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Food Safety Roundup ou Liste bibliographique en sécurité des aliments, 21

25
nov
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Listeria, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

Message de CIDRAP, Center for Infectious Disease Research & Policy de l’Université du Minnesota, du 25 novembre 2014, relatif aux nouveaux documents ci-dessous sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire qui ont été ajoutés au site depuis les dernières semaines.

Foodborne Disease

Campylobacter

Listeria

Norovirus

Partir au Sahara pour vivre une expérience unique, pourquoi pas ? Mais c’est sans oublier norovirus inside une tempête de sable !

16
nov
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Santé, Sécurité des aliments, Virus.

Oublier les croisières et le risque de contracter une gastro d’origine virale, le plus souvent à norovirus, bref être seul au monde pour ne plus être victime de cette gastro-entérite aiguë (GEA) plus ou moins hivernale, dont l’Institut de Veille Sanitaire« en population générale a estimé dans une étude réalisée de mai 2009 à avril 2010 en France métropolitaine, que plus de 21 millions d’épisodes de GEA survenaient chaque année en France (Van Cauteren D et al. 2012). »

Partir au Sahara, donc rien de tel pour oublier cette maudite gastro ?

Mauvaise pioche !

sevenoaks.noro_.sandstorm-300x201« Tout ce que vous pouviez entendre, c’était des gens qui vomissaient et la nuit au Sahara, le bruit s’entend loin, pour un « trekker » frappé par norovirus lors d’une tempête de sable ». Source Doug Powell du barfblog du 15 novembre 2014.

Un collecteur de fonds de Sevenoaks (Angleterre) a dû être secouru au Sahara après que son groupe et lui ont été frappés par norovirus lors d’une tempête de sable.

Mike Purtill, d’Amherst Place à Riverhead, était depuis cinq jours et 50 km dans un trek de l’Alzheimer’s Society quand le désastre l’a atteint.

« On nous a dit de dormir que dormir à l’extérieur était une véritable expérience », a déclaré Monsieur Purtill qui était l’un des 30 à être terrassé. « Mais c’était plus comme dans une scène d’un film d’horreur. Tout ce que vous pouviez entendre c’était des gens qui vomissaient et, bien d’autres choses. La nuit dans le Sahara, le bruit s’entend très loin. »

Avec la situation qui se dégradait, des véhicules 4×4 ont été envoyés pour ramasser le groupe débraillé.

Avec tous leurs symptômes aigus et la violente tempête de sable, le groupe a voyagé à travers le désert accidenté afin de recevoir des soins médicaux.

Un fils rappelle comment la consommation de pâte crue à cookies a conduit une maman à la mort

14
nov
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Un fils rappelle comment la consommation de pâte crue à cookies a conduit une maman à la mort » source Doug Powell du barfblog du 14 novembre 2014.

Sa mère est décédée d’une mort atroce, peut-être parce qu’elle a mangé quelques bouchées de pâte crue à cookies. Richard Simpson de Las Vegas a raconté la bataille douloureuse de sa mère avec E. coli lors d’une audition à la FDA sur des règles plus strictes sur la production alimentaire.

Linda Rivera est morte l’été dernier, quatre ans après avoir mangé quelques cuillerées de pâte à cookies préemballée qui s’est retrouvée être contaminée par une souche dangereuse de E. coli. Tout d’abord, ses reins ont cessé de fonctionner et elle a eu un choc septique. Au fil des ans, elle est devenue plus malade tandis que plusieurs de ses organes ne fonctionnaient plus et on lui a fait plusieurs opérations.

« Il y a eu des moments d’espoir et de désespoir », a dit Simpson, 22 ans. « Elle a lutté très durement. Nous savions qu’elle ne voulait pas abandonner. »

nestle.toll_.house_.cookie.dough_-300x164Rivera est mort en juillet 2013 de complications médicales qui semblaient provenir de E. coli, elle avait été infectée des années auparavant, a dit son fils.

