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Campylobacter et les poulets au Royaume-Uni, situation inchangée selon la FSA

29
mai
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Microbiologie, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne, Volaille.

campylobacter_jejuniLa FSA vient de publier le 28 mai 2015 la série finale des résultats de son enquête sur une année de présence de Campylobacter dans des poulets réfrigérés. Campylobacter est un micro-organisme alimentaire principalement retrouvé dans les volailles crues et c’est la principale cause d’intoxication alimentaire au Royaume-Uni.

Les résultats cumulatifs des échantillons prélevés entre février 2014 et février 2015 [mais aussi mars 2015] ont été publiés comme statistiques officielles, comprenant les résultats présentés par les principaux distributeurs. Le rapport peut étre retrouvé ici.

campy_freeLes résultats pour une année pleine sont :

  • 19% des poulets ont été testés positifs pour Campylobacter avec le plus haut taux de contamination*.
  • 73% des poulets ont été testés positifs pour la présence de Campylobacter.
  • 0,1% (cinq échantillons) des emballages analysés ont été testés positifs pour le plus haut taux de contamination.
  • 7% des emballages ont été testés positifs pour la présence de Campylobacter.

*Plus de 1000 unités formant des colonies par gramme (> 1000 ufc/g). Ces unités indiquent le niveau de contamination de chaque échantillon.

Plus de 4 000 échantillons de poulets entiers réfrigérés et d’emballage ont été testés. Les poulets ont été achetés auprès de grands magasins de distribution au Royaume-Uni et chez des petits magasins indépendants et des bouchers. Les données montrent des variations entre les distributeurs, mais aucun n’a atteint l’objectif de réduction de Campylobacter (selon un tableau proposé). Une analyse complète des résultats de l’enquête, comprenant la publication des données brutes et les résultats d’une année pleine pour les petits supermarchés et magasins, est entreprise par la FSA et sera publié au plus tard au cours de l’été.

La FSA a accueilli favorablement la publication d’études de cas par Marks & Spencer, Morrisons, Co-op et Waitrose montrant les résultats de leurs plans de réduction de Campylobacter récemment mis en place. Les données montrent une diminution significative de l’incidence de Campylobacter dans les poulets entiers crus. Les analyses ont été effectuées sur des échantillons plus récents que ceux prélevés lors de l’enquête de la FSA, afin de démontrer l’effet de certaines récentes interventions.

NB : A quand une étude similaire en France ?

Le Royaume-Uni et Campylobacter : une nouvelle campagne d’information et de communication est lancée

19
mai
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Nettoyage-Désinfection, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

« Environ un tiers des personnes sont à risque d’une intoxication alimentaire due à Campylobacter cours de leur vie », source FSA du 18 mai 2015.

Campylobacter est le plus souvent retrouvé sur des volailles crues et c’est la principale cause d’intoxication alimentaire au Royaume-Uni. La FSA a publié les chiffres pour marquer le début de la semaine de la sécurité des aliments 2015 et le lancement du « Chiken Challenge », son appel à l’ensemble de la chaîne alimentaire, de l’industrie aux consommateurs, afin de faire leur part pour réduire de moitié le nombre de cas d’intoxication alimentaire à Campylobacter d’ici la fin de 2015.

chicken-challenge-fPlus d’un quart d’un million de personnes au Royaume-Uni – environ 280 000 par an – tombent malade actuellement en raison d’une intoxication alimentaire à Campylobacter. Selon le mode de vie et le régime alimentaire de la population, la FSA estime que Campylobacter va affecter jusqu’à un tiers des personnes au cours de leur vie. La recherche a montré que la réduction du nombre de volailles les plus fortement contaminés permettrait de réduire le risque de santé publique d’environ 50%, de sauver des milliers de personnes par an pour ne pas en proie à une forme douloureuse d’intoxication alimentaire qui, dans certains cas, peut entraîner une paralysie .

Le ‘Chicken Challenge’ de la semaine de la sécurité des aliments est de demander aux personnes qui consomment du poulet de promettre de prendre des mesures suivantes afin de se protéger eux-mêmes et leurs familles :

  • stocker le poulet cru séparément des autres aliments, couvert et réfrigéré sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.
  • ne pas laver le poulet cru car cela éclabousse les germes.
  • laver tout ce qui a touché le poulet cru avec de l’eau chaude et du savon, y compris les mains et les ustensiles.
  • Vérifiez que le poulet soit bien cuit jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur, l’absence de viande rose et du jus clair.

NB : Il semble que la FSA dans ses bons conseils ait oublié le thermomètre …

A quand une campagne similaire en France où les cas d’infections à Campylobacter ne sont rares …

Campylobacter et le poulet, ici et là …

14
mai
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Classé dans Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Hygiène, Règlementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

« Une campagne au Royaume Uni sur Campylobacter », source Meat + Poultry du 13 mai 2015.

La Food Standards Agency du Royaume-Uni veut que les consommateurs agissent pour, « Répandre le mot, pas les germes », quand il s’agit de la lutte contre Campylobacter.

