Le Blog d'Albert Amgar

CIDRAP News rapporte qu’« Une étude suggère que les enfants les plus pauvres sont confrontés à de plus grands risques de sécurité sanitaire des aliments aux Etats-Unis. »

Malgré des lacunes dans la collecte des données, il existe des preuves solides que les enfants pauvres sont plus à risque de maladie d'origine alimentaire, selon un rapport publié le 17 juin par la Consumer Federation of America (CFA), une association à but non lucratif basée à Washington, DC. Les enfants moins de 15 ans représentent la moitié de tous les cas de maladies d'origine alimentaire, et les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables, indique le rapport. Toutefois, le CFA a déclaré que peu d'études ont porté sur le lien entre le revenu et le taux de morbidité. Par exemple, certains ont laissé entendre que les aliments vendus dans les épiceries de quartier, courantes dans les zones urbaines, ne peuvent pas toujours être conservés à la bonne température, ce qui peut présenter des risques de maladie. Un autre défi pourrait être la compréhension par les familles de la manipulation sûre des aliments. Une étude a révélé un lien entre le score lors de l’inspection en hygiène des aliments des établissements de restauration d'inspection et le niveau de revenu. Le CFA a noté qu'une circonstance atténuante, et peut-être que les personnes à faible revenu ont tendance à consommer plus d'aliments transformés et des aliments à haut risque, tels que des œufs et de la viande pas assez cuits. Il a exhorté le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) d’envisager de recueillir des données sur le revenu, si possible, quand des toxi-infections alimentaires sont diagnostiqués et enregistrés. Le rapport de 19 pages couvre également les blessures non intentionnelles et a été sponsorisé par Underwriters Laboratories.

« Food Defense + sécurité des aliments = protection aliments », article de Doug Powell du barfblog du 14 juin 2013.

Ami du barfblog, Michèle Samarya-Timm, avec le Somerset County Department of Health a écrit un nouvel article qui a intéressé des personnes en sécurité des aliments excité, parce que les programmes de protection des aliments impliquent non seulement la sécurité sanitaire des installations de transformation des aliments dans le chaîne  alimentaire, mais aussi le développement et l'utilisation des mesures efficaces de défense contre une contamination intentionnelle.

Michèle a écrit dans ‘Defending the Food Supply: The Basic Recipe’ (Défense de l'approvisionnement alimentaire : recette de base) que « le terme de food defense peut être un concept déroutant, d'autant plus qu'il représente la protection de l'approvisionnement alimentaire d’une contamination intentionnelle, criminelle et/ou délibérée. Dans la pratique, la sécurité des aliments et food defense se chevauchent à certains égards, mais ils peuvent être utilisés de façon synergique pour s'appuyer sur des programmes existants de protection des aliments. »

« Pour que les efforts de food defense soient efficaces, cependant, quelques mythes courants doivent être dissipés et certaines ressources partagées afin de jeter les bases d'une culture de la protection globale des aliments au niveau des Etats et au niveau fédéral. Parmi les aspects les plus importants d'une stratégie efficace de food défense sont les mesures prises pour : (a) impliquer au niveau local ; (b) déterminer les vulnérabilités ; (c) intégrer les exigences fédérales ; (d) localiser et/ou de développer les ressources nécessaires et un plan de formation, et (e)  financer les initiatives précédentes et d'autres qui pourraient être prises. »

L’article intégral est disponible ici, après s’être enregistré.

Selon les mots de Michèle, « Trop souvent, les médias rapportent des choses stupides, étranges ou loufoques que l'on trouve dans les aliments, ou mettent en valeur des choses idiotes que les employés ont fait avec les aliments. Cela ne sert qu’à illustrer comment il est facile de contaminer intentionnellement des produits alimentaires là où ils sont préparés. La réglementation doit s'engager plus activement dans l'intégration de food défense dans leur inspection, surtout dans les  petits établissements à ressource limitée (mom and pop type establishments), et de partager comment utiliser et comprendre les ressources éducatives, telles que les outils de la FDA qui sont facilement disponibles.

Le concept de ‘Food Defense’ signifie lutter contre les actes de malveillance dans la chaîne alimentaire.

A noter un feuillet d’information en français de la FDA sur Food Defense et les employés.

