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Que faire avec le poulet dans la cuisine ? Un manque d’hygiène en cuisine peut vous rendre malade !

17
oct
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Nettoyage-Désinfection, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

campy_freeAprès la campagne tonique de la Food Standards Agency sur Campylobacter le poulet, reprise par l’EFSA, « Lancement de la campagne anti-Campylobacter au Royaume-Uni », voici que c’est au tour du BfR d’Allemagne de proposer le 10 octobre 2014 un document (26/2014) : « Que faire avec le poulet dans la cuisine ? Un manque d’hygiène en cuisine peut vous rendre malade ».

Un film du BfR propose des recommandations aux consommateurs sur l’hygiène en cuisine.

Un manque d’hygiène lors de la manipulation des aliments est une cause importante d’éclosions de maladies infectieuses d’origine alimentaire. Pour cette raison, l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) a publié sur internet un film de deux minutes sur le sujet suivant,  « Que faire avec le poulet dans la cuisine ? Les données sur les cas de maladies montrent que nous devons fournir plus d’informations, même aux jeunes personnes sur la façon de manipuler correctement les aliments », a déclaré le président du BfR, le Professeur Andreas Hensel. « Afin d’atteindre ce groupe cible, le BfR a fait un clip vidéo sur le thème important de la contamination croisée, c’est-à-dire le transfert de germes d’aliments, généralement des aliments crus, vers des aliments prêts à être consommés. »

NB : Le film très humoristique est sans paroles, qu’on se dise ! A quand une campagne de l’Anses ?

A propos des récent épisodes d’intoxications alimentaires dans l’UE : a-t-on toujours les normes de sécurité sanitaire des aliments les plus strictes au monde ?

3
oct
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Listeria, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne, Volaille.

tiac_headJe ne sais pas si les prochains chiffres de l’EFSA sur les zoonoses d’origine alimentaire dans l’UE vont devoir tenir compte des chiffrés cités sur l’énorme éclosion à Salmonella aux Pays-Bas.

De ce fait, et vraisemblablement, les chiffres devraient montrer une augmentation après plusieurs années de baisse (une diminution pour la sixième année consécutive, selon l’EFSA) … et cela ne vient pas que de la volaille, encore que cela reste à vérifier, mais ici du saumon !

On lira à ce sujet cet article de 2014, semble-t-il, une peu prophétique, Contrôle de Salmonella tout au long de la chaîne alimentaire dans l’Union européenne, des progrès au cours des 10 dernières années, mais beaucoup reste à faire …

Eh oui, beaucoup reste à faire, et on a beau savoir, selon la Commission européenne, que l’on a « les normes de sécurité sanitaire des aliments les plus strictes au monde », ya encore beaucoup de boulot !

Salmonella-and-raw-eggsSalmonella, il en est encore question avec ce scandale au Danemark où, semble-t-il « les officiels ont gardé secret un autre scandale de sécurité des aliments ». Il s’agit ici toujours pas de volailles mais de viande hachée ! Le précédent scandale concernait une éclosion de cas de listériose au Danemark.

Chez nous, en France, on a aussi nos petits soucis avec cette éclosion de cas à Salmonella dans l’Est de la France, comme le montre une brève information relative aux « Épisodes récents de TIAC à Salmonella Enteritidis dans l’est de la France », source ARS Bourgogne et Franche-Comté, point n°2014/33 du 14 août 2014.

Ce lien tente de recenser des informations sur diverses toxi-infections alimentaires à Salmonella Enteritidis ayant eu lieu entre juin et août 2014 en France et mettant en cause des œufs provenant d’Allemagne.

Selon un lecteur assidu du blog, « les œufs largement souillés dans toutes les unités de vente, n’auraient jamais du partir pour la vente au détail mais en casserie avec un traitement thermique » ! Les consommateurs ont été informés de ces problèmes par la désormais fameuse « affichette » en magasin, qui, selon nos autorités, permet « la bonne mise en place d’une information suffisante au sein des magasins concernés. » Pas d’information au niveau national, étonnant, non ?

On lira aussi Communication de l’EFSA et l’ECDC sur les foyers de cas à Salmonella en Europe et Seconde évaluation du foyer épidémique de Salmonella dans l’UE : Les œufs et la viande !, ainsi que Trois décès signalés parmi les 156 cas au Royaume-Uni dans une éclosion à Salmonella

Evaluation pour la santé de boissons gazeuses contenant de l’huile végétale bromée ajoutée

6
sept
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Classé dans Curiosité, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

« Évaluation pour la santé de boissons gazeuses contenant de l’huile végétale bromée ajoutée »,  source avis du BfR 023/2014 du 4 juillet 2014.

