Le Blog d'Albert Amgar

« Une victime de E. coli demande à ce que se mettent en place  des scores publics après l'inspection d’un restaurant ». Source Doug Powell du barfblog du 17 mai 2013.

Après avoir été infectée par E. coli pour la deuxième fois de sa vie, une femme de Seattle veut que les rapports d'inspection des restaurants dans l’Etat de Washington soient aussi publics que possible, en copiant ce qui est fait à New York et en Californie.

Sarah Schacht a dit à KING 5 News qu’elle aime ce qui se passe à San Francisco, où les scores ou les notes en matière d’hygiène des aliments et les non-conformités de tous les restaurants sont désormais affichés sur le site Internet bien connu, Yelp.

Elle aime aussi l'approche de New York et d'autres grandes villes, où les scores ou des notes d'inspection de « A », « B » et « C » sont exposés sur la vitrine des restaurants.

« C'est d’une utilité immédiate », dit-elle. « C’est intuitif, cela parle aux clients sur ce qu'ils ont besoin de savoir simplement en surfant. »

Schacht avait 13 ans quand elle et sa famille étaient parmi les centaines de personnes rendues malades par une épidémie à E. coli dans les restaurants de la chaîne Jack in the Box en 1993.

Schacht a été infectée à nouveau en février et poursuit le restaurant Central District qu'elle croit être le responsable.

Avocat en sécurité des aliments, Bill Marler a représenté Schacht dans les deux cas.

« C'est la première fois que j’ai deux fois la même personne, une cliente fidèle », a déclaré Marler.

Schacht et une autre femme ont déposé une plainte contre Ambassel Ethiopian Restaurant.

Avant de dîner à l'extérieur en février, Schacht ne savait pas qu’Ambassel avait eu une note « insatisfaisante » sur cinq des six inspections antérieures.

« Pour moi, cela aurait soulevé quelques questions et peut-être que cela aurait influencé le choix du restaurant auquel je suis allée cette nuit-là », a-t-elle dit.

Ces inspections de restaurants sont facilement disponibles sur le site Internet du King County pour celui qui les cherche. Mais Schacht, qui est une experte, pense que l'information n'est pas totalement intuitive ou facile à comprendre. Elle pense que les utilisateurs pourraient être déroutés par le système de points parce que un score élevé signifie une mauvaise inspection.

« L'information est assez dense mais ce n'est pas très convivial », dit-elle.

C'est pourquoi elle préfère les approches les plus simples de New York et de San Francisco.

Elle a raison, dit Doug Powell …

L’article original de Doug renvoie à deux articles sur ce sujet :

• Filion, K. and Powell, D.A. 2009. The use of restaurant inspection disclosure systems as a means of communicating food safety information. Journal of Foodservice 20: 287-297.
• Filion, Katie ; Powell, Douglas. Designing a national restaurant inspection disclosure system for New Zealand. Journal of Food Protection 74(11): 1869-1874.

« Un bar gay, le Flaming Sadles, fermé par le département de la santé de la ville de New-York, rouvre le lendemain. » source Doug Powell du barfblog du 15 mai 2013.

Le bar gay, le Flaming Saddles, a été fermé lundi par le département de la santé de la ville de New-York, après qu’une inspection ait révélé des problèmes dans la cuisine.

Mathew Katz de DNA info rapporte qu’il y a des barmen torse nu qui servent au bar, ainsi que des plats chauds comme la « Frito Pie » qui sont laissés en train de refroidir, de la plomberie inadaptée et un plan de préparation des aliments qui a été « mal construit », a déclaré le rapport d'inspection.

Les inspecteurs ont également constaté la présence de « mouches » au bar, des aliments qui étaient « contaminés » et « contaminés de façon croisée », et le superviseur de la cuisine n'avait pas de certification appropriée de protection des aliments. Le restaurant a accumulé un total de 61 points de non-conformités, selon l'inspection.

Dans une mise à jour, DNA info indique maintenant que le Flaming Saddles, qui avait fermé le lundi, a rouvert le mardi.

Chris Barnes, copropriétaire du bar, a déclaré que les inspecteurs sont venus, tandis que les managers qui avaient la certification appropriée de protection des aliments étaient partis pour superviser une séance de photos pour le calendrier.

« Un de nos plongeurs nous a dit qu’il avait sa certification du département de la santé », a dit Barnes. Il s'est avéré qu'il ne l’avait pas, « donc nous avons eu une amende pour cela. »

Il a ajouté que des mouches ont été retrouvés sur les murs du sous-sol du bar, pas là où les aliments sont préparés. Les plats ont été jugés froids parce que les inspecteurs sont arrivés juste au moment où le bar avait ouvert, alors que les plats se réchauffaient.

« Nous sommes les victimes d’un marché de dupes à ce sujet, c'est la vérité », a dit Barnes.

« Nous sommes un bon bar propre. »

NB : Si sur ce lien, vous tapez, « Saddles », vous aurez accès au score de l’inspection du 13 mai 2013 par le département de la santé de la ville de New-York et, pour l’instant, le restaurant est fermé, mais cela peut aussi signifier que l’information n’est pas à jour …

« Un restaurant de Floride fait appel à une société de services en sécurité des alimentaire après avoir échoué une inspection en avril », source Doug Powell du barfblog du 15 mai 2013.

