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Cauchemar en cuisine et le rôle des planches à découper !

9
avr
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, Viande, Volaille.

« Les cuisines sont une source de bactéries multi-résistantes aux antibiotiques », source Society for Healthcare Epidemiology of America.

Les planches à découper restent une source de bactéries après utilisation.

Après avoir manipulé de la volaille crue, les mains de préparateurs d'aliments et les planches à découper demeurent une source de transmission de bactéries multi-résistantes, telles que E. coli producteurs de ß-lactamases à spectre étendu (ESBL). L'étude sur les cuisines domestiques et hospitalières a été publié dans le numéro de mai de Infection Control and Hospital Epidemiology, le journal de la Society for Healthcare Epidemiology of America.

spatchcock-h_t-300x225« La propagation de bactéries résistantes à plusieurs antibiotiques a été associée à l'environnement hospitalier, mais ces résultats suggèrent que la transmission de souches résistantes de E. coli se produit à la fois à l'hôpital et dans les foyers domestiques », a déclaré Andreas Widmer, auteur principal de l'étude. « Nos résultats soulignent l'importance de l'hygiène des mains, non seulement après avoir manipulé de la volaille crue, mais aussi après contact avec une planche à découper utilisée dans la préparation de la volaille. »

Des chercheurs de l'hôpital universitaire de Bâle, en Suisse ont recueillis et examinés 298 planches à découper (154 de l'hôpital universitaire et 144 provenant de foyers domestiques) après préparation de différentes viandes (volaille, bœuf/veau, porc, agneau, gibier et poisson) et avant d'être nettoyées. Ils ont également recueilli 20 paires de gants des employés de la cuisine de l'hôpital après qu’ils aient manipulé de la volaille crue. Ces échantillons ont été analysés pour la recherche de Enterobacteriaceae producteurs de ß-lactamases à spectre étendu, une famille de bactéries Gram négatif qui comprend Salmonella, E. coli et Klebsiella.

En analysant les planches à découper, les chercheurs ont constaté que 6,5% des planches à découper de l’hôpital utilisés dans la préparation de volailles ont été contaminées par par E. coli producteurs de ß-lactamases à spectre étendu. Pour les planches utilisées dans les foyers domestiques, les chercheurs ont retrouvé E. coli producteurs de ß-lactamases à spectre étendu sur 3,5% de ces surfaces. Ils ont également constaté que 50% des gants portés dans la cuisine de l'hôpital étaient contaminés par E. coli résistants aux antibiotiques.

Les chercheurs ont constaté qu'aucune des planches à découper utilisées dans la préparation de boeuf/veau, porc, agneau, gibier ou poisson n’étaient contaminées par des bactéries productrices de ß-lactamases à spectre étendu. Ils ont également constaté que le pays d'origine de la viande n'a pas joué un rôle dans la présence de bactéries sur aucune des surfaces.

NB : On trouvera ici un précédent article sur le sujet. On peut penser qu’à la maison, les risques sont moins importants que dans une cuisine d’un hôpital, et on aura surtout noté le rôle joué par les gants dans le transfert de la contamination …

Des antibiotiques présents dans du fumier ont un impact d’une portée considérable sur l’abondance des bactéries pathogènes pour l’homme dans le sol

5
avr
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Santé, Sécurité des aliments.

« Des antibiotiques présents dans du fumier ont un impact d'une portée considérable sur l'abondance des bactéries pathogènes pour l'homme dans le sol », source Science 2.0 d’après un communiqué du Helmholtz Zentrum de Munich.

Des chercheurs ont constaté que l'application répétée de fumier contaminé par des antibiotiques change la composition des bactéries dans le sol.

Schloter_WEBL'objectif de l'étude concernanit la sulfadiazine, un antibiotique largement utilisé dans l'élevage et qui pénètre dans le sol via le fumier. Les chercheurs rapportent que l'application répétée de l'antibiotique a conduit à une diminution des bactéries utiles du sol et en même temps qu'une augmentation des bactéries qui sont dangereuses pour l'homme.

Depuis que les antibiotiques sont couramment utilisés dans l'élevage, les implications pour les zones agricoles qui sont fertilisées avec du fumier de ces animaux sont d'un grand intérêt. Les résultats de l'étude ont confirmé l'hypothèse de scientifiques selon laquelle l'utilisation d'antibiotiques a un effet sur la composition des bactéries du sol.

