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Listeria : Augmentation du risque d’infection bactérienne si l’aliment est exposé à la lumière

3
fév
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Listeria, Microbiologie, Non classé, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Augmentation du risque d’infection bactérienne si l’aliment est exposé à la lumière », source communiqué de Umeå University.

listeria-bacteria-photoListeria, bactérie retrouvée dans les aliments, qui peut infecter les personnes et causer un malaise gastro-intestinal temporaire, pose un risque grave pour la santé pour des femmes enceintes et des personnes dont le système immunitaire est affaibli. Selon une thèse soutenue à l’Université d’Umeå (Suède), la bactérie, qui provoque parfois  une maladie mortelle, la listériose, réagit à la lumière en activant des mécanismes de défense.

Listeria monocytogenes, dénommé d’après le chirurgien britannique Joseph Lister, est omniprésent dans la nature, mais peut parfois se propager aux aliments, en particulier dans les produits laitiers non pasteurisés et la charcuterie. Listeria peut se développer dans les aliments stockés au réfrigérateur, et si l’aliment contaminé est consommé sans être correctement cuit, la bactérie peut causer une infection.

Des chercheurs ont désormais découvert une nouvelle propriété de Listeria, à savoir que la bactérie active des mécanismes de protection lorsqu’elle est exposée à la lumière. Cette découverte peut, à l’avenir, être utilisée par l’industrie alimentaire pour prévenir la propagation de Listeria.

Dans la thèse de doctorant, Christopher Andersson décrit également la découverte de deux nouvelles molécules qui combattent la pathogénicité de Listeria. Les chercheurs ont également étudié la façon dont les molécules peuvent être utilisées pour empêcher la bactérie de causer une maladie.

Pour les personnes en bonne santé, Listeria ne provoque généralement pas de problème extrême à part quelques jours de problèmes gastriques. Pour les personnes ayant un système immunitaire affaibli ou pour les femmes enceintes, cependant, la bactérie peut être très dangereuse. Si une infection bactérienne se propage vers le cerveau, elle peut évoluer vers « la listériose », qui a un taux de mortalité de 20 à 30%. Si une femme enceinte est infectée, les bactéries peuvent se propager chez le fœtus et provoquer une fausse couche.

« Nous espérons que ces nouvelles connaissances sur la façon dont la lumière et ces petites molécules affectent la bactérie, pourront, à l’avenir, être utilisées pour prévenir la propagation de Listeria et aider à traiter la listériose », dit Christopher Andersson, doctorant au Département de biologie moléculaire de l’Université d’Umeå et auteur de la thèse.

Des gènes liés à l’immunité pourraient protéger des personnes de E. coli tandis que d’autres tomberaient malades

20
jan
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Santé.

« Des gènes liés à l’immunité pourraient protéger des personnes de E. coli tandis que d’autres tomberaient malades », source Duke University Medical Center via EurekAlert.

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Dr Ephraïm Tsalik

Quand un enfant rentre de l’école maternelle avec une gastro qui menace de marginaliser toute la famille pendant des jours, pourquoi certains membres de la famille tombent malades tandis que d’autres restent indemnes ?

Selon une étude de Duke Health publiée le 19 janvier 2016, dans le Journal of Infectious Diseases, la résistance d’une personne à certains germes, notamment les bactéries E. coli, pourrait diminuer leur ADN même.

Les chercheurs ont exposé 30 adultes en bonne santé à Escherichia coli entérotoxinogène, l’une des principales causes mondiales de bactéries induisant une diarrhée et une cause fréquente de ce qu’on appelle la « diarrhée du voyageur », qui nécessite souvent un traitement par des antibiotiques.

Pour en savoir plus sur pourquoi certaines personnes tombent malades et d’autres restent en bonne santé, les chercheurs ont pris du sang des patients et recherché des indices dans leur expression de leurs gènes – le degré par lequel certains gènes sont activés ou désactivés. Ils ont noté des différences entre les six patients présentant des symptômes graves et six participants qui ne présentaient aucun symptôme, malgré leur exposition aux bactéries.