Beaucoup de chaînes de restaurants et de supermarchés ont leur propre équipe chargée de la sécurité des aliments ou utilisent des auditeurs tierce partie pour tenir tête aux inspecteurs locaux et limiter le risque de rendre les clients malades. pratique peu utilisée en France à ma connaissance …

Wtsp TV rapporte qu'un mois après qu’un inspecteur de l'État ait temporairement fermé le populaire restaurant, Ceviche, dans le centre de Saint-Petesbourg (Floride), l'entreprise a dit avoir fait appel aux services d'une entreprise indépendante d'inspection de la sécurité des alimentaire pour évaluer les cuisines de sa chaîne de restaurants.

Ceviche Tapas Bar & Restaurant a été fermé pour près 24 heures début avril après que le Florida Department of Business and Professional Regulation ait documenté 15 non-conformités, dont quatre considérées comme étant des priorités élevées. Parmi les problèmes évoqués dans le rapport sur les non-conformités, il y avait la température de la viande de porc et des produits de la mer, un employé ne lavait pas correctement les mains et la présence de nuisibles avec 25 cafards vivants que l'inspecteur a trouvé dans cuisine.

En raison de la mauvaise inspection et la perte économique qui s’en est suivie, le restaurant a fait le ménage et a embauché une nouvelle équipe de direction. La société a également fait appel à une société indépendante d'inspection en sécurité des aliments, qui va débuter en inspectant chacun des trois restaurants Ceviche de la ville et en leur attribuant un score avec une lettre, qui sera ensuite affichée sur la porte d'entrée.

Voir les différents articles sur les scores sur les portes sur ce blog, ici.

« Mauvaise idée que de gifler votre inspecteur ou n'importe qui, sauf si vous êtes sur un joueur de hockey », source Doug Powell du barfblog du 15 mai 2013.

Comme le hockey est hélas un peu moins connu en France, mais dans certains sports, comme le rugby, on parle d’ouvrir la boîte à gifles. Selon ce site, « La boîte à gifle est ouverte pour régler des comptes. En principe il ne s'agit pas de coups violents mais d'avertissements. »

Cette définition trouvera-t-elle sa justification dans cette affaire ? C’est à vous de voir …

Lorenzo Logoreci, un éminent restaurateur de San Francisco, a été cité par la police de San Francisco vendredi dernier pour avoir giflé un inspecteur de la santé de la ville et il doit faire face à des accusations de coups et blessures.

Logoreci, propriétaire de l’Allegro Romano, un restaurant populaire de Russian Hill auprès des responsables de la ville, est accusé d’avoir giflé un inspecteur de la santé environnementale du département de la santé publique alors qu’il était confronté à une non-conformité dans son nouveau restaurant, a dit Carlos Manfredi, un officier du San Francisco Police Department. Logoreci avait acquis un ancien restaurant qui a fermé, le Rue Saint-Jacques (1098 Jackson Street  entre Taylor Street et Aubum Street), et était en train de le remettre en état avec la réouverture prochaine d'un restaurant italien.

L'inspecteur, dont le nom n'a pas été révélé, allait de pièce en pièce et il a observé une non-conformité de la santé environnementale dans le restaurant en cours de construction. L'inspecteur, selon la police, a tenté de parler à Logoreci du problème rencontré, mais le restaurateur est devenu injurieux. « Le propriétaire s’est mis discuté avec l’inspecteur à ce sujet et l'inspecteur a indiqué au propriétaire la non-conformité », a expliqué Manfredi. « Le propriétaire alors giflé l'inspecteur et l'inspecteur a déposé plainte contre le propriétaire. »

Les policiers ont été envoyés au restaurant et ont inculpé Logoreci pour coups et blessures. Il a été fixé une date d'audience et un juge entendra cette affaire.

« Des inspecteurs de la santé ferment-ils les yeux sur les restaurants ethniques ? », source Doug Powell du barfblog du 9 mai 2013.

C'est une de ces choses pour lesquelles depuis longtemps, il existe des rumeurs, mais cela reste difficile à prouver : les inspecteurs de la santé vont facilement dans les établissement ethniques de restauration commerciale ?

J'étais dans la petite partie de Chinatown à Brisbane, l'autre jour, où environ 40 restaurants étaient entassés dans un petit centre commercial, et en tant qu'observateur de la sécurité des aliments, j'ai vu toutes sortes de choses qui ne seraient pas passer l'inspection.

Un de mes collègues de la santé m’a dit qu'il a entendu des rumeurs similaires, mais c’est difficile à valider. Il dit, regardez l'histoire de l'inspection, surtout quand la politique s’emmêle. (…)

À Seattle, kirotv.com rapporte que les inspecteurs du King County Health ont trouvé des choses sales qu’ils ont vues comme non conformités du code la santé, comme des cuisses de poulet congelées décongelant dans un évier dégoûtant, du poulet cru stocké dans un seau sous d'une zone de lavage de la vaisselle ou des crevettes dans un seau sur un sol moisi. Mais une source au sein du département de la santé indique à KIRO 7 que certaines de ces non conformités restent impunies.

Un retraité du King County Health Inspector, qui n'a pas voulu être identifié par crainte de représailles, a déclaré qu’on demande souvent aux inspecteurs d'être « moins stricts » lors de l'inspection de restaurants ethniques.

« Il y a beaucoup de décisions qui sont prises pour des raisons politiques, au lieu de raisons de santé publique », a déclaré la source anonyme.

Commentaires : on peut ou non ne pas être convaincu par cet article mais on peut en savoir plus en voyant le reportage sur la vidéo ci-dessous.

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