Visiter Processalimentaire.com
Contacter le magazine
S'abonner en ligne | S'inscrire à l'e-news


Manger dehors, les Britanniques ont l’hygiène en tête de leurs préoccupations

28
avr
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

Le blog suit avec intérêt l’expérimentation de la transparence des résultats des contrôles des restaurants en France mais on a encore beaucoup de chemin à faire pour devenir tout simplement transparent …

Ainsi en est-il de cette étude, « Manger dehors, les Britanniques ont l’hygiène en tête de leurs préoccupations », source Doug Powell du barfblog.

Les enquêtes ne sont pas toujours utiles, surtout depuis que les scores en matière d’hygiène des aliments sont affichés de façon volontaire en Angleterre, mais celle-ci est interessante en ce sens qu’elle conclut que les consommateurs britanniques sont unis pour ne pas tolérer de mauvais scores en hygiène des aliments et ils n’iront tout simplement pas manger dans des lieux qui ont eu des problèmes de sécurité des aliments, peu importe le type de restaurant. 61% n’iront pas manger dans un restaurant, un take away, un café ou un pub qui a un faible score en hygiène des aliments selon le système mis en œuvre par la Food Standards Agency tandis que les trois quarts (75%) ont dit qu’ils ne se risqueraient pas manger dans un restaurant qui avait été impliqué dans un incident en hygiène des aliments, même si celui-ci est recommandé par quelqu’un en qui ils ont confiance.

eatme-300x200Ce sont quelques unes des conclusions d’une étude sur la consommation au Royaume-Uni menée par Checkit.net, qui a également trouvé que les clients préfèrent manger dans un restaurant ayant un mauvais service avec du personnel désagréable et peu serviable que de manger dans un restaurant sale. 66% des répondants ont noté que des locaux pas propres ou sales sont la première ou la deuxième raison pour ne pas revenir dans un restaurant. Seulement 16% ont cité la lenteur du service ou un faible service en salle et 32% ont dit qu’un personnel impoli ou peu serviable arrêterait les faire revenir dans un restaurant.

L’impact d’être impliqué dans un incident en hygiène des aliments est catastrophique pour la survie de toute entreprise de restauration. Sur les 75% des consommateurs qui ne se risqueraient pas à aller dans ce type de restaurant, 43% ont dit qu’ils n’y avaient jamais dîné, alors que 32% seulement reviendraient si le restaurant avait fermé et rouvert avec un nouveau propriétaire. Un autre partie des réponses, 22%, ont dit qu’ils reviendraient seulement si le restaurant avait un score amélioré de façon spectaculaire en hygiène, ce qui signifie que les propriétaires auraient besoin de financement et de la capacité à investir massivement sur une longue période de temps pour répondre aux normes d’hygiène, rétablir la confiance et attirer de nouveau des clients.

« Cela n’a pas d’importance si vous êtes un restaurant étoilé Michelin ou un restaurant local de plats à emporter, les consommateurs ne toléreront pas une mauvaise hygiène des aliments et vont voter avec leurs pieds, si un restaurant a été impliqué dans un incident en hygiène des aliments », a déclaré Dee Roche, directeur marketing de Checkit.net. « Cela démontre l’énorme impact qu’une mauvaise sécurité des aliments sur la survie des entreprises. Comment pourriez-vous faire face à 61% de vos clients qui boycotteraient votre restaurant ? Ces résultats sont un appel au réveil pour les restaurants qui pensent que la sécurité des aliments n’est pas une priorité pour la clientèle. Les scores en hygiène des restaurants est la raison numéro un, au-dessus du service ou du personnel désagréable quand il s’agir de choisir si vous souhaitez revenir dans un restaurant. »

mr.creosote.monty_.python.vomit_-1-300x209L’étude a constaté que les consommateurs ont des attentes les plus élevées vis-à-vis des restaurants gastronomiques, avec 69% disant qu’ils n’iraient pas si il avait un faible score en hygiène des aliments. Cela est suivi par les magasins de plats à emporter (dont les restaurants chinois, indiens ou les kebabs), avec 64% des personnes qui évitent toute entreprise ayant un score faible en hygiène des aliments. En revanche, les clients sont légèrement mieux disposés pour les cafés (55%), probablement en raison de la gamme plus limitée de produits alimentaires vendus.