L’huile végétale bromée peut être utilisée en tant que stabilisants pour les huiles aromatiques dans des boissons fruités aromatisées. Aux Etats-Unis ces substances sont approuvées pour un maximum de 15 mg/L (15 ppm). Dans l’Union européenne (UE), ces huiles végétales ne sont pas autorisées comme additifs. Pour cette raison, les produits contenant de l’huile végétale bromée et/ou leurs composants (acides gras bromés) ne peuvent pas, quel que soit le contenu, être commercialisés. A la demande de l’Autorité allemande de la sécurité des aliments qui a rejeté deux boissons importées des Etats-Unis, il a été demandé au BfR d’évaluer les effets sur la santé de boissons gazeuses dans lesquelles de l’huile végétale bromée est ajoutée.

Les expérimentations animales avec de l’huile végétale bromée ont montré que les acides gras bromés peuvent se déposer dans divers organes. En cas de dose élevée, le poids des organes peut augmenter, et les organes eux-mêmes peuvent changer par la suite. A doses très élevées, les substances ont eu un effet sur la fertilité. Aucune étude sur le long terme nécessaire pour obtenir une dose sans effet toxique observable (NOAEL) n’a été publiée à ce jour.

Sur la base de l’état actuel des connaissances, aucun risque aigu avec des boissons gazeuses comprenant des teneurs allant jusqu’à 15 mg/L d’acides gras bromés peut être défini. Les études de cas citées dans ce contexte au sujet d’un lien entre une consommation élevée de boissons gazeuses contenant de l’huile végétale bromée ajoutée et des effets néfastes sur la santé ne sont pas plausibles du point de vue scientifique, ni ne démontrent un risque général. De l’avis du BfR, il n’est notamment pas suffisamment clair si des acides gras bromés peuvent avoir des effets sur la santé sur le long terme. La même chose s’applique à leur potentiel d’accumulation chez l’homme qui est beaucoup plus élevé que dans les espèces animales étudiées. Dans ce contexte, le taux d’accumulation élevée observé chez les enfants en particulier, nécessite une clarification. En règle générale, l’utilisation des substances qui ont un potentiel de forte accumulation chez l’homme doit être considéré comme indésirable dans la production alimentaire.

La version complète de cet avis du BfR est disponible en allemand ici.

NB : L’huile végétale bromée est le E443. Traduction par mes soins -aa.

Seconde évaluation du foyer épidémique de Salmonella dans l’UE : Les œufs et la viande !

5
sept
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

Communiqué de l’EFSA du 5 septembre 2014 sur le « Seconde évaluation du foyer épidémique de Salmonella »

Les 38 cas humains de Salmonella Typhimurium monophasique détectés récemment dans six États membres de l’Union sont susceptibles de faire partie d’un même groupe, révèle le  rapport conjoint EFSA/ECDC. Sur la base des informations disponibles limitées dérivées des enquêtes alimentaires réalisées, la viande serait le vecteur d’infection suspecté.

Lors d’une évaluation rapide du foyer épidémique publiée par l’EFSA et l’ECDC à la fin du mois d’août, les deux institutions avaient estimé que les foyers et les cas sporadiques d’infection à Salmonella Enteritidis observés en Autriche, en France, en Allemagne, au Royaume-Uni, ainsi que le cas signalé au Luxembourg, semblent être liés. Selon le rapport, les cas en Autriche, en France et en Allemagne partagent un lien épidémiologique avec le même centre d’emballage d’œufs dans le sud de l’Allemagne,

  1. Cluster of monophasic Salmonella Typhimurium with previously unseen MLVA pattern in the EU/EEA
  2. Multi-country outbreak of Salmonella Enteritidis infections associated with consumption of eggs from Germany

Sur le sujet, on lira Communication de l’EFSA et l’ECDC sur les foyers de cas à Salmonella en Europe, Trois décès signalés parmi les 156 cas au Royaume-Uni dans une éclosion à Salmonella et Épisodes récents de TIAC à Salmonella Enteritidis dans l’est de la France. article-1282120789302-001a91c800000258-577370_304x156-300x153

Ci-après, le résumé du document, Cluster of monophasic Salmonella Typhimurium with previously unseen MLVA pattern in the EU/EEA,