Parmi les milliers de gènes qui distinguaient les deux groupes, il y avait des différences significatives dans l’activité de 29 gènes liés au système immunitaire qui pouvait prédire qui allait devenir malades et ceux qui resteraient en bonne santé, a dit l’auteur principal Ephraïm Tsalik, professeur adjoint de médecine à l’Université Duke. Tsalik et ses collègues de Duke ont collaboré avec le Durham VA Medical Center et la Johns Hopkins University sur l’étude.

« Dans chaque groupe, il y avait des changements dans les profils d’expression des gènes des patients qui se sont produits tout au long de l’expérience », a déclaré Tsalik. « Nous avons constaté qu’il y avait des différences avec les sujets qui semblaient prédire qui deviendraient malades. Nous avons interprété celles-ci comme des signaux qui témoignent d’une résistance innée à l’infection. Il peut y avoir certains traits génétiques qui peuvent augmenter ou diminuer vos chances d’être infecté après l’exposition à un agent pathogène. »

Les scientifiques espèrent reproduire l’étude avec d’autres types d’infections, dont des maladies virales et respiratoires telles que la grippe.

« Nous avons trouvé un ensemble de gènes liés au système immunitaire qui ciblent cela », a déclaré Tsalik. « Maintenant, si nous pouvons comprendre comment l’expression de ces gènes confère cette résistance et la sensibilité, nous pourrions être en mesure d’offrir de nouvelles façons de stimuler votre système immunitaire afin de se protéger contre des infections courantes comme E. coli ou mieux prédire qui est le plus à risque de contracter une infection. »

Un ménage avec des enfants est l’exemple parfait, a déclaré Tsalik, qui a trois enfants âgés de 11, 9 et 5 ans, qui reviennent souvent à la maison avec le dernier microbe provoquant qui un rhume ou une gastro au retour de l’école ou en faisant du sport.

« Vous avez une expérience naturelle dans cet environnement » a déclaré Tsalik. « Notre foyer se trouve exposé ». Je tiens à ne pas tomber malade, et si je le suis, c’est assez léger et cela peut durer une journée. Pendant ce temps, ma femme a régulièrement des rhumes, l’un après l’autre. On découvre que, parmi les facteurs qui jouent un rôle dans votre résistance aux infections – y compris l’environnement, le niveau de stress et les bactéries de l’intestin – il est probable qu’il y ait une explication biologique innée, aussi. »

L’excrétion de norovirus semble plus prolongée après une infection

6
jan
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

norovirus« L’excrétion de norovirus semble plus prolongée après une infection », source JWatch du 5 janvier 2016.

Les données de l’Oregon, principalement sur les éclosions à norovirus de type GII.4, suggèrent que l’excrétion peut durer trois semaines et que le statut de non secréteur n’est pas protecteur.

Les norovirus, principale cause de gastro-entérite grave à travers le monde, ont 6 génogroupes et 38 génotypes ; la souche GII.4 est la souche est la plus fréquemment associée à des flambées (NEJM JW Infect Dis mars 2013 et MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2013; 62:55). Des antigènes tissulaires des groupes sanguins (HBGA) peuvent agir comme facteurs de fixation des norovirus : les personnes ayant un gène FUT2 fonctionnel (sécréteurs) exprimes des HBGAs sur l’épithélium muqueux ; les non-sécréteurs, qui ont une mutation du gène FUT2, guanine au lieu d’adénine au niveau du codon 428, sont présumés être protégés contre l’infection à norovirus.

