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Eclosion à Salmonella en Europe : Conseils de la FSA aux restaurateurs

22
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

Communiqué de la Food Standards Agency (FSA) du 22 août 2014 : Conseils de la FSA aux traiteurs sur la manipulation sécuritaire des œufs

La FSA rappelle aujourd’hui aux traiteurs ses conseils sur la manipulation sécuritaire des œufs. Une forte preuve circonstancielle suggère que les œufs utilisés dans des établissements de restauration peuvent être liés à la récente éclosion à Salmonella en Angleterre.

Il existe également des preuves qui indiquent que des cas en Europe avec les mêmes souches de Salmonella sont associées à la consommation d’œufs.

eggsboxLa FSA rappelle aux traiteurs de l’avis suivant:

  • conserver les œufs à l’écart des autres aliments, quand ils sont encore en coquille et lorsqu’ils sont ouverts
  • ne pas utiliser des œufs endommagés ou sales
  • veillez à ne pas éclabousser un œuf cru sur d’autres aliments, surfaces ou des plats
  • si vous cassez des œufs pour les utiliser plus tard (parfois appelé ‘pooling’) conservez les œufs liquides au réfrigérateur et prendre de petites quantités selon nécessité
  • utiliser tous les œufs liquides poolés le même jour et ne pas y ajouter de nouveaux œufs
  • cuire les œufs et les aliments contenant des œufs bien à cœur
  • utiliser des œufs pasteurisés pour les aliments crus ou légèrement cuits
  • se laver toujours les mains et les sécher soigneusement après avoir touché des œufs ou après les avoir utilisés
  • nettoyer les zones alimentaires propres, la vaisselle et les ustensiles soigneusement et régulièrement, en utilisant de l’eau chaude savonneuse, après avoir travaillé avec des œufs
  • servir des plats d’œufs immédiatement ou les refroidir rapidement et les conserver réfrigérés

Sans lien apparent avec l’éclosion dans trois pays européens, selon le Copenhagen Post du 22 août 2014, des œufs sont rappelés en raison du risque de présence de Salmonella au Danemark.

L’autorité de sécurité des aliments, Fødevarestyrelsen, a ordonné à Hedegaard Foods de rappeler des œufs et un certain nombre de produits à base d’œufs après la découverte de Salmonella dans certains de ses produits.

Selon un communiqué de Fødevarestyrelsen, l’entreprise a trouvé des bactéries dans des cages pendant ses inspections dans une ferme de Grindsted dans le centre du Jutland.

Des ovoproduits pasteurisés fabriqués par la société ont été également rappelés car Salmonella peut survivre à la pasteurisation.

La société dit que les produits sont sûrs même si Salmonella a été retrouvé dans un échantillon prélevé le 15 août, mais Ivan Noes Jørgensen, responsable d’Hedegaard Foods, insiste pour dire que les produits de son entreprise sont sûrs.

« Nous avons analysé l’ensemble de nos produits et ils étaient tous exempts de Salmonella avant d’être expédiés », a dit Jørgensen dans un communiqué.

« La logique  de Fødevarestyrelsen est qu’il peut y avoir aucun doute quant à l’intégrité des produits Hedegaard, mais nous avons rappelé les produits. »

Les produits sont vendus dans une variété de commerces et d’établissements de restauration, dont Netto, Rema 1000, Føtex, Bilka et Lidl. Et ils sont également livrés par un certain nombre de sociétés de restauration.

Ronde des rappels 2014 : semaine 34

22
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Listeria, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

Commencées avec « La ronde des rappels : semaine 49 » de 2009, les notifications des rappels cités ne prétendent pas à l’exhaustivité dans la mesure il n’est pas possible d’avoir accès à toutes les sources permettant d’identifier le rappel d’un produit. Les pays frontaliers de la France constituent une aide précieuse. Les informations recueillies sont issues du portail RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed ou Réseau d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux).

  • Référence RASFF 2014.1172, toxine inconnue dans des moules vivantes (Mytilus edulis) des Pays-Bas ; alerte notifiée par les Pays-Bas. Distribution Belgique, France, Pays-Bas.
  • Référence RASFF 2014.1165, Listeria monocytogenes (180 uf/g) dans des semi-conserves d’anchois d’Italie ; alerte notifiée par la France. Pas de distribution dans le pays qui a fait la notification. Date de prélèvement, le 12 août, date de la notification, le 21 août, délai trop long !
  • Référence RASFF 2014.1157, intoxication alimentaire suspectée causée par des moules réfrigérées d’Espagne ; alerte notifiée par la France. Pas de distribution dans le pays qui a fait la notification.
  • Référence RASFF 2014.1155, Salmonella Typhimurium (présence dans 25g) dans des poulets réfrigérés de France ; notification d’information par la France. Distribution Belgique, France, Luxembourg. Date de prélèvement, le 8 août, date de la notification, le 20 août, délai trop long !
  • Référence RASFF 2014.1153, Salmonella Typhimurium (présence dans 25g) dans des escalopes de dindes surgelées de France ; notification d’information par la France. Produit présumé ne plus être sur le marché. Distribution France, Luxembourg. Date de prélèvement, le 5 août, date de la notification, le 19 août, délai trop long !

