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Les maladies bactériennes d’origine alimentaire en tête des préoccupations des Américains, selon un sondage

25
juil
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

food-decision-2016« Libéraux et conservateurs d’accord sur la menace des pathogènes d’origine alimentaire », source article de Coral Beach paru le 25 juillet 2016 dans Food Safety News.

Alors que les Américains se préparent pour la deuxième semaine avec le début de la Convention nationale du Parti Démocrate aujourd’hui à Philadelphie, il y a une chose sur laquelle libéraux et conservateurs sont d’accord, c’est la sécurité des aliments.

« Les maladies bactériennes d’origine alimentaire arrivent au premier rang chez les libéraux et les conservateurs avec respectivement 55 et 58% », les classant en tête de leurs préoccupations en matière de sécurité des aliments selon la 2016 Food and Health Survey (Sondage 2016 sur les aliments et la santé).

Une statistique qui n’a pas été rapportée parmi les thèmes des partis était la confiance globale des personnes interrogées dans l’approvisionnement alimentaire. 66% des personnes interrogées ont répondu qu’elles sont au moins assez confiantes contre 61% en 2015.

En outre, une majorité des répondants au sondage, 53%, croient que l’agriculture moderne produit des aliments sûrs.

« Nous assistons à un dialogue alimentaire national croissant et les Américains ont faim de plus d’informations sur la nutrition et le système alimentaire », a déclaré Kimberly Reed, dans un communiqué à propos du sondage. Reed est présidente de l’International Food Information Council Foundation.

IFICF-2016-survey-graphLe 11e sondage annuel comprend 1 003 Américains âgés de 18 à 80 ans. Le sondage a été réalisé par Greenwald & Associates en utilisant un panel de consommateurs de ResearchNow, du 17 au 24 mars. Les résultats ont été publiés la semaine dernière.

Certaines des questions de l’enquête ont généré des résultats montrant des différences entre les répondants qui se sont identifiés comme libéraux ou conservateurs :

  • Les libéraux ont cité plus souvent les pesticides en tête comme problème de sécurité des aliments, 38% contre 24% pour les conservateurs.
  • Les conservateurs ont cité des substances cancérogènes ou des produits chimiques cancérigènes dans les aliments deux fois plus souvent que les libéraux, 40% contre 20%.
  • Des répondants libéraux étaient deux fois plus susceptibles que des répondants conservateurs à citer en tête les additifs et les ingrédients alimentaires comme un problème de sécurité des aliments, 12% contre 6%.
  • Plus de la moitié des libéraux, 51%, a rapporté la lecture d’un article examinant le système alimentaire dans l’année écoulée, alors que moins d’un tiers, 31%, des conservateurs l’ont fait.
  • Les libéraux plus que les conservateurs ont cité le gouvernement en tant que principale source fiable d’information sur la sécurité des aliments et des ingrédients, 58% contre 46%.

La plupart des résultats du sondage n’ont pas été rapportés en termes de points de vue que ce soit libéral ou conservateur, mais plutôt comme des chiffres combinés pour les deux groupes. Parmi ces résultats combinés, il y avait des réponses concernant les maladies d’origine alimentaire.

Avec les maladies d’origine alimentaire le problème de sécurité alimentaire qui arrive en tête avec 57% dans l’ensemble, les deuxième et troisième préoccupations étaient globalement des produits chimiques avec 50% et les pesticides, 48%. Voilà un changement avec le sondage de 2015 quand on a posé un peu différemment la question. Le sondage de 2015 a montré que 36% ont répondu que les produits chimiques dans l’alimentation était leur préoccupation n°1 en termes de sécurité des aliments ; les maladies bactériennes d’origine alimentaire sont arrivées deuxième avec 34%, les pesticides à la troisième place à 9%.

La sensibilisation du public aux maladies communes d’origine alimentaire est élevée mais elle a baissé par rapport aux années précédentes.

Neuf répondants sur 10 cette année ont dit qu’ils ont entendu parler de Salmonella comme un problème dans l’alimentation, et sept sur 10 ont entendu parler de E. coli O157 comme un problème. Dans le sondage de 2014, 95% des répondants ont dit qu’ils connaissaient Salmonella comme étant un problème de sécurité des aliments.

L’enquête a également montré que les personnes ont plus confiance dans la sécurité des aliments si elle provient de sources proches de la maison.

