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Royaume-Uni : Création de ‘Food Crime Confidential’

23
juin
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Classé dans Curiosité, Environnement, Hygiène, Nutrition, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

NFCUUn communiqué de la Food standards Agency annonce que La National Food Crime Unit (NFCU) a lancé le 23 juin 2016 « Food Crime Confidential », un centre de déclaration où la criminalité alimentaire peut être rapporté en toute sécurité et en toute confiance, par téléphone et par e-mail.

Le centre est particulièrement destiné aux personnes qui travaillent dans ou autour de l’industrie alimentaire au Royaume-Uni.

La National Food Crime Unit de la FSA travaille avec des partenaires pour protéger les personnes contre une activité criminelle grave qui influe sur la sécurité sanitaire ou l’authenticité des aliments et des boissons qu’ils consomment.

Le crime alimentaire implique la malhonnêteté à tout stade de la production ou la fourniture d’aliments. Cela est souvent complexe et susceptible d’être gravement préjudiciable aux consommateurs, aux entreprises ou à l’intérêt public en général.

La NFCU souhaite recevoir toute information relative à des soupçons de malhonnêteté impliquant les aliments, les boissons ou les aliments pour animaux. En plus d’identifier et d’être en mesure d’aborder des cas spécifiques de criminalité alimentaire, cette information nous aidera à en apprendre davantage sur les circonstances qui rendent la délinquance possible.

La National Food Crime Unit aimerait entendre ceux qui auraient des soupçons notamment :

  • sur les aliments et les boissons contenant des choses qu’il ne devrait pas y avoir
  • sur les méthodes utilisées sur votre lieu de travail pour la production, la transformation, le stockage, l’étiquetage ou le transport des aliments qui ne semblent pas tout à fait correctes
  • sur un composant d’aliments ou de boissons dont on sait qu’il est d’une certaine qualité ou d’un lieu ou d’une région spécifique, mais qui ne semble pas l’être.

Appelez 0207 276 8787 ou par courriel foodcrime@foodstandards.gsi.gov.uk

NB : En France, il existe l’OCLAESP ou Office central de lutte contre les atteintes à l’environnement et à la santé publique où il existe « un chargé de projets spécialisé dans la problématique des trafics agroalimentaires ».

Il était une fois une relation entre la cuisson des foies de volailles en restauration commerciale au Royaume-Uni et Campylobacter

11
juin
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, HACCP, Hygiène, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

campylobacter_jejuniLa cuisson des foies de volailles et du pâté de foie est un sujet récurrent qui a fait l’objet de nombreux articles sur le blog, le plus souvent de la part de nos amis britanniques, mais aussi des Etats-Unis et de l’Australie, voir ici.

Le foie de porc cru a beaucoup intéressé la France (virus de l’hépatite E) et le Japon, ici. Le Japon a aussi étudié le rôle joué par le foie de bœuf cru, ici.

Résumé.

Au Royaume-Uni, des foyers d’infection à Campylobacter sont de plus en plus attribués à des foies de poulets pas assez cuits, dans encore beaucoup de recettes, dont celles des plus grands chefs, qui préconisent des temps de cuisson courts et servent le foie rosé.

Au cours de l’année 2015, nous avons étudié les préférences des chefs et du public au Royaume-Uni et étudié le lien entre le foie saignant et la survie de Campylobacter. Nous avons utilisé des photos pour évaluer la capacité des chefs à identifier les lignes directrices de la cuisson sécuritaire des foies de volaille.

Pour étudier la sécurité microbiologique des foies chefs qu’ils préféraient servir, nous avons modélisé la survie de Campylobacter dans des foies de poulets infectés cuits à diverses températures. La plupart des chefs ont correctement identifié les foies cuits de façon sûre, mais ils ont surestimé la préférence du public pour le côté saignant et donc ils ont préféré les servir les plus saignants.

Nous avons estimé que 19 à 52% des foies servis en restauration commerciale au Royaume-Uni ne parviennent pas à atteindre 70°C et que le taux prédit de survie de Campylobacter va de 48 à 98%. Ces résultats indiquent que les relations avec la cuisson sont liées avec l’augmentation des infections à Campylobacter.

15-1775-F1

Photos de foies de poulet, selon le temps de cuisson/saignant, utilisées dans l’enquête sous afin de déterminer les préférences et les connaissances des pratiques de cuisson sécuritaires entre les chefs et le public au Royaume-Uni.

Référence. Jones AK, Rigby D, Burton M, Millman C, Williams NJ, Jones TR, et al. Restaurant cooking trends and increased risk for Campylobacter infection. Emerg Infect Dis. 2016 Jul [date cited]. http://dx.doi.org/10.3201/eid2207.151775.

