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Eclosion à Salmonella en Europe : Conseils de la FSA aux restaurateurs

22
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Hygiène, Lavage des mains, Rappel, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

Communiqué de la Food Standards Agency (FSA) du 22 août 2014 : Conseils de la FSA aux traiteurs sur la manipulation sécuritaire des œufs

La FSA rappelle aujourd’hui aux traiteurs ses conseils sur la manipulation sécuritaire des œufs. Une forte preuve circonstancielle suggère que les œufs utilisés dans des établissements de restauration peuvent être liés à la récente éclosion à Salmonella en Angleterre.

Il existe également des preuves qui indiquent que des cas en Europe avec les mêmes souches de Salmonella sont associées à la consommation d’œufs.

eggsboxLa FSA rappelle aux traiteurs de l’avis suivant:

  • conserver les œufs à l’écart des autres aliments, quand ils sont encore en coquille et lorsqu’ils sont ouverts
  • ne pas utiliser des œufs endommagés ou sales
  • veillez à ne pas éclabousser un œuf cru sur d’autres aliments, surfaces ou des plats
  • si vous cassez des œufs pour les utiliser plus tard (parfois appelé ‘pooling’) conservez les œufs liquides au réfrigérateur et prendre de petites quantités selon nécessité
  • utiliser tous les œufs liquides poolés le même jour et ne pas y ajouter de nouveaux œufs
  • cuire les œufs et les aliments contenant des œufs bien à cœur
  • utiliser des œufs pasteurisés pour les aliments crus ou légèrement cuits
  • se laver toujours les mains et les sécher soigneusement après avoir touché des œufs ou après les avoir utilisés
  • nettoyer les zones alimentaires propres, la vaisselle et les ustensiles soigneusement et régulièrement, en utilisant de l’eau chaude savonneuse, après avoir travaillé avec des œufs
  • servir des plats d’œufs immédiatement ou les refroidir rapidement et les conserver réfrigérés

Sans lien apparent avec l’éclosion dans trois pays européens, selon le Copenhagen Post du 22 août 2014, des œufs sont rappelés en raison du risque de présence de Salmonella au Danemark.

L’autorité de sécurité des aliments, Fødevarestyrelsen, a ordonné à Hedegaard Foods de rappeler des œufs et un certain nombre de produits à base d’œufs après la découverte de Salmonella dans certains de ses produits.

Selon un communiqué de Fødevarestyrelsen, l’entreprise a trouvé des bactéries dans des cages pendant ses inspections dans une ferme de Grindsted dans le centre du Jutland.

Des ovoproduits pasteurisés fabriqués par la société ont été également rappelés car Salmonella peut survivre à la pasteurisation.

La société dit que les produits sont sûrs même si Salmonella a été retrouvé dans un échantillon prélevé le 15 août, mais Ivan Noes Jørgensen, responsable d’Hedegaard Foods, insiste pour dire que les produits de son entreprise sont sûrs.

« Nous avons analysé l’ensemble de nos produits et ils étaient tous exempts de Salmonella avant d’être expédiés », a dit Jørgensen dans un communiqué.

« La logique  de Fødevarestyrelsen est qu’il peut y avoir aucun doute quant à l’intégrité des produits Hedegaard, mais nous avons rappelé les produits. »

Les produits sont vendus dans une variété de commerces et d’établissements de restauration, dont Netto, Rema 1000, Føtex, Bilka et Lidl. Et ils sont également livrés par un certain nombre de sociétés de restauration.

Trois décès signalés parmi les 156 cas au Royaume-Uni dans une éclosion à Salmonella

22
août
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, Environnement, Réglementation, Salmonella, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Union Européenne.

« Trois décès signalés parmi les 156 cas au Royaume-Uni dans une éclosion à Salmonella ». Source Food Safety News du 19 août 2014.

La Public Health England(PHE) étudie une éclosion nationale à Salmonella Enteritidis après que des cas aient été signalés dans le Hampshire, Londres, les West Midlands, le Cheshire et le Merseyside. Ce qui étaient appelés des « cas groupés isolés » au cours des derniers mois sont désormais potentiellement considérés comme étant des cas liés, selon les autorités.