« Plus de 70% des consommateurs font confiance à la sécurité des aliments produits dans leur région du pays, alors que seulement 24% font la confiance à la sécurité sanitaire des aliments d’un autre pays. Les consommateurs sont également plus susceptibles – 55% contre 49% – à faire confiance à la sécurité des aliments dans un restaurant local que dans la sécurité des aliments d’un restaurant d’une chaîne nationale », selon le sondage.

Les consommateurs disent aussi qu’ils ont leur part de responsabilité dans la sécurité des aliments, avec 83% rapportant se laver les mains avec du savon et 74% rapportant laver leurs planches à découper avec de l’eau et au savon.

Quatre répondants sur 10 ont dit qu’ils seraient plus susceptibles d’utiliser un thermomètre pour aliments si les recettes et les livres de cuisine qu’ils utilisaient, indiquaient les températures de cuisson appropriées dans leur texte.

imgresEt chez nous, en France, il y a ce titre en Une du Parisien du 23 juillet 2016 avec un article très décevant (je me suis encore suis fait avoir par la grosseur du titre …) : « Alimentation : opération transparence des agro-industriels. Les géants de l’agroalimentaire donnent de plus en plus d’informations sur leurs produits pour reconquérir des consommateurs échaudés par les récents scandales. Coup marketing ou repentance ? »

Certaines bactéries de l’intestin de l’homme descendraient de nos lointains ancêtres

23
juil
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Classé dans Curiosité, Environnement, Microbiologie, Santé.

« Certaines bactéries de l’intestin de l’homme descendraient de nos lointains ancêtres », source communiqué de l’Université du Texas à Austin.

Certaines des bactéries de nos intestins étaient présentes depuis des millions d’années, avant nous soyons des hommes, ce qui suggère que l’évolution a joué un rôle plus important dans ce qui était précédemment connu dans la relation intestin-microbes chez les personnes, selon une nouvelle étude parue dans la revue Science.

Les bactéries que les chercheurs ont étudiées guident le développement précoce de notre intestin, forment notre système immunitaire pour lutter contre les pathogènes et peuvent même affecter nos humeurs et nos comportements.

La recherche, qui comprenait une équipe internationale de scientifiques, a été dirigée par Howard Ochman, professeur de biologie intégrative à l’Université du Texas (UT) à Austin, et Andrew Moeller, un ancien étudiant diplômé de l’UT à Austin, actuellement chercheur postdoc à l’Université de Californie, Berkeley.

« Il est surprenant que nos microbes intestinaux, que nous pourrions obtenir de nombreuses sources dans l’environnement, ont co-évolué effectivement à l’intérieur de nous pendant une si longue période », dit Ochman, qui a noté que les microbes ont été transmis pendant des centaines de milliers de générations hôtes.

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Les scientifiques ont reconstitué l’arbre généalogique des hominidés sur la base de fossiles et des preuves génétiques. Reproduit avec la permission de Moeller et al., Science Science 22 Vol. 353, Issue 6297, pp. 380-382. Illustration par Andrew Moeller.

Comme les humains et les grands singes africains ont évolué en espèces distinctes d’un ancêtre commun, les bactéries présentes dans leur ancêtre commun ont également évolué dans des souches distinctes associées à chaque hôte, ont trouvé les scientifiques.

Ajoutant plus de poids à l’analyse, les scientifiques ont trouvé des preuves génétiques que les bactéries se sont divisées en souches distinctes en même temps que leurs hôtes se séparaient en espèces distinctes. Une telle scission bactérienne est arrivée il y a environ 15 600 000 années alors que la lignée des gorilles a divergé de autres hominidés. L’autre fraction bactérienne est arrivée il y a environ 5,3 millions d’années alors que la lignée humaine s’est séparée de la lignée conduisant aux chimpanzés et les bonobos.

« Nous savons depuis longtemps que les humains et nos plus proches parents, les grands singes, hébergent ces bactéries dans nos intestins », dit Moeller « et la plus grande question à laquelle nous voulions répondre est, d’où ces bactéries proviennent ? Est-ce que nous les avons obtenues de notre environnement ou de notre histoire évolutive ? Et combien de temps ont-elles persisté dans les lignées de l’hôte ? »

Avant cette étude, les scientifiques étaient en désaccord quant à savoir si les souches de microbes intestinaux ont continué dans les lignées individuelles d’hominidés sur des périodes suffisamment longues pour mener à une co-spéciation, un processus par lequel deux espèces évoluent en parallèle. La persistance de certains microbes aurait été menacée par des changements du régime alimentaire, la géographie ou l’utilisation d’antibiotiques.

