Visiter Processalimentaire.com
Contacter le magazine
S'abonner en ligne | S'inscrire à l'e-news


Les salmonelloses associées à la restauration commerciale et collective : une investigation sur les cas dans l’Union européenne au cours d’une période de 15 ans

26
juil
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Nettoyage-Désinfection, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

Résumé.

Salmonella-bacteriaSalmonella spp. est l’agent causal d’une maladie d’origine alimentaire appelée la salmonellose, qui est la deuxième infection gastro-intestinale la plus fréquemment rapportée dans l’Union européenne (UE). Bien qu’au fil des années, le nombre annuel de cas de salmonellose d’origine alimentaire au sein de l’UE ait diminué de façon marquée, en 2014, un total de 88 715 cas confirmés ont été encore rapportés par les 28 États membres de l’UE. L’Autorité européenne de sécurité des aliments a indiqué qu’après l’environnement domestique, les établissements les plus fréquents pour la transmission de l’infection ont été la restauration commerciale et collective. Comme en témoigne la littérature examinée, qui a été publiée au cours des 15 dernières années (2000-2014), les pathogènes les plus fréquemment rapportés étaient les sérotypes de Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium. Ces études sur les épidémies ont indiqué la prise en compte de divers lieux, dont la restauration hospitalière, des lieux de plats à emporter, des restaurants ethniques, des hôtels, la restauration aérienne, et un fast-food et les restaurants des parcs d’attractions. Les sources les plus fréquemment rapportés d’infection étaient des œufs et/ou des aliments contenant des œufs, suivies par les préparations de viandes et les préparations à base de légumes. Des études épidémiologiques et microbiologiques ont permis d’identifier des facteurs de risque classiques dont la présence de transfert de contamination (ou contamination croisée) entre des aliments traités à la chaleur et des matières premières ou des surfaces en contact avec les aliments de mal nettoyées.

Référence. A. OSIMANI, L. AQUILANTI and F. CLEMENTI. Salmonellosis associated with mass catering: a survey of European Union cases over a 15-year period. Epidemiology and Infection / FirstView Article.

Norovirus présent sur la route de la convention du parti républicain

20
juil
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Microbiologie, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

Je suis certain que vous êtes intéressés par la convention du parti républicain aux Etats-Unis censée mettre sur orbite le candidat officiel et, qui sait, va devenir le prochain président des Etats-Unis …

En attendant, « Norovirus présent sur la route de la convention du parti républicain (GOP*) », source Food Safety News.

Les participants à la Convention nationale républicaine de Cleveland devraient  peu avoir à se soucier de quand viendra une épidémie à norovirus qui se trouve à plus d’une heure de route à Sandusky, Ohio.

RNC-2016-logoLes 11 membres du personnel qui ont été atteints sont des membres de la délégation de Californie arrivés en avance. Les premiers cas de maladies ont commencé avant que la plus grande délégation ne soit arrivée. Au moment où les délégués sont arrivés de Californie, des quarantaines étaient en cours pour mettre les membres de l’équipe arrivés en avance éloignés d’eux.

L’hôtel de villégiature où les Californiens ont été hébergés est dans le comté de Erié, Ohio, où le commissaire à la santé, Peter Schade, est chargé d’investiguer sur l’épidémie.

Shade dit que l’Erie County Health Department a isolé 11 personnes qui sont malades et a pris des mesures pour empêcher la propagation de norovirus au reste de la délégation de la Californie. Des analyses sont en cours pour confirmer norovirus comme cause des cas de maladies.

Le premier cas à tomber malade était une membre de l’équipe arrivée en avance, qui a ensuite infecté son mari. L’hôtel de la station où la délégation a séjourné dispose d’un grand parc aquatique intérieur, qui est considéré comme un environnement favorable pour norovirus.

La délégation de Californie a reçu des mails tôt le matin du premier jour de la convention avec des instructions sur les précautions à prendre. L’hôtel a mis en place des postes de désinfection des mains d’assainissement tout au long de la propriété.

Norovirus peut se propager par les aliments ou l’eau, ou en touchant des surfaces contaminées. Les symptômes comprenant à la fois de la diarrhée et des vomissements ainsi que des douleurs à l’estomac et des nausées, en commencent généralement 12 à 48 heures après l’exposition. La plupart des personnes se rétablissent en un à trois jours. Les membres de l’équipe arrivés en avance sont invités à attendre 24 heures après qu’ils se sentent mieux avant de reprendre les bus à destination de Cleveland.

La convention se termine jeudi soir lorsque Donald Trump a prévu d’accepter la nomination du GOP* comme candidat à la présidence des États-Unis.

Les États-Unis connaît 19 à 21 millions de cas à norovirus par an, selon les Centers for Disease Control and Prevention d’Atlanta.

