Visiter Processalimentaire.com
Contacter le magazine
S'abonner en ligne | S'inscrire à l'e-news


Curieux audit de l’OAV au Myanmar afin d’évaluer le système de contrôle mis en place pour maîtriser la contamination microbiologique des graines pour la consommation humaine

26
sept
Aucun commentaire
Classé dans Audit, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

Le rapport final de l’audit réalisé au Myanmar (Birmanie) du 24 février au 6 mars 2014 par l’Office alimentaire et vétérinaire de la Commission européenne avait pour but d’évaluer le système de contrôle mis en place pour maîtriser la contamination microbiologique des graines pour la consommation humaine destinés à l’exportation vers l’Union européenne.

kevin_allen_sprout4Extraits du résumé du rapport d’audit.

Myanmar a été choisi pour être audité dans le cadre du programme d’audit 2014 de l’OAV en raison d’un certain nombre d’éclosions dans l’UE liée à la consommation de graines germées et le volume des importations en provenance du Myanmar.

Les contrôles officiels de sécurité des aliments au stade de la production primaire, la collecte et le traitement des graines destinées à la consommation humaine (en particulier, les graines destinées à la germination) n’ont pas lieu. Cela a été reconnu par les autorités compétentes du Myanmar.

Les autorités compétentes du Myanmar sont au courant des exigences de la législation de l’UE sur les germes et les graines destinées à la germination. Il n’y a aucun contrôle officiel effectué tout pour attester la mise en œuvre des règles d’hygiène générale telles que cela est prévu à l’annexe I du règlement 852/2004. Cependant, dans les régions visitées, les exigences mentionnées ci-dessus ont été réalisées par des producteurs primaires. Les pratiques d’hygiène dans les installations de traitement et de collecte visitées par l’équipe d’audit de l’OAV ont été en phase globalement avec les exigences de l’UE.

Le système de contrôles officiels de la sécurité aliments actuellement en place ne peut pas garantir que les graines destinées à la consommation humaine (en particulier, les graines destinées à la germination) ont été produites dans des conditions qui répondent aux dispositions générales d’hygiène pour la production primaire et les opérations connexes comme cela est établi dans la partie A de l’annexe I du règlement (CE) n°852/2004 et donc l’autorité compétente n’est pas en mesure de certifier la conformité à ces exigences conformément à l’article 3 du règlement (UE) 211/2013.

Le rapport contient des recommandations au Myanmar pour remédier aux insuffisances constatées.

Commentaires : J’ai interrogé la base de données du RASFF et il n’y a jamais eu de notifications ayant pour origine le Myanmar au sujet de graines ou de graines destinées à la germination. Cela étant, plus de 12 400 tonnes de graines (haricots mungo et de légumineuses séchées) ont été importées par l’UE en 2013 du Myanmar. Bien curieux, cet audit …

Trois adolescentes irlandaises gagnent le grand prix Google Science en utilisant des bactéries pour faire pousser des aliments

25
sept
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Microbiologie, Nutrition.

google-science-fair-hunger_84091_990x742« Trois adolescentes irlandaises gagnent le grand prix Google de la science en utilisant des bactéries pour faire pousser des aliments », source National Geographic

Un trio de lycéennes irlandaises a eu le grand prix Google Science Fair 2014 de cette année avec un projet qui accélère la croissance de graines en puisant dans la relation naturelle entre les microbes de la terre et les plantes.

Après 11 mois d’expérience, les trois jeunes filles âgées de 16 ans, Ciara Judge, Émer Hickey, et Sophie Healy-Thow, ont trouvé que des graines traitées avec des bactéries ont une germination de 50% plus rapidement que des graines non traitées. Après récolte, les microbes ont augmenté les rendements d’orge et d’avoine de près de 70%.

L’amélioration de la vitesse de germination est instrumentale pour les agriculteurs en Irlande, où les graines peuvent pourrir dans le sol humide avant germination, a dit Hickey. Le trio est originaire de Cork County, la pointe sud agricole du pays.

Comme quoi la microbiologie n’attend pas le nombre d’années … investir dans la microbiologie, c’est l’avenir !

NB : Lire aussi l’article du Figaro.fr Etudiant.

Graines germées, aliment à risque ?