Les chercheurs ont étudié des échantillons fécaux prélevés de grands singes sauvages africains – chimpanzés, bonobos et gorilles – et aussi de personnes vivant dans le Connecticut. Des preuves fossiles et génétiques ont établi que les quatre espèces, appelées hominidés, ont évolué à partir d’un ancêtre commun qui vivait il y a plus de 10 millions d’années.

Des échantillons fécaux contiennent des microbes hangar de l’intestin d’un animal hôte. Les scientifiques ont utilisé le séquençage des gènes pour analyser toutes les différentes versions d’un gène spécifique des bactéries présentes dans chaque échantillon de selles. A partir de ces données, ils ont reconstruit les arbres évolutifs pour trois groupes de bactéries intestinales qui constituent plus de 20 pour cent du microbiome intestinal humain.

Pour deux de ces groupes, Bacteroidaceae et Bifidobacteriaceae, les arbres évolutionnaires bactériennes ressemblent l’arbre de l’évolution des hominidés. Il existe quelques différences subtiles, cependant, bien qu’une souche bactérienne individuelle disparait de l’une des quatre espèces d’hôtes dans le temps.

Le troisième arbre de la famille bactérienne, d’un groupe connu sous le nom Lachnospiraceae, était plus compliqué. Il y en avait apparemment au moins quatre fois plus lorsque ces bactéries ont été transférés entre les différentes espèces d’hôtes. Les chercheurs pensent que c’est parce que ces bactéries ont formé des spores et pouvaient ainsi survivre à l’extérieur de leurs hôtes pendant de longues périodes, elles ont été facilement transmises entre les espèces.

Les chercheurs ne sont pas certains comment ces trois anciennes souches de microbes ont été transmises d’une génération hôte à une autre pendant des millions d’années. Avant que cette recherche ne le montre, nous recevons notre première inoculation de microbes de l’intestin de nos mères quand nous passons à travers le canal de la naissance. Tout au long de la vie, nous recevons aussi des microbes à partir d’interactions sociales. Les chercheurs soupçonnent que les deux modes de transmission sont responsables du maintien de notre relation multi-générationnelle avec nos bactéries BFF (best food friend).

« Ce qui est le plus excitant pour moi est la possibilité que cette co-diversification entre les bactéries et les hôtes pourrait s’étendre beaucoup plus loin dans le temps », dit Moeller. « Peut-être que nous pouvons tracer nos microbes intestinaux à nos ancêtres communs avec tous les mammifères, les reptiles, les amphibiens, peut-être même tous les vertébrés. Et si cela est vrai, c’est incroyable. »

En plus d’Ochman et Moeller, les co-auteurs de l’étude sont : Alejandro Caro-Quintero à Corpoicá C.I Tibaitata (Colombie) ; Deus Mjungu au Gombe Stream Research Center (Tanzanie) ; Alexander Georgiev à la Northwestern University et Harvard University ; Elizabeth Lonsdorf au Franklin & Marshall College ; Martin Muller de l’Université du Nouveau Mexique ; Anne Pusey de la Duke University ; Martine Peeters de l’Université de Montpellier (France) et Béatrice Hahn de l’Université de Pennsylvanie.

Cette étude a été soutenue par le National Institutes of Health, l’Agence Nationale de Recherche sur le Sida, le Jane Goodall Institute, l’Arthur L. Greene Fund et la Harvard University.

Sécurité des aliments : les nouveaux revêtements de surface pour les entreprises alimentaires semblent prometteurs

21
juil
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, HACCP, Hygiène, Listeria, Machines, Nettoyage-Désinfection, Santé, Sécurité des aliments.

« Les nouveaux revêtements de surface pour les entreprises alimentaires semblent prometteurs pour la sécurité des aliments », source IFT news.

L’une des clés de la prévention des maladies d’origine alimentaire et les déchets alimentaires est de veiller à ce que les surfaces des locaux de production restent exemptes de contamination entre des nettoyages réguliers.

Ainsi, des chercheurs étudient de nouveaux revêtements spéciaux qui sont plus résistants aux bactéries et d’autres microbes que les surfaces en contact avec les aliments qui sont utilisés actuellement, selon le symposium du 17 juillet de l’IFT16 : « Quand la science nourrit l’innovation », organisé par l’Institute of Food Technologists (IFT).