« Après l'application répétée de fumier contaminé par des antibiotiques, nous avons constaté une diminution des bactéries qui sont importantes pour la qualité des sols. Cela signifie une perte de la fertilité des sols et donc sur le long terme une baisse des rendements des cultures », a déclaré le professeur Michael Schloter (photo de droite), directeur de la Research Unit Environmental Genomics au Helmholtz Zentrum de Munich. « Par ailleurs, le nombre de microbes vivants dans le sol, qui sont dangereux pour l’homme a augmenté dans les conditions expérimentales de l'étude. »

« L'augmentation des micro-organismes pathogènes pour l'homme dans l'environnement a des conséquences d’une grande portée pour la santé humaine. Nous sommes en contact continu avec ces micro-organismes et la probabilité de contracter une infection augmente en conséquence. Cela vaut particulièrement pour les maladies de l'appareil respiratoire et les poumons, les bactéries se propagent par l'air et sont inhalées. En outre, la plupart de ces bactéries sont résistantes aux antibiotiques couramment utilisés, ce qui rend souvent un traitement plus difficile. Il faut donc de toute urgence développer un nouvel état d'esprit en ce qui concerne l'utilisation des antibiotiques dans l'élevage. »

Référence. Ding, G-C. et al. (2014), Dynamics of soil bacterial communities in response to repeated application of manure containing sulfadiazine, PLOS ONE, 9(3): e92958, doi: 10.1371/journal.pone.0092958.

L’évolution d’une super bactérie menace de créer un tsunami d’infections

1
avr
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Classé dans Contamination, Curiosité, E. coli, Environnement, Santé.

« L’évolution d’une super bactérie menace de créer un tsunami d'infections », source communiqué de l’Université du Queensland du 1er avril 2014.

Une étude internationale menée par l'Université du Queensland (UQ) a suivi une souche de E. coli multi-résistante aux antibiotiques, potentiellement dévastatrice, qui est à seulement un gène d'être résistant à presque tous les antibiotiques.

La scientifique du UQ Australian Infectious Diseases Research Centre, la Dr Nouri Ben Zakour, a dit que l'émergence et la propagation rapide de la bactérie E. coli ST131 dans les voies urinaires et les infections du sang pourraient devenir plus fréquente et difficile à traiter.

ecoli_420x257-2« Plus de 150 millions de cas d'infection des voies urinaires sont déclarés dans le monde chaque année, donc un E. coli résistant à tous les traitements antibiotiques actuellement efficaces pourrait être dévastateur pour la population », dit-elle.

L’étude a été publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences.

La Dr Ben Zakour, de la UQ School of Chemistry and Molecular Biosciences, a dit que E. coli ST131 n'était pas considérée comme problématique il y a cinq ans.

« Cette étude nous permet de comprendre en détails l'évolution d'une bactérie pathogène de l'obscurité à la notoriété », a-t-elle dit.

« Il semble que E. coli ST131 provient d'un seul ancêtre il y a plus d'une décennie. »

L'équipe de recherche a utilisé les dernières techniques de séquençage de l'ADN pour identifier les différences génétiques entre les souches de E. coli ST131 prélevées dans six régions du monde.

« Nous avions eu besoin de développer un nouveau logiciel pour analyser toutes les données », a dit la Dr Ben Zakour.

Le chercheur principal, le Dr Scott Beatson, a déclaré qu'il était extrêmement important de comprendre E. coli ST131 en particulier, car il n’y a que peu de nouveaux médicaments anti- microbiens en développement.

« La gravité de ce problème est telle que E. coli ST131 est seulement à un gène pour être résistant à tous les antibiotiques qui peuvent être utilisés pour traiter efficacement les infections des voies urinaires », a-t-il dit.

NB : Photo de la super bactérie potentiellement dévastatrice, E. coli ST131. Sur le sujet, on lira ce diaporama de Marie-Hélène Nicolas-Chanoine de 2012.

Bactéries résistantes aux antibiotiques dans du poulet fourni aux hôpitaux : Une évaluation des risques

14
mar
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Santé, Sécurité des aliments, Volaille.