« Les scores en hygiène des aliments comptent beaucoup pour les consommateurs, et ils comptent de plus en plus pour choisir là où ils mangent », a dit David Davies, directeur marketing de Checkit.net.

Témoignage : Les pratiques sécuritaires en alimentaire sont une affaire sérieuse

12
mar
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

« Les pratiques sécuritaires en alimentaire sont une affaire sérieuse », source Doug Powell du barfblog.

415.fort_.collins-300x200Ken King avec Foodservice Consulting & Design LLC, a écrit en réponse à la Une d’un article sur les 415 restaurants du Colorado. Après plus de 40 ans dans le secteur de la restauration, je suis en désaccord avec la présomption des 415 propriétaires disant que le système d’inspection est cassé. Dans un rapport détaillé de l’inspection, il est écrit, je fermerais le restaurant (trois notes consécutives « insuffisantes ») sur la base des dangers que leurs opérations posent à être ouvertes au public.

Non noté dans l’article était la contamination croisée des aliments crus et cuits, des surfaces de travail sales, des chiffons d’essuyage avec des solutions inadéquates de désinfection, du personnel mangeait et de buvait dans la cuisine et, plus accablant, le maintien d’aliments dans le. zones critiques dangereuses, permettant la croissance des pathogènes. Tous ces éléments sont facilement rectifiables et évitables avec un management capable et motivé.

Il est évident que les propriétaires/exploitants de 415 restaurants n’ont pas pris la peine, ou (plus probablement en raison de leur réfutation du processus d’inspection) de se mettre au-dessus des processus établis que nous devons observer afin que nos clients soient à l’abri des maladies d’origine alimentaire. Cela ne revient pas à vouloir renverser le système ; c’est certainement plutôt aux clients de rejeter tout établissement de restauration qui ne peut pas assurer la sécurité des aliments.

Cela a été mon expérience personnelle et avoir des scores exceptionnels lors d’inspections est facile, si l’on sait ce qu’on fait. Ceci est une affaire sérieuse.

Rendre obligatoire l’affichage de la note en hygiène des aliments : Le cas des restaurants de la ville de Birmingham au Royaume-Uni

5
jan
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

Revoilà des nouvelles d’une conseillère de la ville de Birmingham au Royaume-Uni qui veut rendre obligatoire l’affichage de la note obtenue en hygiène des aliments à la suite d’une inspection. Vous vous rappelez sans doute, j’en avais parlé dans Rendre ou ne pas rendre public les résultats des inspections en hygiène des aliments, le cas de Birmingham au Royaume-Uni.

FSA-food-Hygiene-ratings-BirminghamTous les restaurants, les magasins de vente à emporter, les pubs et les cafés devraient être contraints par la loi d’afficher leurs notes en hygiène des aliments selon le chef des licences de Birmingham.

Actuellement les magasins d’alimentation peuvent choisir ou non d’afficher leurs notes à la clientèle et généralement seulement ceux qui quatre ou cinq étoiles le font.

Mais Barbara Dring, chairman du conseil des licences et du comité de la protection du public exhorte le gouvernement de le rendre obligatoire pour les vendeurs d’aliments afin qu’ils affichent leur note.

Elle croit que forcer l’affichage des notes encouragera la minorité qui n’est pas sûre à élever leur note.

Les notes de chaque établissement servant des plats préparés peuvent être trouvés sur le site de la Food standards Agency et l’automne dernier, il a révélé que 127 lieux avaient été notés zéro – le score le plus faible disponible, ce qui signifie qu’ils sont souvent sales et ont des infestations de nuisibles ou des aliments dangereux.

Ces lieux sont souvent fermées et ne peuvent rouvrir qu’après une visite des inspecteurs du conseil. Les récidivistes sont poursuivis.

La conseillère Dring a dit : « Il y a plus de 7500 entreprises alimentaires à Birmingham et nous les voulons non seulement conformes à la législation alimentaire, mais nous voulons les encourager à être meilleures. »

« Une façon de faire ceci serait que cela devienne une obligation légale d’afficher la note sur la porte d’entrée comme cela se fait au Pays de Galles.

