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Danemark : Des manipulateurs d’aliments asymptomatiques sont la cause de foyers de cas de maladies d’origine alimentaire

30
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

Infectious Disease News du 29 août 2014 rapporte qu’au « Danemark, des manipulateurs d’aliments asymptomatiques sont la cause de foyers de cas de maladies d’origine alimentaire ».

Près d’un quart des foyers de cas de maladies d’origine alimentaire de 2005 à 2011 sont causés par des manipulateurs d’aliments asymptomatiques, selon des chercheurs du Statens Serum Institut de Copenhague, Danemark.

CDC_Norovirus« Les symptômes compatibles avec une infection à norovirus chez les membres de la famille, notamment chez des enfants, des manipulateurs d’aliments doivent être pris en compte, car le transfert mécanique de particules virales de domiciles privés vers des cuisines industrielles semble être une cause importante de foyers de cas d’infections », ont écrit les chercheurs dans The Journal of Infectious Diseases. « Les directives existantes recommandent l’exclusion des manipulateurs d’aliments symptomatiques et post-symptomatiques et une hygiène rigoureuse des mains, quand les membres du foyer domestique sont atteints de gastro-entérite. »

Les chercheurs ont examiné 191 éclosions rapportées d’origine alimentaire à norovirus et sapovirus qui ont eu lieu de 2005 à 2011 au Danemark. Ils ont classé les foyers de cas d’infections en cinq groupes en fonction de la source de contamination : manipulateurs d’aliments asymptomatique, manipulateurs d’aliments symptomatiques, production, invités et non résolu. Les manipulateurs de denrées alimentaires asymptomatiques ont été en outre classés en manipulateurs d’aliments post-symptomatiques, manipulateurs d’aliments pré-symptomatiques et présence de gastro-entérite dans le foyer privé du manipulateur d’aliments.

symptoms_of_norovirusL’étude a inclus 191 foyers de cas d’infections comprenant 6 991 cas de maladies enregistrées. Soixante-quatre de ces foyers (34%) ont été causés par des manipulateurs d’aliments, et parmi ceux-ci, 41 des foyers (64%) ont été causés par des manipulateurs d’aliments asymptomatiques. La moitié des manipulateurs d’aliments asymptomatiques avaient des membres du foyer avec une gastro-entérite, et des manipulateurs d’aliments qui ne présentaient aucun symptôme avant ou après la préparation des aliments. Neuf de ces foyers de cas d’infections ont été causés par des manipulateurs d’aliments pré-symptomatiques et 11 ont été provoqués par des manipulateurs d’aliments post-symptomatiques.

Le portage par des manipulateurs d’aliments pré-ou non symptomatiques peut être difficile pour prévenir car aucun signe d’alerte n’est disponible », ont écrit les chercheurs. « Cela rend les précautions générales d’hygiène très importantes, telles que l’hygiène rigoureuse des mains et l’utilisation de gants et de vêtements de protection dans les zones de cuisine. L’exclusion de manipulateurs d’aliments dont des membres de la famille sont atteints de gastro-entérite pourrait être envisagée ».

NB : Pour le rôle des gants dans le transfert de norovirus, on lira, Norovirus se propage facilement par les gants des employés de la restauration commerciale, selon une étude finlandaise.

Norovirus se propage facilement par les gants des employés de la restauration commerciale, selon une étude finlandaise

30
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Virus.

The Packer du 29 août 2014 rapporte que norovirus se propage facilement par les gants des employés, selon une étude finlandaise.

Une étude finlandaise confirme ce qui semble être du bon sens : norovirus est facilement transféré vers des aliments prêts à être consommés par la manipulation des employés de la restauration commerciale.

plastic-gloves-stockLes norovirus humains sont une cause majeure de gastro-entérite d’origine alimentaire dans le monde et l’étude réalisée par des chercheuses de la Finnish Food Safety Authority et de l’université d’Helsinki confirment que des aliments exempts de virus et une bonne hygiène des mains sont nécessaires pour prévenir la contamination d’aliments préparés.

Leur étude intitulée, « Norovirus Transmission between Hands, Gloves, Utensils, and Fresh Produce during Simulated Food Handling », est une composante d’un projet sur trois ans dans la détection et l’élimination des virus lors de la manipulation des aliments.

Leena Maunula, lectrice de l’université en médecine vétérinaire, et Maria Rönnqvist, doctorante à l’agence de sécurité des aliments, ont examiné la transmission de norovirus de mains contaminées par le virus vers des gants en latex lors du port de gants.

Les norovirus sont transférés plus efficacement de gants en latex vers des concombres que l’inverse.