« Les fabricants travaillent avec diligence pour conserver leurs installations propres, mais nous allons créer des matériaux qui sont encore moins susceptibles d’héberger des méchants microbes », dit Julie Goddard, professeur au département de science des aliments à l’Université Cornell. « Nous avons conçu de nouveaux revêtements polymères qui peuvent être appliqués aux surfaces de transformation des aliments qui résistent à l’adhésion microbienne et peuvent effectivement inactiver tous les microbes qui n’adhèrent pas les empêchant ainsi de se développer et potentiellement contaminer notre approvisionnement alimentaire. »

Les revêtements sont encore à l’étude, mais il pourront être disponibles dans le commerce d’ici quelques années, dit-elle.

Concevoir des revêtements efficaces et durables n’est pas une tâche facile. « C’est une vie difficile pour les équipements utilisés dans les installations de production alimentaire parce que les revêtements doivent résister aux nettoyants acides et alcalins, des températures extrêmes et une abrasion due aux lavages. C’est un énorme défi que de trouver des revêtements qui vont fonctionner dans ces conditions extrêmes », dit Goddard.

Un nouveau revêtement fonctionne sur la résistance des bactéries de plusieurs façons différentes, dit-elle. « Il a permis d’inactiver 99,999% des Listeria monocytogenes, un microbe qui est une menace importante pour la sécurité des aliments. »

En plus d’être important pour la sécurité des aliments, les revêtements de ce genre peuvent aider à réduire l’énorme quantité de nourriture qui est gaspillé en raison des microbes altération, dit-elle.

Il existe d’autres domaines que l’usine de transformation des aliments qui pourraient bénéficier de ce type de revêtement, comme les poignées de porte, les évents de ventilation et siphons de sol, qui peuvent héberger des micro-organismes qui peuvent altérer nos aliments plus rapidement ou potentiellement rendre des gens malades, dit Goddard. Une autre application de ces revêtements peut être de les utiliser sur des équipements de manipulation et de récolte des fruits et des légumes, dit-elle.

De possibles risques sanitaires à partir d’aliments contaminés dans la restauration hospitalière peuvent être minimisés par des mesures appropriées, selon le BfR

21
juil
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, HACCP, Hygiène, Non classé, Santé, Sécurité des aliments.

« De possibles risques sanitaires à partir d’aliments contaminés dans la restauration hospitalière peuvent être minimisés par des mesures appropriées », source avis du BfR n°019/2016 après consultation de l’IRK, le 5 juillet 2016.

Les hôpitaux accueillent des groupes de personnes qui sont particulièrement sensibles aux infections d’origine alimentaire. Cela comprend les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies en raison de maladies primaires graves ou de médicaments ainsi que des bébés, des tout-petits, des femmes âgées et des femmes enceintes. Le management de l’hygiène en restauration hospitalière doit donc aller au-delà des mesures normales de la restauration collective. Les cuisines de l’hôpital peuvent jouer un rôle dans la propagation des pathogènes dans les hôpitaux, bien qu’il soit impossible de quantifier l’étendue exacte de ce rôle.

Hospital-food-tray-File-picture-5905763L’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) et l’Institut Robert Koch (IRK) ont élaboré conjointement des mesures et des recommandations pratiques visant à prévenir la possible propagation de bactéries pathogènes et résistantes aux antibiotiques via les cuisines de l’hôpital. Ces mesures et ces recommandations tiennent compte de toutes les sources potentiellement pertinentes et les voies de transmission. Les mesures qui offrent une protection contre la contamination des aliments par des bactéries pathogènes préviennent également la contamination par des bactéries résistantes.

Ainsi, les bactéries peuvent, par exemple, entrer les cuisines des hôpitaux par l’intermédiaire d’aliments crus. La viande crue de volaille, la viande hachée crue, la viande de porc crue et la viande crue de gibier et les œufs crus sont particulièrement susceptibles d’héberger de tels pathogènes bien que cela s’applique aussi aux aliments à base de végétaux telles que les graines germées, les jeunes plants et les herbes fraîches.