The New (Ab)Normal / La nouvelle (a)normalité. Marion Nestle rapporte sur son blog que l’interdiction des maxi-sodas ou sodas géants à New-York revient au tribunal via l’appel du département de la santé de la ville. En effet, l'American Beverage Association (ABA) avait obtenu, dans un premier temps, l’arrêt de l’initiative de la ville concernant l’interdiction des maxi-sodas de 0,5 L environ. Voir Les sodas géants toujours autorisés à New York.

Dans ce contexte, on s’intéressera à ce schéma sur l’augmentation des portions dans les restaurants aux Etats-Unis, source The New AbNormal.

La taille des portions a augmenté. Nous aussi. Le repas moyen dans un restaurant aujourd'hui est plus de quatre fois plus important que dans les années 1950. Et les adultes sont, en moyenne, plus gros de 12 kg. Si nous voulons manger sain, il y a quelques petites choses que nous pouvons faire pour nous-mêmes et autour de nous : Demandez des petites portions dans le menu, partagez le repas avec un ami, ou, consommez la moitié et rapportez les restes à la maison. Nous pouvons aussi demander aux managers de nos restaurants préférés d’offrir des portions plus petites.

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Une recherche à l'Université Texas Tech aux Etats-Unis qui a développé une méthode de décontamination par des micro-ondes des aliments et de l'eau aurait atteint le stade où les applications commerciales sont désormais une réelle possibilité.

L'Université a créé une société de technologie, MicroZap, afin d'exploiter le travail des microbiologistes alimentaires, ingénieurs et autres scientifiques impliqués dans ce travail de recherche et le développement d'applications pratiques.

La technologie a été développée à l'origine en Italie et utilise des micro-ondes pour élever la température de surface des produits alimentaires suffisamment pour tuer les organismes pathogènes et sans altération sensorielle du produit.

La recherche du Texas Tech a montré qu'elle peut être utilisée avec succès pour décontaminer une gamme d'aliments, comprenant des produits à base de viande et des produits frais. Le traitement du pain a permis  d’atteindre une durée de vie de 60 jours. MicroZap affirme que la technologie pourrait également être utilisée pour produire de l'eau potable dans les pays en développement.

Une vidéo en anglais accompagne cet article.

Légende de la photo. MicroZap, en collaboration avec le Center for Food Industry Excellence au Texas Tech, utilise une nouvelle technologie pour aider à éliminer des moisissures et des bactéries des aliments et de l'eau.

Selon le rapport du CDC aux Etats-Unis, Listeria cause la mort dans 20% des cas.

Les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes ayant un système immunitaire affaibli sont plus à risque que les autres personnes d’une infection invasive à Listeria monocytogenes (listériose), une maladie d'origine alimentaire rare et évitable qui peut causer une bactériémie, une méningite, une perte du fœtus et la mort. Une étude publiée dans Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR) du Centers for Disease Control and Prevention résume les données sur les cas de listériose de 2009 à 2011 et les éclosions rapportées par le système de surveillance aux États-Unis.

Dans le pays, 1 651 cas de listériose survenus pendant la période de 2009-2011 ont été signalés. Le taux de létalité était de 21%. La plupart des cas (58%) sont survenus chez des adultes de 65 ans et 14% des cas étaient des femmes enceintes. Pendant cette période, 12 éclosions déclarées ont affecté 224 patients dans 38 Etats. Cinq investigations épidémiologiques ont impliqués du fromage à pâte molle fabriqué avec du lait pasteurisé qui ont probablement été contaminés lors de la fabrication du fromage (quatre ont impliqués du fromage de style mexicain et une a impliqué deux autres types de fromage). Deux foyers ont été liés à des produits crus.

Le rapport conclut que la quasi-totalité des cas de listériose est survenue chez des personnes dans un groupe à risque élevé. Les fromages à pâte molle étaient un véhicule de premier plan, mais d'autres aliments ont également causé des éclosions récentes. La prévention ciblant le groupe à risque élevé et la maîtrise de la contamination par Listeria monocytogenes dans les aliments mis en cause par les enquêtes épidémiologiques auront le plus grand impact sur la réduction du fardeau de la listériose.

On pourra aussi lire l’article de CIDRAP News, Un nouveau rapport montre peu de progrès contre Listeria.

NB : L’Anses avait publié une note d’information le 28 mai 2013 sur la listériose.