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De la présence de bactéries dans les torchons de cuisine

29
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Hygiène, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments.

torchon_cuisineRésumé.

La présence fréquente de bactéries entériques dans les éponges et les torchons de cuisine suggère qu’elles peuvent jouer un rôle dans le transfert de contamination des aliments, des ustensiles et des mains par des pathogènes d’origine alimentaire. Cette étude a examiné la présence de bactéries dans des torchons de cuisine souvent utilisés pour sécher la vaisselle, les mains et d’autres surfaces dans la cuisine domestique. Un total de 82 torchons de cuisine ont été collectés auprès de foyers domestiques dans cinq grandes villes des États-Unis et du Canada et le nombre de bactéries hétérotrophes, des coliformes et de Escherichia coli dans
chaque torchon a été déterminé. En outre, l’identification des bactéries entériques a été réalisée sur des torchons sélectionnés. Des coliformes ont été détectés dans 89,0% et E. coli dans 25,6% des serviettes. La présence de E. coli est liée à la fréquence de lavage.

En conclusion, les auteurs soulignent que « Cette étude a démontré qu’un nombre important de coliformes et de E. coli sont présents fréquemment dans des torchons de cuisine. Ces résultats démontrent également le potentiel de transfert de contamination de bactéries pathogènes entériques d’origine alimentaire et leur croissance dans des torchons de cuisine. »

Charles P. Gerba, Akrum H. Tamimi, Sherri Maxwell, Laura Y. Sifuentes, Douglas R. Hoffman and David W. Koenig. Bacterial Occurrence in Kitchen Hand Towels. Food Protection Trends (2014) Vol 34, No. 5, p.312-317.

NB : L’étude est disponible intégralement et gratuitement.

Du rôle de bactéries commensales de l’intestin dans la protection contre des allergies alimentaires

29
août
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Classé dans Allergène, Curiosité, Environnement, Santé, Sécurité des aliments.

Des bactéries commensales de l’intestin qui protègent contre les allergies alimentaires ont été identifiées, source University of Chicago Medicine du 25 août 2014.

Des bactéries intestinales communes préviennent de la sensibilisation aux allergènes dans un modèle chez la souris pour l’allergie à l’arachide, ouvrant la voie à des thérapies probiotiques pour traiter les allergies alimentaires.

MicrobiomeLa présence de Clostridia, une classe commune de bactéries intestinales, protège contre les allergies alimentaires, selon une nouvelle étude réalisée chez la souris. En induisant des réponses immunitaires qui empêchent les allergènes alimentaires de pénétrer dans la circulation sanguine, Clostridia minimise l’exposition aux allergènes et préviennent la sensibilisation, une étape clé dans le développement des allergies alimentaires. Les principaux points de cette découverte vers des thérapies probiotiques pour cet état souvent incurable, est rapporté par des scientifiques de l’université de Chicago dans les Proceedings of the National Academy of Sciences.

Bien que les causes de l’allergie alimentaire – une réponse immunitaire parfois mortelle avec certains aliments – sont inconnues, des études ont laissé entendre que des pratiques d’hygiène ou alimentaires modernes peuvent jouer un rôle en perturbant la composition bactérienne naturelle de l’organisme. Au cours de ces dernières années, le taux d’allergie alimentaire chez les enfants a fortement augmenté, d’environ 50% entre 1997 et 2011, et des études ont montré une corrélation avec l’utilisation d’antibiotiques et d’antimicrobiens.

« Des stimuli environnementaux tels que l’utilisation excessive d’antibiotiques, les régimes alimentaires riches en graisse, la naissance par césarienne, l’enlèvement des pathogènes courants et même le lait maternisé ont affecté le microbiote avec lequel nous avons co-évolué », a déclaré l’auteure principale de l’étude Cathryn Nagler, professeure au Bunning Food Allergy Institute de l’université de Chicago. « Nos résultats suggèrent cela pourrait contribuer à la sensibilité croissante aux allergies alimentaires. »

Pour tester la façon dont les bactéries intestinales affectent les allergies alimentaires, Nagler et son équipe ont étudié la réponse aux allergènes alimentaires chez la souris. Ils ont exposé des souris germ-free (souris nées et élevées dans des conditions stériles, sans micro-organismes résidents) et des souris traitées avec des antibiotiques comme les nouveau-nés (ce qui réduit considérablement les bactéries intestinales) aux allergènes de l’arachide. Les deux groupes de souris ont montré une forte réponse immunologique, en produisant des taux significativement plus élevés d’anticorps dirigés contre des allergènes d’arachide que les souris avec les bactéries intestinales normales.

Cette sensibilisation aux allergènes alimentaires pourrait être inversée, cependant, par la réintroduction d’un mélange de bactéries Clostridia chez la souris. La réintroduction d’un autre grand groupe de bactéries intestinales, Bacteroides, n’a pas réussi à atténuer la sensibilisation, montrant ainsi que Clostridia a un rôle de protection unique contre les allergènes alimentaires.

NB : N’hésitez pas à lire la suite sur le lien précité de l’université de Chicago.

Le brossage des dents ou la curieuse histoire d’une protéine et d’un pilus

26
août
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Classé dans Contamination, Environnement, Hygiène, Santé.

« La curieuse histoire d’une protéine et d’un pilus* » par Monika Buczek**, source Small Things Considered, blog de Moselio Schaechter sur le site de l’ASM.

