Le Blog d'Albert Amgar

Il y avait eu en octobre dernier, Les avatars du restaurant de Lady Gaga à New York et l’hygiène des aliments.

Voici que le Daily Mail du 18 juin 2013 rapporte qu’à New York, le restaurant des parents de Lady Gaga a vu son score en hygiène des aliments rétrogradé avec un B.

Le père de Lady Gaga a été furieux après avoir obtenu une note en hygiène de son restaurant qui l’a rétrogradé.

Joe Germanotta était tellement en colère qu’il a écrit sur Twitter pour évacuer sa frustration et révéler l'identité de l’inspecteur en hygiène après que son restaurant Joanne Trattoria de New-York ait été rétrogradé d’un score de A en B, en partie parce que il y avait une 'mauvaise pomme de terre' dans ses locaux.

Il a écrit : Curieuse histoire dans la façon de faire des progrès à New-York, l'argent et la corruption. Nous avons eu une seule mauvaise pomme de terre dans un bac de 40 bonnes pommes de terre.

Elle n’a pas été servie à un client, elle était crue, et lorsque l'inspecteur l’a signalé, nous l’avons jeté. Combien de mauvais légumes jetez-vous ?

« Peu importe, l'inspecteur nous a donné sept points de démérite pour une mauvaise pomme de terre dans un bac de stockage, qui nous déplace notre score d'un A en un B ou un score en suspend, l'inspecteur a dit que c'était notre choix. (sic) ».

Joanne Trattoria, que Monsieur Germanotta a ouvert avec sa femme Cynthia en janvier dernier, a reçu un certain nombre de commentaires négatifs dans l’année dernière.

En août, le New York Post a rapporté que le département de la santé de New York l’avait noté avec un score de C, après avoir découvert plusieurs non-conformités qui avaient entraîné 42 points négatifs.

Et Leo Carey, rédacteur en chef de The New Yorker, avait écrit que la focaccia maison du restaurant était aussi bonne que le pain à l'ail du Domino’s était bon. »

« Un dîner raté, les inspecteurs des restaurants de la ville de New-York sont-ils des rabat-joie ? », source Doug Powell du barfblog du 19 avril, 2013.Publié le d'Doug Powell

Bien que cela ne soit pas exactement répandu, le New York Post rapporte qu'un dîner raté par une inspection des services de santé est une nuisance de plus en plus grande pour des New-Yorkais cherchant à profiter d'un dîner romantique ou pour s’amuser entre amis, et a qui on ferme la porte.

Le nombre d'inspections des restaurants par le Department of Health and Mental Hygiene de la ville de New-York a fortement augmenté ces dernières années. En 2002, il y a eu 33 254 inspections. L'année dernière, il y en a eu 98 176, selon les chiffres d'un rapport de l'avocat Bill de Blasio, un candidat à la mairie.

Plus tôt ce mois-ci, Dan Stewart, 33 ans, un rédacteur d’un magazine, a voulu prendre un verre avec un ami qui lui rendait visite de Londres à Brooklyn Star. Quand ils sont entrés dans le restaurant de Williamsburg très chargé le jeudi vers 20 heures, un serveur embarrassé leur a informé qu'un fonctionnaire de la santé venait de venir et que le restaurant pouvait seulement servir des sodas et de l'eau mais pas d’aliments ou de boissons alcooliques.

Selon les restaurateurs, les buzzkills (ceux qui vous procurent une douche froide -aa) en uniforme du maire Bloomberg sont de plus en plus envahissants dans les restaurants de la ville aux heures de pointe, fermant le service pendant plusieurs heures et en laissant les convives affamés et des entreprises sur le carreau. (La Grenouille dont le propriétaire est Charles Masson estime qu’il a perdu 30 000 dollars, 22 700 euros, de recettes en raison d'une inspection en une seule nuit.)