Salmonella-and-raw-eggsIl y a eu 25 cas signalés à Londres et 55 dans le Hampshire, dont 32 liés à la chaîne de restaurants The Real China à Eastleigh en juillet, ont indiqué des responsables. En outre, il y a eu 33 cas signalés dans le Cheshire et 43 dans les West Midlands, dont le dernier cas est lié au Birmingham Heartlands Hospital, où trois personnes malades à cause de Salmonella seraient décédées.

Les résultats des analyses ont montré les 156 cas avaient des souches étroitement apparentées à S. Enteritidis, qui est souvent associé avec de la volaille ou des œufs.

Les investigateurs de la PHE ont dit qu’ils travaillaient avec des représentants de la Food Standards Agency du Royaume-Uni afin de retrouver la source de l’éclosion, qui a également rendu malades 49 personnes en France* et un nombre inconnu en Autriche.

« Nous faisons des progrès et nous espérons avoir des preuves plus concluantes prochainement », a déclaré le Dr Paul Cleary, épidémiologiste principal dans l’enquête de la PHE. « Nous allons continuer à surveiller la situation et, s’il y a d’autres mesures de santé publique nécessaires, alors nous ferons en sorte qu’elles se mettent en place. »

N’importe qui peut être infecté par Salmonella, mais les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire ne fonctionne pas correctement ont un risque plus grand de devenir gravement malade. Les symptômes comprennent une diarrhée aqueuse, des crampes d’estomac et parfois des vomissements et de la fièvre.

* L’InVS a comptabilisé 45 cas. Sur la situation en France on lira, Épisodes récents de TIAC à Salmonella Enteritidis dans l’est de la France.

NBUne recommandation concernant des œufs importés dans le sillage de l’éclosion à Salmonella. « Les restaurants et les traiteurs sont invités à éviter les œufs importés à la suite à une éclosion nationale à Salmonella qui a jusqu’à présent été liée à un restaurant de plats à emporter et d’un hôpital. »

L’héritage de Frédéric Accum a-t-il été dilapidé ?

19
août
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Classé dans Contamination, Curiosité, Environnement, Hygiène, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, Viande.

« L’héritage de Frédéric Accum a-t-il été dilapidé ? » Il s’agit d’un article de Richard Lawley paru le 19 août 2014 sur son blog Food Safety Watch.

AccumEn 1820 un petit livre a été publié en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis qui a choqué ses lecteurs et il a sans doute contribué au processus qui a conduit à une législation moderne sur les aliments en Europe et en Amérique du Nord. A Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons (Un traité sur la nourriture frelatée et les poisons culinaires) a été écrit par un chimiste né en Allemagne appelé Frederick Accum, qui a vécu et travaillé à Londres. Le livre d’Accum a été le premier à alerter les consommateurs sur ce qui était vraiment présent dans les aliments qu’ils consommaient et comment des traders sans scrupules les escroquaient régulièrement. Ses observations ont été prises au sérieux parce qu’elles étaient fondées sur une analyse scientifique. Accum croit que la science de la chimie était la meilleure façon de détecter et de combattre l’altération des aliments. Mais il a fallu 40 ans pour que leFood Adulteration Act de 1860 puisse commencer une répression juridique de la pratique et 15 autres années avant que le Sale of Food and Drugs Act de 1875 établisse les infractions liés à la falsification et mette en place un réseau d’analystes et d’inspecteurs nécessaires pour appliquer la nouvelle loi.

L’altération des aliments a une très longue histoire, et la présence de viande de cheval de l’an dernier dans le scandale de la viande de bœuf n’était que le dernier événement parmi un grand nombre d’autres. Heureusement, cela ne pose pas une menace sérieuse pour la santé publique, mais cela a servi comme un rappel qu’il y a encore des gens qui sont prêts à faire de l’argent rapide en dénaturant des aliments et en escroquant le consommateur. La réaction publique horrifiée au scandale a suscité la mise en place d’un certain nombre d’enquêtes officielles afin de rechercher comment cela a pu arriver. Malheureusement, il semble qu’au Royaume-Uni au moins, nous ne sommes pas autorisés à lire pour l’instant les résultats. Le gouvernement britannique a mis en place une enquête l’an dernier dirigé par le professeur Chris Elliot de l’université Queen de Belfast. De toute évidence, le professeur Elliot a fait un travail très approfondi et a discuté avec un très grand nombre de personnes dans l’industrie de la viande. Un rapport intérimaire publié en décembre dernier a identifié la contamination et d’autres crimes liés aux aliments comme une menace sérieuse et a recommandé la création d’une unité spéciale de la police pour y faire face. Le rapport final devait être publié cet été, mais ne sera pas effectivement accessible avant une date non précisée à l’automne, sous prétexte de permettre aux nouveaux ministres d’avoir le temps de l’étudier correctement, suite d’un remaniement ministériel. Certains commentateurs estiment que la vraie raison est que le rapport contient des conclusions ayant trait à l’effet de la réduction des dépenses publiques sur l’application de la législation alimentaire qui pourrait être très embarrassant pour le gouvernement actuel. En effet, j’ai entendu, cela a été suggéré, que le rapport ne sera jamais publié intégralement.

