Le Blog d'Albert Amgar

Résumé.

L'utilisation de bactériophages lytiques dans la lutte biologique contre des pathogènes d'origine alimentaire dans les aliments et dans l'industrie alimentaire est de plus en plus acceptée. Dans cette étude, l'efficacité d'un cocktail de bactériophages composé de trois bactériophages lytiques différents (UAB_Phi 20, UAB_Phi78 et UAB_Phi87) a été déterminée sur quatre matrices alimentaires différentes (peau de porc, poitrine de poulet, œufs frais et laitue conditionnée) expérimentalement contaminées par la Salmonella enterica sérotype Typhimurium et Salmonella enterica sérotype Enteritidis. Une réduction bactérienne significative, (respectivement, > 4 et 2 log/cm² pour S. Typhimurium et S. Enteritidis, p ≤ 0,005) a été obtenue sur la peau de porc pulvérisée avec le cocktail de bactériophages, puis incubée à 33°C pendant 6 h. Des diminutions significatives du taux de S. Typhimurium et S. Enteritidis ont également été mesurés sur des poitrines de poulet trempées pendant 5 min dans une solution contenant le cocktail de bactériophages et ensuite réfrigérés à 4°C pendant 7 jours, (respectivement, 2,2 et 0,9 log10 ufc/g, p ≤ 0,0001) ainsi que  de la laitue traitement de façon similaire pendant 60 minutes à température ambiante (respectivement, 3,9 et 2,2 log10 ufc/ g, p ≤ 0,005). Cependant, seule une légère réduction du taux bactérien (0,9 log10 ufc/cm² de S. Enteritidis et S. Typhimurium, p ≤ 0,005) a été réalisée dans des œufs frais pulvérisés avec le cocktail de bactériophages, puis incubés à 25°C pendant 2 heures. Ces résultats montrent l'efficacité potentielle de ce cocktail de bactériophages comme un agent de lutte biologique contre Salmonella dans plusieurs matrices alimentaires dans des conditions similaires à celles utilisées en production.

Faits marquants

• Un cocktail de bactériophages précédemment caractérisés a réduit efficacement la présence de Salmonella dans des aliments.
• Sur la peau de porc et sur de la laitue, la réduction de Salmonella était respectivement > 2 log₁₀ par cm² et par g.
• Dans la poitrine de poulet, la réduction de Salmonella était > 1 log₁₀ ufc/g.
• Une diminution mineure de Salmonella (0,9 log₁₀ ufc/cm²) a été réalisée sur des œufs frais.
• Ce cocktail a un potentiel comme agent de lutte biologique dans la production et la manipulation des aliments.

Source Denis Augusto Spricigo, Carlota Bardina, Pilar Cortés, Montserrat Llagostera. Use of a bacteriophage cocktail to control Salmonella in food and the food industry. International Journal of Food Microbiology Available online 18 May 2013.

« Maple Leaf s’auto-congratule ». Il s’agit d’un article de Jim Romahn paru le 16 mai 2013 sur sur son blog agri 007.

L’entreprise « Les Aliments Maple Leaf Inc. » a publié son premier rapport sur le « développement durable » qui se lit comme un article élogieux de relations publiques.

C'est assez pour me faire vomir.

« Les faits saillants des efforts de durabilité de Maple Leaf comprennent :

Apport économique

• Investissement d’environ 770 millions de dollars afin d’augmenter notre échelle et notre productivité, ainsi que l’ensemble de la concurrence de l’industrie alimentaire canadienne.

Notre personnel

• Maple Leaf possède une culture bien ancrée dans les valeurs qui comprend une insistance sur le perfectionnement personnel et professionnel et l’harmonisation des valeurs à tous les niveaux de la société.

Santé et bien-être

• Maple Leaf a pris la tête de l’industrie canadienne de l’alimentation en développant une gamme complète de produits de viandes préparées faites à partir d’ingrédients naturels; ces viandes ne contiennent pas d’agents de conservation ou d’ingrédients artificiels.

Environnement

• En 2012, quatre-vingt-quinze pour cent de la perte de 40 des établissements de fabrication de Maple Leaf a été détournée des sites d’enfouissement : ces établissements représentent environ 80 % de notre production totale.