« Finalement, son corps n’en pouvait plus », a déclaré Bill Marler, ami de Rivera et avocat qui a traité sa plainte contre Nestlé, qui a fabriqué la pâte à cookies contaminée en 2009.

« Elle était probablement la victime de E. coli la plus gravement blessée que j’ai jamais vu », a-t-il ajouté. « Elle a subi une lésion cérébrale. Elle avait une grande partie de son gros intestin qui a été enlevé. Elle a souffert de nombreuses infections pendant l’hospitalisation, c’était incroyable. Elle était sous assistance respiratoire pendant plusieurs mois dans le coma. C’était une femme très malade. »

Pendant tout ce temps, la famille de Rivera et Marler ont dit, elle est restée forte.

« Je me souviens de la première fois que j’ai rencontré Linda, elle vomissait et avait des nausées, elle était vraiment malade, mais elle voulait s’excuser, je suis tellement désolé, s’il vous plaît asseyez-vous, avez-vous besoin quelque chose à boire » dit Marler. « Voilà juste la façon comment elle était. Elle était la personne la plus gracieuse et attentionnée que vous n’avez jamais rencontré. »

Simpson, qui s’est marié récemment, a dit qu’il se bat pour une réglementation plus stricte des produits alimentaires, de façon à ce qu’aucun autre fils n’ait à témoigner au sujet de la mort éventuelle de sa mère après avoir mangé des aliments contaminés.

Nestlé avait rappelé sa pâte à cookies préfabriquée Toll House en 2009, après que des dizaines de cas de maladies à E. coli aient été signalés.

La demande de Rivera contre la société a été réglée pour un montant non divulgué, a dit Marler.

Dans un communiqué, Nestlé a dit : « Le fait que notre produit a été impliqué en 2009 dans la maladie et le décès tragique de Linda Rivera est évidemment une grave préoccupation pour nous tous chez Nestlé. Depuis lors, nous avons mis en place des analyses plus rigoureuses et un contrôle des matières premières et des produits finis afin de s’assurer que le produit réponde à nos normes élevées de qualité. En outre, nous avons commencé à utiliser de la farine traitée à chaud pour améliorer encore la sécurité sanitaire. Nous continuons à souligner que la pâte à cookies doit être consommé seulement après la cuisson et non consommée crue. »

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NB : Le blog avait traité cette pénible affaire par plusieurs articles ici, mais s‘il y a un article à lire, c’est celui de Roy Costa paru en fin d’article dans Des cookies et des hypothèses.

Camylobacter est au top dans le fardeau réel des maladies infectieuses d’origine alimentaire au Danemark

14
nov
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

campylobacter_jejuni« Danemark : Le fardeau réel des maladies infectieuses d’origine alimentaire », source DTU Food du 12 novembre 2014.

Campylobacter est la bactérie d’origine alimentaire qui contribue le plus au fardeau des maladies au Danemark. Telle est la conclusion d’une étude du National Food Institute, de la Technical University du Danemark, qui pour la première fois au Danemark classe trois bactéries d’origine alimentaire en fonction du fardeau des maladies qu’elles imposent à la société dans son ensemble. L’étude offre aux autorités et aux autres décideurs les bases scientifiques afin de prioriser les initiatives visant à accroître la sécurité des aliments et à réduire les conséquences sanitaires des infections par l’une des trois bactéries.

Même dans des pays comme le Danemark, qui ont un bon système de surveillance de la santé, on ne sait pas exactement combien de personnes ont une infection d’origine alimentaire. Ceci est en partie dû parce que les Danois – tout comme les gens partout dans le monde – ne vont pas nécessairement chez le médecin quand ils ont des maux d’estomac, et en partie parce que les analyses de laboratoire ne précisent pas toujours que les bactéries qui rendent les personnes malades. Par conséquent, les cas de maladies ne sont pas toujours enregistrés et ensuite incluses dans les statistiques officielles. Comme tels, leur impact réel est sous-estimé.