Le Oregon Department of Public Health et les US Centers for Disease Control and Prevention ont analysé 10 épidémies à norovirus sélectionnées (9 liées à la souche GII.4) à partir de novembre 2009 à janvier 2013. Ils ont étudié 62 cas, 34 témoins exposés et 18 sujets non exposés. La durée de la maladie était significativement plus longue chez les personnes de 70 ans ou plus que chez les patients plus jeunes. Norovirus a été détecté dans les selles dans 42 cas (68%). L’excrétion de norovirus dans les selles, qui ont eu lieu pendant au moins 21 jours dans 16 des 35 cas (47%), était significativement plus probable si le prélèvement de selles initiale avait > 1010 copies de virus par gramme que si il avait moins de copies par gramme. Pour les virus de type GII.4, les chercheurs n’ont pas trouvé d’association entre le statut de sécréteur ou le type de sang et une infection symptomatique.

Commentaire. Selon ces observations, l’excrétion de norovirus peut durer 3 semaines après une infection aiguë. La politique actuelle qui permet aux travailleurs de la santé touchés et aux autres de retourner travailler 48 heures après la résolution de la diarrhée peut avoir besoin d’être changée.

Référence. Costantini VP et al. Epidemiologic, virologic, and host genetic factors of norovirus outbreaks in long-term care facilities. Clin Infect Dis 2016 Jan 1; 62:1.

La réutilisation des eaux grises traitées pour l’irrigation est sûre, selon une étude

17
déc
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments.

La réutilisation des eaux grises pour l’irrigation est sûre, source Ben-Gurion University of the Negev d’après EurkAlert!

Des chercheurs du Zuckerberg Institute for Water Research de l’Université Ben Gourion (BGU) du Néguev ont déterminé que les eaux grises traitées pour l’irrigation sont sûres et ne posent pas de risque de la maladie gastro-intestinale ou de maladies liées à l’eau.

Des-eaux-usees-disposant-d-une-servitude-d-ecoulement_referenceL’étude, publiée dans la revue Science of the Total Environment, a déterminé qu’il n’y avait aucune incidence supplémentaire de la gastro-entérite ou de maladies liées à l’eau causée par l’utilisation des eaux grises traitées dans les jardins, même lorsqu’elles sont comparées à l’eau du robinet et d’autres source d’eau pour l’irrigation.

Les eaux grises comprennent toutes les eaux usées provenant des ménages ou des immeubles de bureaux, sauf pour les eaux usées des toilettes. Selon les chercheurs, « Il y a un intérêt croissant pour la réutilisation des eaux usées provenant des éviers, des baignoires et des machines à laver, en particulier dans les régions pauvres en eau. De nouveaux systèmes de traitement des eaux grises, dont celui développé à l’Institut Zuckerberg, rendent désormais possible la réutilisation économiquement viable à la fois au niveau national et à l’échelle des ménages, à condition qu’il soit géré de manière responsable pour éliminer les risques environnementaux et sanitaires potentiels. »

Les participants à l’étude, les utilisateurs des eaux grises et le groupe témoin n’utilisant pas d’eaux grises, ont rempli un questionnaire hebdomadaire de santé pendant un an, ainsi que d’un questionnaire préliminaire sur leur mode de vie, afin d’évaluer leur niveau d’exposition aux eaux grises ou à de l’eau potable utilisée pour l’arrosage du jardin.

« Cette étude a montré qu’il n’y avait aucune incidence supplémentaire de gastro-entérite retrouvée parmi les utilisateurs des eaux grises traitées et pratiquement pas de différence dans la prévalence des maladies liées à l’eau entre les eaux grises et les usagers d’eau potable », explique le professeur Amit Gross, du Zuckerberg Institute à la BGU. « En fait, le taux de maladies a été jugée plus faible dans le groupe avec le traitement des eaux grises que dans le groupe témoin, ce qui suggère que l’exposition principale aux bactéries pathogènes gastro-intestinales est peu probable lors d’une exposition aux pathogènes dans les eaux grises. »

Le deuxième volet de l’étude a comparé les travaux aux résultats publiés sur les risques pour la santé déterminés par une évaluation quantitative des risques microbiologiques (Quantitative Microbial Risk Assessment ou QMRA), un processus standard utilisé pour mesurer les risques d’exposition aux pathogènes microbiens connus ou à des indicateurs dans l’eau ou les aliments.

