Le Blog d'Albert Amgar

Global Times du 9 mai 2013 rapporte que des signes vont mettre en avant la sécurité des aliments dans les restaurants. Que sont donc ces signes distinctifs? Eh bien, ce sont les notes ou les scores obtenus en hygiène des aliments, mais c'est à … Pékin !

De bonnes nouvelles pour les gourmets qui aiment manger sans crainte dans  toutes sortes de restaurants de Pékin, désormais il y a un système en place de notation de l'hygiène des restaurants. Familiarisez-vous avec lui et vous serez sans doute sauvé de futures catastrophes en restauration.

Vous avez sans doute déjà remarqué des signes distinctifs présents dans de nombreux restaurants qui indiquent A, B ou C. La note A signifie « bien » pour la santé et les conditions sanitaires, B signifie « standard » (ou moyen) et C signifie « de base » (ou passable).

Les notes ou les scores sont aussi publiées sur bjhi.gov.cn (voir en bas du site -aa), le site officiel de l'autorité municipale d’inspection de la santé de Pékin qui est responsable de ce système de notes.

Les citoyens peuvent utiliser le site pour connaître les évaluations en hygiène de n'importe quel restaurant, clinique, piscine ou tout autre lieu public en recherchant par son nom ou son adresse.

Les inspections sont effectuées conformément aux normes d'évaluation de 2011 du gouvernement, avec des critères relatifs au management de l'hygiène, la cuisson des produits l’environnement et les opérations.

Si des restaurants enfreignent les règles, cela vient en déduction du total et on obtient ainsi un score. Par exemple, si un cuisinier ne se lave pas et ne se désinfecte pas les mains avant de manipuler les aliments, le restaurant perd cinq points. Une des règles du système de scores dit qu’un plan efficace de lutte contre les nuisibles et de maîtrise des souris doit être en place et des pièges, doivent être placés correctement, ou bien il y aura un démérite correspondant.

Si le restaurant obtient 85% ou plus de la totalité des 300 points, il obtient un « A ». Le score de 75% obtient un « B », et 60% un « C ». Les restaurants qui n'ont pas un score d'au moins 60% doivent, avant une date préalablement fixée, se mettre en conformité en matière de propreté, ou alors leur licence sera suspendue.

Un restaurant avec un score « A » est inspecté une fois par an, mais les autres reçoivent des inspections plus fréquentes. Il y a actuellement environ 2 000 inspecteurs couvrant les 60 000 restaurants de Pékin, a déclaré Ma Yanming, la chargée de la communication l'autorité municipale d’inspection de la santé de Pékin.

Cela étant l’article dit que « Le site n'indique pas quels restaurants ont reçu le score de « D ». Ma Yanming a dit que c'était parce que ces restaurants sont en cours d’améliration et nous travaillons à changer leur score. »

A quand ce système à Paris ?

L’agence de presse de la Chine, Xinhua, du 6 mai 2013, rapporte que « Le nombre de décès dus à une intoxication alimentaire en hausse de 50% au premier trimestre ».

Dix-huit personnes sont décédées des suites d'une intoxication alimentaire en Chine au premier trimestre de l'année 2013, en hausse de 50% en base annuelle, a déclaré mardi la Commission nationale de la santé et du planning familial.

Entre janvier et mars, 24 foyers d'intoxication alimentaire, impliquant 755 personnes, ont été signalés, en hausse de respectivement 41,2% et 72,4% sur un an, selon un rapport de la commission.

Les plantes, les animaux et les champignons toxiques sont à l'origine de la plupart des décès et la majorité des intoxications alimentaires ont eu lieu à la maison, précise le rapport.

La commission a invité le public à se prémunir contre les intoxications alimentaires d'origine bactérienne alors que la hausse des températures favorise la multiplication des bactéries.

Pratique ce communiqué de Xinhua, c’est principalement la faute des consommateurs, et donc, cela va de pair avec un discours de prévention culpabilisant, as usual …

Et les scandales alimentaires à répétition en Chine, c’est la faute de qui ?

NB : La photo illustre un marchand de brochettes dans la rue à Pékin. Est-ce du mouton ? du vison ? ou du rat ?

L’agence chinoise Xinhua  du 4 mai 2013 rapporte que « La Chine durcira les sanctions contre les crimes liés à la sécurité des aliments ».

On n’est pas 1^er avril 2013 mais cela ne fait pas de mal de le proclamer … mais pour combien de temps ? Jusqu’au prochain scandale, voir En Chine, Ratatouille n’est pas cuisinier, sa viande sert de repas !