Une culture de salubrité

• Maple Leaf a établi un Conseil consultatif sur la salubrité alimentaire de cinq membres comprenant des experts en matière de salubrité alimentaire du Canada, des États-Unis et du Royaume-Uni; ils tiennent la société au courant de préoccupations et de progrès émergents à l’échelle mondiale.

Les Aliments Maple Leaf Inc. est une entreprise alimentaire de première importance, dont le siège social se situe à Toronto, au Canada. Elle emploie quelque 19 500 personnes au sein de ses installations, réparties dans l'ensemble du Canada ainsi qu'aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Asie. Son chiffre d'affaires s'élevait à $4,9 milliards de dollars en 2012.

Le rapport ne dit pas, bien sûr, que ses produits ont rendu malades des dizaines de personnes et en ont tué 22 qui ont consommé des produits transformés de viande dans les installations contaminées par Listeria à Bartor Road à Toronto.

Environ 220 produits transformés sur deux des neuf lignes de l'usine ont été rappelés pour un coût d'environ 20 millions de dollars.

Maple Leaf a réglé le litige avec les personnes impliquées dans des recours collectifs pour 27 millions de dollars.

Ironie du sort, c'est ce gros problème Listeria qui a incité l'entreprise à établir le « Conseil consultatif sur la salubrité alimentaire » et la société allègue qu'elle a « une culture de salubrité ».

Je suppose que cette partie de la « durabilité » n'est pas bénéfique pour les relations publiques, ou pour les ventes de l'entreprise et le cours de l’action.

Sanitation Updates a eu la bonne idée de présenter quelques affiches de l’ère du New Deal ( Nouvelle donne) du temps du président Roosevelt, aux Etats-Unis concernant l’hygiène et la lutte contre les insectes… et qui datent des années 1936-1940.

Il y aurait beaucoup à dire mais ce que l'on peut constater simplement, c'est que les fondamentaux de l'hygiène sont toujours présent …

J’en ai extrait une concernant le lavage des mains et le nettoyage par brossage.

L’affiche « Keep Clean » a été conçue pour l’Etat de New-York en 1939 par Erik Hans Krause pour le WPA Federal Art Project, Collection Bibliothèque du Congrès, sur un sujet plus que jamais d'actualité.

Un corps étrangers métallique devient, selon nos médias préférés, Du métal, Un morceau de métal, De la ferraille, Un bout de fer, ou un fil de fer de deux centimètres de long. Cet objet a, semble-t-il, été retrouvé dans un ou des nems commercialisés par un supermarché et a été avalé avec le nem par un enfant de douze ans. Mais, on nous dit aussi, à propos du supermarché, selon le reportage ci-dessous, qu’« il n’est pas directement responsable ».

On peut écouter le reportage sur France Bleu.fr ici ou ci dessous. La direction départementale de la protection de la population mène l’enquête …

On apprend également par La Nouvelle République.fr du 9 mai 2013, que « le fournisseur des nems, commercialisées sous la marque distributeur, serait équipé d'un « détecteur de métaux qui était en parfait état » au moment où les nems ont été fabriquées. » C’est donc à suivre …

Dans la rubrique, les corps étrangers sont casse-tête pour les entreprises alimentaires, un peu partout dans le monde, la FDA annonce dans un communiqué du 8 mais 2013, le rappel de pizzas, « Nestlé USA annonce le rappel volontaire de différentes variétés de pizzas surgelées, California Pizza Kitchen® et DiGiorno® » en raison de la présence de plastique transparent.

La raison de ce rappel est que la pizza peut contenir des morceaux de plastique transparent. Nestlé USA prend cette mesure après qu’un petit nombre de consommateurs ont déclaré qu'ils avaient trouvé des petits fragments de plastique sur les pizzas California Pizza Kitchen Crispy. Notre enquête indique que cela est directement lié à un lot particulier d'épinards que nous avons reçu d'un de nos fournisseurs. Même si aucune plainte n'a été reçue à ce jour sur les trois autres variétés qui ont utilisé ces épinards, nous rappelons ces variétés supplémentaires dans un souci de prudence.

« Une règlementation stupide : l'UE propose une nouvelle réglementation alimentaire pour l’après horsegate », source Doug Powell du barfblog du 8 mai 2013.