Les 38 cas récemment détecté à Salmonella Typhimurium monophasique avec comme profil MLVA 12.03.17-NA-211 et 12.03.18-NA-211 se sont produits dans six États membres sont susceptibles de faire partie des mêmes cas groupés. Compte du retard dans le typage et le fait que tous les pays ne sont pas à même de réaliser une typage MLVA, le nombre de cas détectés est actuellement plus probablement  sous-estimé. Ces deux profils sont apparus simultanément dans plusieurs États membres en juin et juillet 2014, indiquant une exposition simultanée à la souche clonale dans plusieurs zones de l’UE. Selon les informations disponibles limitées des enquêtes alimentaires, les viandes sont le véhicule suspect d’infection humaine à l’heure actuelle. Il est important d’interroger les nouveaux cas afin d’identifier une exposition commune et de signaler tous les nouveaux cas avec les résultats correspondants du typage MLVA via le service de surveillance moléculaire TESSy et EPIS-FWD afin d’évaluer l’évolution des cas groupés. Il est nécessaire de recueillir des informations sur les résultats de ces profils MLVA dans les aliments pour animaux, les animaux et les denrées alimentaires (d’origine animale et d’origine non animale) afin de réduire l’hypothèse de nouvelles études épidémiologiques. Ces cas groupés mettent en évidence la nécessité d’assurer un échange rapide d’informations entre les autorités publiques de santé et de sécurité des aliments afin d’évaluer la situation et la nécessité de nouvelles études épidémiologiques aussi rapidement que possible.

Salmonella-and-raw-eggsCi-après, le résumé du document,  Multi-country outbreak of Salmonella Enteritidis infections associated with consumption of eggs from Germany,

Des cas sporadiques ou des éclosions à Salmonella Enteritidis signalés par l’Autriche, la France, l’Allemagne et le Royaume-Uni, en plus d’un cas signalé au Luxembourg chez un patient résidant en France, semblent être liés dans le temps à l’apparition de symptômes et des caractéristiques microbiologiques des isolats. Les cas en Autriche, en France et en Allemagne partagent un lien épidémiologique avec le même centre d’emballage d’œufs dans le sud de l’Allemagne. Les isolats provenant des œufs contaminés identifiés en France en provenance du centre allemand de conditionnement d’œufs partagent des caractéristiques moléculaires similaires aux cas humains. Les isolats provenant d’un échantillon d’un gâteau aux fraises contaminé par Salmonella, identifié en Allemagne par le biais d’une enquête sans rapport avec cette épidémie, partagent également des caractéristiques moléculaires similaires aux cas humains. Des investigations microbiologiques et environnementales supplémentaires pourraient renforcer preuves à l’appui ou écarter l’hypothèse que tous les cas fassent partie du même foyer, et ont été infectés après la consommation des mêmes aliments (œufs contaminés produits dans le sud de l’Allemagne). Ceci est particulièrement clair en ce qui concerne les foyers de cas d’infection au Royaume-Uni. Les enquêtes et les mesures prises par le secteur alimentaire sont censées avoir arrêté la distribution de l’aliment contaminé suspecté sur le marché. Cependant, en raison du retard dans la notification des cas, il est encore possible que d’autres cas seront notifiés. L’ECDC continuera de suivre de près la survenue de cas humains à travers EPIS-FWD et les États membres pourraient envisager de renforcer leurs activités de surveillance pour ce sérotype de Salmonella et spécifiquement le phage type 14b. Il est à noter que les œufs contaminés par Salmonella Enteritidis ont été en mesure d’atteindre le marché, en dépit des règles strictes applicables aux œufs de table pour la consommation humaine et du succès dans la réduction des infections humaines et animales au cours des dernières années au sein de l’UE. L’EPIS-FWD et le RASFF ont été confirmés pour être d’excellents outils de partage d’information, l’identification des menaces transfrontalières potentielles en reliant des enquêtes indépendantes qui se produisent simultanément dans les différents États membres.

Allemagne : Rappel de Morbier au lait cru pour cause de présence de E. coli O26:H11

31
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Lait, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

En octobre 2013, il y avait eu un rappel de Morbier pour cause de présence de Salmonella.

En février 2014, rappel de Morbier au lait cru pour cause de présence de Listeria monocytogenes, « Morbier au Lait Cru Auchan Terroir 250g », selon un communiqué.

704158+704298+morbier+la+traditionLe 25 août 2014, les autorités allemandes signalent le rappel de Morbier.

Fabricant, Mont de Joux et Distributeur, Fromi.
Cause du rappel : Contamination par des bactéries indésirables (E. coli O26:H11, stx+)
DLUO (date de durabilité minimale ou date limite d’utilisation) : HD 31.08. – 14/08/2014
Le Numéro de lot / lot identification : 77 / Fr 25.041.001 CE
Informations Complémentaires: Communication de la société française « MONT DE JOUX » rappelle La société française « MONT DE JOUX » rappelle le produit suivant :
Nom: Morbier entier ou demi
Marque : TRADITION
Conditionnement : morbier entier ou demi morbier  
N ° de lot. : 77
MHD: 06/09/2014, 09/07/2014, 09.09.2014, 11.09.2014, 14.09.2014
Marque d’identification: FR 25 041 001 CE

Commentaires : E. coli O26:H11 semble être responsable depuis un à deux mois de trois à quatre rappels de plusieurs types de fromages que ce soit au lait cru de chèvre ou au lait cru de vache …