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14 convives d’un restaurant étoilé au guide Michelin de Kamakura (Japon) ont eu une intoxication alimentaire

22
juin
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Hygiène, Nettoyage-Désinfection, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

Kita-Kamakura-Saryo-Gentoan-300x200La préfecture de Kanagawa (Japon) a forcé un restaurant, une étoile au Michelin, de Kamakura de fermer temporairement après que plus d’une douzaine de clients aient souffert de symptômes d’intoxication alimentaire plus tôt ce mois-ci, rapporte TBS News (22 juin 2016).

Après avoir dîné au Kita Kamakura Saryo Gentoan le 11 juin, un total de 14 personnes, âgés de 28 à 80 ans, ont signalé des diarrhées et des douleurs à l’estomac. Aucune victime n’a été hospitalisée. Ce jour-là, 32 personnes ont dîné à ce restaurant.

La préfecture a interdit au restaurant de rouvrir avant que les méthodes de désinfection ne se soient améliorées et que la cause de l’intoxication soit déterminée.

Gentoan se spécialise dans le kaiseki ryori qui est un repas composé de plusieurs petits plats servis conjointement dans lesquels les ingrédients sont le reflet de la saison. Parmi les plats servis au restaurant le jour de l’intoxication, il y avait des calmars des récifs et des oursins de mer.

Royaume-Uni : Risque sanitaire en raison de la baisse des inspections en matière de sécurité des aliments

2
mai
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

fsa.scores.doors_« La sécurité sanitaire publique est ‘primordiale’ au Royaume-Uni, mais les inspections des restaurants sont de plus en plus basées sur la confiance », source Doug Powell du barfblog.

Les inspections d’hygiène des aliments au Royaume-Uni ont chuté de 15% depuis 2003, selon une étude, et des experts avertissant des risques pour la santé publique, selon BBC news.

Le nombre d’inspections, qui sont gérées par les autorités locales a chuté de 307 526 à 260 765 en 2003-04 à 2014-15, selon l’étude.

La Food Standards Agency a déclaré que la situation était d’« une préoccupation croissante ».

La Local Government Association dit que les councils « travaillent très durement » à la sécurité des aliments, malgré des pressions budgétaires.

Des ministres ont déclaré que la sécurité sanitaire publique était « primordiale » et la « majorité des collectivités locales ont continué à équilibrer leurs budgets et ont augmenté ou maintenu leurs services à la satisfaction du public ».

inspectionLes chiffres obtenus par le professeur Steve Tombs du Centre for Crime and Justice Studies, en utilisant la loi sur la liberté des demandes d’information à la Food Standards Agency (FSA), montrent qu’il y a eu presque 47 000 inspections en moins en 2014 par rapport à 2003.

Le nombre d’établissements poursuivis également chuté de 35%, passant de 552 à 361, sur la même période.

Le professeur Tombs, qui est professeur de criminologie à l’Open University, a dit, « les décideurs doivent aborder d’urgence la réduction radicale des inspections par les autorités locales. »

Une émission de BBC’s 5 live Investigates a vu les minutes d’une réunion du conseil d’administration de la FSA en janvier de cette année où des préoccupations ont été soulevées sur l’augmentation du nombre de plaintes et de la baisse des niveaux de dotation en personnel.

« La position globale est l’une des préoccupations croissantes », selon l’agence.

« Au niveau local, il y a un bon nombre d’autorités qui luttent pour entreprendre des actions vis-à-vis des entreprises alimentaires aux fréquences requises. »

Les minutes établissent aussi que de nombreuses autorités locales « ne sont pas capable d’apporter leurs services vis-à-vis des entreprises alimentaires comme cela est établi dans le Food Law Code of Practice.

Une petite fille de 10 ans, Debby, a été admise à l’hôpital au cours d’une éclosion de salmonellose en 2014 qui a touché 54 personnes.

« Elle a commencé à se plaindre de graves crampes d’estomac. Elle avait une diarrhée et des hallucinations. »

Les enquêteurs ont trouvé de faibles procédures d’hygiène dans un take-away, qui n’a pas pu être nommé pour des raisons juridiques, ce qui a permis la bactérie Salmonella potentiellement mortelle d’aller des œufs à d’autres aliments.

La dernière inspection complète des locaux datait de 20 mois avant l’éclosion et il a reçu une score en hygiène des aliments de deux, ce qui signifie qu’une « amélioration était nécessaire ».

En juin 2013, un agent de la santé environnementale a visité une entreprise pour « un soutien et des conseils », et un an plus tard, l’éclosion est survenue.

« Si j’avais su je me serais tenu à l’écart et nous n’aurions jamais acheté quoi que ce soit de cet endroit », a dit Debby, qui ne veut pas donner son nom.

