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Ronde des rappels : semaine 1

4
jan
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Classé dans Contamination, Curiosité, E. coli, Environnement, Lait, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments.

RASFF-LogoCommencées avec « La ronde des rappels : semaine 49 » de 2009, les notifications des rappels cités ne prétendent pas à l’exhaustivité dans la mesure il n’est pas possible d’avoir accès à toutes les sources permettant d’identifier le rappel d’un produit. Les pays frontaliers de la France constituent une aide précieuse. Les informations recueillies sont issues du portail RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed ou Réseau d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux). 

  • Référence RASFF 2014.0003, Escherichia coli producteurs de shigatoxines (dans 2 échantillons de 25g) dans des fromages au lait cru de France ; notification par la France. Distribution en France et au Vietnam.

Sur le tableau ci-dessous, liste des pathogènes identifiés dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux durant la semaine 1 par les Etats membres. Dans l’article, Bilan 2012 du RASFF : Amélioration, je ne vois rien venir !, je faisais à ma façon un bilan du réseau d’alerte rapide de l’UE. 

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Des E. coli potentiellement pathogènes peuvent produire un biofilm dans des conditions retrouvées dans la transformation des aliments

23
déc
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Classé dans Contamination, Curiosité, E. coli, Environnement, Microbiologie, Santé, Sécurité des aliments.

2014Résumé.

La capacité de Escherichia coli de sérotypes potentiellement pathogènes pour l'homme issus du réservoir ovin de produire un biofilm a été étudiée à différentes températures et sur des surfaces différentes. Une influence possible de l'hydrophobie des cellules bactériennes, ainsi que la présence de deux facteurs de virulence, les bactériophages codant pour les toxines de Shiga (stx) et le gène eae, a également été étudiée. Un total de 99 souches de E. coli de sérotypes O26:H11, O103:H2 et O103:H25 isolés de fèces de moutons ont été inclus. Les résultats montrent que les isolats de tous les trois sérotypes de E. coli investigués peuvent produire un biofilm sur de l'acier inoxydable, le verre et le polystyrène à 12, 20 et 37°C. Il y avait une bonne corrélation générale entre les résultats obtenus sur les différentes surfaces. Les isolats de E. coli O103:H2 produisent beaucoup plus de biofilm que les deux autres sérotypes aux trois températures. En outre, les isolats de sérotype O26:H11 ont produit plus de biofilm O103:H25 à 37°C. L'hydrophobie des isolats variait selon les sérotypes et a également été influencée par la température. Les résultats indiquent fortement que le caractère hydrophobe est lié à la fixation des bactéries plutôt qu’à leur capacité à former un biofilm, une fois attachées. Les isolats avec le gène eae produisent moins de biofilm à 37°C que les isolats sans ce gène. La présence d'un bactériophage stx n'influençait pas la production de biofilm. En conclusion, nos résultats montrent que les E. coli potentiellement pathogène chez l’homme issus du réservoir ovin peuvent former un biofilm sur des surfaces diverses et à plusieurs températures appropriées pour la production et la manipulation des aliments.

Source Live L. Nesse, Camilla Sekse, Kristin Berg, Karianne C. S. Johannesen, Heidi Solheim, Lene K. Vestby and Anne Margrete Urdahl. Potentially pathogenic E. coli can produce biofilm under conditions relevant for the food production chain. Published ahead of print 20 December 2013, doi:10.1128/AEM.03331-13.

Comportement de deux souches de STEC évalué par la digestion simulée chez l’homme de fromages au lait cru contaminés

5
déc
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Classé dans Contamination, Curiosité, E. coli, Santé, Sécurité des aliments.

human-microbiome-change_1Voici une étude française qui s’est intéressée, et c’est une première, à la survie de Escherichia coli O26:H11 et de Escherichia coli O157: H7 évaluée par la digestion simulée chez l’homme de fromages au lait cru contaminés. Le résultat est que la survie de Escherichia coli O26:H11 dépasse largement celle de Escherichia coli O157:H7.

Résumé.

Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) sont une cause importante d'épidémies d'origine alimentaire chez l'homme. La consommation de produits laitiers au lait cru peut être une importante voie d'infection à STEC. Pour transmission réussie d'origine alimentaire, les souches de STEC doivent survivre dans des conditions de stress rencontrées pendant le transit gastro-intestinal chez l'homme. Le but de cette étude était d'évaluer la survie de deux souches de STEC de sérotypes O157:H7 et O26:H11 lors de la digestion humaine simulée dans le tractus gastro-intestinal selon TNO gastro-Intestinal tract Model (TIM) de fromages contaminés à pâte pressée non cuite. La survie de la flore microbienne du fromage au cours du transit gastro-intestinal in vitro a également été déterminée pour la première fois. Le taux de STEC a augmenté de 2 log10 ufc/mL à 4 log10 ufc/g au cours des 24 premières heures de la fabrication du fromage et est resté stable autour de 4 log10 ufc/g pendant la maturation du fromage et sa conservation. Pendant le transit à travers l'estomac et le duodénum artificiels, le taux de STEC a diminué : 0,2 % des E. coli O157:H7 et de 1,8% des E. coli O26:H11 ont été récupérés au bout de 150 minutes dans le compartiment gastrique, comparativement à 14,3% pour le transit avec un marqueur. La reprise bactérienne a été observée dans le jéjunum et l'iléon : 35,8% des E. coli O157:H7 et 663,2 % des E. coli O26:H11 ont été récupérés au bout de 360 minutes dans le compartiment iléal, par rapport au 12,6% pour transit avec un marqueur. Le sort des STEC était dépendant de la souche, la survie de E. coli O26:H11 étant 13 fois supérieure à celle de E. coli O157:H7 à la fin de la digestion à la sortie de l'iléon. Ces données fournissent une meilleure compréhension du comportement des STEC pendant le transit gastro-intestinal chez l'homme après ingestion de fromage contaminé.

Fais marquants

  • Il s’agit de la première étude de la survie de STEC lors de la digestion artificielle de fromages.
  • Le taux de STEC a diminué dans l'estomac, mais une reprise de la croissance a été noté dans l'intestin.
  • Le sort des STEC dans l'environnement digestif humain simulé était dépend de la souche.
  • STEC O26:H11 dispose d'une capacité supérieure à STEC O157:H7 à survivre pendant la digestion artificielle.
  • Cette étude enrichit les connaissances sur le comportement de la microflore du fromage lors de la digestion.

Source Stéphane D. Miszczycha, Jonathan Thévenot, Sylvain Denis, Cécile Callon, Valérie Livrelli, Monique Alric, Marie-Christine Montel, Stéphanie Blanquet-Diot, Delphine Thevenot-Sergentet. Survival of Escherichia coli O26:H11 exceeds that of Escherichia coli O157:H7 as assessed by simulated human digestion of contaminated raw milk cheeses. International Journal of Food Microbiology Available online 4 December 2013.

Les coûts liés à E. coli O157 s’élèvent à 403,9 millions de dollars par an au Canada

5
déc
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC, Viande.

draft_lens1369178module8476590photo_dollar_sign_in_skyjpg1204230844Bioniche Life Sciences Inc. une société biopharmaceutique canadienne de recherche et de technologies vient d’annoncer avoir publié une étude dans Journal of Food Protection qui démontre que Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) entraîne un coût annuel de 403,9 millions de dollars (297 millions d’euros) au Canada dans les infections primaires et les effets sur la santé sur le long terme. Plus de 93% des infections à STEC sont causés par la souche O157 de E. coli, et Bioniche One Health a développé un vaccin pour les bovins afin de réduire le fardeau de ce pathogène.

« La réduction de E. coli O157 par le bétail offre la possibilité de réduire de façon significative le risque pour la santé publique », a déclaré le Dr Paul Sockett, un expert en maladies d'origine alimentaire, ancien directeur du centre des maladies infectieuses d'origine alimentaire, environnementale et zoonotique, une division de l’agence de la santé publique du Canada  et auteur principal de l'étude. « Quatre principaux secteurs publics sont touchés par des préoccupations relatives à la gravité de la maladie humaine et de la prévalence de l'infection à STEC chez les bovins et d'autres ruminants : (i) la santé publique, (ii) l'agriculture, (iii) la transformation des aliments et la distribution, et (iv) les organisations nationales et locales responsables pour agir sur les rapports de maladies humaines ou animales ou la contamination du produit ». Le Dr Sockett a présenté les résultats de l'étude au Public Health Ontario Vaccine Sciences Symposium 2013 de Toronto dans l'Ontario.