La Chine prévoit de durcir les sanctions pour les crimes liés à la production et à la vente d'aliments dangereux pour la santé, ont annoncé vendredi les autorités judiciaires du pays.

La Cour populaire suprême et le Parquet populaire suprême ont publié des explications définissant les crimes liés à la sécurité des aliments et fixant les normes des sanctions contre ces crimes, a déclaré le porte-parole de la cour Sun Jungong lors d'une conférence de presse.

Ces explications forment un système rigoureux pour punir les crimes qui menacent la sécurité des aliments, a-t-il indiqué.

« La situation concernant la sécurité des aliments reste encore très préoccupante, vu le nombre croissant de crimes liés à la sécurité des aliments apparaissant au grand jour », a-t-il reconnu, évoquant des cas concernant l'utilisation de matières chimiques dans le traitement de produits carnés ou encore la production de germes de soja toxiques.

Ces crimes ont gravement nui à la santé publique et ont porté atteinte à l'ordre économique et social, a-t-il ajouté.

Quelque 2.088 personnes ont été sanctionnées entre 2010 et 2012 dans 1.533 cas liés à la sécurité des aliments. 

Les nouvelles de la sécurité de aliments sont-elles des rumeurs ou le reflet de la réalité. C’est une allusion à peine voilée à une campagne en Chine contre les sites Internet sensés propager des rumeurs. A vous de voir …

Toujours est-il que selon le New-York Times du 3 mai 2013, ainsi que le rapporte Chris Buckley, « De la viande de rat vendue pour du mouton mettent en lumière les craintes alimentaires en Chine ».

Dans une annonce destinée à montrer que le gouvernement prend sérieux le sujet de l'amélioration de la sécurité des aliments, le ministère de la sécurité publique a dit sur Internet jeudi que la police a attrapé des commerçants dans l'est de la Chine qui ont acheté de la viande de rat, de renard et de vison et qui l’ont vendu comme de viande de mouton. Mais d'autres cas de contrebande, de trucage et de falsification de viandes, qui ont été aussi en évidence dans les journaux chinois et les sites Internet vendredi étaient peu susceptibles d'inspirer confiance chez les consommateurs déjà nauséeux au sujet des nombreux articles sur les viandes, les fruits et les légumes chargés de maladies, de toxines, de colorants interdits et de conservateurs.

Soixante-trois personnes ont été arrêtées et sont accusés « d’avoir acheté de la viande de renard, vison et de rat et d'autres produits de viande qui n'avaient pas subi d'inspection », qu'ils arrosaient de gélatine, de pigment rouge, et de nitrates, et qui était vendue comme de la viande de mouton à Shanghai et dans la province voisine du Jiangsu pour environ 1,6 millions de dollars, selon le communiqué du ministère. Le communiqué n'a pas expliqué comment les commerçants ont précisément acquis les rats et autres animaux.

« Combien de rats faut-il pour faire un mouton ? », dit un utilisateur perplexe et en colère sur Sina Weibo, (site de microblog en Chine) qui sert de souvent de forum exutoire du public. « Est-il moins cher d'élever des rats que des moutons ? Ou bien est-ce que vous ne vous sentez pas bien quand vous faites des faux ? »

N’hésitez pas à lire la suite de cet article passionnant …

Plus fort que cauchemar en cuisine ! L’agence chinoise Xinhua du 26 avril 2013 rapporte qu’un chef s’est trompé dans une recette et cela a conduit à une intoxication alimentaire.

L'erreur d'un chef qui a ajouté des pesticides au lieu d'une sauce en cuisine a fait un mort et deux autres personnes sont dans un état critique dans la région autonome de Mongolie intérieure en Chine du nord.

La police de la ville de Baotou a déclaré à Xinhua jeudi que le chef était parmi les 21 personnes qui sont tombées malades après avoir pris son déjeuner au chantier de construction du projet d'extension de la voie express Pékin-Tibet à Baotou mardi.

Le pesticide, identifié comme étant du carbofurane, a été retrouvé dans des prélèvements d’aliments.

Selon la police, les données montrent que l'affaire est due à une négligence criminelle.

Les travailleurs sont tous les travailleurs migrants employés par l'entrepreneur du projet, Mongolia Highway Engineering Co.

Légende de la photo. Deux conducteurs piégés par un embouteillage doivent manger des nouilles instantanées pour leur souper, le 19 juillet 2011, en raison d’un embouteillage causé par les travaux routiers qui s'étendent sur près de 100 km sur une section de l'autoroute Pékin-Tibet dans la région autonome de Mongolie intérieure. Images Xinhua.