L’autorité locale impliquée a dit qu’elle a visité en 2013 ce take-away et « était convaincue que des améliorations avaient été apportées. Une inspection plus poussée était imminente, dans le cadre des procédures de routine, lorsque le council a reçu une notification des liens signalés à des cas de salmonellose. »

NB : Concernant le chiffre des inspections, une tentative a été réalisé dans l’article A propos de la baisse du nombre d’inspections sanitaires en France, 2012 versus 2013, mais si un lecteur a des chiffres, je suis preneur …

Manger dehors, les Britanniques ont l’hygiène en tête de leurs préoccupations

28
avr
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

Le blog suit avec intérêt l’expérimentation de la transparence des résultats des contrôles des restaurants en France mais on a encore beaucoup de chemin à faire pour devenir tout simplement transparent …

Ainsi en est-il de cette étude, « Manger dehors, les Britanniques ont l’hygiène en tête de leurs préoccupations », source Doug Powell du barfblog.

Les enquêtes ne sont pas toujours utiles, surtout depuis que les scores en matière d’hygiène des aliments sont affichés de façon volontaire en Angleterre, mais celle-ci est interessante en ce sens qu’elle conclut que les consommateurs britanniques sont unis pour ne pas tolérer de mauvais scores en hygiène des aliments et ils n’iront tout simplement pas manger dans des lieux qui ont eu des problèmes de sécurité des aliments, peu importe le type de restaurant. 61% n’iront pas manger dans un restaurant, un take away, un café ou un pub qui a un faible score en hygiène des aliments selon le système mis en œuvre par la Food Standards Agency tandis que les trois quarts (75%) ont dit qu’ils ne se risqueraient pas manger dans un restaurant qui avait été impliqué dans un incident en hygiène des aliments, même si celui-ci est recommandé par quelqu’un en qui ils ont confiance.

eatme-300x200Ce sont quelques unes des conclusions d’une étude sur la consommation au Royaume-Uni menée par Checkit.net, qui a également trouvé que les clients préfèrent manger dans un restaurant ayant un mauvais service avec du personnel désagréable et peu serviable que de manger dans un restaurant sale. 66% des répondants ont noté que des locaux pas propres ou sales sont la première ou la deuxième raison pour ne pas revenir dans un restaurant. Seulement 16% ont cité la lenteur du service ou un faible service en salle et 32% ont dit qu’un personnel impoli ou peu serviable arrêterait les faire revenir dans un restaurant.

L’impact d’être impliqué dans un incident en hygiène des aliments est catastrophique pour la survie de toute entreprise de restauration. Sur les 75% des consommateurs qui ne se risqueraient pas à aller dans ce type de restaurant, 43% ont dit qu’ils n’y avaient jamais dîné, alors que 32% seulement reviendraient si le restaurant avait fermé et rouvert avec un nouveau propriétaire. Un autre partie des réponses, 22%, ont dit qu’ils reviendraient seulement si le restaurant avait un score amélioré de façon spectaculaire en hygiène, ce qui signifie que les propriétaires auraient besoin de financement et de la capacité à investir massivement sur une longue période de temps pour répondre aux normes d’hygiène, rétablir la confiance et attirer de nouveau des clients.

« Cela n’a pas d’importance si vous êtes un restaurant étoilé Michelin ou un restaurant local de plats à emporter, les consommateurs ne toléreront pas une mauvaise hygiène des aliments et vont voter avec leurs pieds, si un restaurant a été impliqué dans un incident en hygiène des aliments », a déclaré Dee Roche, directeur marketing de Checkit.net. « Cela démontre l’énorme impact qu’une mauvaise sécurité des aliments sur la survie des entreprises. Comment pourriez-vous faire face à 61% de vos clients qui boycotteraient votre restaurant ? Ces résultats sont un appel au réveil pour les restaurants qui pensent que la sécurité des aliments n’est pas une priorité pour la clientèle. Les scores en hygiène des restaurants est la raison numéro un, au-dessus du service ou du personnel désagréable quand il s’agir de choisir si vous souhaitez revenir dans un restaurant. »

mr.creosote.monty_.python.vomit_-1-300x209L’étude a constaté que les consommateurs ont des attentes les plus élevées vis-à-vis des restaurants gastronomiques, avec 69% disant qu’ils n’iraient pas si il avait un faible score en hygiène des aliments. Cela est suivi par les magasins de plats à emporter (dont les restaurants chinois, indiens ou les kebabs), avec 64% des personnes qui évitent toute entreprise ayant un score faible en hygiène des aliments. En revanche, les clients sont légèrement mieux disposés pour les cafés (55%), probablement en raison de la gamme plus limitée de produits alimentaires vendus.

« Les scores en hygiène des aliments comptent beaucoup pour les consommateurs, et ils comptent de plus en plus pour choisir là où ils mangent », a dit David Davies, directeur marketing de Checkit.net.