Le commissaire européen à la santé et la protection des consommateurs, Tonio Borg, a déclaré le 6 mai 2013, l'environnement politique européen doit desserrer ses liens sur le secteur agro-alimentaire, pour être compétitif à l'avenir, tout en créant une révolution de la sécurité des aliments, de la ferme à la table, pour réduire les incidents liés à la présence de viande cheval dans la viande hachée de bœuf.

S'exprimant à Bruxelles, Borg a annoncé les modalités des propositions de la Commission européenne sur ce qui est appelé « une règlementation intelligente pour des denrées alimentaires plus sûres ». Le paquet de propositions législatives couvre une série de sujets, tels que l'étiquetage et la sécurité sanitaire de la chaîne alimentaire. Le message est le même que celui vanté pendant le récent scandale de la viande de cheval : que l’origine des produits alimentaires européens est impeccable – c’est la fraude à l'étiquetage qui mine la confiance des consommateurs.

Des types de l'UE peuvent vouloir vérifier ces fournisseurs.

Alors, Borg le commissaire à la santé et la protection des consommateurs a gagné une place sur le mur de la honte du barfblog.com, catégorie, nous avons les denrées alimentaires les plus sûres du monde, en déclarant que « L’Europe applique les normes de sécurité sanitaire des aliments les plus strictes au monde. »

Il y a peu de preuves que quelqu'un suive vraiment ces normes, comme l'a montré le horsegate en Europe.

La Commission européenne elle-même a déclaré qu’en rédigeant le paquet de mesures, elle « définit une stratégie modernisée, plus simple et davantage axée sur les risques. Des outils de contrôle plus efficaces garantiront une bonne application des règles qui régissent le fonctionnement de la chaîne de production des denrées alimentaires.

Le paquet législatif réduit la charge administrative des opérateurs et simplifie l’environnement réglementaire. Une attention particulière a été accordée aux incidences de la législation sur les PME et les micro-entreprises, qui sont dispensées des éléments les plus coûteux et les plus pesants de la législation. »

Ces gens ne peuvent pas rédiger un communiqué de presse clair, comment peuvent-ils s'attendre à écrire une législation claire ?

« En un mot, ce paquet législatif vise à fournir des règles plus intelligentes pour des denrées alimentaires plus sûres. »

Personne n'écrit en fait, « en un mot » et cela semble effrayant quand quelqu'un le dit. Personne ne pense que ces règles sont plus intelligentes juste parce que Borg dit qu'elles le seront. Et quand on parle à plusieurs reprises du paquet de mesures, je pense au maillot de bain de Borat (voir photo ci-dessus, à droite)

Le paquet contient une seule proposition de texte législatif réglementant la santé animale dans l’Union : ce texte se fonde sur le principe voulant que « mieux vaut prévenir que guérir ».

Ne pas écrire qu’on on a les mains pleines de pouces, ça convient mal à une autorité morale et scientifique comme l'UE.

Si le paquet est adopté par les gouvernements des Etats membres de l'UE et le Parlement européen, la proposition de refonte, va réduire la législation existante et renforcer des systèmes de contrôle, présentera :

- Des sanctions financières directement liées aux bénéfices provenant de la « fraude » ;

- Et des tests de contrôle ponctuels et obligatoires, par opposition au seul pouvoir de recommander une inspection, comme aujourd'hui.

Mais les changements n'affecteront pas les grandes et les petites et moyennes entreprises (PME) ou les micro-entreprises, une grande partie de la chaîne alimentaire post-industrielle.

Les stipulations des règles régissant le secteur important des semences ne vont pas s'appliquer aux  « jardiniers privés », qui seront toujours en mesure d'acheter des semences « en petites quantités ».

Cela devrait ruiner tous les efforts pour maîtriser la sécurité sanitaire des graines germées. Après 53 morts et 4 400 personnes malades par des graines germées contaminées par E. coli en 2011, peut-être que les eurocrates vont se concentrer sur l'ensemble du système alimentaire, et pas seulement l'opportunité politique d’une grande politique agricole.

NB : On pourra lire le détail des règles intelligentes pour des denrées alimentaires plus sûres, ici. Une vidéo du commissaire européen Borg peut être vue ici. Une traduction simultanée en Français est proposée.