Le fardeau réel des maladies a été calculé

Pour la première fois au Danemark, des chercheurs du National Food Institute, avec des collègues du Statens Serum Institut, ont calculé le fardeau réel des infections causées par Salmonella, Campylobacter et Escherichia Coli producteurs de vérotoxines (VTEC). Dans leurs calculs, les chercheurs ont corrigé la sous-déclaration et le sous-diagnostic, mettant ainsi un certain nombre sur la façon dont beaucoup de personnes étaient réellement malades de ces trois bactéries.

Le fardeau des maladies est rapporté en DALYs (Disability Adjusted Life Years ou années de vie corrigée de l’incapacité), qui signifie les années de vie corrigées de l’incapacité (AVCI). Les AVCI sont une mesure de combien d’années de vie de la population totale du Danemark perd lorsque les personnes ont à vivre avec une diminution de la qualité de vie et/ou décèdent plus tôt que prévu en raison de la maladie – dans ce cas, les infections d’origine alimentaire.

« Nos calculs fournissent aux autorités De mesures comparables et – en tant que telles – e meilleures mesures de l’impact de ces maladies sur la société Les résultats peuvent appuyer les décisions sur où intervenir afin de mieux veiller à ce que le moins de personnes possible deviennent malades des aliments qu’ils mangent », a dit Sara Pires du National Food Institute.

chicken_campy_vaccineLe plus grand fardeau des maladies est Campylobacter

L’étude est basée sur les données de surveillance à partir de 2012. Les calculs estiment que pour chaque cas de salmonellose rapporté, sept cas de maladie n’ont été rapportés. Pour les infections à Campylobacter, on estime qu’un cas sur 12 a été rapporté, alors que les chiffres pour les infections à VTEC est d’un sur 31 cas. Cela signifie que le nombre réel de personnes malades en 2012 est estimé à 8 386 pour Salmonella, 44 736 pour Campylobacter et pour 5 890 pour VTEC.

Le fardeau total des maladies est le plus élevé pour Campylobacter avec 1593 années de vie corrigées de l’incapacité suivi (ou AVCI) par Salmonella (389 AVCI) et VTEC (113 AVCI). Pour les infections à Campylobacter et à Salmonella, les maladies qui ont le plus contribué au fardeau total des maladies est le syndrome du côlon irritable, tandis que pour les VTEC, c’était l’insuffisance rénale.

Le plus grand fardeau des maladies à Campylobacter, les poulets

En utilisant les données pour Salmonella et Campylobacter, les chercheurs ont estimé que les sources qui ont contribué le plus au fardeau total des maladies pour les deux infections.

Pour les infections à Campylobacter, 38% du nombre total d’AVCI ont été associés à un voyage à l’étranger, tandis que la principale source du fardeau des maladies au Danemark était le poulet – soit à partir de la consommation directe de viande de poulet ou de la contamination de l’environnement.

« Il pourrait y avoir des avantages substantiels pour notre société en termes de réduction du nombre de jours de maladie et des coûts de notre système de santé afin de concentrer les efforts sur la réduction de l’infection par Campylobacter dans les poulets », explique Sara Pires.

La sécurité des aliments dans un monde qui se rétrécit

4
nov
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne, Virus.

13021_efsa-building« La sécurité des aliments dans un monde qui se rétrécit », source article de Richard Lawley publié le 4 novembre 2014 sur son blog Food Safety Watch.

Quand j’ai lu que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) avait étudié le risque de transmission du virus Ebola par l’intermédiaire de la viande de brousse importée illégalement en Europe depuis l’Afrique, j’ai été un peu surpris. Cela m’a semblé être comme quelque chose de boutiquier alors que les trois pays sous l’emprise de l’épidémie actuelle d’Ebola en Afrique de l’Ouest ont besoin de toute l’aide qu’ils peuvent obtenir pour contenir la propagation de l’infection et de protéger leurs populations.