Je ne peux pas faire semblant de comprendre les raisons politiques possibles pour retarder la publication du rapport du professeur Elliot, mais je sais que la suppression de ce qu’il contient aura un effet grave sur la confiance des consommateurs vis-à-vis de l’industrie alimentaire. Si la réduction des dépenses a réduit notre capacité à maîtriser la chaîne alimentaire alors le public le devrait savoir. Ensuite, le public pourra décider s’il approuve cela et va tenir compte la prochaine fois qu’il sera appelé à voter. Il y a certainement eu une réduction du financement des inspections dans les établissements alimentaires depuis 2010 et il y a maintenant moins d’inspecteurs pour les réaliser. Une grande partie du réseau des laboratoires publics d’analyses a également été fermée afin d’économiser de l’argent. Il a même été suggéré que des prélèvements de produits alimentaires pourraient être envoyés dans des laboratoires ailleurs en Europe pour analyse. Tout cela dans un pays de 63 millions de personnes qui reste indéniablement encore prospère mais qui est apparemment incapable de payer les infrastructures nécessaires pour protéger ses citoyens contre des aliments falsifiés. Je ne pense pas que Frederick Accum serait terriblement impressionné. Le rapport du professeur Elliot doit être publié dans son intégralité à la première occasion.

NB : Wikipedia propose une intéressante biographie de Frederik Accum.

Il y a des Bacillus sur Mars (boissons chocolatées)

15
août
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Classé dans Contamination, Curiosité, Microbiologie, Rappel, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

5060122030793_1-300x300La Food Standards Agency a été informé par Mars Chocolate Drinksdu rappel de certains de ses boissons lactées. Cela est entrepris en raison d’un taux élevé d’un type de bactérie appelée Bacillus, qui peut causer une intoxication alimentaire. Cela signifie que les produits sont à risque pour la santé des consommateurs.

Les bouteilles de ‘sports-cap’ et de boissons lactées 750ml ‘fridge pack’ avec une  ‘date de péremption’ entre ou comprenant le 19 décembre 2014 et le 11 avril 2015 sont rappelées. Les noms des produits rappelés sont énumérés ci-dessous.

Bouteilles Sports-cap
Mars Milk (350ml, 376 ml)
Starburst Strawberry Drink (350 ml)
Bounty Drink (350ml)
Snickers Shake (350ml, 376 ml)
Skittles Wildberry (376 ml)
Galaxy Smooth Milk (350ml, 376 ml)
Milky Way Milk (350 ml)
Mars Caramel Milk (350ml)
Skittles Fruits (350, 376ml)
Bouteilles 750ml ‘fridge pack’
Mars Milk (750 ml)
Galaxy Smooth Milk (750ml)
Skittles Fruits (750 ml)

Les personnes qui ont acheté un de ces produits ne doivent pas les boire. Ils doivent communiquer avec le service consommateurs de chez Mars.

NB : J’ai emprunté le titre de cet article à Doug Powell du barfblog, « There’s Bacillus on Mars (Chocolate Drinks) ». S’agit-il de Bacillus cereus, nous le saurons sans doute un jour …

Royaume-Uni : Les transformateurs de volaille dans la ligne de mire !

6
août
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Classé dans Audit, Campylobacter, Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Hygiène, Microbiologie, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Volaille.

« Royaume-Uni : Les transformateurs de volaille dans la ligne de mire ». Il s’agit d’un article de Richard Lawley paru le 5 août, 2014 sur son blog Food Safety Watch.