Pas de tableau cette semaine des pathogènes identifiés dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux pour la semaine 32 de 2014 par les Etats membres. Retour à la normale, dès qu’une connexion fiable sera disponible.

Trois décès signalés parmi les 156 cas au Royaume-Uni dans une éclosion à Salmonella

22
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

« Trois décès signalés parmi les 156 cas au Royaume-Uni dans une éclosion à Salmonella ». Source Food Safety News du 19 août 2014.

La Public Health England(PHE) étudie une éclosion nationale à Salmonella Enteritidis après que des cas aient été signalés dans le Hampshire, Londres, les West Midlands, le Cheshire et le Merseyside. Ce qui étaient appelés des « cas groupés isolés » au cours des derniers mois sont désormais potentiellement considérés comme étant des cas liés, selon les autorités.

Salmonella-and-raw-eggsIl y a eu 25 cas signalés à Londres et 55 dans le Hampshire, dont 32 liés à la chaîne de restaurants The Real China à Eastleigh en juillet, ont indiqué des responsables. En outre, il y a eu 33 cas signalés dans le Cheshire et 43 dans les West Midlands, dont le dernier cas est lié au Birmingham Heartlands Hospital, où trois personnes malades à cause de Salmonella seraient décédées.

Les résultats des analyses ont montré les 156 cas avaient des souches étroitement apparentées à S. Enteritidis, qui est souvent associé avec de la volaille ou des œufs.

Les investigateurs de la PHE ont dit qu’ils travaillaient avec des représentants de la Food Standards Agency du Royaume-Uni afin de retrouver la source de l’éclosion, qui a également rendu malades 49 personnes en France* et un nombre inconnu en Autriche.

« Nous faisons des progrès et nous espérons avoir des preuves plus concluantes prochainement », a déclaré le Dr Paul Cleary, épidémiologiste principal dans l’enquête de la PHE. « Nous allons continuer à surveiller la situation et, s’il y a d’autres mesures de santé publique nécessaires, alors nous ferons en sorte qu’elles se mettent en place. »

N’importe qui peut être infecté par Salmonella, mais les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire ne fonctionne pas correctement ont un risque plus grand de devenir gravement malade. Les symptômes comprennent une diarrhée aqueuse, des crampes d’estomac et parfois des vomissements et de la fièvre.

* L’InVS a comptabilisé 45 cas. Sur la situation en France on lira, Épisodes récents de TIAC à Salmonella Enteritidis dans l’est de la France.

NBUne recommandation concernant des œufs importés dans le sillage de l’éclosion à Salmonella. « Les restaurants et les traiteurs sont invités à éviter les œufs importés à la suite à une éclosion nationale à Salmonella qui a jusqu’à présent été liée à un restaurant de plats à emporter et d’un hôpital. »

Rappel du produit Auchan Sauce Burger pour cause de non-étiquetage d’allergènes

22
août
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Classé dans Allergène, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

sauce_burger_auchanAuchan sur son site rappel qualité signale le 21 août 2014 le rappel du produit suivant :

Suite à une erreur d’étiquetage, la société Auchan procède au rappel du produit AUCHAN SAUCE BURGER 350 ml.
Certains flacons portent au dos l’étiquette de la sauce barbecue. De ce fait les allergènes ŒUF et MOUTARDE de la sauce burger ne sont pas mentionnés sur l’étiquette.
AUCHAN SAUCE BURGER 350 ml
EAN : 3596710284405 DLUO concernée : 14/05/2015
L’ensemble du lot est retiré de la commercialisation, cependant certains de ces produits ont été commercialisés avant la mesure de retrait.
Il est recommandé aux clients ayant fait l’acquisition de ce produit et présentant une allergie à l’œuf et/ou à la moutarde, de ne pas le consommer et de le ramener à l’accueil du magasin Auchan où il leur sera remboursé.
Le numéro de téléphone suivant est à la disposition des clients qui auraient des questions complémentaires : 03 59 30 59 30
A apposer jusqu’au 21/09/2014.

NB : Pas de nouvelles de nos autorités à ce jour … et tentez de retrouver l’affichette dans les magasins Auchan !

Une lectrice du blog (voir commentaires) a retrouvé une affichette chez Auchan et la voici ci-dessous !

affichette_auchan

Tableau de chasse de l’opération alimentation vacances dans la Haute-Garonne

21
août
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Vacances d'eteUn communiqué de la préfecture de Haute-Garonne du 20 août 2014 traite de l’Opération interministérielle vacances : « Comme chaque année, dans le cadre de l’opération interministérielle vacances (OIV), les services de l’Etat en Haute-Garonne se mobilisent pendant la période estivale.

Plus de 538 établissements ont déjà été contrôlés »

La Dépêche.fr du 21 août 2014 informe ses lecteurs sur l’étendue du tableau de chasse : « 500 inspections, 140 avertissements, 13 PV et un restaurant fermé : c’est le premier bilan des contrôles sanitaires de l’été ».

140 avertissements « Portant notamment sur des étiquetages non conformes, des présentations trompeuse ou des omissions sur l’origine. »