Les auteurs de l'étude ont utilisé comme méthode le coût des maladies pour délimiter et quantifier les coûts associés à l'infection à STEC au Canada. Les auteurs ont ciblé les frais médicaux et les pertes de productivité, qui ont été regroupés pour fournir un coût total. Les données historiques sur les maladies à déclaration obligatoire (le nombre de cas confirmés en laboratoire signalés à l'agence de la santé publique du Canada) ont été utilisées dans l'analyse. Seule une fraction des cas de STEC sont pris en compte par les systèmes de surveillance des maladies, laissant une incertitude autour du nombre exact de cas au sein de la communauté. Cela a été abordé dans l'étude en utilisant un facteur de sous-déclaration. Les auteurs de l'étude notent que, parce que les coûts ne comprennent pas les autres coûts des secteurs public et privé, les coûts réels pour la société de l'infection à STEC sont beaucoup plus élevés.

L’étude commente la distribution des cas humains d'infection à STEC au Canada, c’est ainsi que les taux d'infection humaine les plus élevés ont été associés à une proximité de fortes densités de troupeau. Les autorités de la santé publique de l’Alberta ont identifié une tendance de l'incidence plus élevée de l'infection à E. coli O157 chez l’homme dans cette province, avec une incidence aussi grande que 29,1 cas pour 100 000 habitants dans le centre-sud de l’Alberta comparée avec une moyenne de 2,8 pour 100 000 habitants pour le Canada au cours de la même année.

Si l'on considère les coûts de mise en œuvre des contrôles et/ou des interventions de prévention par rapport aux coûts des maladies sur une période de temps plus longue, les auteurs de l'étude suggèrent que, si la situation actuelle devait rester inchangé au cours des 5 ou 10 prochaines années, la valeur actualisée de ces coûts futurs serait respectivement d'environ 1,8 à 2,09 milliards de dollars pour les cinq prochaines et de 3,2 à 3,9 milliards de dollars pour les 10 prochaines années.

Les auteurs de l'étude s'attendent à ce que les informations fournies par l'étude contribueront à une meilleure évaluation des approches alternatives pour réduire ou prévenir l'infection à STEC chez l’homme, dont le vaccins pour le bétail (avec leur propre ou d'autres interventions).

Le cresson et les graines de cresson, de nouveaux vecteurs de E. coli O157 ?

31
oct
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Classé dans Contamination, Contamination croisée, Curiosité, E. coli, Environnement, Réglementation, Santé, Sécurité des aliments, TIAC.

article-0-1B42D042000005DC-847_634x635Résumé.

Une augmentation du nombre de cas de Escherichia coli producteurs de shigatoxines O157 PT 2 stx2 a été signalée au Royaume-Uni le 9 septembre 2013. Sur les 19 cas, 13 ont été interrogées, dont 10 ont déclaré avoir consommé du cresson acheté chez un distributeur. Le distributeur a rappelé des salades ensachées préemballées contenant du cresson, le 12 septembre 2013. L'épidémiologie descriptive a été soutenue par une étude cas-cas réalisée après les mesures de maîtrise aient été mises en œuvre.

Source Launders N, Byrne L, Adams N, Glen K, Jenkins C, Tubin-Delic D, Locking M, Williams C, Morgan D, on behalf of the Outbreak Control Team. Outbreak of Shiga toxin-producing E. coli O157 associated with consumption of watercress, United Kingdom, August to September 2013. Euro Surveill. 2013;18(44):pii=20624.

Dans leur conclusion, les auteurs notent « Le rappel de cresson du distributeur A a été très médiatisé et a reçu l'attention des médias, mais n'a pas abouti à la déclaration des nouveaux cas. La date d'apparition de cette éclosion a été le 29 août 2013, ce qui suggère que l'éclosion est terminée. Toutefois, les investigations sur les exploitations agricoles identifiées de cresson sont toujours en cours et la contamination de la source est actuellement incertaine. Les voies possibles de contamination du cresson comprennent une défaillance des mesures de maîtrise protégeant le cresson contre le ruissellement de terres agricoles, la contamination de l'eau ou des matières utilisées dans la production du cresson ou des graines de cresson contaminées. Bien que le cresson impliqué soit un produit du Royaume-Uni, aucun cas n'est connu en dehors du Royaume-Uni, jusqu'à ce que la source de la contamination soit identifiée, les implications internationales ne sont pas claires. La communauté internationale doit prendre conscience de ce nouveau véhicule d'infection à STEC et aussi être vigilants pour les cas liés à cette éclosion. Il est connu que les graines de cresson sont commercialisés au niveau international et donc si elles sont contaminées, il y a un potentiel pour des cas se produisant en dehors du Royaume-Uni. »