* GOP (Grand Old Party) est l’acronyme du parti républicain américain.

NB : Selon l’InVS,

Une étude de l’Institut de veille sanitaire en population générale réalisée de mai 2009 à avril 2010 en France métropolitaine a estimé que plus de 21 millions d’épisodes de gastro-entérite aiguës virales survenaient chaque année en France (Van Cauteren D et al. 2012).

Cas groupés de shigellose dans une école maternelle et primaire, Ille-et-Vilaine, Septembre- Octobre 2015

19
juil
2 commentaires
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Microbiologie, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

Le « Bulletin de veille sanitaire Ouest. n°19 – Juin 2016, nous informe sur une « Cas groupés de shigellose dans une école maternelle et primaire, Ille-et-Vilaine, Septembre-Octobre 2015 », source InVS

handwash_south_park2-300x225En préambule, ce bilan d’investigations épidémiologiques indique :

La survenue de cas groupés d’infections à Shigella en collectivité d’enfants nécessite la mise en place rapide de mesures de contrôle pour éviter la survenue de cas secondaires. En effet, cette maladie, extrêmement contagieuse, se répand facilement dans ce contexte d’hygiène des mains insuffisante chez la plupart des jeunes enfants. Comme le démontre cet épisode, la transmission de personne à personne par voie oro-fécale ne se limite pas aux collectivités mais survient également dans le contexte familial après la survenue d’un premier cas. D’où l’importance du rôle des médecins de l’ARS dans la gestion de ces épisodes en insistant sur le renforcement de l’hygiène des mains et l’éviction de collectivités des enfants et personnels présentant des signes de gastroentérite en cohérence avec les recommandations du Haut Conseil de la Santé Publique de 2012.

Quelques éléments de l’article :

La Cellule de l’InVS en région Bretagne (Cire ouest) a été saisie par la Cellule de veille, d’alerte et de gestion sanitaire (CVAGS) de l’ARS Bretagne le 19 octobre 2015 suite à des cas groupés de gastro-entérites à Shigella dans une école maternelle et primaire en Ille-et-Vilaine (35). Cinq cas de gastro-entérites avec coproculture positive à Shigella avaient été notifiés à la CVAGS depuis début septembre au sein de l’école, principalement parmi les enfants les plus jeunes (maternelle).

(…)

L’objectif de cette investigation était d’identifier les personnes atteintes d’une shigellose et de décrire l’épidémie. Cette étude avait pour objectif d’établir un état des lieux de l’ampleur de la contamination et de servir de base pour mettre en place une surveillance prospective à la rentrée des élèves. L’origine de la contamination n’a pas été recherchée à cause de la difficulté à interroger les jeunes enfants sur leur consommation alimentaire et leur comportement.

(…)

Quatre-vingt-sept enfants ont pu être interrogés sur 121, soit un taux de participation de 72%. Au total, 15 enfants de l’école (17 %) et 4 personnes extérieures avaient présenté des signes de gastroentérite depuis le 1er septembre. Les enfants malades étaient 11 garçons et 4 filles. Le taux d’attaque le plus élevé concernait la petite section (53 %) (Tableau 1). Quatorze familles ont été touchées, le nombre de cas variait de 1 (10 familles) à 3 (1 famille). Dans toutes les familles où plusieurs cas ont été recensés, le premier malade était élève à l’école. Les quatre personnes extérieures étaient 3 frères/sœurs de cas et la mère d’un cas.

(…)

drug_resistant_shigellaIl s’agit d’une épidémie de gastroentérites aigues à shigelles dont l’origine n’a pas pu être étudiée en raison de l’impossibilité d’interroger des petits enfants sur les repas pris ou sur leurs contacts. Cette épidémie est survenue dans une communauté où la transmission est très facile (enfants dans une école) et elle s’est étendue aux familles des enfants.

(…)

Selon les recommandations du Haut Conseil de la Santé Publique, en cas de gastro-entérites à shigelles, l’éviction scolaire doit être maintenue jusqu’à l’obtention de deux coprocultures négatives réalisées à 24h d’intervalles au moins 48 heures après l’arrêt du traitement. Il a été indiqué aux parents la nécessité de la réalisation systématique de coproculture devant tout épisode de gastroentérite et l’éviction scolaire des enfants infectés par Shigella sonnei. Des mesures de gestion ont été mises en place dans l’établissement et les principes d’hygiène ont été rappelés.