6
août
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

Les responsables de la santé publique aux Etats-Unis ont longtemps considéré les graines germées  comme un aliment à haut risque, causant de nombreuses éclosions. Mais peuvent-ils en être sûrs ?

La réponse à cette question a divisé deux responsables fédéraux importants mardi lors d’un débat à la conférence 2014 de l’International Association for Food Protection à Indianapolis.

sproutMichelle Smith, analyste réglementaire principale et spécialiste des produits à la Food and Drug Administration, a dit que les efforts de l’industrie et une focalisation de l’agence sur la sécurité sanitaire des graines germées ont contribué à endiguer la contamination.

« Chaque aliment comporte un certain niveau de risque », a déclaré Smith, s’adressant à un groupe de professionnels des universités, du gouvernement et de l’industrie. « Les graines germées ne sont pas une exception ».

Mais elle a dit qu’une approche à plusieurs niveaux par les producteurs, comprenant le trempage des graines dans une solution d’eau de Javel avant la germination et l’analyse de l’eau d’irrigation pour la recherche de pathogènes, a produit des résultats.

« Nous croyons qu’analyser chaque étape de production donne une chance de plus pour détecter un produit contaminé avant qu’il n’aille sur le marché », a déclaré Smith.

Mais les méthodes de l’industrie ne sont pas suffisamment efficaces pour empêcher des dizaines de cas de maladies, a fait valoir le Dr Rob Tauxe, directeur adjoint de la division des maladies infectieuses d’origine alimentaire au CDC.

C’est un cas d’espèce, dit-il, il y a eu 33 foyers de cas d’infection liés aux graines germées entre 1998 et 2010.

« C’est une moyenne de trois éclosions par an », a déclaré Tauxe. « Le problème ne va pas disparaître, cela s’intensifie ».

Déjà cette année, il y a eu deux foyers de cas d’infection, l’un qui avait pour origine des sandwichs Gourmet de chez Jimmy John et l’autre lié à de la poudre de graines de chia bio. Dans ce dernier cas, les graines ont été cultivées dans un pays et elles ont germé dans un autre, avec des cas de maladies aux États-Unis et au Canada.

Tauxe a dit qu’avoir plusieurs pays impliqués dans le processus de production peut brouiller les responsabilités en matière de sécurité des aliments. Il a également souligné que les méthodes de nettoyage ne sont pas assez efficaces.

« La décontamination des graines est difficile », a déclaré Tauxe, ajoutant que les bactéries qui survivent souvent prospèrent et se multiplient dans un environnement chaud et humide dans lequel les graines sont germées.

Reconnaissant que les graines germées sont un problème, la FDA a publié des lignes directrices pour l’industrie en 1999, couvrant tous les aspects du processus, du transport aux conditions de culture et aux analyses. Mais ces recommandations ne sont souvent pas suivies, a dit Tauxe.

Lorsque le débat a commencé, le public a voté. Le public était divisé 50-50 sur la sécurité sanitaire des graines germées. Quand le débat a été fini, plus de 60% ont voté en faveur des arguments de Tauxe.

Graines germées, du nouveau dans la réglementation

17
juil
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

sproutL’AFSCA de Belgique informe d’un « Avis relatif à la modification des exigences pour l’importation des graines destinées à la germination ».

Le nouveau règlement de l’UE (Règlement 704/2014/UE) modifie le règlement n°211/2013/UE relatif aux exigences en matière de certification pour l’importation dans l’Union de germes et de graines destinées à la production de germes.

Ce règlement entre en vigueur à partir du 16 juillet 2014. Il prévoit une dérogation à l’obligation de fournir un certificat pour les lots de graines importés de pays tiers attestant que les graines ont été produites dans le respect des normes d’hygiène prévues au règlement 852/2004/CE. En alternative, le certificat pourra attester que les graines ont été soumises à des analyses pour la recherche d’Entérobactéries réalisées avant exportation; les résultats de ces analyses devront être fournis avec le certificat. Cette disposition dérogatoire vaut également pour l’importation de germes mais, en pratique, de telles importations n’ont pas été observées.

Cette dérogation est temporaire et sera d’application jusqu’au 15 juillet 2015. Elle est due au fait que, jusqu’à présent, la plupart des pays tiers n’ont pas été en mesure de délivrer un certificat conforme aux exigences du règlement n° 211/2013/UE en matière d’application des bonnes pratiques d’hygiène pour la production des graines destinées à la germination.

