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Le lait cru, une protection contre les maladies infectieuses !

23
oct
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Classé dans Allergène, Curiosité, Hygiène, Lait, Santé, Sécurité des aliments.

« Le lait non traité met les infections à la marge » source communiqué de l’université Louis-et-Maximilien (LMU) de Munich du 20 octobre 2014.

Une étude menée par des chercheurs LMU montre que des nourrissons qui reçoivent du lait non traité plutôt que du lait de vache UHT sont moins vulnérables à l’infection. Les auteurs recommandent l’utilisation de méthodes de traitement alternatives pour préserver les protecteurs présents dans le produit naturel.

Une étude pan-européenne, dirigée par la Professeure Erika von Mutius, professeur d’allergologie pédiatrique à la LMU et chef du département asthme et allergie à l’hôpital pour enfants Dr von Hauner, rapporte que le lait de vache non traité protège les jeunes enfants contre les infections respiratoires, les maladies fébriles et l’inflammation de l’oreille moyenne. Leurs résultats sont publiés dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology. Comme le lait de vache non traité peut lui-même contenir des micro-organismes pathogènes et pourrait poser un risque pour la santé, les chercheurs préconisent l’utilisation de méthodes de transformation qui préservent les agents protecteurs présents dans le lait cru.

taylor_swift_got_milk_adLes résultats sont les derniers à sortir de l’étude PASTURE sur le long terme, qui explore le rôle des facteurs alimentaires et environnementaux dans le développement d’allergies. L’étude a initialement recruté 1 000 femmes enceintes qui ont été invités à documenter l’alimentation de leurs enfants et l’état de santé à intervalles d’une semaine au cours de la première année de vie. « Parmi les enfants qui ont été nourris au lait de vache non traité, l’incidence des rhumes et d’autres infections respiratoires fébriles et les inflammations de l’oreille moyenne a été jugée significativement plus faible que dans le groupe dont la ration de lait se composait de lait transformé UHT », a dit le Dr Georg Loss de l’hôpital Dr von Hauner, premier auteur l’article. L’ingestion de lait de ferme réduit le risque de développer ces conditions jusqu’à 30%, et l’effet a été diminué si le lait était chauffé à la maison avant consommation. Classiquement le lait pasteurisé a conservé la capacité de réduire le risque de maladie fébrile, tandis que l’exposition à des températures plus élevées utilisées dans le traitement UHT élimine complètement l’effet. Surtout, l’impact positif du lait cru peut être clairement séparé des effets de confusion d’autres éléments de la nutrition des enfants.

Impact sur l’inflammation

« Les effets des traitements divers du lait sont probablement attribuables à différents composants résistants à la chaleur présents dans le lait frais. Les composés qui sont sensibles à la chaleur semblent jouer un rôle particulièrement important dans la protection contre les infections des voies respiratoires et de l’oreille », dit Loss.

A la fin de la première année de vie, des échantillons de sang ont été obtenus des enfants inclus dans l’étude et analysés pour des indicateurs biochimiques de la fonction immunologique. Les nourrissons nourris au lait non traité ont été trouvés avoir des taux plus faibles de la protéine C réactive, qui est une mesure de l’inflammation dans l’organisme. « D’autres études ont montré que des taux plus élevés de l’inflammation sont liés à l’apparition ultérieure de maladies chroniques telles que l’asthme et l’obésité. La consommation de lait non traité peut donc réduire le risque de développer de l’asthme », explique Loss.

p10108131La transformation industrielle du lait consiste à chauffer pendant un temps court de produit cru. De manière classique le lait pasteurisé a été exposé à des températures de 72-75°C pendant 15 secondes, tandis que le lait à ultra haute température subit un chauffage à environ 135°C pendant quelques secondes. Ce dernier est également homogénéisé pour disperser les matières grasses du lait, ce qui empêche la formation de crème. « La consommation de lait non traité lui-même n’est pas sans risque », dit Loss. En effet, le lait cru peut contenir des bactéries pathogènes qui causent des maladies graves. Les exemples sont les souches de Escherichia coli entérohémorragique (EHEC) qui sont associées à une diarrhée grave et une insuffisance rénale et les micro-organismes qui causent la listériose et la tuberculose. Les chercheurs suggèrent donc que des méthodes alternatives de traitement soient nécessaires pour le traitement industriel de lait cru. « Avec un nouveau traitement plus doux, on pourrait produire du lait qui est exempt de micro-organismes pathogènes mais conserve les agents protecteurs présents dans le lait non traité » dit Loss.