« Bactéries résistantes aux antibiotiques dans du poulet fourni aux hôpitaux », source Food Safety Watch du 13 mars 2014.

Une équipe de chercheurs suisses a effectué une évaluation des risques de la résistance aux antibiotiques des Enterobacteriaceae producteurs de ß-lactamases à spectre étendu (ESBL-PE) dans des aliments crus et préparés dans une cuisine de l'hôpital afin de déterminer la menace pour les patients à partir des aliments contaminés.

http://www.dreamstime.com/stock-images-chickens-thighs-image15498794L'équipe de l'hôpital universitaire de Genève et de l'Autorité de sécurité des aliments de Genève a analysé des échantillons d'aliments crus et préparés à partir d’échantillons de la cuisine de l'hôpital et les ont comparé avec des prélèvements réalisés dans des supermarchés locaux. Ils ont constaté que 92% des échantillons de poulet cru étaient contaminés par BLSE-PE, dont 86% des échantillons provenaient de hôpital et tous provenaient des échantillons achetés en distribution. Six des 93 manipulateurs de denrées alimentaires de l'hôpital ont également été retrouvés être porteurs de la bactérie. Cependant, aucun des échantillons de poulet cuits n’a été contaminé et l'étude a révélé de nettes différences entre les souches BLSE-PE isolé du poulet et les isolats humains à l'hôpital.

Les chercheurs concluent que, bien que la viande crue de poulet livré à l'hôpital soit une source importante de contamination par BLSE-PE, le risque pour les patients et le personnel est réduit par les mesures de prévention actuellement mises en place. D'autre part, ils mettent en garde sur le fait que le risque peut être beaucoup plus élevé dans les cuisines domestiques et d'autres cuisines où les règles de sécurité des aliments sont plus faibles.

L'étude est publiée dans Infection Control and Hospital Epidemiology et le texte en intégralité peut être retrouvé ici.

Du chloramphénicol serait naturellement présent dans de la paille

13
mar
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

Selon Livsmedelsverket, l’agence suèdoise de sécurité des aliments, « du chloramphénicol serait naturellement présent dans de la paille »

Du chloramphénicol avait été retrouvé chez des porcs peu avant Noël en 2012 et l'alimentation de ces animaux a été examinée. Comme rien n'a été trouvé, il a été soupçonné que la paille des enclos contenait du chloramphénicol. Par conséquent, le National Veterinary Institute (NVI) a reçu la tâche d'identifier la présence de la substance dans la paille suédoise. L'enquête est désormais terminée et montre que l'on peut trouver de faibles taux de chloramphénicol dans la paille suédoise.

pailleUne recherche aux Pays-Bas a montré que des plantes peuvent absorber des résidus de chloramphénicol de la terre. C'est aussi la source la plus probable des découvertes en Suède, explique Erik Erik Nordkvist, expert au NVI. 215 échantillons de paille de différentes régions du pays ont été recueillis et analysés par le NVI. Le chloramphénicol à des taux faibles a été retrouvé dans environ dix pour cent des échantillons. La plupart des spécimens ont été collectés en Scanie et c'est aussi où la plupart des découvertes ont été faites.

Plus d'études seront nécessaires.

Le chloramphénicol est un antibiotique qui est interdit chez les animaux producteurs de denrées alimentaires en raison du risque pour la santé des consommateurs.

La présence naturelle de chloramphénicol dans la paille est quelque chose dont nous n'étions pas au courant, mais ce n'est probablement pas un phénomène nouveau.

Les résultats ne conduiront pas à une action immédiate, mais d'autres études sont prévues dans la région, dit Peter Henningsson, directeur de l'unité de nutrition animale et de la santé du conseil de l'agriculture. Un groupe de travail au sein de l’EFSA a été invité à examiner si le chloramphénicol a un taux minimum peut être accepté en alimentation humaine et animale.

La cartographie de la présence du chloramphénicol dans la paille suédoise est un casse-tête pour la poursuite des travaux de l'EFSA. La prochaine étape est de déterminer si la présence naturelle de chloramphénicol peut entraîner des résidus dans les aliments, explique Susanne Carlsson.

NB : Des détails sont à retrouver dans ce communiqué en Suèdois.
La traduction de ce texte est réalisé pr mes soins, toutes mes excuses pour les éventuelles inexactitudes.