NB : Comme le fait remarquer Doug Powell du barfblog, « le manque d’utilisation d’un thermomètre fait augmenter Campylobacter dans les foies de poulets insuffisamment cuits. »

Le rapport annuel de la FSA sur les incidents alimentaires en 2015 publié

9
juin
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Classé dans Allergène, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, Union Européenne.

« Le rapport annuel de la FSA sur les incidents alimentaires en 2015 publié », source Food Standards Agency, dernière mise à jour 9 juin 2016.

La Food Standards Agency a publié aujourd’hui son dernier rapport annuel des incidents alimentaires. Il montre qu’en 2015, la FSA et la Food Standards Scotland ont notifié 1 514 incidents liés aux aliments, aux aliments pour animaux et à la contamination environnementale étudiés et gérés au Royaume-Uni.

Le nombre total d’incidents était similaire à celui observé au cours des dernières années. Cependant, dans la plupart des catégories, le nombre d’incidents différent considérablement d’année en année.

Les quatre plus grands contributeurs au nombre total d’incidents enregistrés en 2015 étaient :

  • Micro-organismes pathogènes (18%Allergènes (14%)
  • Contamination chimique (autres) (12%)
  • Résidus de médicaments vétérinaires (8%)

0013729e47710f64e50225Selon le rapport :

Micro-organismes pathogènes : En 2015, 67% des incidents comprenaient des micro-organismes pathogènes liés à Salmonella ou Escherichia coli. Cependant, 49 des 75 incidents à E. coli résultaient de la surveillance des mollusques et des crustacés. Il existe de nombreux types de E. coli. Certains vivent sans danger dans les intestins des humains et des animaux, alors que les souches pathogènes peuvent causer une maladie si l’aliment contaminé est consommé. Un dénombrement élevé de E. coli peut signifier un risque que des pathogènes fécaux soient présents et soient utilisés comme un indicateur de mauvaises conditions d’hygiène, mais ils ne sont pas nécessairement dangereux.

Allergènes : Le nombre d’incidents liés aux allergènes a augmenté de 89 en 2013 à 206 en 2015. Cela peut être lié aux nouvelles règles sur la présence d’informations sur les ingrédients allergènes mise en œuvre en décembre 2014.

Résidus de médicaments vétérinaires : Suite d’un changement dans les procédures d’établissement des rapports, la fréquence des incidents en médecine vétérinaire en 2014 et en 2015 est beaucoup plus élevée qu’en 2013. Depuis la fin de 2013, la FSA est informée de plus de résultats liés aux programmes de surveillance.

Contamination chimique (autre) : En 2015, les incendies ont été la cause de presque tous les (autres) incidents de contamination par des produits chimiques.

Plus de la moitié des incidents en 2015 ont été signalés par les autorités locales (409), les États membre de l’UE et la Commission européenne (213) ou les agences du gouvernement central (210). En outre, l’industrie a signalé 154 incidents en 2015.

Les mesures prises pour protéger les consommateurs en matière de sécurité des aliments a inclus 156 alertes et avis d’information aux autorités locales. La FSA a également envoyé 337 notifications à la Commission européenne, par l’intermédiaire du système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF).

NB : A noter que les Corps étrangers ont représenté 5% nombre total d’incidents enregistrés en 2015. Le Royaume-Uni est des plus importants contributeurs en notification via le RASFF.

Vérifiez l’eau : E. coli O157 chez les bovins au Royaume-Uni

2
juin
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Vérifiez l’eau : E. coli O157 chez les bovins au Royaume-Uni », source Doug Powell du barfblog.

Résumé.

imagesUne étude longitudinale en Angleterre et au Pays de Galles chez deux troupeaux de vaches laitières, cinq troupeaux de bovins d’engraissement et trois troupeaux de vaches allaitantes a été réalisée afin d’identifier les facteurs de risque chez les jeunes bovins excréteurs de Escherichia coli O157 producteurs de vérotoxines (VTEC O157).

Un total de 1 383 bovins, sélectionnés, en cohortes, ont été prélevées de 0 à 24 mois entre mars 2000 et février 2001. Une analyse de régression logistique a été utilisée pour identifier des associations significatives entre l’isolement de VTEC O157 à partir de prélèvements fécaux rectaux et de facteurs explicatifs (P < 0,001).