Tout ce qui est moins que la note «A» peut signifier des milliers de dollars d’amendes et des pertes commerciales. Les restaurants ne sont pas tenus d'arrêter de servir les clients au cours d'une inspection des services de la santé, mais avec tout le monde à servir, et de plus une personne étrange qui rôde dans une cuisine très occupée, la plupart arrêtent le service.

Face à ces plaintes, le Health Department continue de défendre ses pratiques.

« [Les inspecteurs] n'arrêtent pas la préparation des aliments ou le service à table au cours de leur inspection », dit un communiqué du Health Department au New York Post. « Les restaurants qui ont le score de A lors des inspections initiales sont inspectés une fois par an, limitant ainsi les inconvénients. »

La plupart des restaurateurs de New York, dont beaucoup ont très peur du Health Department, disent qu'il est essentiel d'arrêter de cuisiner lors d'une inspection afin d'éviter d’avoir trop de non-conformités.

« ‘Notes sur les portes’ ou scores en hygiène des aliments pour les cafés et restaurants de l’Australie Méridionale ». Source Doug Powell du barfblog du 3 juin 2013.

L'Etat d'Australie Méridionale (South Australia ou SA) lance un nouveau système de « notes sur les portes » ou de scores en hygiène des aliments pour les cafés et restaurants, car le gouvernement de l'Etat révise la Loi sur la santé publique.

Adelaide Now apporte le gouvernement veut que les entreprises alimentaires adoptent le système, de score affiché sur la porte d'un magasin en fonction de son niveau de conformité à la sécurité des aliments. Il envisage également d'adopter une nouvelle norme de sécurité des aliments dans tout l'État et d'introduire un système d'enregistrement pour les établissements de restauration dans le cadre de cette réforme.

Des centaines de points de vente sont l’objet chaque année de non-conformités graves des règles d'hygiène des aliments.

Les inspecteurs sanitaires ont retrouvé l’an dernier de la viande pourrie, des asticots dans de la farce de poulet, des puddings avec des listeria et des souris dans des garde-manger de cafés, de restaurants et d’établissements de plats à emporter.

Une enquête de la commission parlementaire sur le programme de sécurité des aliments en septembre dernier a recommandé l'introduction d'un système d’affichage des scores sur les portes.

Le ministre de la santé Jack Snelling a déclaré que SA Health travaillera avec d'autres états, dont la Nouvelle Galles du Sud et avec le gouvernement local et l'industrie, pour le développement du système.

Un projet pilote « scores sur les portes » devrait être mis en place sur une base volontaire l'an prochain. Des programmes similaires sont actuellement en cours de réalisation à Londres, Los Angeles, Singapour, Brisbane et Sydney.

Mais les meilleurs systèmes comme ceux de Los Angeles, New York et Toronto ne sont pas volontaires ; cela sort du but recherché.

L’association Restaurant and Catering SA a déclaré que le système de scores signifierait plus de paperasserie pour les entreprises. « Nous préférerions voir une politique qui s’appuie sur la formation du personnel (infood safety) », a dit la resposable Sally Neville.

Et pourquoi pas les deux, dit Doug Powell qui cite deux articles sur l’expérience acquise sur le sujet.

• Filion, K. and Powell, D.A. 2009. The use of restaurant inspection disclosure systems as a means of communicating food safety information. Journal of Foodservice 20: 287-297.
• Filion, K. and Powell, D.A. 2011. Designing a national restaurant inspection disclosure system for New Zealand. Journal of Food Protection 74(11): 1869-1874.

Selon « L’édito de Didier CHENET, Président du SYNHORCAT, Syndicat National des Hôteliers Restaurateurs Cafetiers Traiteurs, du 29 mai 2013, « L’appellation restaurant : une solution ambitieuse, efficace et …réaliste ! »

Le SYNHORCAT vous le savez se bat depuis plusieurs mois pour que l’appellation « restaurant » » soit protégée par la Loi. Selon le projet d’amendement que nous avons rédigé et présenté à notre ministre de tutelle, Madame Silvia Pinel, ainsi qu’à de très nombreux parlementaires, un restaurant c’est un lieu où l’on sert à la clientèle des plats cuisinés sur place à base de produits bruts.