Les employés doivent changer de gants souvent car l’étude a montré que les gants sont responsables de la transmission de norovirus des manipulateurs d’aliments vers les aliments et d’un composant alimentaire contaminé par norovirus vers aliments préparés prêts à être consommés.

Des gants contaminés par des virus sont estimés transférer norovirus aux aliments plus efficacement qu’un seul concombre contaminé durant la manipulation.

Maunula et Rönnqvist ont aussi calculé qu’un manipulateur d’aliments excréteur de norovirus préparant des aliments prêts à être consommés va probablement contaminé plusieurs plats pendant son temps de travail, s’il n’a pas une pratique correcte de l’hygiène des mains.

Les chercheuses ont utilisé des prélèvements à l’aide d’écouvillons pour détecter la contamination et d’autres études qu’elles ont menées ont montré que les prélèvements par écouvillons peuvent être réalisés à la surface de feuilles de laitue, une méthode qui pourrait être adoptée pour analyser les surfaces inertes et dures des végétaux, rapportent les chercheuses.

Pour prévenir plus efficacement la contamination, les chercheuses recommandent de réaliser des études complémentaires sur la transmission de norovirus lors de la manipulation des aliments.

Les maladies virales d’origine alimentaire, vues par Eufic

29
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

Eufic dans son magazine Food Today 08/2014 propose un point sur « Les maladies virales d’origine alimentaire ».

Extraits

Les maladies virales d’origine alimentaire trouvent leur source dans toutes sortes de virus susceptibles de contaminer les aliments à tous les niveaux de la chaîne d’approvisionnement.

Les maladies d’origine alimentaire (c.-à-d. les maladies provoquées par la consommation d’aliments contaminés) représentent à l’échelle mondiale un fardeau de plus en plus pesant pour la santé publique. Il est apparu qu’une part significative des toxi-infections alimentaires est d’origine virale. En 2007, on a estimé que presque 12 % du total des épidémies d’origine alimentaire signalées en Europe étaient imputables à des virus. Et ce pourcentage a atteint 14 % en 2012, selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

norovirus-1Quels virus sont le plus souvent à l’origine d’une intoxication alimentaire ?

La majorité des maladies alimentaires d’origine virale sont souvent causées par un nombre restreint de virus, au nombre desquels :

  • les norovirus (ils sont à l’origine de la gastro-entérite, qui est l’infection virale d’origine alimentaire la plus courante et qui se caractérise par des diarrhées, des vomissements et des douleurs abdominales) ;
  • l’hépatite A et l’hépatite E (qui provoquent une inflammation du foie) ;
  • les rotavirus (particulièrement associés à la gastro-entérite infantile).

Comment les virus d’origine alimentaire se propagent-ils ?

Tous les virus d’origine alimentaire proviennent des intestins des hommes et des animaux. De ce fait, ils sont souvent véhiculés par les fèces ou autres fluides corporels. Comme les virus ne se reproduisent pas dans les aliments, la propagation des virus via les aliments a trois causes majeures :

  • la manipulation des aliments sans respecter une hygiène suffisante ;
  • le contact des aliments avec des déjections animales, les effluents humains ou les eaux d’égout ;
  • la consommation d’animaux eux-mêmes contaminés par des virus (par exemple, la viande, le poisson, etc.).
  • La part relative des différents modes de transmission des virus provoquant des maladies d’origine alimentaire n’a pas été déterminée.

NB : Après avoir lu ce document, on pourra encore débattre en France, c’est même une spécialité chez nous, pour savoir si l’on a à faire à une gastro ou une intoxication alimentaire … sachant que toutes les deux sont des maladies d’origine alimentaire !

Estimation du fardeau des maladies d’origine alimentaire au Canada

19
août
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

L’Agence de santé publique du Canada a rejoint les États-Unis et estime que chaque année environ 1 Canadien sur 8  (4 millions de personnes) tombe malade en raison des aliments qu’ils consomment.

L’Agence de la santé publique du Canada estime que, chaque année, environ 1 Canadien sur 8 (4 millions de personnes) est malade en raison d’aliments consommés. Quatre pathogènes causent environ 90 % des 1,6 million de maladies entraînées par les pathogènes connus : Norovirus (1 million de cas), Clostridium perfringens(177 000 cas), Campylobacter (145 000 cas) et Salmonella non typhique (88 000 cas). Ces estimations sont basées sur de multiples systèmes complémentaires de surveillance des maladies et les documents examinés par les pairs. Comprendre le fardeau des maladies d’origine alimentaire est avantageux pour les décideurs appelés à appuyer l’élaboration d’interventions en matière de salubrité et de santé publique, ainsi que pour la recherche et l’éducation du consommateur. Les efforts futurs seront axés sur l’estimation du nombre d’hospitalisations et de décès d’origine alimentaire, le coût économique des maladies d’origine alimentaire et le fardeau des maladies d’origine hydrique. Il sera ainsi possible de fournir des renseignements cruciaux pour appuyer la recherche, les politiques et les mesures.

back_slap-300x151Selon leRelevé des maladies transmissibles au Canada : Volume 40-14, 14 août 2014, « Poids de la preuve – Facteurs à considérer lors d’une enquête sur une éclosion de maladie d’origine alimentaire ».