L’origine de notre routine

6a00d8341c5e1453ef01a511f8945e970c-300wiFigure 1. Qu’est-ce qu’il y a dans ce sourire ? Microscopie électronique à balayage d’une plaque dentaire. Source. (photo de droite)

Si vous êtes comme moi, chaque matin, vous sortez à contrecœur du  lit, pour aller de façon automatique prendre votre brosse à dents. L’une des premières pratiques apprises en hygiène personnelle, le brossage sert sûrement plus que de prévenir la mauvaise haleine (ou halitose) du matin, mais avez-vous déjà réfléchi sur la plaque dentaire que vous essayez d’enlever jour après jour de vos dents ? Qu’est-ce que la plaque dentaire, et pourquoi nous devons nous débarrasser d’elle ?

La plaque dentaire est une communauté de microbes vivants attachés à la surface lisse des dents sous forme de biofilm. Nous devons brosser régulièrement nos dents, car (ça fait plaisir !) nos dents sont la seule partie de notre corps qui n’est pas constamment débarrassée de ces bactéries. Il est donc possible aux micro-organismes de rester collés à la surface de nos dents pendant de longues périodes de temps. Lorsqu’ils ne sont pas régulièrement retirés, les biofilms buccaux croissent jusqu’à contenir des milliers d’espèces différentes : ils sont parmi les biofilms plus complexes connus à ce jour. Le résultat de cette communauté microbienne animée : calcifications (tartre), carie dentaire et gingivites, qui peuvent conduire à des problèmes de santé plus importants.

La composition des biofilms buccaux varie selon l’endroit de votre bouche. Chaque habitat diffère en espèces colonisatrices et les profils d’expression des gènes. Enlever mécaniquement la plaque dentaire avec des brosses à dents est une bonne idée parce que les biofilms sont remarquablement résistants aux antibiotiques, les couches internes du biofilm peuvent ne jamais voir ce à quoi les microbes de surface sont exposés. Pour en savoir plus sur la formation de biofilm, voir ici.

Les microbes qui s’attachent à la plaque dentaire

6a00d8341c5e1453ef01b7c6ce2a86970b-300wiFigure 2 : Fimbriae d’Actinomyces. Source. (photo de gauche)

Les biofilms ne seraient pas biofilms si les bactéries ne s’agrégeaient pas entre elles. Des dacteurs de virulence bactérienne, les adhésines, l’adhésion aux surfaces et aux autres bactéries, contribuent ainsi au développement du biofilm. Les deux premiers colonisateurs du biofilm oral sont Actinomyces oris et Streptococcus oralis, qui se fixent sur des protéines riches en proline à la surface des dents, les uns aux autres par l’intermédiaire des Récepteurs des PolysaccharideS (RPSs). Les adhésines sont ancrées dans la paroi de la cellule bactérienne par des enzymes appelées sortases, qui reconnaissent non seulement le signal d’un peptide N-terminal pour l’export, mais aussi un signal de tri C-terminal de la paroi (cell wall sorting signal ou CWSS). Certains de ces CWSS contenant des protéines sont assemblés en fimbriae (tels que les pili) par des sortases spécifiques.

A. oris possède deux sortes de fimbriae, type I et type II, qui sont tous deux importants pour les interactions cellule-cellule avec S. oralis. Ces fimbriae de S. oralis interagissent avec des récepteurs par l’intermédiaire de polysaccharides à la surface de la cellule. Dans un nouvel article, Reardon-Robinson et al. ont choisi d’étudier les fimbriae de type II et sur la façon dont ces structures protéiques contribuent à la médiation de la formation de biofilm et à la virulence. Deux protéines, FimA et FimB, forment respectivement l’axe et l’extrémité de ces structures.

La suite ici, et n’oubliez pas de continuer à vous brosser les dents !

*Pilus (ou fimbriae, pluriel pili) : Appendice se situant à la surface de la paroi de nombreuses bactéries à Gram négatif (et exceptionnellement des bactéries à Gram positif), plus courts et plus fins que des flagelles, ils ne peuvent pas être impliqués dans la mobilité. On les distingue en deux catégories : les pili communs et les pili sexuels (qui, malgré cette appellation, n’ont rien à voir avec la reproduction, mais plutôt avec la transmission et son codage). Source Wikipédia.

**Monika Buczek est étudiante en PhD. au Janakiraman Laboratory du City College de New York.

Une exposition précoce aux antibiotiques conduit à des perturbations métaboliques à vie chez la souris

20
août
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Classé dans Curiosité, Environnement, Santé.

« Une exposition précoce aux antibiotiques conduit à des perturbations métaboliques à vie chez la souris. » Source Sciencedaily.com.

L’exposition aux antibiotiques au cours d’une période critique du développement précoce perturbe le paysage bactérien de l’intestin, qui abrite des milliards de milliards de microbes divers, et reprogramme de façon permanente le métabolisme du corps, la mise en place d’une prédisposition à l’obésité, selon une nouvelle étude. De plus, l’étude montre que ce sont les bactéries intestinales modifiées, plutôt que les antibiotiques, qui entraînent des effets métaboliques.

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Exploiter le système immunitaire sophistiqué des bactéries

20
août
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Classé dans Curiosité.

« Exploiter le système immunitaire sophistiqué du pouvoir des bactéries », source jhsph.edu.

La capacité des bactéries à détruire les virus rend depuis longtemps les scientifiques perplexes, mais des chercheurs de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health disent qu’ils ont désormais une image claire du système immunitaire bactérien et disent que sa forme unique est probablement pourquoi les bactéries peuvent aussi rapidement reconnaître et détruire leurs agresseurs .

Les chercheurs ont dessiné ce qu’ils disent être la première image de la machinerie moléculaire, connu sous le nom Cascade, qui monte la garde à l’intérieur des cellules bactériennes. À leur grande surprise, ils ont découvert qu’elle contient une structure à deux-brin inutilisée qui ressemble à une échelle, libre de faire son travail plus rapidement qu’une double hélice standard le permettrait.