Mais bien sûr, le travail de l’EFSA est de protéger l’approvisionnement alimentaire de l’Europe et elle a le devoir d’évaluer tout risque d’origine alimentaire pour les citoyens européens. Bien que l’importation de viande de brousse (espèces d’animaux sauvages tués pour leur viande) dans l’UE soit illégale, cela se produit. Il y a eu un certain nombre de cas où des gens arrêtés aux points d’entrée ont été retrouvés en possession de valises bourrées d’animaux sauvages massacrés. Manifestement, il y a un marché, espérons-le petit, pour la viande de brousse en Europe, et personne ne souhaite prendre de risque. Cela signifie qu’il est probable que cette viande peut passer inaperçue. Heureusement les experts de l’EFSA ont conclu que le risque Ebola est petit, mais ils ne pouvaient pas écarter la possibilité d’une infection par la manipulation de viande de brousse contaminée, surtout si elle est réfrigérée ou congelée. L’évaluation des risques est toujours utile à faire, parce que toute information sur la propagation du virus Ebola, que ce soit par la viande de brousse ou autre, pourrait être utile pour ceux qui se battent pour la contenir.

Il est fort probable que le contact avec des animaux sauvages infectés permet de savoir comment l’épidémie d’Ebola a commencé chez l’homme, et le premier enregistré est survenu en Afrique en 1976. A l’époque, c’était un problème très localisé et, bien que très grave, il y avait peu de danger pour le reste du monde. L’épidémie actuelle est différente, notamment parce que les gens se déplacent beaucoup plus qu’ils ne le faisaient il y a quarante ans, ce qui a permis à l’infection de se propager dans les grandes zones urbaines. Les voyages internationaux sont également beaucoup plus fréquents, de sorte que certains pays ciblent actuellement régulièrement des signes de maladie là partir des arrivées en provenance des pays touchés par Ebola.

Désormais, il n’y a pas que les gens qui parcourent de longues distances, les aliments aussi, avec tous les risques de santé que cela comporte. Les réseaux mondiaux d’approvisionnement font que des aliments sont expédiés dans les marchés des pays développés depuis un partout dans le monde. Certaines conséquences de ce cette mondialisation ont été mises en évidence cette semaine par un rapport sur trois éclosions dues au virus de l’hépatite A (VHA) qui se sont toutes produites en Europe à la même époque l’an dernier. Plus de 400 personnes dans 16 pays européens sont tombés malades dans un délai de trois mois. Le rapport conclut qu’il n’y a pas de lien direct entre les trois éclosions, mais toutes ont été probablement causées soit par des personnes voyageant dans des régions où le VHA est endémique ou par des fruits congelés importés de ces zones. Malgré plus d’un an d’enquête, il y a encore beaucoup de choses que nous ne savons pas à propos de ces foyers et de leurs origines. Voilà précisément pourquoi nous avons besoin d’agences comme l’EFSA pour évaluer les risques de la chaîne alimentaire, peu importe si le risque est apparemment peu probable. Il est difficile de maîtriser les risques que vous ne comprenez pas complètement.

NB : Tous les articles du blog sur viande brousse sont ici.

Commentaires : Je pense que Richard Lawley a raison, il n’y a pas de petits combats contre le risque de contamination, mais tout de même, que penser de cette évaluation des risques faite en Côte d’Ivoire le 18 avril 2014 par des restauratrices : Les restauratrices ivoiriennes, dont les établissements sont désertés depuis la suspension de la viande de brousse par les autorités sanitaires en prévention du virus Ebola, ont appelé l’Etat à trouver rapidement une solution à leur situation, selon des témoignages recueillis par Anadolu. Je me demande si l’EFSA n’a pas été tout de même en retard d’un train.

Par ailleurs, dans certains arrondissement de Paris, le 19e notamment, il est très facile de se procurer de la viande de brousse …