Des exceptions à la règle sont prévues. Il s’agit de produits que nos restaurateurs ne peuvent plus cuisiner par eux même pour des raisons d’hygiène notamment ou de moyens… comme les charcuteries, la saucisserie, les fromages, le pain etc.

Ce projet, je le dis haut et fort, est parfaitement réaliste. Une étude menée par notre organisation avec le concours de l’institut I+C vient même le confirmer.

NB : Je crois savoir que la photo que j'ai prise était apposée sur la vitre d'un restaurant …

« Le pire coin avec des scores ou des notes en hygiène des aliments dans les restaurants au Royaume-Uni », d’après un article de Doug Powell du barfblog du 27 mai 2013.

Il en avait déjà été question dans Les notes en hygiène des aliments au Royaume-uni sont-elles une loterie ?

Au sujet des notes en hygiène des aliments des restaurants basées sur les résultats publics et notés au Royaume-Uni, la zone SE25 (il s’agit d’un secteur postal -aa) de Croydon a été classée comme l'une des « pires coins », avec un restaurant de plats à emporter de Selhurst, juste à l'extérieur de la zone de code postal SE25, qui a reçu l’amende la plus élevée jamais imposée par des juges de Croydon, 30 000 £ (35 076 euros) après avoir échoué à se conformer aux règles d’hygiène des aliments depuis 2005.

La revue d’une association de consommateurs, Which? Magazine, a recueilli des données à partir des milliers d'autorités locales à travers l'Angleterre, le Pays de Galles et l'Irlande du Nord depuis 2011.

East London Lines rapporte que les résultats proviennent des résultats individuels des inspections de sécurité des aliments effectués conformément aux lignes directrices établies par la Food Standards Agency.

Les lignes directrices fournissent une échelle de 0-6, pour les établissements alimentaires, 0 signifiant « une amélioration urgente est nécessaire », à 5 qui signifie « très bon ».

Bien que le sous-titre de l’article de « Which? » utilise le mot « restaurants », les données comprennent les établissements de restauration comme les restaurants et les traiteurs, mais aussi des écoles et des hôpitaux.

« Which? » a rapporté que 44% des 85 établissements inspectés dans la zone postale SE25 de Croydon avaient une note inférieure à 3. La note moyenne de Croydon était de 2,65.

Le pire dans la zone était Bexley avec une note moyenne de 2,62.

East London Lines a discuté de cela à l'équipe de la sécurité des aliments du Croydon Council qui a dit qu'« il y a beaucoup de raisons pour lesquelles les notes moyennes varient d'un endroit à un autre ».

Une des raisons avancées est qu'il peut y avoir des variations dans la manière dont les gens sont notés. Le porte-parole a dit que certaines personnes peuvent être « plus difficiles que d'autres. »

Le Croydon Council a souligné que « si ces établissements avec des scores faibles avaient des choses à améliorer, ils ne sont pas pour autant considérés comme étant un risque immédiat pour la santé. »

Interrogé sur le pourcentage élevé de faibles scores ou notes, l'équipe de la sécurité des aliments a indiqué qu'un faible score ne reflète pas nécessairement l'hygiène des établissements.

Beaucoup de petites entreprises et de propriétaires qui n'ont pas l'Anglais comme langue maternelle n'ont souvent pas de système de santé et de sécurité des aliments bien écrit et « cela empêche de leur attribuer une note plus élevée dans le système de notation de l'hygiène des aliments, indépendamment du fait qu’ils soient bons. »

Le Croydon Council a dit qu'ils travaillent avec ces entreprises pour améliorer leur classement.

East London Lines a conclu que les allégations publiées par « Which? » ne correspondaient pas aux informations publiées sur « Scores On the Doors » (Scores sur les portes), bien que qu’il ait utilisé les données de la FSA comme source de leur article.