« Bien que la concentration en pathogènes dans l’étude actuelle était plus élevée que dans les niveaux de risque de la QMRA, la prévalence de maladies liées à l’eau entre le groupe témoin et le groupe utilisateurs d’eaux grises était similaire, nous croyons que la QMRA peut être utilisée comme une référence prudente en vue d’établir des règlements régissant la réutilisation des eaux grises », dit Gross.

Suite à cette étude initiale, le professeur Gross recommande de développer une recherche impliquant une population plus importante pour améliorer la puissance statistique et permettre des connexions possibles entre les maladies gastro-intestinales et l’exposition à des eaux grises.

Commentaires. Dans ce contexte, on lira le dossier de l’Anses consacré à « Réutilisation des eaux grises pour des usages domestiques : une pratique à encadrer ».

NB : La photo est issue de ce site.

Maladies d’origine alimentaire : près d’un tiers des décès surviennent chez les enfants de moins de 5 ans, selon l’OMS

3
déc
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

OMS_maladies_alimentsUn communiqué de l’OMS du 3 décembre 2015 rapporte que s’agissant des « Maladies d’origine alimentaire: près d’un tiers des décès surviennent chez les enfants de moins de 5 ans ».

  • Les premières estimations mondiales publiées à ce jour sur les maladies d’origine alimentaire montrent que, chaque année, 1 personne sur 10 tombe malade en consommant des aliments contaminés et que 420 000 en meurent.
  • Les enfants de moins de cinq ans sont exposés à un risque particulièrement élevé et 125 000 meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire.
  • C’est dans les Régions OMS de l’Afrique et de l’Asie du Sud-Est que la charge de morbidité imputable à ces maladies est la plus élevée

« Ces estimations sont le fruit de dix ans de travaux, avec les contributions de plus d’une centaine d’experts du monde entier. Ce sont des chiffres prudents et il faudra en faire davantage pour améliorer la disponibilité des données sur la charge des maladies d’origine alimentaire. Mais, en se fondant sur ce que nous savons déjà, il apparaît que la charge mondiale est considérable et que ces maladies affectent toutes les populations du monde, en particulier les enfants de moins de cinq ans et les populations des régions à faible revenu », indique le Dr Kazuaki Miyagishima, Directeur à l’OMS du Département Sécurité sanitaire des aliments, zoonoses et maladies d’originie alimentaire.

Les maladies diarrhéique sont responsables de plus de la moitié de la charge mondiale des maladies d’origine alimentaire, avec 550 millions de malades et 230 000 décès par an. Les enfants y sont particulièrement sensibles, avec 220 millions de malades et 96 000 décès par an. La diarrhée est souvent due à la consommation de viande crue ou mal cuite, d’œufs, de produits frais et de produits laitiers contaminés par le norovirus, Campylobacter, les Salmonelles non typhiques et E. coli entéropathogène.

D’autres facteurs majeurs de la charge des maladies d’origine alimentaire sont la fièvre typhoïde, l’hépatite A, Taenia solium (un ver solitaire) et les aflatoxines (produites par de la moisissure sur les céréales conservées dans de mauvaises conditions).

Certaines maladies, comme celles qui sont dues aux Salmonelles non typhiques, posent un problème de santé publique dans toutes les régions du monde, dans les pays à revenu élevé comme à faible revenu. D’autres maladies, comme la fièvre typhoïde, le choléra ou celles dues à E. coli entéropathogène, sont plus courantes dans les pays à faible revenu, alors que Campylobacter est un agent pathogène important dans les pays à revenu élevé.

Pour aller plus loin on lira ces documents de l’OMS :