Dans le cadre de l’analyse des dangers, le management de l’hôpital doit examiner de manière critique tous les flux de travail de la réception des marchandises à l’élimination des restes de nourriture. Le cas échéant, des mesures internes de vérification et la formation du personnel dans les cuisines de l’hôpital seront ajustées. Ainsi, par exemple en est-il dans des locaux où les aliments sont souvent préparés par du personnel qui n’est pas formé à la science des alimentaire, mais par un personnel infirmier. Et il n’y a pas de séparation claire entre la distribution des aliments et les activités de soins infirmiers dans de nombreux cas. Le retour de la vaisselle et autres articles de zones infectieuses est une autre entrée possible pour les pathogènes dans la cuisine de l’hôpital.

A condition que les cuisines de l’hôpital observent des règles nécessaires pour le personnel et l’hygiène en cuisine, le risque pour les patients est largement déterminé par la question de savoir ou non si l’aliment a été suffisamment chauffé avant d’être donné aux patients. En outre, le risque pour le patient peut être minimisé par une sélection liée au risque d’aliments, la limitation liée au risque d’une sélection d’aliments mis à disposition dans les salles et l’absence de libre-service.

De même, en termes de nettoyage et d’entretien et des matériels utilisés à cet usage, une stricte de la séparation doit être faite entre les salles de l’hôpital et la cuisine.

Tant le personnel de la cuisine de l’hôpital que celui de l’hôpital  doit être conscient des risques possibles et de la responsabilité qui leur incombe. Il est donc logique d’offrir des séances de formation sur les lieux de travail sur une base régulière qui confèrent également des connaissances sur la protection contre la propagation de bactéries pathogènes et résistantes aux antibiotiques via les aliments.

La version complète de cette information du BfR est disponible en Allemand ici.

Traduction par mes soins. -aa

NB : Modeste témoignage, ayant eu l’occasion de fréquenter ces deniers temps plusieurs hôpitaux parisiens, quelle ne fut ma surprise de voir des personnes de l’entretien aller et venir dans des salles de l’hôpital avec leur « jolie » sacoche en cuir à outils en bandoulière …

Présence du pathogène émergent d’origine alimentaire Arcobacter spp. dans des végétaux prédécoupés prêts à être consommés

19
juil
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments.

Le blog avait déjà parlé en 2012 et 2014 de ce pathogène émergent, Arcobacter sp.

woman-with-lettuce-in-her-mouth-ryan-byrd-eyebrowFaits saillants.

  • L’étude montre que des végétaux pourraient être une source de Arcobacter spp.
  • L’étude révèle la présence d’arcobacters dans des végétaux prédécoupés prêts à être consommés
  • Les arcobacters dans les végétaux prêts à être consommés hébergent des gènes de virulence.

Résumé.

Étant donné que les changements dans les comportements alimentaires des consommateurs ont conduit à une augmentation de la demande de végétaux prédécoupés prêts à être consommés, et que peu de données sont actuellement disponibles sur l’occurrence de Arcobacter spp. dans ces aliments, le but de la présente étude était d’évaluer l’occurrence de Arcobacter spp. qui héberge des gènes associés à la virulence sur des végétaux prédécoupés prêts à être consommés, en utilisant des méthodes classiques de microbiologie et des méthodes moléculaires. Arcobacter a été détecté en utilisant des procédés d’identification biomoléculaires dans 44/160 (27,5%) des prélèvements, dont 40/44 (90,9%) correspondaient à des isolats de A. butzleri et 4/44 (9,1%) à A. cryaerophilus. L’étude de l’incidence des 9 gènes associés à la virulence a révélé une large diffusion de ces gènes chez les isolats de Arcobacter analysés.

Les résultats obtenus dans notre étude fournissent beaucoup d’informations sur les risques pour la santé associés à la consommation directe de végétaux crus, et mettent en évidence la nécessité de mettre en œuvre de nouvelles études à chaque stade de la chaîne de production, afin d’obtenir de plus amples informations pour aider à protéger la santé humaine.

Mots-clés. Végétaux prédécoupés (prêts à être consommés) ; Pathogène émergent d’origine alimentaire; Arcobacter butzleri ; Arcobacter cryaerophilus.

Référence. Anna Mottola, Elisabetta Bonerba, Giancarlo Bozzo, Patrizia Marchetti, Gaetano Vitale Celano, Valeriana Colao, Valentina Terio, Giuseppina Tantillo, Maria José Figueras, Angela Di Pinto. Occurrence of emerging food-borne pathogenic Arcobacter spp. isolated from pre-cut (ready-to-eat) vegetables. International Journal of Food Microbiology Volume 236, 7 November 2016, Pages 33-37.