Les avantages de la vie à la campagne

En plus des matières grasses et des hydrates de carbone, le lait de vache contient des protéines qui peuvent moduler la fonction du système immunitaire. « À bien des égards, la composition du lait de vache est similaire à celle du lait humain », dit Loss. Il est connu depuis longtemps que l’allaitement maternel protège les nourrissons contre l’infection, mais comment le lait affecte réellement la fonction immunitaire précoce reste incertain. Il est possible que certains des facteurs impliqués interagissent directement avec des virus ou qu’ils favorisent le développement d’un système immunitaire sain en modifiant la composition de la microflore intestinale.

Nourrir des jeunes enfants avec du lait de vache est également controversé, car cela peut provoquer des réactions allergiques. Parmi les enfants qui ont participé à l’étude PASTURE seuls 2% ont développé une allergie au lait ou à d’autres produits alimentaires avant leur premier anniversaire.

Vivre à la campagne a des effets positifs sur le système immunitaire, cela a été démontré dans plusieurs études antérieures. Ensemble, ces enquêtes montrent, comme le note Erika von Mutius, que « les enfants qui grandissent dans les fermes laitières traditionnelles sont moins susceptibles de développer des allergies. »

Les 1 000 femmes enceintes participant à l’étude PASTURE ont été recrutées dans des zones rurales de Bavière, Finlande, France, Suisse et Autriche, et environ la moitié d’entre elles vivaient dans des fermes. En dehors du suivi de la nutrition maternelle pendant la grossesse, l’étude a permis d’évaluer régulièrement l’état de santé de leurs enfants et l’état du développement au cours des 10 premières années de la vie, afin d’élucider le rôle des facteurs environnementaux dans l’étiologie des allergies. L’étude a été réalisée par les équipes du LMU et du German Center for Lung Research, les universités d’Ulm, Marburg, Bâle, Helsinki, Kuopio (Finlande) et Besançon (France) et les hôpitaux pour enfants à Saint-Gall (Suisse) et à Schwarzach (Autriche).

Une étude récente de la formation de biofilm chez les archées a révélé une forme fascinante de la motilité sociale

22
oct
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Classé dans Curiosité, Environnement, Microbiologie.

« Une étude récente de la formation de biofilm chez les archées (ou Archaea) a révélé une forme fascinante de la motilité sociale ». Source Biomedcentral.com.

Une étude de la formation de biofilm dans le modèle d’archées halophiles, Haloferax volcanii, a conduit à l’observation d’un exemple fascinant de la motilité sociale coordonnée (et de la différenciation cellulaire et du transfert de gènes). Haloferax volcanii a été isolé à partir de sédiments de la mer Morte en 1975, mais a été récemment retrouvé capable d’un comportement collectif d’essaimage comme dans un milieu liquide. Cette activité macroscopiquement visible, au cours de laquelle des filaments cellulaires en réseau se forment en continu à un rythme rapide, a été découvert en utilisant la photographie accélérée ou time-lapse après rupture des biofilms établis. Comme les structures cellulaires étendues et rétractées, la formation de rides ou de vagues a également été observée, une réminiscence de l’activité observée auparavant uniquement sur des essaims bactériens tels que ceux de Myxococcus xanthus. Chez M. xanthus, l’ondulation a été associée à une alimentation collective, décrite comme un style de prédation en « meute de loups ». Le rôle fonctionnel ou écologique de la motilité sociale chez H. volcanii n’est pas encore clair. Jetez un œil aux vidéos complémentaires en fin d’article et demandez-vous pourquoi ces milliers de cellules peuvent coordonner leurs actions dans une manière si remarquable !

NB : L’article est disponible gratuitement et en intégralité.

Halloween et les microbes

21
oct
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Classé dans Curiosité, Microbiologie.

Streptococcus agalactiae (streptocoque du groupe B) étalé sur des boîtes d’un milieu chromogène de type Granada. Habituellement ce milieu est utilisé pour sélectionner les streptocoques du groupe B chez les femmes enceintes. Les streptocoques vont croître sous forme de colonies oranges brillantes tandis que toute autre croissance sera incolore. Parfait pour s’amuser un peu lors de la fête d’Halloween … Source Microbe World de l’ASM.

halloween

Structures et activités microbiennes stratifiées dans les biofilms anaérobies des égouts

20
oct
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Classé dans Curiosité, Environnement, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments.

Sewer Pipes April08_10_croppedLes éditeurs de la revue Applied and Environmental Microbiology signalent ce mois-ci cet article, « Structures et activités microbiennes stratifiées dans les biofilms anaérobies des égouts ».