En conséquence, pendant cette période et pour chaque lot de graines destinées à la germination, tout producteur de germes devra, à la demande des contrôleurs de l’Agence, présenter un certificat conforme au modèle en annexe du règlement n°211/2013/UE et, le cas échéant, les résultats d’analyses correspondants.

En France, l’Association Française des Producteurs de Graines Germées propose sur son site une charte qualité Au travers de cette charte, les producteurs s’engagent, au-delà de leurs obligations réglementaires, à respecter deux directives :

Le contrôle en 4 points de sa production :

  • Le contrôle libératoire de chaque lot de graines avant sa première mise en production permet de détecter une graine contaminée sur 100 000 graines.
  • Le contrôle renforcé de la qualité des eaux utilisées pour la germination
  • Le contrôle systématique des eaux de drainage issues des enceintes de germination
  • Le contrôle des graines germées produits finis par échantillonnage

L’inspection de sa production

  • Les inspections aléatoires sont réalisées par un organisme indépendant basées sur un référentiel d’inspection qui porte sur les points clefs suivants :
    • bonnes pratiques de fabrication (HACCP…)
    • respect de l’ensemble des points de la Charte.

Commentaires : Je remplacerais Charte qualité par Charte sécurité des aliments et je modulerais la mention ‘marketing’ qui indique que les producteurs s’engagent au-delà de leurs obligations réglementaires.

J’ajouterais notamment que conformément à la réglementation actuelle, « les graines ont fait l’objet d’un échantillonnage et ont été soumises à un essai de détection des Enterobacteriaceae dont le résultat n’est pas supérieur à 1000 UFC/g, le laboratoire chargé des analyses ayant été accrédité selon la norme ISO 17025 pour les analyses. »

« Pour l’échantillonnage et la réalisation de l’essai, un échantillon représentatif d’au moins 0,5% du poids du lot de graines a été prélevé par sous-échantillon de 50 g. Cinq sous-échantillons de 25 g prélevés dans cet échantillon ont été préparés conformément la norme ISO 6887-4:2003 et soumis à des analyses de détection des Enterobacteriaceae conformément à la norme ISO 21528-2. »

Bien entendu, si l’on souhaite prélever plus de 0,5% du pois du lot de graines, c’est-à-dire être au-delà des obligations réglementaires, c’est possible …

Le Canada rapporte 10 autres cas d’infections à Salmonella associées à de la poudre de graines de chia , deux nouvelles souches de Salmonella mises en évidence

17
juin
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

20140530da_1401519350223_fra« Le Canada rapporte 10 autres cas d’infections à Salmonella associées à la poudre de graines de chia, deux nouvelles souches mises en évidence », source CIDRAP News.

Le Canada a confirmé 10 autres cas d’infections à Salmonella associées à la poudre de graines de chia germé, élevant l’éclosion à un total de 44 personnes dans le pays, et qui ont impliqué nouvelles souches, selon l’Agence de santé publique du Canada (ASPC) dans une mise à jour du 13 juin.

Les cas ont été rapportés dans quatre provinces, Colombie-Britannique (10), Alberta (5), Ontario (26) et Québec (3). L’âge des patients varie de moins de 1 an à 89 ans, 33 sont des femmes. Tous les 26 patients contactés ont déclaré avoir consommé des produits de graines de chia, dont 23 d’entre eux ont consommé de la poudre de graines de chia germé.

Six cas ont été hospitalisés; cinq ont reçu leur congé d’hôpital et se sont rétablis ou sont en voie de rétablissement, a dit l’ASPC. L’état de l’autre du patient n’est pas connu.

Les nouvelles souches de Salmonella sont Oranienburg et Saintpaul, a rapporté l’ASPC. Il y avait auparavant été confirmé que Salmonella Newport et Salmonella Hartford ont été liés à l’éclosion.

L’Agence canadienne d’inspection des aliments a émis des avertissements de rappel pour ces produits de graines de chia : Organic Traditions, Back 2 the Garden, Intuitive Path SuperFoods, Harmonic Arts Botanical Dispensary, Naturallyorganic, Pete’s Gluten Free, Noorish Superfoods et Madegood.

Au 11 juin les Centers for Disease Control and Prevention ont signalé 21 cas dans 12 états liés à l’éclosion.