« Actuellement, l’affichage des notes de la Food Standards Agency sur les portes est volontaire – il n’y a aucune incitation ou contrainte pour les établissements notés 0 ou 1 d’afficher leur dernière note, donc je veux que le gouvernement rende cette obligation légale pour toutes les entreprises alimentaires. »

« Ce serait donné aux consommateurs plus de connaissances sur les établissements alimentaires et cela leur permettra de prendre des décisions plus éclairées sur l’endroit où aller pour un repas ou prendre un repas à emporter – ce qui à son tour, va encourager les entreprises à être plus conformes. »

Les responsables du Conseil soulignent que plus de 98% des entreprises sont exploitées de façon sûre et elles se sont déjà plaintes que les établissements notés zéro peuvent nuire à la réputation de la ville.

En novembre, la conseillère Dring avait critiqué le Mail pour n’avoir publié que la liste des établissements notés zéro, mais les lecteurs ont dit qu’il était juste de mettre en évidence les entreprises faiblement performantes.

Aussi de nombreux lieux qui ont reçu une note de zéro sont nettoyés et ont rouvert un jour ou deux plus tard – mais ils sont notés zéro jusqu’à la prochaine inspection de routine qui aura lieu plusieurs mois plus tard.

Transparence en hygiène des aliments en restauration commerciale depuis 5 ans en Angleterre : La FSA met en avant les chaînes qui ont les meilleures notes !

24
nov
Aucun commentaire
Classé dans Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

Voici que je reparle du sujet des scores ou notes en hygiène pour la restauration commerciale !

Alors que chez nous, on est d’une timidité maladive sur la transparence des contrôles et des inspections en restauration commerciale, comme d’ailleurs en restauration collective, c’est pour cette raison que l’on fait de la mise en transparence, on pourrait même dire de la mise en scène de la transparence, voici que la Food Standards Agency (FSA) célèbre le 24 novembre 2015 le succès du Food Hygiene Rating Scheme (système de notation en hygiène des aliments) lancé il y a cinq ans, en publiant une information qui illustre à cet occasion les notes des principales chaînes de restauration commerciales

food_hygeine_ratingLes données donnent le pourcentage de notes de 0 à 5 des 20 plus grandes chaînes de restauration commerciale (sur la base du nombre de magasins).

La FSA a constaté que parmi les plus vingt grandes chaînes alimentaires, Wetherspoons et Pret a Manger, ont la plus forte proportion de magasins (93,1%) avec la note maximale de 5.

Catriona Stewart, responsable du système de notation en hygiène des aliments à la FSA, a dit : « Nos dernières données montrent avec quel sérieux les chaînes prennent en compte l’hygiène alimentaire. Nous voulons bâtir le succès du programme en cours depuis cinq ans et réduire encore davantage le risque des consommateurs en encourageant les gens à « regarder avant de réserver ».

Parler aux gens des règles d’hygiène dans les établissements de restauration d’une manière qui soit claire et facile à comprendre a fait une réelle différence. Nous avons vu les règles d’hygiène s’améliorer et de plus en plus d’entreprises sont en mesure de montrer à leurs clients qu’elles prennent au sérieux l’hygiène alimentaire. C’est vraiment facile de vérifier la note en hygiène d’une entreprise alimentaire, il vous suffit d’aller sur le site Internet ici.

Si vous êtes à l’extérieur, vous pouvez voir l’autocollant vert et noir sur la porte ou une vitrine et si vous ne pouvez pas le voir, il vous suffit de le demander au personnel.

Fondateur et président de Wetherspoon, Tim Martin a déclaré : « L’hygiène alimentaire est d’une importance primordiale pour nos clients et à juste titre. »

« Notre direction et le personnel des pubs travaillent dur pour nous s’assurer que nos pubs offrent aux clients les plus hauts niveaux d’hygiène des aliments à tout moment. Nous sommes extrêmement heureux que nos pubs offrent les meilleures règles d’hygiène des aliments dans les évaluations de la FSA au cours de ces cinq dernières années et nous nous efforcerons de maintenir et d’améliorer nos notes dans les mois et années à venir. »

Wetherspoon a 950 pubs au Royaume-Uni et notre objectif est de maintenir les règles les plus élevées dans chaque pub.

Les notes sont déterminées par des agents locaux en sécurité des aliments et vont de 0 à 5, la note de 5 signifie de très bonnes règles d’hygiène alimentaire.