Les bactéries sulfato-réductrices du (BSR) et les archées méthanogènes (AM), connus pour être en compétition pour des substrats, peuvent coexister dans des biofilms anaérobies dans les égouts. En utilisant des mesures par microélectrodes, des techniques moléculaires, et la modélisation mathématique, Sun et al. (p. 7042–7052) ont démontré que les BSR et les AM, et leurs activités respectives, suivent une distribution stratifiée dans le biofilm, avec les BSR majoritairement situées dans la couche externe tandis que les AM habitent la couche interne. Les transformations métaboliques de divers micro-organismes et leurs interactions avec les substrats jouent un rôle important dans la coexistence et la stratification. Cette stratification doit être considérée lors de l’utilisation de stratégies telles que le dosage chimique pour maîtriser les problèmes environnementaux liés aux égouts, dont les odeurs, la corrosion et les émissions de gaz à effet de serre.

La minéralisation des particules de sable renforce la filtration microbienne de l’eau

13
oct
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Santé, Sécurité des aliments.

« La minéralisation des particules de sable renforce la filtration microbienne de l’eau », source ASM news  du 10 octobre 2014.

Des minéraux présents sur les particules de sable encouragent effectivement l’activité microbienne dans les filtres à sable rapides qui sont utilisés pour traiter les eaux souterraines pour la consommation, selon un article publié en ligne et avant impression dans la revue Applied and Environmental Microbiology. Ces résultats réfutent de façon retentissante, pour la première fois, la sagesse conventionnelle selon laquelle les dépôts minéraux interfèrent avec la colonisation microbienne des particules de sable.

« Nous constatons un effet extrêmement positif des dépôts de minéraux sur l’activité et la densité microbiennes », dit l’auteur correspondant Barth F. Smets de la Technical University du Danemark à Lyngby.

Le revêtement minéral se développe sur la surface du grain du filtre lorsque l’eau souterraine est traitée par filtration rapide à sable pour la production d’eau potable. Le revêtement change certainement les propriétés physiques et chimiques du matériau du filtre, mais peu de choses sont connues concernant son effet sur l’activité, la colonisation, la diversité et l’abondance du microbiote.

Jusqu’à présent, les filtres à sable rapides ont été un peu comme une boîte noire, dit le premier auteur Arda Gülay, l’une des étudiantes de Smets.

« Dans les filtres à sable rapides, une combinaison de réactions chimiques, physiques et biologiques, aident à l’élimination et la précipitation d’impuretés de fer, de manganèse, d’ammoniac et de méthane, par exemple », explique le premier auteur Arda Gülay. Avec le temps, les grains des filtres à sable se recouvrent de minéraux, que la plupart des managers du système éliminent, périodiquement, par lavage à contre-courant.

Il s’avère que les minéraux forment une matrice abondante autour des particules de sable, comme une sorte de nid d’abeille. « La densité cellulaire bactérienne dans ces structures peut être très élevée, et peut être stimulée davantage lorsque de l’ammonium supplémentaire est apporté », dit Smets. Les bactéries sont normalement engagées dans l’élimination de l’ammonium, du manganèse et d’autres impuretés des eaux souterraines.

En fait, au cours de l’enquête, l’activité de disparition de l’ammonium a augmenté alors que les dépôts minéraux ont augmenté. « Ces interactions positives minéral-microbe suggèrent un rôle protecteur et de soutien des dépôts », dit Smets. Les chercheurs ont aussi évalué une grande diversité de l’ammonium et des espèces bactériennes oxydant le nitrite.

La piste suivie par les chercheurs a impliqué une touche fortuite. Dès le début, ils ont découvert une corrélation positive inattendue entre le nombre de bactéries et le degré de revêtement minéral des particules de sable, dit Smets. « Cela a été jugé digne d’une investigation plus approfondie, mais nous avons pensé que ce serait un effort à haut risque. Cela ne l’a pas été jusqu’à ce que nous ayons vu les coupes réelles des phases minérales, qui révèlent clairement des structures comme des cellules microbiennes à l’intérieur des dépôts que nous avons pris conscience des découvertes uniques que nous faisions. »

Une question majeure que la recherche soulève est de savoir si les microbes influencent le développement de la microporosité ou tout simplement profitent de celle-ci, dit Gülay. De toute façon, cela pourrait conduire finalement à piloter la minéralisation afin de créer des micro-structures destinées à abriter des cellules microbiennes pour des fonctions spécifiques.

Le manuscrit peut être consultée en ligne à http://bit.ly/asmtip1014a. La version finale de l’article est prévue pour le numéro de novembre 2014 de la revue Applied and Environmental Microbiology.