Les résultats ont révélé une association positive avec la cultures des racines comme source d’alimentation et une association négative avec l’alimentation des animaux par ensilage, le lait (P = 0,001) ou les grains (P = 0,027). Les bovins dans les troupeaux allaitants (P = 0,001) et ceux qui changent de groupe entre les visites de prélèvements ont été identifiés comme étant associés négativement à la présence de VTEC O157. La récupération des VTEC O157 varie tout au long de l’année. Cependant, la période hivernale de décembre à février était un facteur de risque dans l’analyse multivariée.

Les bovins dans les enclos étaient 4,7 fois plus susceptibles d’excréter des VTEC O157 que ceux dans les étables ou en pâturage. Les VTEC O157 détectés dans des pools de bouses de bovins et dans des biofilms à l’intérieur des conduites d’approvisionnement en eau dans les enclos ont été positivement associés avec la présence de VTEC O157 chez un animal dans l’analyse de régression logistique multivariée, comme cela l’a été pour la détection de VTEC O157 dans les bouses poolées de bovins lors de la visite précédente.

Référence. P. Smith, W. J. Pollitt And G. A. Paiba. A longitudinal study of risk factors for shedding of VTEC O157 by young cattle in herds with known E. coli O157 carriage. Epidemiology and Infection – Volume 144 – Issue 09 – July 2016, pp 1818-1829.

Royaume-Uni : Les résultats du premier trimestre 2016 sur la présence de Campylobacter dans les poulets publiés par la FSA

26
mai
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Non classé, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

« Les résultats du premier trimestre 2016 sur la présence de Campylobacter dans les poulets publiés », source Food standards Agency du 26 mai 2016.

Nous avons publié les derniers résultats de notre enquête sur la présence de Campylobacter sur les poulets réfrigérés achetés en magasin. Les résultats de janvier à mars 2016 continuent de montrer une diminution à la fois du nombre de poulets ayant une présence de Campylobacter et ceux qui ont le plus haut niveau de contamination par rapport au trimestre équivalent de l’année dernière.

campy_freeLes dernières données montrent que 9,3% des poulets sont contrôlés positifs pour le plus haut niveau de contamination au cours de ce trimestre, en baisse de 21,8% pour ces trois mois par rapport à ceux de décembre 2014 à février 2015 (aucune donnée n’étant disponible pour mars 2015).

Campylobacter était présent sur 50% des prélèvements de poulet, en baisse de 71% au cours du trimestre équivalent de l’année précédente. Nous avons analysé 1 009 échantillons de poulets réfrigérés entiers britanniques et l’emballage au cours de ce trimestre.

Steve Wearne, directeur de la réglementation à la FSA, a dit : « Ces résultats vont dans la bonne direction et je suis très heureux de ce progrès. Il montre ce qui peut être fait par un engagement réel pour résoudre ce microbe et j’encourage l’industrie à aller encore plus loin, plus vite et de continuer à obtenir les chiffres qui vont vers une baisse de la contamination.

« Une des raisons pour lesquelles les résultats de l’enquête sont plus bas ce trimestre est en raison de la décision prise par un certain nombre de distributeurs et leurs fournisseurs d’enlever la peau du cou du poulet avant sa mise en vente. Ce sont de bonnes nouvelles pour le consommateur parce que la peau du cou est la partie la plus contaminée du poulet. Cependant, c’est aussi la partie du poulet que nous avions analysé dans notre enquête et cela signifie que les comparaisons avec les résultats précédents ne sont pas aussi fiables que nous le voudrions. »

« Par conséquent, ce trimestre, nous donnons un chiffre global pour le taux de Campylobacter sur les poulets et nous n’allons pas donner les chiffres par distributeur pour ne pas rendre des résultats non comparables, comme nous le faisons normalement. Nous avons également mis fin à cette enquête et nous allons en commencer une nouvelle cet été, avec une méthode différente d’analyse des niveaux de contamination par Campylobacter chez le poulet. Les premiers résultats de cette enquête, qui classera les distributeurs seront publiés en janvier 2017. »

NB : Traduction par mes soins. -aa

Mise à jour du 30 mai 2016.

Alex Neil , directeur de la réglementation et des campgnes chez Which? a dit

« En dépit du travail des services réglementaires et de l’industrie pour réduire Campylobacter chez les poulets, les niveaux restent trop élevés et cela pose toujours un risque important pour le public. »

« Nous voulons voir une plus grande transparence dans les supermarchés sur leurs propres analyses et les mesures qu’ils prennent pour mettre leurs clients à l’abri de ce microbe. »

Source Doug Powell du barfblogCampy in UK chickens declines, but is an artifact ou Campyà la baisse dans les poulets britanniques, mais c’est un artefact.