L’objectif de l’agence est de réduire les cas de maladies d’origine alimentaire causés par Campylobacter de moitié, d’ici la fin de 2015. L’initiative est partie du « Chicken Challenge » de la FSA qui encourage les consommateurs à pratiquer une manipulation et une cuisson du poulet en toute sécurité. Le programme, qui comprend des concours, des affiches et des fiches pédagogiques, vient en prélude à la semaine de la sécurité des aliments qui commence du 18 mai 2015.

campy.grocer.dec_.14Une étude de la FSA a constaté que Campylobacter entraîne plus de maladies d’origine alimentaire que Salmonella et E. coli associés. Campylobacter provoque environ 280 000 cas de maladies chaque année ; Salmonella provoque environ 33 600 cas et E. coli, environ 9 500 cas d’intoxication alimentaire.

Le Centers for Disease Control and Prevention à Atlanta aux Etats-Unis a noté que les symptômes de la campylobactériose peuvent comprendre de la diarrhée, des crampes, des douleurs abdominales et de la fièvre de deux à cinq jours après l’exposition au pathogène. Cependant, certaines personnes infectées ne présentent aucun symptôme.

Aux États-Unis, Campylobacter est l’une des causes les plus courantes de maladies diarrhéiques. On estime que 76 personnes meurent chaque année d’infections à Campylobacter, selon les données du CDC.

Et en France me direz vous, les données disponibles indiquent selon l’InVS, (Surveillance des infections à Campylobacter en France : bilan de la surveillance du réseau de laboratoires de ville et hospitaliers, 2004-2005), « Une étude réalisée par l’InVS a permis d’estimer, à partir des données de surveillance, l’incidence des infections à Campylobacter entre 1 667 et 2 733 pour 100 000 habitants, soit 800 000 à 2 millions d’infections à Campylobacter par an en France. L’incidence des infections confirmées microbiologiquement a été estimée à 31 pour 100 000 habitants, soit 18 485 infections confirmées par an. »

Pas de nouvelles de nos autorités en France sur une quelconque campagne de sensibilisation, et comme dirait l’autre, on a l’impression que « ça m’en touche une sans faire bouger l’autre. »

Elections en Grande-Bretagne : La sécurité des aliments n’est pas une préoccupation des politiques

7
mai
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Classé dans Curiosité, Environnement, Hygiène, Règlementation, Santé, Sécurité des aliments.

Elections le 7 mai au Royaume-Uni et voici donc un article de Richard Lawley du 5 mai 2015 paru dans Food Safety Watch, « Elections en Grande-Bretagne : La sécurité des aliments n’est pas une préoccupation des politiques ».

Les bureaux de vote vont ouvrir jeudi 7 mai au Royaume-Uni et je vous écris alors que le pays est sous l’emprise d’une fièvre électorale. Avec l’électorat prêt à livrer son verdict sur qui devrait être chargé de l’exécution des affaires pour les cinq prochaines années, cela semble un bon moment pour examiner les politiques que les principaux partis ont formulé pour promouvoir la sécurité des aliments. Pour ce faire, j’ai fait un peu de recherche. Évidemment, je ne suis pas allé jusqu’à la lecture intégrale des manifestes électoraux – vous faites cela que si vous avez été payé ou si la solidité de votre esprit était en question – mais j’ai numérisé une série d’articles dans les médias à la recherche de promesses sur la sécurité des aliments.

10_DSAlors qu’est-ce que j’ai trouvé ? Presque rien est la seule réponse. Le seul parti politique qui semble avoir une politique spécifique pour la sécurité des aliments est le moins grand public et pas sérieux Monster Raving Loony Party. Il dit que, Tous les aliments vendus dans les établissements de restauration rapide devraient être clairement étiquetés, « Peut contenir des traces de la vraie nourriture » et « Tous les légumes vendus dans les supermarchés doivent être clairement étiquetés « Strictement pour une utilisation orale seulement. » Cela est bien vu, mais je ne suis pas sûr que cela aborde vraiment les problèmes posés par la mondialisation de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et des menaces émergentes pour la santé publique liées aux aliments importés. Pas plus que ce programme ne s’attaque à l’effet des compressions budgétaires sur l’agence responsable de la sécurité des aliments. Malheureusement, je n’ai pu trouver aucune preuve que les autres partis présentant des candidats au niveau national aient dit quelque chose à propos de ces questions.

Cela ne devrait pas vraiment une surprise étant donné le peu de temps que la campagne a consacré à quelques-unes des menaces les plus graves auxquels le Royaume-Uni et même le monde doivent faire face. Par exemple, l’environnement et le changement climatique ont été à peine discuté – sauf par le Green Party – durant les six dernières semaines pendant lesquelles les principaux partis ont fait des déclarations vagues et non quantifiables sur la façon dont tout le monde irait mieux si seulement les électeurs pouvaient voter pour eux. C’est une démarche politique dans l’aspect le plus lâche du terme et qui impliquent généralement des aspirations impossibles à vérifier, comme « Normes plus élevées de vie pour les familles des travailleurs » ou « Une bonne vie pour tous ceux qui veulent travailler pour elle. » Les détails sur la façon dont ces rêves utopiques doivent être réalisés sont remarquables par leur absence. Je ne me souviens pas d’une élection où les électeurs ont eu si peu d’informations concrètes pour faire leur choix dans les urnes.