NB : Puisqu’on vous dit que c’est une épidémie de gastro et non pas une TIAC …

Le lavage des mains et la réduction de la transmission de norovirus

18
juin
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

Résumé.

sponge.bob_.handwashingLes épidémies à norovirus (NoV) culminent normalement en décembre au Japon ; cependant, le pic de la saison 2009-2010 a été retardé jusqu’à la quatrième semaine de janvier 2010. Nous avons soupçonné qu’une hygiène intensive des mains qui a été menée lors d’une pandémie précédente de grippe en 2009 comme étant la cause de ce retard. Nous avons analysé la tendance épidémique de norovirus, basée sur des données de surveillance nationale, et ses associations avec des données de ventes mensuelles des produits d’hygiène des mains, dont des antiseptiques pour la peau à base d’alcool et du savon pour les mains. Le pic retardé de l’incidence de norovirus dans la saison 2009-2010 a eu le plus faible nombre de cas enregistrés des cinq saisons étudiées (2006-2007 à 2010-2011). GII.4 était le génotype qui s’est produit le plus souvent. Le risque relatif mensuel de norovirus et l’achat mensuel de deux antiseptiques pour la peau à base d’alcool et du savon pour les mains ont été significativement et négativement corrélés. Nos résultats suggèrent une association entre l’hygiène des mains à l’aide de ces produits et la prévention de la transmission de norovirus.

 

Référence. S. INAIDA, Y. SHOBUGAWA, S. MATSUNO, R. SAITO and H. SUZUKI. Delayed norovirus epidemic in the 2009-2010 season in Japan: potential relationship with intensive hand sanitizer use for pandemic influenza. Epidemiology and Infection, available on CJO2016. doi:10.1017/S0950268816000984.

NB : La vente de savon pour les mains n’a pas été corrélée avec la baisse des infections à norovirus, sans doute en raison du fait qu’un savon peut s’utiliser sans risque pendant une période plus longue qu’un désinfectant pour les mains.

Dans le monde supposé moderne d’aujourd’hui, il semble que le recours à un désinfectant pour les mains semble être la réponse plutôt que la lavage des mains avec de l’eau et du savon, étonnant, non ?

Même l’Anses s’y est mis, voir Curieux conseils d’hygiène dans la cuisine de l’Anses.

Profil mondial des maladies zoonotiques chez les mammifères

15
juin
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Ces cartes révèlent où des rats, des singes et d’autres mammifères peuvent transmettre des maladies à l’homme », source Cary Institute of Ecosystems Studies du 14 juin 2016.

La majorité des maladies infectieuses émergentes comme des épidémies humaines ont pour origine des mammifères. Nous en savons encore très peu sur les liens mondiaux relatifs à la transmissiondes pathogènes, des mammifères à l’homme. Dans un premier temps, les chercheurs du Cary Institute of Ecosystem Studies et de l’Université de Géorgie ont assemblé des cartes du monde sur ce qu’on sait au sujet des maladies transmises des mammifères à l’homme. Le travail, qui a pour objectif de s’interroger si il est possible de prédire l’apparition de nouvelles maladies zoonotiques, a été publié dans Trends in Parasitology*.

Les cartes comprennent des données sur tous les 27 ordres de mammifères terrestres, les chauves-souris enragées, les chameaux hébergeant syndrome respiratoire au Moyen-Orient, les ongulés liés au bétail qui transmettent des maladies d’origine alimentaire, et de nombreux types (plus de 2 000 espèces) de rongeurs. Les épidémies de maladies causées par des pathogènes apparaissent chez des hôtes non humains (appelés zoonoses) sont considérées comme intrinsèquement imprévisibles, mais les cartes révèlent des profils peu étudiés.

« Je suis un peu surpris de voir les points chauds des maladies zoonotiques ne correspondent pas aux points chauds de la biodiversité plus étroitement », a dit le premier auteur, Barbara Han, écologiste de la maladie au Cary Institute of Ecosystem Studies de New York. « Par exemple, il y a une grande diversité des espèces dans les tropiques, et donc je m’attendais à voir un profil similaire de parasites et d’agents pathogènes zoonotiques dans les tropiques aussi. Nous trouvons plus d’hôtes zoonotiques dans les tropiques, mais nous trouvons plus de maladies zoonotiques dans les régions tempérées, probablement car ces maladies peuvent se produire chez plusieurs espèces hôtes. »

gr1

Répartition géographique des mammifères transmettant des zoonoses. Les réservoirs de maladies zoonotiques chez les mammifères sont distribués à l’échelle mondiale, avec des points chauds remarquables en Amazonie et en Eurasie. Les zones géographiques de chevauchement des espèces de mammifères reconnues comme hébergeant une ou plusieurs maladies zoonotiques, avec un dénombrement des espèces hôtes uniques (barres jaune) et des pathogènes zoonotiques uniques (barres rouges) sont retrouvées par bandes de latitude et de longitude de 30°. Cette carte illustre 5007 espèces de mammifères sauvages appartenant à 27 ordres.

* L’article est disponible intégralement et gratuitement.