’a rien évalué, meilleur moyen pour ne rien trouver, ni arsenic, ni cadmium, ni plomb. »

Bien entendu cette phrase n’est pas exacte au sens où l’EFSA a procédé dans un passé récent à différentes évaluations sur les aliments et les métaux lourds. On pourra aussi s’interroger sur la diffusion de ce type d’informations. Pour mémoire et pour information, je citerais les quelques éléments suivants :

• L’EFSA réduit la dose tolérable de cadmium dans l’alimentation,
• Les métaux en tant que contaminants dans les aliments,
• Mercure dans les aliments – l’EFSA actualise ses conseils concernant les risques pour la santé publique,
• L’EFSA réduit la dose tolérable de cadmium dans l’alimentation,
• L'EFSA évalue la présence d’arsenic dans les aliments,
• L’EFSA évalue les implications pour la santé de la présence de plomb dans l’alimentation.

Sans transition comme l’on dit, dans l’actualité de ce jour, l’agence canadienne d’inspection des aliments vient de présenter une enquête dont « Le principal objectif de cette enquête était de produire des données de surveillance de base sur les concentrations de cadmium dans le riz et les produits à base de riz offerts sur le marché de détail canadien. »

On y apprend que « À l'heure actuelle, Santé Canada n'a établi aucune concentration maximale, norme, ou seuil de tolérance à l'égard du cadmium dans les aliments ; il était donc impossible d'évaluer la conformité de ces produits à une norme numérique. Il est important de noter que les concentrations de cadmium décelées dans le cadre de la présente étude se situaient bien au-dessous de la limite maximale de 0,4 ppm établie par la Commission du Codex Alimentarius à l'égard du cadmium dans le riz. »

Finalement, ce n’est pas si mal ce que fait l’EFSA par rapport à Santé Canada et la FDA …

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Voici qu’un outil de la FDA va permettre d'éviter la contamination délibérée des aliments.

La Food and Drug Administration (FDA) a publié un nouveau logiciel conçu pour aider les fabricants de produits alimentaires à défendre la chaîne  alimentaire contre des actes intentionnels de contamination.

Le Food Defense Plan Builder peut être utilisé par les entreprises du secteur alimentaire – de la production primaire et de la fabrication jusqu'à la distribution et la logistique – pour développer leurs propres plans afin de minimiser les risques de contamination alimentaire délibérée dans leurs installations.

Le logiciel interroge les opérateurs du secteur alimentaire à travers une série de questions sur l'installation, les produits et les processus pour développer un plan spécifique pour l'entreprise, qui comprend l'évaluation de la vulnérabilité, des stratégies d'atténuation et un plan d'action.

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Selon un enquête réalisée par l’association britannique de consommateurs Which?, Il y a de grandes variations dans les scores obtenus en hygiène des aliments par les établissements de restauration selon les différents codes postaux en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

L’analyse de Which? a révélé que des restaurants dans le code postal DA7 à Bexley, au sud-est de Londres, ont obtenu une note moyenne de 2,6 (sur une possibilité de six), et près de la moitié des entreprises inspectées ont eu la note de deux ou moins. En revanche, le score moyen dans le secteur postal B35 de Birmingham était de 4,9, ce qui indique un risque d'une intoxication alimentaire significativement inférieur. Des grandes chaînes de restaurants et de distribution ont tendance à avoir des scores de trois ou plus (satisfaisant ou mieux), bien que certains établissements ont reçu de mauvaises notes dans certains cas.

Le directeur général de Which? Richard Lloyd a décrit la variation des scores en hygiène des aliments comme « une inacceptable loterie du code postal ». L’association de consommateurs milite pour que tous les points de restauration soient tenus d'afficher clairement leur note en hygiène des aliments.

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Les analyses microbiologiques ne sont plus la méthode de choix pour assurer la sécurité des aliments. Les fabricants comptent désormais sur un système de management de la sécurité des aliments basé sur HACCP afin de s'assurer que les aliments ne contiennent pas de pathogènes plutôt que de demander au laboratoire d’analyser les produits finis. Néanmoins, l’analyse reste une sauvegarde importante, à la fois pour vérifier que le système HACCP fonctionne et pour rechercher des pathogènes dans la chaîne alimentaire.

Ainsi, toute suggestion signalant que les laboratoires de microbiologie alimentaire rapportent régulièrement des résultats faux négatifs et faux positifs est une préoccupation (voir De l’exactitude des résultats d’analyses dans les laboratoires alimentaires). Mais c'est exactement ce qu’une recherche menée aux Etats-Unis par l’American Proficiency Institute (API) a découvert. La plupart des laboratoires effectuent des essais d'aptitude pour vérifier que leurs méthodes et leurs procédures fonctionnent correctement et l’API s’est penchée sur les résultats de ces analyses au cours de ces dernières 14 années. Elle a constaté que des laboratoires en moyenne ont rapporté plus de 9% de résultats faussement négatifs pour Campylobacter et près de 5% pour Salmonella. Ces chiffres sont une préoccupation car ils indiquent que les laboratoires peuvent ratés un nombre significatif de prélèvements contaminés, et qui peuvent conduire à des cas de maladie d'origine des aliments qui sont en fait évitables.