Le conseil de santé du Nebraska recommande de ne pas avoir les mains nues dans les restaurants

23
mar
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Virus.

« Le conseil de santé du Nebraska recommande de ne pas avoir les mains nues dans les restaurants », source Doug Powell du barfblog.

La cause n°1 de ce que les gens appellent souvent une intoxication alimentaire n’est pas liée à des aliments contaminés. Il s’agit d’une maladie de type grippale appelé norovirus qui entraîne diarrhées et vomissements.

Et la cause n°1 de norovirus sont des gens qui ont le virus sur leurs mains et qui touchent ou manipulent des aliments sans gants.

handwash_south_park2-300x225Pour aider à prévenir les épidémies de virus, un groupe consultatif en matière de santé au County Health Department de Lincoln-Lancaster a recommandé que la ville resserre les règles d’hygiène dans les restaurant, limitant sérieusement lorsque le personnel touche des aliments prêts-à-être consommés en l’état avec leurs mains nues.

Le conseil municipal va probablement se tenir une audience publique sur la règle de pas de mains nues le 11 avril. Le conseil consultatif du département de la santé l’a approuvée début de mars.

L’idée derrière cette règle est qu’une fois que les aliments sont cuits, aucun membre du personnel ne doit toucher un aliment avant qu’un client le consomme, a déclaré Scott Holmes, directeur de la division de la santé de l’environnement avec le service local de santé.

La règle proposée ne permet que quelques exceptions. Le personnel peut toucher les aliments prêts-à-être consommés en l’état avant qu’ils ne soient cuits, servir des boissons et laver les fruits et les légumes avec des mains nues.

Certains établissements alimentaires suivent déjà une politique d’absence de mains nues, dont ceux qui servent des populations vulnérables ou à haut risque, des personnes en soins, des hôpitaux, des maisons de santé et des crèches et des maisons de retraite.

De nombreuses chaînes de restaurants ont déjà adopté de telles règles, a dit Holmes. La proposition locale suit un modèle national, à quelques exceptions près. Le comité qui a élaboré la règle Lincoln a éliminé quelques-unes des règles, notamment celles qui ont créé le plus de controverses dans d’autres villes.

Mise en transparence des résultats des contrôles officiels à Paris et Avignon : le ministère de l’agriculture fait dans l’auto-satisfaction

13
mar
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Classé dans Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

Le titre de l’article est à peine différent de celui du dossier du 9 mars 2016 du ministère de l’agriculture « Mise en transparence des résultats des contrôles officiels à Paris et Avignon : un bilan positif »Impact de la mise en transparence des résultats ».

Il s’agissait des contrôles officiels en sécurité sanitaire des aliments avec deux villes testées : Paris et Avignon.

tvb02Un premier document traite du « Bilan de l’étude d’i1mpact économique », personnellement, je n’ai rien vu d’économique là-dedans, mais passons …

Pour Paris & Avignon, on nous dit que « Les restaurateurs sont globalement favorables à ce dispositif »

Bonne acceptation par la population cible (celle ayant mis en place le dispositif)

Perception positive de la population témoin (celle n’ayant pas mis en place le dispositif)

Dans le cadre de l’expérimentation, la mise en place du dispositif n’a pas d’impact significatif sur l’activité des restaurateurs

Sur Paris, on découvre :

Une très grande part des 700 restaurateurs de Paris (plus de 70 %) de la population cible déclare ne pas avoir reçu le QR-code » et « Un nombre non négligeable (un tiers) de la population cible ne connaît pas ce dispositif ».

C’est incontestablement ce qu’on appelle dans certains pays un bilan globalement positif, mais ici, soyons modeste, ce n’est que positif !

Rappelons que selon l’enquête de la CLCV,

A Paris, sur 188 relevés, seulement 7 restaurants ont apposé le QR-Code sur leur devanture. Sur Avignon, les restaurateurs ont un peu plus joué le jeu : sur les 45 relevés effectués, 13 l’affichaient. Or, il est important que les consommateurs sachent où ils mettent les pieds.

Vient ensuite, la « Synthèse des résultats de l’enquête de satisfaction »

Sont donc publiés « Les résultats de l’enquête de satisfaction relative à l’expérimentation de la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en hygiène des restaurants à Paris et à Avignon. Etude réalisée par ED institut sur la base de 219 visiteurs du site Internet entre le 1er juillet et le 23 novembre 2015. »

Voici, ci- dessous, extrait un élément de cette « pseudo » étude de satisfaction :

affichage-résultats

Ce point est intéressant car de fait les consommateurs réclament plus de transparence (résultat de l’inspection) et d’information (accès en ligne du compte-rendu de l’inspection) et aussi plus de pression des contrôles ….

NB : Si, comme moi, vous n’avez pas de smartphone, on fait comment pour ce qu’on appelle le QR-Code …