Dans l’enquête de la FSA, outre les deux chaînes précitées, qui je crois, n’existent pas en France, voici les résultats pour les autres chaînes de restaurations (qui sont présentes en France), avec la position dans le classement, le pourcentage de restaurants avec la note maximale de 5 en hygiène des aliments et le nombre total de restaurants de la chaîne ayant la note maximale de 5 en hygiène des aliments :

  • McDonald’s : 3e ; 92,9% ; 949
  • Starbucks : 4e ; 91% ; 543
  • Domino’s Pizza : 6e ; 90,1 ; 627
  • Burger King : 8e, 88,3 ; 331
  • Pizza Hut : 13e ; 78,6 ; 433
  • Subway : 14e ; 77,7 ; 1103
  • KFC : 15e ; 76,9 ; 512

A suivre …

Rendre ou ne pas rendre public les résultats des inspections en hygiène des aliments, le cas de Birmingham au Royaume-Uni

15
nov
Aucun commentaire
Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

imgres

Toutes mes pensées vont aux victimes de Paris et à leurs proches

« Rendre public les résultats des inspections : La divulgation des résultats des inspections des restaurants rend ‘triste’ une conseillère de Birmingham », source Doug Powell du barfblog.

La responsable de la sécurité des aliments de Birmingham a attaqué le Birmingham Mail pour avoir mis en évidence que des plats à emporter pourraient être un risque d’intoxication alimentaire pour les clients.

Barbara Dring, responsable du conseil des licences et du comité pour la protection du public, a dit à ses collègues qu’elle était « attristée » par la liste des 127 restaurants et traiteurs avec une note de zéro en hygiène des aliments, qui a été publiée par le Birmingham Mail le 28 octobre, 2015. Voir aussi cet article sur le Grand Manchester.

Les notes d’hygiène alimentaire sont données par les inspecteurs du conseil pour que les clients soient conscients que les cuisines sont propres et bien gérées, mais elles ont été retrouvées sales, vente d’aliments avec une date limite dépassée, présence de cafards ou de rats ou d’autres problèmes.

DRINGMAIN

La conseillère Barbara Dring a suggéré que ceux qui mettent en avant le manque d’hygiène dans les cuisines des restaurants de Birmingham ont tort – bien que ce soit une partie de son job.

Le conseil publie ensuite les résultats en ligne via le site Internet de la Food Standards Agency après une période indéterminée après que tous les appels aient été interjetés.

Le principe est que les mauvais traiteurs et restaurants sont cités et doivent avoir honte (named and shamed).

Mais la conseillère Dring a dit : « Je trouve ça triste que le journal souhaite frapper Birmingham de cette façon. »

Elle a dit que l’Erdington Conservative Club mis en cause pour une infestation de souris a été poursuivi et le club a été condamné à une amende de 1200 livres sterling (1700 euros) et a payé 800 livres sterling (1150 euros) de frais.

Le conseiller conservateur, Gary Sambrook a dit : « Les résidents de Birmingham méritent de savoir ce que sont les résultats des inspections en hygiène des aliments. Il est choquant de penser que le conseil municipal veut essayer de museler la presse, afin que les résidents ne soient pas informés sur les évaluations en hygiène de leur traiteur ou restaurant local. »

Commentaires. Si l’hygiène des aliments devient une affaire politique, où va-t-on ?

En France, on veut être plus transparents les résultats des contrôles, mais demain pas aujourd’hui. Ainsi notre ministre de l’agriculture a indiqué au Parlement que La loi d’avenir agricole va mettre en place la transparence et la communication des contrôles. Cela existe déjà dans les restaurants, ça sera fait dans les abattoirs. Ah bon, cela existe déjà dans les restaurants, je croyais que c’était une expérimentation, dixit le ministère. Encore un ministre qui en sait pas tout à fait ce qui se passe chez lui …

Ensuite, notre ministre, qui est décidément très fort a indiqué que « L’histoire de l’abattoir d’Alès a prouvé une chose c’est que les contrôles menés par l’Etat, lorsqu’ils existent, sont rarement suivis d’effet. C’est pourquoi j’ai demandé la création d’une commission d’enquête parlementaire pour faire toute la lumière sur la pratique dans les abattoirs français. »

Une commission d’enquête pour que des actions correctives soient suivies d’effet, mais on rêve, le mal français est bien là …