En fait, je pense que le taux de faux négatifs dans les échantillons d’aliments réels, contrairement aux échantillons des essais d'aptitude artificiellement contaminés, pourrait être plus élevé dans certains cas. Je me souviens d'une enquête sur Campylobacter dans la viande de volaille vendue en grande distribution il y a une dizaine d'années qui a suggéré que le taux de contamination dans une moitié du Royaume-Uni était presque deux fois plus élevé que dans l'autre moitié. Cela semblait inexplicable jusqu'à ce qu'on examine en détails le rapport d'enquête, où il est devenu évident que les deux laboratoires utilisés pour analyser les échantillons, l'un recevant des échantillons à partir de la moitié du pays, et le second de l'autre moitié. Il en ressort clairement est que les différences sont le résultat de la variation inter-laboratoires. Tout simplement, le laboratoire 1 était presque deux fois plus efficace pour retrouver Campylobacter que laboratoire 2, et je devine que les deux étaient inscrits à des programmes d'essais d'inter-comparaison. Je ne suis certainement pas en train de dire que les tests d'aptitude ne sont pas utiles – bien au contraire – mais je ne pense que les professionnels de la sécurité des aliments oublient parfois que même le meilleur laboratoire et le mieux équipé n'est pas infaillible. Les méthodes de détection des pathogènes s'améliorent tout le temps, mais aucune ne peut garantir de trouver chaque aiguille dans chaque botte de foin.

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« Le directeur et le directeur par intérim ont été interpellés », a indiqué jeudi le parquet néerlandais dans un communiqué : « ils sont soupçonnés de faux en écriture et de fraude ». Willy Selten a été interpellé jeudi alors que son associé l'avait été dès mardi. Le parquet a précisé que la société concernée est la même que celle qui avait fait l'objet d'une perquisition en février, lorsque le scandale de la viande de cheval avait éclaté en Europe. Le parquet n'a pas nommé la personne interpellée, mais les médias néerlandais l'ont identifié comme étant Willy Selten. Ce dernier avait déjà défrayé la chronique quand les autorités sanitaires néerlandaises (NVWA) avaient ordonné le 10 avril le rappel de 50 000 tonnes de viande vendues par sa société entre janvier 2011 et janvier 2013. Étiquetée bœuf mais pouvant contenir du cheval, la viande avait été écoulée pour moitié aux Pays-Bas et l'autre moitié à travers l'Europe.

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Selon EurActiv, « L’UE fait marche arrière sur les bouteilles d’huile d’olive. En proie à des critiques et de nombreuses railleries, la Commission européenne a renoncé jeudi (23 mai) à son projet d’interdire aux restaurateurs l’emploi de bouteilles d’huile d’olive réutilisables. Des organisations agricoles européennes de premier plan ont toutefois rapidement dénoncé le changement et le considère comme une défaite pour les consommateurs. »

Pour s’en convaincre, voir la vidéo de l’intervention du 23 mai par le commissaire à l’agriculture et au développement rural, Dacian CIOLOŞ ou en cliquant sur l’image ci-dessous.

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« 294 personnes ont été malades suite à la consommation d’un chorizo contaminé par Salmonella au restaurant  Firefly de Las Vegas. » Source Doug Powell du barfblog du 23 mai 2013.

Le 26 avril 2013, le Southern Nevada Health District (SNHD), Bureau de l'épidémiologie (OOE) a reçu des rapports de cas de maladies gastro-intestinales à partir de 8 groupes indépendants de clients du restaurant  Firefly sur Paradise Road ou du restaurant voisin associé au Firefly, le Dragonfly situé au 3900 Paradise Road, Las Vegas, NV 89109. Tous les clients de ces groupes ont mangé à ces restaurants entre les  21-24 avril 2013. Les clients malades ont signalé des symptômes de diarrhée et/ou de vomissements après avoir consommé des aliments au restaurant Firefly, et ont reçu des soins médicaux à propos de leur maladie. En réponse à ces rapports de maladies, le SNHD a ouvert une enquête.

A partir de diverses sources de données de surveillance, nous avons reçu des rapports de maladies de clients du restaurant qui résident habituellement dans 27 États des Etats-Unis et deux pays étrangers (Canada et Royaume-Uni) qui ont mangé au Firefly lors de leurs visites à Las Vegas.

Sur les 21 produits alimentaires qui ont été analysés, un item, du chorizo cuit (un type de charcuterie), a été testé positif pour Salmonella. La culture et le profil par PFGE de l'isolat de Salmonella obtenu à partir du chorizo cuit correspondaient à la souche épidémique. Il n'est pas prévu de tester les 14 autres produits alimentaires restants qui ont été recueillies le 26 avril 2013.

Les membres de l’équipe de santé environnementale ont contacté le management du restaurant Firefly pour recueillir plus d'informations sur la manipulation du chorizo. Le chorizo est entré cru au restaurant et a ensuite été cuit par le personnel du restaurant Firefly.

Il est probable que l'éclosion a été due à une contamination croisée locale dans la cuisine du restaurant et non venant d'un aliment industriel contaminé.

John Simmons, le propriétaire des restaurants Firefly, a publié un communiqué via une nouvelle société de relations publiques, qu’elle vient d'embaucher.

« Nous apprécions l’examen approfondi par le Southern Nevada Health District et la conclusion rapide de cette question. Dès le premier jour, notre souci a toujours été de tout faire ce que nous pouvions pour ceux qui ont été touchés et tout faire pour utiliser ce temps pour faire de Firefly l'endroit le plus sûr pour manger dans le sud du Nevada ».

Et pour prouver davantage que Vegas est le temple du trash, regardez pour s’en convaincre cette vidéo d'un chasseur de clients qui souhaiteraient porter plainte contre Firefly. Tout un programme !

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