Un document d’orientation, intitulé Poids de la preuve : Facteurs à considérer pour la prise de mesures appropriées et en temps opportun dans une situation d’enquête sur une éclosion de maladie d’origine alimentaire, a été rédigé pour aider les décideurs du gouvernement fédéral à considérer les preuves scientifiques recueillies au cours d’une enquête sur une éclosion de maladie d’origine alimentaire, et ainsi orienter les mesures d’atténuation des risques.

Le but du document est de fournir des lignes directrices sur la manière d’examiner les données probantes obtenues durant les enquêtes épidémiologiques, fournies par un laboratoire et sur la salubrité des aliments dans le contexte d’une enquête sur l’éclosion d’une maladie d’origine alimentaire, dans le cadre d’un processus global d’évaluation des risques pour la santé mené par Santé Canada. Il s’agit d’un bref compte rendu du document.

Ce document a été élaboré en collaboration par Santé Canada, l’Agence de santé publique du Canada et l’Agence canadienne d’inspection des aliments, conformément à une recommandation formulée dans le rapport Weatherill, en 2009 Note de bas de page 2. Des critères normalisés ont été établis pour apprécier les preuves épidémiologiques, fournies par un laboratoire ou issues d’une enquête sur l’innocuité des aliments, recueillies dans une situation d’enquête sur une éclosion de maladie d’origine alimentaire. Ont été décrits les facteurs à considérer, et établies des directives sur le poids à accorder aux données probantes pour chaque critère.

Commentaires : Document intéressant à lire pour mieux comprendre une investigation lors d’une éclosion de maladies d’origine alimentaire. Le dessin présenté est issu de l’article de Doug Powell du barfblog.

Transmission de norovirus entre des mains, des gants, des ustensiles et des aliments réfrigérés lors d’une manipulation simulée des aliments

15
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

norovirus_406Résumé.

Les norovirus humains (HuNoVs), une des principales causes de gastro-entérites d’origine alimentaire dans le monde entier, sont facilement transférés via des aliments prêts à être consommés, souvent préparés par des manipulateurs d’aliments infectés. Dans cette étude, la transmission de HuNoV et de norovirus murins (MuNoV) de mains contaminées par des virus vers des gants en latex pendant le port de gants, ainsi que des surfaces contaminées de par des virus vers des surfaces de donneurs après une préparation simulée de sandwiches au concombre, a été inspecté. Le transfert de virus a été étudié par écouvillonnage avec des écouvillons en polyester, suivi par une extraction des acides nucléiques des écouvillons par un kit commercial et une méthode par RT-PCR quantitative. Pendant le port de gants, le transfert de MuNoV séchés sur la main a été observé 10 fois sur 12. Les HuNoV, séchés sur des gants en latex, ont été diffusés vers une paire de gants propres 10 fois sur 12, alors que les HuNoV non séchés ont été diffusés 11 fois sur 12. Dans la simulation de la préparation d’un sandwich, les deux virus ont été transférés de façon répétée vers la première surface réceptrice (main gauche, concombre, et couteau) au cours de la préparation. Les deux virus, MuNoV et HuNoV, ont été transférés plus efficacement à partir de gants en latex vers le concombre (1,2% ± 0,6% et 1,5% ± 1,9%) que l’inverse (0,7% ± 0,5% et 0,5% ± 0,4%). Nous avons estimé que le transfert d’au moins un HuNoV infectieux de mains contaminées vers le sandwich préparé était susceptible de se produire si les mains du manipulateur d’aliments contenait 3 log10 ou plus de HuNoVs avant le port de gants. Les gants contaminés par des virus ont transféré HuNoV vers des portions d’aliments plus efficacement qu’un seul concombre contaminé durant la manipulation. Nos résultats indiquent que les composants alimentaires exempts de virus et une bonne hygiène des mains sont nécessaires pour éviter la contamination par HuNoV des aliments prêts à être consommés.

M. Rönnqvist, E. Aho, A. Mikkelä, J. Ranta, P. Tuominen, M. Rättö, and L. Maunula. Norovirus Transmission between Hands, Gloves, Utensils, and Fresh Produce during Simulated Food Handling Appl. Environ. Microbiol. September 2014 80:5403-5410.