Campylobacter est de loin la cause la plus courante de maladies infectieuses d’origine alimentaire en Europe et en Amérique du Nord, mais ce que vous ne savez pas, c’est le peu d’attention que ce germe a dans les médias. Cela a été le cas jusqu’au 23 juillet, lorsque le journal The Guardian a publié un article intitulé, Revealed: the dirty secret of the UK’s poultry industry (Révélations : le sale secret de l’industrie de la volaille au Royaume-Uni). La première révélation a été, « Deux tiers des poulets réfrigérés vendus au détail au Royaume-Uni sont contaminés par Campylobacter », un fait confirmé depuis par les derniers résultats de l’enquête de la Food Standards Agency. L’article est basé sur une enquête de cinq mois sur les règles d’hygiène dans l’industrie de la transformation de volailles et il a souligné les possibilités de contamination croisée entre les carcasses de poulet lors des arrêts des équipements et des infractions aux règles d’hygiène.

campy_freeL’article du Guardian a causé une sensation prévisible et a suscité l’action de la Food Standards Agency, qui, à la suite d’encouragement du secrétaire d’État à la santé, Jeremy Hunt, a décidé d’enquêter sur les transformateurs identifiés dans l’article. Les usines gérées par 2 Sisters Food Group à Scunthorpe et Anglesey ont été dûment auditées, mais ont reçu un certificat de bonne santé, ce qui suggère que le tableau peint par l’article du Guardian a été peut-être un peu plus noir que ce qui était effectivement le cas. Néanmoins, le mal a été fait et une crise alimentaire potentielle était en cours. Les consommateurs horrifiés par l’article se sont engagés à cesser d’acheter du poulet et plusieurs grands distributeurs ont annoncé qu’ils iraient investiguer leurs fournisseurs de viande de volaille.

The Guardian doit être applaudi pour avoir attiré l’attention du public sur un problème dont ils doivent être informés, mais le style sensationnel de l’article était inutile. Le taux de contamination des poulets par Campylobacter est un problème grave et la volaille est un contributeur majeur aux quelque 280 000 cas de maladie que le pathogène provoque au Royaume-Uni chaque année. Beaucoup doit être fait, mais cela ne permet pas de critiquer l’industrie de transformation de la volaille pour tout ou faire allusion à de sombres dissimulations et à des complots. Par exemple, dans l’article, on lit, « Bien que le public ne le sache pas pour la plupart d’entre eux, l’ampleur de la contamination par Campylobacter et le nombre de personnes qu’il rend malade chaque année étaient bien connus des patrons de l’industrie, des directeurs de la distribution et des responsables gouvernementaux depuis plus d’une décennie. » C’est loin d’être juste. Il n’y a jamais eu de tentative de supprimer des chiffres, qui sont régulièrement publiés et disponibles gratuitement à toute personne qui se soucie de les rechercher. La raison pour laquelle on a si peu conscience de Campylobacter chez le consommateur est qu’il provoque rarement d’importants, et donc dignes d’intérêt, foyers d’intoxication alimentaire, et ainsi la presse et la télévision n’en parlent presque jamais. Jusqu’à présent, le désintérêt des médias a été plus qu’une barrière à une prise de conscience qu’à un complot.

D’autre part, il y a peu de doute que les pressions commerciales sur les transformateurs d’aliments de toutes sortes ont augmenté ces dernières années alors que les marges bénéficiaires ont diminué et que les exigences des distributeurs ont augmenté. C’est une situation qui a pu conduire à ce que des investissements soient supprimés et il est possible que les incidents, dont les journalistes du Gardien ont été les témoins, étaient le résultat de ces pressions. Pourtant, l’industrie de la volaille est également à la pointe de tentatives pour réduire la contamination par Campylobacter. Par exemple, Faccenda, le second transformateur de volailles  identifié dans l’article du Guardian, a travaillé avec des partenaires pour développer un processus de « refroidissement rapide de la surface » destiné à détruire Campylobacter sur les carcasses de poulet. Malheureusement, cela n’a pas mérité une mention dans l’article. Mais ce qui devrait vraiment avoir de l’importance pour les consommateurs et pour l’industrie, c’est que les prochaines enquêtes sur Campylobacter montrent une baisse du taux de contamination. A tout le moins, la contribution du Guardian a mis en évidence le profil du problème et pourrait accélérer les progrès vers une solution.

Commentaires : Article plein de bon sens de Richard Lawley, il est vrai que les médias se focalisent plus volontiers sur E. coli