Mais tout ceci est lié. Pour moi, l’absence de toute indication que nos politiques aient pensé à la sécurité des aliments est une préoccupation en soi. Il est probable que nous serons confrontés à une série de nouveaux dangers d’origine alimentaire dans les années à venir. La présence de viande de cheval en 2013 dans le scandale de la viande bovine est un signe que la fraude et la falsification alimentaire pourraient devenir plus fréquentes et peut-être plus dangereuses. Ensuite, il y a les menaces croissantes de toxines naturelles dans les cultures et les fruits de mer car le réchauffement climatique étend progressivement la série d’organismes qui les produisent. L’élagage continu du financement et du personnel nécessaire pour inspecter régulièrement les entreprises alimentaires est une autre préoccupation. Finalement, moins d’activité de contrôles conduira inévitablement à plus de foyers de cas d’intoxication alimentaire et d’incidents de contamination, et nous n’auront pas les ressources pour y répondre efficacement. Les stratèges électoraux ne peuvent pas penser que ce genre de choses ait beaucoup de poids en termes de voix, mais ce serait bien de le voir mentionné quelque part.

A propos de l’hygiène domestique des Britanniques

29
avr
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dirty kitchen sinkLes cuisines des Britanniques sont si sales qu’elles présentent un risque pour la santé, selon une nouvelle étude, source The Independant.

Cuisiner à la maison est plus populaire que jamais après le succès des émissions de chefs célèbres à la télévision. Cependant, les cuisiniers amateurs semblent être moins enclins à l’hygiène en cuisine.

Une nouvelle étude a constaté que non seulement sont les cuisines des Britanniques sont si sales qu’elles représentent un risque pour la santé, mais que les chefs à la maison sont terriblement ignorants au sujet de l’hygiène de la préparation des aliments.

Ils oublient souvent se laver les mains, utilisent des torchons sales et laissent le jus de viande chargé de germes dans des endroits où il ne devrait jamais se trouver, selon une enquête réalisée par le Leatherhead Food Research.

Voici quelques éléments extraits du document cité parThe Independant sur le risque d’intoxication alimentaire et la perception du public de la sécurité des aliments.

Bien entendu, certains items listés ci-après sont tout aussi valables chez nous mais, chut, il n’y a pas d’études publiées …

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L’endroit le plus froid du réfrigérateur n’est pas toujours bien connu …

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La main comme ustensile de travail, mais qu’en est-il ensuite du lavage des mains ?

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En France, on aurait entre 800 000 à 2 millions d’infections à Campylobacter par an en France, selon l’InVS, Surveillance des infections à Campylobacter en France : bilan de la surveillance du réseau de laboratoires de ville et hospitaliers, 2004-2005. Je ne crois pas que les Français soient vraiment au courant, mais sait-on jamais ?

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Ah le torchon, que serait une cuisine domestique sans un torchon, de dégueulasse à ultra-propre, vous en avez pour tous les goûts ! Je me classerais bien de 3 à 4 …

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Le marketing ne pense pas à cette idée de consommation d’avoir au moins deux planches à découper chez soi,  pour séparer et ne pas contaminer des aliments crus (légumes) et des aliments cuits (viandes) par exemple … Le transfert de contamination ou la contamination croisée est un concept qui mériterait une information approfondie …

 ooOOoo

Quelques idées d’articles auxquels vous avez échappé cette semaine :

  • Business plan de l’AFSCA

Business plan de l’AFSCA, 2015 – 2017, 88 pages. Ce type de document n’existe pas en France … à vous de voir si cela serait utile !

La DGCCRF a enregistré 75 647 réclamations de consommateurs en 2014 (contre 85 963 en 2013), soit une diminution en volume de 12,0 %. On ne peut pas appeler ce document un bilan, car il comprend quatre pages dans lesquelles il n’y a pratiquement rien … comme information. Ah la transparence !

Aucune de ces publications n’identifie un problème sanitaire.

  • C’est quoi le froid pour les salades en sachets ?

Selon la revue PROCESS Alimentaire, « Les fabricants de salades en sachets invitent au respect de la chaîne du froid. » Le Syndicat des fabricants de produits végétaux frais prêts à l’emploi (S.F.P.A.E), qui regroupe notamment les trois marques nationales intervenant sur la catégorie des salades en sachets (Crudette, Florette et Bonduelle), donne de la voix à l’approche de l’été. Son objectif : sensibiliser les consommateurs, par une campagne massive de communication grand public en magasins, sur l’importance de maintenir leurs sachets de salades au froid entre le linéaire et le réfrigérateur.

Pour le site Commission de la sécurité des consommateurs, « Pour les végétaux crus prêts à l’emploi, la température de conservation est de 0 à 4°C, le délai de consommation de 7 jours. »

Cela étant 7 jours reste un maximum car, à mon avis, il faut, de préférence, consommer très rapidement (1 à 2 jours) après achat, et la température de 0 à 4°C dans un réfrigérateur domestique, cela reste pas évident du tout !